Saúde, inteligência, qualidade... Para onde deve direcionar-se o dinheiro dos profissionais de restauração em 2026?

Pergunta ao AI · Como a tendência da “saudabilização” está a remodelar o panorama competitivo das cadeias de abastecimento da restauração?

O mercado muda a um ritmo vertiginoso. Em 2026, que tendências voltarão a dominar o setor da restauração?

Um conjunto de novas marcas de restauração começou a surgir em massa e de forma concentrada nos centros comerciais centrais.

Pratos regionais ganharam destaque em conjunto: depois de a marca de gastronomia de Jiangxi, Hu Qia, ter conquistado público no circuito Jiangsu, Zhejiang e Xangai, expandiu rapidamente as lojas para mais de 30 cidades; até a gastronomia do Guangxi e a gastronomia de Ningbo — que durante muito tempo esteve mais centrada num só lugar — conseguiram fazer emergir novas marcas nesta vaga; além disso, marcas como Chun Ya, Mi Cang Eatery, Homem da Selva e Mai Ji Milk, graças à qualidade dos produtos e ao valor da experiência, entre outras características, tornaram-se alvos cobiçados pelos principais centros comerciais.

Por trás do seu sucesso, há um sinal que aponta para a mesma direção: as necessidades subjacentes dos consumidores na restauração estão a passar por uma migração estrutural — de “comer para ficar cheio e a preços baixos” para “comer com valor e com sensação”. Quem compreender mais cedo essa migração, encontra primeiro espaço para novas oportunidades.

Em 2026, quais variáveis estão a tornar-se novos pontos de ancoragem do crescimento na restauração?

1. A segmentação acelerada do setor: que tendências vale a pena acompanhar?

As mudanças trazidas pela migração estrutural da procura do consumo estão a acelerar a sua transmissão por toda a cadeia de indústria — em cada etapa da cadeia de ingredientes, equipamentos e abastecimento. Tudo está a ser recalibrado pela nova lógica de procura.

1. “Aprofunedar na saúde” num novo nível: baixo teor de açúcar e funcionalização a exigir升级 da cadeia de abastecimento

Baixo GI, baixo teor de açúcar e baixo teor de gordura, proteínas vegetais, bebidas com probióticos, snacks com colagénio… A exigência dos consumidores para “comer saúde” já não se satisfaz com suplementos tradicionais; agora, procuram que a própria alimentação do dia a dia tenha propriedades funcionais.

Um exemplo típico é o segmento de bebidas de chá: a linha de novos produtos de Neixue, Fén Guo Cha, preserva várias fibras de vegetais e frutas e, apoiada por combinações científicas de ingredientes e por uma fórmula optimizada com D-aloose, consegue um objetivo de subida lenta da glicose; a série de iogurtes “milhares de milhões” de chabaidao com ácido de bactérias vivas adiciona 5 tipos de probióticos ativos, ajudando para a saúde intestinal… Estes produtos já não são apenas “bons de beber”; aproximam-se de “bebidas funcionais”.

Esta tendência está a ser transmitida rapidamente para o lado B: o fornecimento estável de ingredientes funcionais, a capacidade de produção por encomenda (ODM/OEM) e o equilíbrio entre controlo de custos e escala são fatores-chave na análise das marcas. Para a cadeia de fornecimento de alimentos funcionais orientada a cenários de restauração, está a surgir um novo rumo que é visto com bons olhos, mas ainda não foi suficientemente desenvolvido.

2. Ingredientes de gama alta a caminho de cadeias de restaurantes: a sensação de qualidade torna-se explícita

Nos últimos anos, muitas marcas de restauração começaram a reforçar proativamente a expressão dos ingredientes.

Por um lado, a melhoria da eficiência da cadeia de abastecimento permite que ingredientes originalmente mais sofisticados ou escassos entrem de forma estável nas cadeias; por outro, a maior atenção dos consumidores ao “comer com valor” faz com que os ingredientes, por si, se tornem gradualmente parte importante da comunicação da marca.

As ações das marcas já enviaram sinais: Zou Zou lançou em 2025 o “buffet self-service por lotes (put ti)”, com foco em ingredientes premium como o porco preto de terra negra de Ibiza, ombro de wagyu da Austrália, ostras, pequeno dragão verde (small Qinglong) e outros; o panzi de Chuan da marca do barco (chuan ge) usa na maioria dos recheios ingredientes de gama alta, por exemplo, ostras, ouriços-do-mar, bacalhau (ba yu) — e também dumplings de rolo de cauda de inovação com recheio de durião, etc.

A concorrência na restauração está a mudar gradualmente para a “confiança nos ingredientes”. Quem explica bem o valor dos ingredientes e faz com que o cliente o percecione, consegue estabelecer com mais facilidade uma vantagem competitiva central.

3. Acelerando a digitalização e a automatização: a penetração de AI em todo o fluxo de operação da restauração

O processo de digitalização (dados e inteligência) na restauração está a acelerar. Para quem trabalha no setor, abraçar a AI já não é uma questão de escolha, é uma questão de sobrevivência.

O relatório “2025 AI革新餐饮业与应用状况调查报告” publicado pela Deloitte, a partir de uma investigação, mostra que 80% das empresas planeiam aumentar o investimento em AI no novo ano fiscal; entre as áreas com maior atenção, destacar-se-ia a melhoria da experiência do cliente.

A AI está a remodelar a lógica competitiva subjacente do setor de restauração através de uma penetração em todo o ciclo. Na frente do balcão, o pedido inteligente, o apoio ao cliente via AI e as recomendações personalizadas elevam continuamente a experiência do cliente; no back-end, sistemas inteligentes de seleção de localização, reposição inteligente e escalas inteligentes dão base às decisões operacionais.

Como cadeias como Jin Ding Xuan, Lao Xiang Ji, Nan Cheng Xiang e Xiao Cai Yuan, para melhorar a eficiência, têm introduzido robôs de cozinhar para produzir pratos padronizados como peixe-xiang (yu xiang) com carne magra e carne de vaca frita com legumes (xiao chao) e outros.

4. O café a entrar gradualmente numa fase de competição de alta qualidade

2026 será um ponto de viragem da indústria do café, passando da competição em escala para a competição de alta qualidade.

Nos últimos anos, a dimensão das lojas foi o elemento central para decidir o sucesso ou fracasso das marcas de café. Numa fase em que os consumidores eram mais sensíveis ao preço, a guerra de preços dominou todo o mercado. Marcas como Kudi, Luckin Coffee e Xingyun Coffee tiveram como principal força competitiva a boa relação custo-benefício.

Há profissionais do setor que dizem que este ano o café provavelmente encontrará um ponto de viragem, tornando-se mais diversificado e mais refinado para atender ao mercado de consumo cada vez mais segmentado. Cada vez mais marcas de café aumentam o valor agregado do café através de upgrades de serviço, experiência cultural e inovação de produto. Por exemplo, Luckin Coffee adquiriu Blue Bottle Coffee para posicionar-se no café premium; Kudi suspendeu a abertura de candidaturas de franchising/aliança conjunta em cidades acima do nível de capitais provinciais, e vai focar-se em estabelecer uma série de lojas-modelo próprias para elevar a experiência do cliente.

5. A “competição pela estética” sai da mesa e se estende a toda a cadeia da indústria

O sucesso de “Beautiful Meal” revela um padrão de consumo que está a ser novamente ancorado: para os consumidores mais jovens da restauração, pratos bem montados, cores saturadas e utensílios cuidadosos já passaram a ser parte de algo que influencia a decisão de entrar e de partilhar socialmente.

Perante a mentalidade dos consumidores de “comprar pela estética”, um conjunto de marcas sensíveis ao momento entrou primeiro. Por exemplo, marcas como Chun Ya (Hangzhou Fresh Beef Salad) e Mi Cang Eatery, NEED (cozinha coreana criativa) e Ameigo (ameixa ameigo), reforçam contraste de cor e estrutura de forma ainda na fase de design do produto, fazendo com que cada item já venha naturalmente com capacidade de “sair na foto”.

Esta mudança está a transmitir-se do lado das marcas para a cadeia da indústria. A seleção de ingredientes tem de equilibrar sabor e compatibilidade com apresentação; o design de utensílios deve reforçar a identificação visual da marca; a decoração do espaço deve aumentar a “fotografabilidade” do cenário. Até os fornecedores de cadeia de abastecimento, de soft furnishing e de utensílios estão a evoluir em simultâneo a sua estética.

Por exemplo, no caso de artigos para a mesa: no passado, a competitividade central de pratos, tabuleiros e pequenos objetos de apresentação baseava-se na durabilidade e na relação custo-benefício; hoje, design estético, estilo visual e efeito fotográfico tornaram-se critérios centrais de decisão, obrigando a cadeia de abastecimento a montante a passar de uma abordagem “orientada apenas para função” para uma abordagem dupla “função + estética”.

2. Adeus à lógica antiga de crescimento: entender de uma vez as oportunidades e respostas do novo ciclo da restauração

As tendências do mercado mudam de forma instantânea. Em 2026, a transformação do setor da restauração vai muito além do que foi descrito acima. Para quem trabalha na restauração, para compreender o rumo de forma mais sistemática, ver novidades, encontrar cadeia de abastecimento e procurar parcerias — entre 30 de março e 2 de abril, a 34.ª edição da Feira Internacional de Hotéis e Restauração de Xangai (2026HOTELEX Xangai) será inaugurada com grande pompa no Centro Nacional de Exposições e Convenções (Xangai Pudong Oeste · Hongqiao).

Esta feira dura 4 dias, com uma escala de 400 mil m² para renovar em grande escala, reunindo mais de 3000 expositores de alta qualidade de toda a cadeia da indústria. Estima-se atrair mais de 300 mil participantes profissionais globais para troca e compras.

A 2026HOTELEX Xangai mantém a vantagem de cobertura de toda a cadeia da indústria: mais de 3000 expositores de qualidade abrangem áreas centrais como chá de bebidas integrado, café integrado, equipamentos de restauração, artigos para a mesa, cadeia de abastecimento de ingredientes premium, embalagens para restauração, chá de sabores globais, gelados e produtos lácteos, equipamentos de panificação e matérias-primas, entre outras.

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O site Hongcan.net informa que a feira está estreitamente alinhada com a tendência de segmentação da procura do mercado, e realizou uma otimização e atualização abrangentes da disposição de estandes e dos conteúdos de exposição para os principais blocos. Em termos concretos, quais são os destaques desta feira?

1. Espaço de estreia de novidades: cobrindo toda a cadeia da indústria

Numa era de capacidade existente, como encontrar verdadeiras vias de diferenciação no meio de uma competição homogénea?

A 2026HOTELEX Xangai apresenta a resposta: trazer toda a cadeia da indústria para o mesmo “teto” — não é só ver produtos; vai desde a fonte das matérias-primas até a apresentação ao terminal, desde inovações na cadeia de abastecimento até o encaixe dos canais. Em cada etapa, é possível encontrar no local a solução correspondente.

Tomando os segmentos de bebidas de chá e de café como exemplo: nesta feira, o bloco de “bebidas (chá e similares)” será exibido simultaneamente nos Pavilhões 1.1, 2.1, 7.1 e 8.1. Com a mentalidade “bebidas +” a ultrapassar os limites do setor, vai atrair várias empresas expositores fortes como Sanyuan, Weiyi, OATLY, Oreo e outras, para apresentar novidades estratégicas do ano e tecnologias exclusivas; algumas novidades já foram antecipadas.

Por exemplo, OATLY traz uma nova bebida de leite de aveia com curcuma (Açafrão-da-terra), feita com curcuma de Sichuan + gengibre de Yunnan + aveia importada, criando um sabor tridimensional em três camadas; é compatível tanto com café quanto com bebidas de chá, e o amarelo dourado visual chama a atenção e traz genes de “virar tendência”. A Oubenf (Europe/“Oubon”?) foca-se no ponto de dor do setor relacionado com produtos lácteos que se formam em grumos ao ficarem ácidos; lança um “leite de coco com aroma ao reagir ao ácido” (撞酸香椰乳), com tecnologia de proteção de proteína molecular e sistemas de emulsificação múltiplos, resistindo ao ácido e simultaneamente preservando o aroma natural de coco. A Guo Xiang Yuan apresenta a primeira vez no setor de suco de planta ocidental (西洋菜) em congelação: congelamento a baixa temperatura para preservar a frescura; com um aroma herbal claro e um final refrescante e adocicado, oferece uma nova solução de cadeia de abastecimento para um “novo circuito” de sabores de plantas super.

O segmento de café também funciona assim: a área de exposição ultrapassa 150 mil m², representando 37,5% da área total da feira. Abrange matérias-primas de toda a categoria como grãos verdes, grãos torrados, café líquido, cápsulas de café, etc., bem como equipamentos avançados como máquinas espresso, moinhos de café e torradores. A oferta estende-se ainda a serviços completos de ponta a ponta, incluindo design de espaço para cafés, sistema POS, testes de qualidade e muito mais.

Além disso, o segmento de café desenhou especialmente uma zona de inovação em tecnologia de café. Entre os principais produtos estão, por exemplo, robôs de café de IA de dois braços, como COFE e Jicui Zhizao; robôs de latte art com IA, robôs de impressão 3D, estações de café mini sem tripulação, máquinas de cápsulas compatíveis multimarcas, como as da Da Zhon Innovation; máquinas de café inteligentes automáticas para uso comercial, como as da Coffee Doctor (咖博士) e Jinuo (技诺); moinhos inteligentes de grãos, como os da Swan… Diversos expositores de cadeia de abastecimento do setor de café trazem equipamentos com adaptação a cenários, operação conveniente e eficiência estável.

Para profissionais, aqui é possível ver os produtos mais recentes do setor, e ter uma janela de materialização para seleção de ingredientes, referência para novidades, ligação de canais e avaliação de tendências.

2. Ingredientes premium a despedirem-se do “fornecimento exclusivo de grandes marcas”: cadeias de abastecimento focadas em qualidade a capacitar restaurantes

À medida que mais marcas de cadeias de restauração começam a escrever ingredientes premium nos menus e nas histórias da marca, os próprios ingredientes estão a tornar-se parte de uma vantagem competitiva central.

A feira Finefood Xangai internacional de ingredientes premium, na 2026HOTELEX Xangai, é uma manifestação concentrada desta mudança estrutural.

Como a grande feira anual do setor de ingredientes em todo o país, a Finefood Xangai internacional de ingredientes premium tem como fio condutor “matérias-primas na fonte — tecnologia de processamento — serviços de cadeia de abastecimento”. Vai desde a visita e exposição até a interligação para compras; deixa de se limitar a uma categoria única e passa a abranger rastreabilidade de ingredientes, tecnologias de processamento e de embalagem, e equipamentos, fornecendo às empresas de cadeias de restauração soluções mais sistemáticas de ingredientes de qualidade.

Nesta edição, a Finefood Xangai internacional de ingredientes premium construiu especialmente três zonas de destaque: a zona de seleção de carnes requintadas, a zona de fornecimento direto de frutos do mar globais e a zona de temperos e condimentos premium, criando um sistema de fornecimento de gama alta de ponta a ponta, desde quintas de origem até áreas de pesca globais e matérias-primas raras.

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Por exemplo, a zona de frutos do mar globais com fornecimento direto, com a vantagem central de “captura fresca global, entrega direta à mesa”. Como o Grupo de Aquicultura de Xangai Co., Ltd., que vai trazer produtos como molho de atum “oceano atlântico” estilo Xangai, sashimi de camarão vermelho da zona sudoeste do Atlântico, etc. A marca premium “Rainha do Enguia”, que tem como principal produto a enguia para grelhar (蒲烧鳗鱼), vai trazer produtos como onigiri de enguia, enguia para grelhar, enguia cozida branca (white-braised) e outras opções de alta qualidade, oferecendo aos participantes um conjunto de sistema de produtos premium, logística de cadeia de frio profissional e garantia de serviços de qualidade.

A marca “Campo Justo” (公平田野), lançada por iniciativa do professor Wen Tiejun — um académico de ciências agrícolas ligado ao meio rural — esteve presente na HOTELEX em formato de mercado, criando uma porta direta de ligação “do campo à solução criativa” para marcas que querem explorar caminhos de diferenciação de ingredientes na origem. Aqui não há temperos industrializados; só há produtos genuínos vindos de quintas ecológicas de todo o país — como tâmaras orgânicas do “Good Farm (古德农场)”, vinho de arroz de Qiyue (七约米酒) com fabrico em Huizhou, vinho de arroz de fronteira do norte (九边边塞醇) da região do Norte de Shaanxi, etc.

Para operadores de restauração que estão a considerar upgrade de ingredientes e procura de cadeias de abastecimento diferenciadas, esta é uma janela de decisão anual e mais densa de ingredientes premium — não é só para ver, é o ponto de partida para conectar, comprar e estabelecer parcerias a longo prazo.

3. Equipamentos e sistemas de digitalização da restauração visíveis e experimentáveis no local

Falar de digitalização é fácil; colocar em prática é difícil. O verdadeiro limite da digitalização na restauração não está em compreender conceitos; está em encontrar soluções que se adaptem à própria escala e aos cenários.

Na 2026HOTELEX Xangai, o segmento de equipamentos de restauração configura cinco zonas profissionais. Apresenta de forma concentrada a imagem real da implementação atual da digitalização na restauração: zona de equipamentos de restauração integrada, zona de equipamentos de refrigeração, zona de cozinha central, zona de robôs de cozinhar e zona de fornos e máquinas de lavar louça… Do lado da experiência na frente até ao lado da operação no back-end, cada etapa tem equipamentos correspondentes demonstrados no local.

Entre eles, os robôs de cozinhar são a configuração mais significativa em termos de sinal nesta zona — por detrás disso está o ponto industrial em que os equipamentos inteligentes de fritura de pratos passam da exploração no setor para implementação em escala. Os participantes não só conseguem ver equipamentos na vanguarda, como também conseguem ver as soluções nos cenários reais de operação, falar com técnicos sobre custos de adaptação e ajustes, e compreender de forma mais sistemática como a AI cultiva a lógica de operação da restauração.

Por exemplo, a Uite Zhichu exibiu vários modelos de robôs inteligentes de cozinhar, adequados a padrões de produção em cozinhas chinesa, italiana, tailandesa, malaia, espanhola e outras; com inovação técnica, promove o desenvolvimento padronizado e inteligente da cozinha chinesa. A Tenco (添可) apresenta o produto comercial principal “Shi Wan Xing Chu”, um robô de cozinhar focado em exigências de cozinha chinesa como refogar e cozinhar em lume moderado (stir-fry e simmer) com rapidez: 32 segundos para aquecer rapidamente, temperatura de alto fogo a 230℃, controlo de temperatura duplo e técnica de mexer em todo o campo, replicando com precisão o tempo e as técnicas de um chefe, garantindo estabilidade de qualidade das saídas aos padrões de nível de hotel.

Além disso, várias empresas como Yuanluo Technology, Yushan Inteligente, Pengman Technology, Tabo (拓邦股份), Black Pineapple Technology (黑菠萝科技) e outras trazem produtos diversificados de robôs inteligentes de cozinhar, atendendo com precisão cenários como refeições principais, fast food e catering em massa (团餐). Ajudam empreendedores a reduzir custos e aumentar eficiência, reduzir área da cozinha traseira e construir capacidade competitiva diferenciada.

4. Ocupar a nova categoria de consumo saudável em todos os cenários: uma solução one-stop para quem trabalha na restauração

Em 2025, o mercado chinês de alimentos funcionais de saúde já ultrapassou 3800 mil milhões de RMB. A perceção dos consumidores sobre saúde está a passar por uma transformação qualitativa, e a procura mostra novas características como precisão, orientação por cenário e diversificação. Para quem trabalha na restauração, de onde entrar no segmento da saúde, que ingredientes usar e qual cadeia de abastecimento procurar — são questões urgentes para resolver.

Nesta edição 2026HOTELEX Xangai, a “saudabilização” já se infiltrou em cada categoria da feira, incluindo ingredientes frescos, ingredientes da origem, ingredientes funcionais, equipamentos de manter fresco (lock-fresh), bebidas saudáveis e outros. No local há soluções maduras, facilmente consultáveis.

Por exemplo, a tendência do setor que capta com precisão os ingredientes com características regionais e que se tornam populares, criando ligação profunda entre produtos de marco local e cadeia de abastecimento, permitindo que “cadeia de abastecimento de sumo de frutos locais” se torne realidade sob o grupo de Dailyfar (日远集团); o leite de aveia com curcuma da OATLY; o café com astrágalo (黄芪咖啡) da Shanghai Hu You Health Technology Co., Ltd.; e a “Gulang De Fu Aige Shi Biological Technology Co., Ltd.”, especializada em produzir ovos naturais com astaxantina em marca “Aige Shi”. Para profissionais, tudo é apresentado de forma abrangente, com produtos e soluções saudáveis, ajudando as empresas a captarem com precisão a tendência do consumo saudável e a aproveitarem o enorme incremento do mercado.

Já a nova área específica para o segmento de alimentos funcionais vai empurrar esta vaga de saúde para uma apresentação mais sistemática e em camadas.

Nesta feira, o destaque é o lançamento do SmartEats Xangai International de Alimentos Funcionais e Bebidas. Foca a revolução dos substitutes (代餐), nutrição precisa, saúde intestinal, gestão de emoções e outras áreas funcionais e de saúde mais favorecidas pelo mercado atual. Tornou-se a porta de entrada central para empresas de alimentos funcionais aprofundarem a sua penetração no canal da restauração.

As categorias de exposição incluem bebidas funcionais, substitutos de refeições saudáveis, suplementos nutricionais, alimentos para saúde intestinal, nutrição para desporto, etc. As dimensões de exibição vão desde produtos finais até matérias-primas auxiliares, certificações e deteção, produção por encomenda (OEM) e engarrafamento/embalagem numa cadeia completa.

Para operadores que estão a considerar como transformar o “saúde” de um rótulo em verdadeira capacidade do produto, esta feira apresenta uma configuração de saudabilização em todos os cenários: desde bebidas até panificação, de ingredientes até alimentos funcionais. É uma oportunidade rara para ver de uma vez as opções de cadeia de abastecimento, referências de fórmulas e caminhos de validação no mercado.

5. O consumo ligado às emoções se tornou mainstream: o código para o crescimento de categorias da moda

Hoje, os consumidores compram não apenas o próprio alimento, mas sim uma experiência emocional que pode ser percebida, partilhada e lembrada. As marcas de restauração estão a tentar encontrar pontos de ressonância emocional em produtos, cenários e canais, para descobrir novos espaços de crescimento.

Nesta feira, as três grandes áreas — equipamentos de panificação e matérias-primas, gelados e produtos lácteos, alimentos de conveniência e guloseimas como chocolates e chocolates — com uma combinação de “tecnologia aplicada a níveis mais baixos + quebra de fronteiras de cenários + capacitação emocional”, não só oferecem um lugar para ver produtos aos profissionais, como também fornecem um conjunto de caminho completo de decisão desde seleção de produtos até implementação.

Por exemplo, no setor de gelado, os participantes podem ver no local: o modelo de máquina automática de milk tea de 10 segundos da Shandong Hao Yi Jia, com medição precisa ao nível de 1g, solucionando com técnicas de esterilização e limpeza automática a dor de segurança alimentar do leite fresco feito na hora; máquinas de gelado GT da Hubei Guangshen, máquinas de gelado estilo italiano e máquina de duplo cilindro RL18LH, cobrindo desde pequenas sobremesas em balcão até cenários comerciais de grande escala.

Já no setor de panificação, a Jiangxi Xin Wan Lai, focada em panificação congelada, traz as suas tartes de borda (花边挞皮) com textura artesanal e padrões tridimensionais, e uma sensação de camadas crocantes, tornando-se a base central para a saída rápida em lojas; pode integrar facilmente-se com vários cenários combinados como cafés, hotéis e panificação. O grupo Mico Blue (妙可蓝多) traz produtos como um creme espesso de mascarpone, mussarela (原制马苏里拉) e molho de queijo vulcânico (火山熔岩奶酪酱), posicionando-se com precisão nos três circuitos de chá de bebidas, cozinha ocidental e panificação; a Shanghai Qiang An, focada em equipamentos de pizza por 26 anos, com séries como o H1624Pro, com controlo inteligente de temperatura e design de economia de energia com um toque, equilibrando alta capacidade produtiva com baixo consumo de energia.

Em simultâneo, a 4.ª edição da exposição SDC Shanghai Internacional de Chocolate e Doces cobre de forma integral produtos de doces, chocolate, snacks, conservas de frutas em calda, sobremesas, bolachas e outros produtos doces, construindo um circuito de exibição ecológico de doces em múltiplas frentes e em camadas.

Vale destacar que nesta feira foi especialmente criado o Festival do Pão HOTELEX “Peng Peng” (嘭嘭面包节), um festival cultural de “comer, beber, brincar e divertir-se” que liga três cenários — “competição + tendências + consumo”. A Shanghai International Pizza Masters, a World Handcrafted Gelato Masters e o Campeonato Internacional de Panificação “Frozen-to-Fresh” (冻转鲜) juntam-se pela primeira vez na mesma exposição; cinco eventos em um só conjunto, com competições e degustações sincronizadas e apresentações de novas tecnologias a decorrer no local.

Para os profissionais da restauração que procuram novidades e novas formas de resolver problemas, estes são cenários-solução que podem levar diretamente.

3. Cerca de 50 eventos: decodificar a certeza do crescimento na restauração

As feiras da série HOTELEX são conhecidas pela integração profunda de “exposição + conferência + competição”. Na 2026HOTELEX Xangai, foram planeados quase 50 eventos profissionais, incluindo competições, fóruns e eventos de comércio. Abrangem quatro áreas centrais: café, bebidas, restauração e hotelaria. Reúnem excelentes concorrentes do setor, especialistas de autoridade e marcas pioneiras, atraindo públicos profissionais de cada subcategoria para aprender e trocar no local. Tudo para ajudar de forma abrangente os expositores a aumentar a influência da marca, expandir clientes-alvo e captar tendências de mercado.

1. 30+ fóruns do setor: grandes nomes reunidos para explorar a lógica de sobrevivência do novo ciclo

Mais de 30 fóruns verticais do setor vão focar profundamente as dores e pontos quentes em áreas como café, bebidas de chá e pratos prontos. Fornecem previsões de tendências e soluções práticas, oferecendo aos participantes perceções avançadas e experiência prática para ajudar o setor a romper e a atualizar.

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• Conferência de Reestruturação da Cadeia de Abastecimento de Cadeias na China (Xangai) e Conferência de Novo Consumo de Alimentos e Bebidas FBNB

Quando a indústria do retalho entra num novo ciclo de profundas mudanças, a reestruturação e atualização da cadeia de abastecimento torna-se a senha central para as empresas de cadeias romperem o crescimento; quando o segmento de novo consumo de alimentos e bebidas (novo food & beverage) encontra uma nova vaga de fusão intersetorial, a inovação de cenários e a iteração dos modelos estão a remodelar o novo panorama de desenvolvimento do setor.

No arranque da 34.ª edição da Feira Internacional de Hotéis e Restauração de Xangai (HOTELEX 2026), a Conferência de Reestruturação da Cadeia de Abastecimento de Cadeias na China (Xangai) e a Conferência FBNB de Novo Food & Beverage será iniciada em grande destaque a 31 de março, em Xangai, Sala de Reuniões do Pavilhão 4.2, Hall D1, no Centro Nacional de Exposições de Hongqiao (Xangai). É organizada em conjunto pela Associação de Operação de Cadeias da Província de Guangdong e pela Shanghai Bóhua International Exhibition Co., Ltd., com forte apoio de associações de operação de cadeias de várias províncias e cidades como Zhejiang, Fujian e Dalian. Os participantes poderão ouvir perspetivas práticas partilhadas por nomes como Yi Jia Yi, Wanmin Supermarket, Lin Li, Nuo Wa Coffee, You He, entre outros; e haverá também oportunidades para interação ao vivo com executivos como China Resources Vanguard, Hema e Bai Guo Yuan.

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A conferência também vai atribuir a lista de “Prémio Golden Mang (金芒奖)”, selecionando 100 marcas excelentes entre muitas. Serão ainda definidos dez prémios, incluindo o prémio para marcas-líder, o prémio para marcas com fenómenos do ano e o prémio para marcas com originalidade do setor, entre outros.

• Voltar·Receber o Novo: 23.ª Conferência de Inovação e Empreendedorismo na Restauração Chinesa (Chin. food)

Na era de competição em volume (setor já maduro), cada vez mais marcas de restauração começam a voltar-se para o valor para o cliente e a regressar ao essencial do produto.

A 31 de março, Voltar·Receber o Novo: a 23.ª Conferência de Inovação e Empreendedorismo na Restauração Chinesa será realizada oficialmente no local da feira. Mantendo a acumulação de marca de 23 anos, este fórum já se tornou um evento obrigatório para empreendedores do setor de restauração. Este ano, com um elenco denso de quase 20 fundadores de marcas líderes, cria-se uma grande sessão de intercâmbio aprofundado.

A composição de convidados atravessa vários circuitos principais, cobrindo o caminho completo de crescimento desde “cavalos negros regionais” até cadeias nacionais. Entre os fundadores de marcas excelentes que subirão ao palco estão Meng Ling Zhou (曼玲粥), Zi Yan Bai Wei Ji (紫燕百味鸡), Guang Long Dan Ta Wang (广隆蛋挞王), Nuo Wa Coffee (挪瓦咖啡), Bawang Cha Ji (霸王茶姬), Lin Li (林里), Wei Lu Guo Yi (围炉锅盔), Yang Guo Fu Malatang (杨国福麻辣烫), Xiao Nv Dang Jia (小女当家), Xun Xiang Ji (巡湘记), Yu Wei Chongqing Xiao Mian (渝味重庆小面), Shi San Tang (拾叁唐) e Gan Tang Ming Shan Group (旗下探鱼、蔡澜点心等品牌), entre outras.

Estas marcas pertencem a circuitos segmentados diferentes como refeições principais, fast food, bebidas de chá, café e panificação. No entanto, todas encontraram, nos seus respetivos ambientes competitivos, percursos de crescimento replicáveis e sustentáveis.

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• 100 possibilidades de inovação para café e bebidas de chá: fórum

Como um dos fóruns importantes da Feira de Xangai HOTELEX, o Fórum das 100 Possibilidades de Inovação em Café e Bebidas de Chá, mantendo a base de “conteúdo prático denso e de alta densidade”, reforça ainda mais o aprofundamento da combinação entre visão estratégica e prática de primeira linha.

Na tarde de 30 de março, este grande banquete de ideias centrado na indústria de café e bebidas de chá começa no Centro Nacional de Exposições de Xangai (zona do fórum do North登录厅-NHA80). O fórum tem como núcleo “Evolução”. Ao partir de diversas dimensões, como estratégia de marca, inovação de produtos e fusão de formatos de negócio, decompõe as possibilidades de inovação em café e bebidas de chá. Não só há experiências de primeira linha de marcas líderes, como também feedback real das necessidades dos canais.

No local do evento, Liu Xiaolong, sócio global da Kearney (科尔尼), vai fazer uma partilha temática “Evolução do modelo de negócios em lojas de café em cadeia e a tendência de retalização”, decompondo a lógica de evolução de cadeias de café e os caminhos futuros de retalização a partir de uma perspetiva global, fornecendo referência estratégica para os profissionais.

Li Dong, CFO da Tims China, vai interpretar a imaginação “café +”, partilhando experiências práticas de remodelação dos limites da marca; Chen Hao, diretor-geral de retalho da Pijia Coffee, vai revelar o caminho de inovação diferenciado do café para consumo imediato e explicar como marcas clássicas se destacam na nova vaga de consumo.

Com as partilhas destes grandes nomes, os participantes conseguem captar as direções de iteração das tendências de consumo, ligar-se a recursos de qualidade da indústria e encontrar o caminho de transformação de conceitos inovadores para valor comercial.

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• 2.º Fórum de Desenvolvimento da Globalização da Cozinha Chinesa e Conferência de Lançamento de Robôs Inteligentes para Alimentação Global e Novas Marcas Promissoras no Exterior

O 2.º Fórum de Desenvolvimento da Globalização da Cozinha Chinesa e a Conferência de Lançamento de Robôs Inteligentes Globais para Alimentação e Marcas Novas Promissoras no Exterior será realizado com grande destaque a 1 de abril de 2026, no Centro Nacional de Exposições (Xangai), área do fórum 6.1 (6.1B90 — perto do Portão n.º 20).

O fórum tem como tema “Cadeias inteligentes globais, sabores a caminho do mundo”. Foca-se na exportação da globalização inteligente e da saída do modelo chinês. Serão especialmente convidados grupos de restauração do exterior, incluindo Europa, EUA, Japão e outros países, para partilhar no local. Também haverá decomposição de casos práticos no exterior de robôs de cozinhar e de terminais inteligentes. As empresas de cadeias conhecidas no país farão lançamentos concentrados com招商 no exterior. Também será explorado como as aplicações de receitas digitais podem transformar o panorama do fast food? E como capital e AI estão a abalar o núcleo da restauração, entre outros conteúdos e direções de desenvolvimento.

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• 3.ª Conferência de Super Franquiados: Estação Xangai

A 3.ª Conferência de Super Franquiados · Estação Xangai, apoiada pela 41.ª edição da SFE, Feira Internacional de Franquias e Franquias em Cadeia de Xangai, não é apenas um grande evento do setor, mas também um “ensaio prático” de franquias em restauração.

Diferente da promoção tradicional de angariação, esta conferência conta com a cooperação profunda da matriz de fluxo comercial líder nacional “Strong Light Restaurant Union” (强光餐盟) e da instituição profissional de expansão de cadeias “Cheng Lian (丞连锁)”. Reúne as IPs e especialistas de prática com maior influência no segmento vertical de restauração. Inclui os iniciadores da conferência de super franquiados, Sun Yu e Li Xiaoping; o iniciador do Strong Light Restaurant Union, Li Qiang; e o fundador da Cheng Lian, Lei Chong. Também estarão no local mais de 20 profissionais e bloggers de restaurantes com base em milhões de seguidores como Lao Zhen, Wei Ge, Da Jiu Ge, Le Jie, Xiang Dong, Ai Lin, Da Bai, Hai Liang, Shui Ge, Lao Meng, Zhen Cong, Long Yi Zhi, Lao Hu, Biao Ge, Xian Ge, entre outros, oferecendo partilhas práticas.

Os fundadores ou responsáveis, como a Huangliao Fresh Food Hotpot Self-service, o Kaiji Tea House, o auto-service rotativo de churrasco Lala (烤拉拉), o Parque de Chá Tailco (泰柯茶园) e a marca de referência no exterior Momoyo, também estarão presentes para partilha prática.

Os convidados de destaque reúnem-se apenas para entregar conteúdo prático e sólido do setor. Esta conferência aborda diretamente as dores da adesão/franquia, evita expressões vazias do setor, e ancora com precisão os problemas e oportunidades centrais do ciclo inteiro da franquia em cadeia. Para isso, define especialmente quatro grandes destaques: há três mesas-redondas “picantes” para desmontar a verdade do setor; a Lei Chong da Cheng Lian vai desmontar profundamente o “modelo de 10 mil lojas (万店模型)”, entregando um quadro metodológico de franquia que pode ser aplicado. Simultaneamente, reúne mais de 300 franchisados profissionais seniores para uma ligação profunda de recursos e realiza uma cerimónia de premiação de super franquiados, homenageando a elite do setor.

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2. Mais de 15 competições profissionais: grandes mestres em disputa, e um banquete de olhos

Mais de 15 competições conhecidas a nível mundial e nacional acontecem em simultâneo, reunindo técnicas de topo global: desde latte art no café e arte de panificação, passando por mestres de coquetelaria até ao auge da culinária. Cada competição é um encontro entre técnica e criatividade, oferecendo aos participantes oportunidades de ligação direta do palco ao mercado.

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• 2026 World Trendy Beverage Competition (Mundial de Bebidas de Tendência)

A “Shanghai International Trendy Beverage Creative Making Competition”, fundada em 2014 pela Shanghai Bóhua International Exhibition Co., Ltd., foi oficialmente atualizada na temporada 2025-2026 para a primeira, única e representativa competição profissional internacional da área de bebidas de mistura especializadas: World Trendy Beverages Competition (WORLDFASHIONDRINKSCOMPETITION), abreviado como WFDC. A 2026 World Trendy Beverage Competition contará com 15 especialistas de bebidas de cinco países/regiões: Singapura, Indonésia, Tailândia, Vietname e China, que disputarão em 3 dias emocionantes para decidir o primeiro campeão mundial do WFDC.

A competição terá dois formatos — a prova “指定赛” com o tema “despertar o novo poder das bebidas” e a prova criativa com o tema “encontrar fragrância e procurar sabor”. Os concorrentes criarão bebidas personalizadas com criatividade, visão antecipada e camadas de sabor claramente definidas. Através da competição e da interpretação de bebidas de tendências, a cultura das bebidas de chá será divulgada em conjunto, impulsionando o desenvolvimento do mercado de bebidas e liderando novas tendências do setor.

• Grande Final na China do 2025 World Coffee Cup Testing Competition

A grande final do 2025 World Coffee Cup Testing Competition (na China) será realizada oficialmente durante a 2026HOTELEX Xangai, reunindo os melhores cup testers selecionados a partir de um processo de eliminação em várias regiões do país. No mesmo palco, com padrões internacionais, será decidido o melhor concorrente que representará a China no mundo.

O World Coffee Cup Testing Competition é uma competição anual mundial de nível de classe mundial promovida pela WCE. O “cup test” é ao mesmo tempo uma competência profissional, uma profissão e também um prazer. O significado do cup test é considerar e comparar diferentes cafés em condições de nível semelhante. O cup test enfatiza operações padronizadas e avaliação objetiva, com o objetivo de reduzir interferências de fatores humanos e refletir com precisão a qualidade dos grãos de café e as suas características de sabor e aroma.

Para profissionais do setor do café, o valor de assistir a esta competição não se limita à competição em si. No local, é possível ver como cup testers de topo realizam em poucos minutos uma avaliação sistemática de múltiplos cafés; isso também ajuda comerciantes de grãos verdes, torrefatores e baristas a avaliarem a qualidade dos grãos, fornecendo base para definir compras, preços, ajustes de torrefação e planos de preparo (extração).

• Grande Final na China do 2026 World Coffee Latte Art Championship

O World Coffee Latte Art Championship (WLAC) é uma competição profissional de café organizada pelo World Coffee e pelos pioneiros de eventos WCC (WorldcoffeeChampionship), criada com o objetivo de promover café specialty. É a segunda maior competição de café do mundo e um palco sagrado para a performance do latte art.

Em 2013, a Shanghai Bóhua International Exhibition Co., Ltd., com autorização, introduziu esta competição internacional no país, organizando a eliminatória para o setor chinês, proporcionando aos mestres de latte art do café nacional vários palcos para exibir as suas técnicas apuradas.

• Liga HOT de Café 2026

A Liga HOT de Café 2026 é uma nova competição local de café na China, construída de raiz com base em mais de 20 anos de experiência operacional de competições internacionais como WCC, etc. A competição combina padrões profissionais com uma atmosfera descontraída de competição e será realizada a 30 de março de 2026 — 2 de abril, no Centro Nacional de Exposições de Xangai, Pavilhão 8.2 (no local da feira HOTELEX Xangai).

A competição divide-se em duas categorias: competição individual e competição por equipa. A individual ocorrerá de 30 a 31 de março, incluindo preparo por infusão/extracção, latte art e espresso; sem necessidade de barreiras de inscrição ou encenações complexas, focando na comparação pura de receitas de café, sabores e técnicas. A competição de revezamento por equipa ocorrerá de 1 a 2 de abril, com 3 pessoas por equipa. Cada uma assume uma especialidade principal — pour-over/hand brew, latte art e espresso — e completa a disputa por revezamento dentro de 40 minutos, testando as capacidades profissionais e a sintonia de colaboração da equipa.

• 2026HOTELEX Amanhã Estrela — Concurso Internacional de Jovens Chefs na China

O Concurso de Jovens Chefs Hotelex Amanhã Estrela 2026 (a seguir, “concurso de jovens chefs”) será realizado de 30 de março a 2 de abril de 2026, no Centro Nacional de Exposições (Xangai). O evento é organizado com certificação única da Worldchefs Federation. Está aberto a chefs com 28 anos ou menos em todo o mundo e tem 8 categorias, incluindo “finger food estilo ocidental”, “três pratos principais estilo ocidental” e “prato principal de carne estilo ocidental”, etc.

Nos formatos de competição de culinária no local aplica-se “cozinhar ao vivo por 60 minutos”; nas categorias de apresentação/exposição, “arrumação de produto por 60 minutos”. Todo o percurso pode ser observado pelos espectadores fora do recinto. As barreiras institucionais: o evento está aberto tanto a jovens chefs em atividade em hotéis quanto a entusiastas de cozinha do público em geral.

• Final do Concurso de Skills de Montagem de Mesa no Setor de Restauração e Hotéis de Xangai 2026 HOTELEX

A 30-31 de março de 2026, o Concurso de Skills de Montagem de Mesa de Restauração e Hotéis do setor de turismo de Xangai 2026HOTELEX, organizado pela Associação do Setor de Turismo de Xangai como entidade orientadora, pela divisão de hotelaria da Associação do Setor de Turismo de Xangai e pela Shanghai Bóhua International Exhibition Co., Ltd. como organizadores, será realizado com grande destaque no Centro Nacional de Exposições (Xangai).

Este concurso abrangerá três categorias: montagem de mesa de jantares chineses, montagem de mesa de jantares ocidentais e montagem criativa de afternoon tea. O objetivo é preservar as características de serviço e as competências do setor hoteleiro de Xangai, estimular a consciência de inovação e a paixão pelo serviço dos colaboradores da hotelaria, padronizar processos de serviço e melhorar a qualidade do serviço.

Os destaques acima são apenas o resumo dos principais destaques desta feira. De 30 de março a 2 de abril de 2026, convidamos calorosamente profissionais de restauração de todo o mundo para irem a Xangai · Centro Nacional de Exposições de Hongqiao. Aqui, conversar com a cadeia de abastecimento líder, ter encontros com tecnologias de ponta e caminhar lado a lado com os benefícios de tendências.

Este artigo é de autoria original do Hongcan.net (ID: hongcan18), pelo autor Zhou Feifei; edição de Fangyuan. A imagem de capa e parte das imagens deste artigo foram fornecidas pela HOTELEX; o Hongcan.net as utiliza mediante autorização.