Co-fundador da Uusu Barbecue, Huang Ling: A vantagem competitiva não depende de uma única inovação, mas de uma combinação de estratégias

3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。

No dia 24 de março, o Festival da Indústria de Restauração da China de 2026 e a 35ª Exposição Global da Indústria de Restauração HCC, co-organizados pela Federação Mundial da Indústria de Restauração Chinesa e pelo site Hongcan, tiveram início no Centro de Exposições de Hangzhou.

其中，在“2026中国烧烤发展论坛”上，乌苏烧烤联合创始人黄菱围绕“烧烤品牌创新与差异化突围”的主题，发表了自己的看法。

Entre eles, no “Fórum de Desenvolvimento do Churrasco da China de 2026”, a cofundadora da Ussu Churrasco, Huang Ling, expressou suas opiniões sobre o tema “Inovação e Diferenciação de Marcas de Churrasco”.

△乌苏烧烤联合创始人黄菱

△A cofundadora da Ussu Churrasco, Huang Ling

黄菱指出，乌苏烧烤是一个年轻的品牌，与很多品牌的不同之处在于，乌苏烧烤有乌苏啤酒这个强大的品牌背书。这为烧烤品类开创了一些市场可能性，而且也让乌苏烧烤在消费者心中有了更强的信任感和认知度。

Huang Ling apontou que a Ussu Churrasco é uma marca jovem e que, ao contrário de muitas outras, conta com o forte respaldo da marca Ussu Beer. Isso abriu algumas possibilidades de mercado para a categoria de churrasco, além de proporcionar à Ussu Churrasco uma maior confiança e reconhecimento na mente dos consumidores.

有了乌苏啤酒的背书之后，后续乌苏烧烤以品牌作为主打，融入全国的特色夜宵，带给顾客情绪价值。

Com o respaldo da Ussu Beer, a Ussu Churrasco passou a focar na marca, incorporando características regionais de lanches noturnos de todo o país, oferecendo aos clientes um valor emocional.

乌苏烧烤的产品也在不断更新迭代，每一年都有各地的特色产品，焕发出很多产品生命力以及创新力。

Os produtos da Ussu Churrasco também estão em constante atualização e iteração, com produtos característicos de várias regiões a cada ano, revitalizando a vida e a inovação dos produtos.

此外，无论是智能化还是标准化，烧烤品类如今已变得有迹可循。

Além disso, seja pela inteligência ou pela padronização, a categoria de churrasco agora tornou-se rastreável.

过去，烧烤被认为难以实现品牌化和连锁化，但如今借助技术合作与强大的供应链体系，从产品出品标准化到迭代速度，都有了保障。

No passado, o churrasco era considerado difícil de se brandizar e franchisar, mas agora, com a colaboração tecnológica e um forte sistema de cadeia de suprimentos, a padronização da produção de produtos e a velocidade de iteração estão garantidas.

简单来说，乌苏烧烤并不是单纯靠某一点而异军突起的，而在于组合拳能打得比较强。

Simplificando, a Ussu Churrasco não se destaca apenas por um único ponto, mas sim pela força de uma combinação eficaz.

乌苏烧烤打造了数千平的大店，对于人效方面，黄菱也分享了自身的经验。

A Ussu Churrasco criou grandes lojas com milhares de metros quadrados, e Huang Ling também compartilhou suas experiências sobre a eficiência das pessoas.

她表示，大店的价值主要在于品牌势能的打造，并不以盈利为核心目的。

Ela afirmou que o valor das grandes lojas está principalmente na construção do poder da marca, sem ter o lucro como objetivo central.

乌苏烧烤还有第二类模型社区门店——社区店，更能满足营收。

A Ussu Churrasco também possui um segundo modelo de loja comunitária — as lojas comunitárias, que atendem melhor à receita.

另外，黄菱认为大店不是做“减人”，而是让“人效最大化”。

Além disso, Huang Ling acredita que as grandes lojas não se tratam de “reduzir pessoal”, mas sim de “maximizar a eficiência das pessoas”.

拿打酒站来说，需要配备专门的调酒师、甜品师，追求的是把事情作精细，前厅人员在介绍酒品、菜品的时候能够做到专业输出。

Por exemplo, em um bar, é necessário ter bartenders e confeiteiros especializados, visando a precisão, e o pessoal da frente deve ser capaz de apresentar as bebidas e pratos de maneira profissional.

而社区店的人效控制是另一套逻辑。

O controle da eficiência das pessoas nas lojas comunitárias segue uma lógica diferente.

黄菱分析称，社区店讲究的是下楼就能吃到烧烤，不需要过于华丽的呈现，甚至不需要太多演绎，但必须满足足够的适配性，覆盖老少等不同客群。

Huang Ling analisou que as lojas comunitárias enfatizam a conveniência de poder descer e comer churrasco, sem necessidade de apresentações muito elaboradas ou dramatizações, mas devem ter uma adequação suficiente para atender a diferentes públicos, de jovens a idosos.

在具体运营上，社区门店遵循几个原则：

Na operação específica, as lojas comunitárias seguem alguns princípios:

一方面，门店面积要控制在80至300平方米之间，外摆比例达到1:1.5，这样可以节约很多租金成本。

Por um lado, a área da loja deve ser controlada entre 80 e 300 metros quadrados, com uma proporção de espaço externo de 1:1,5, o que pode economizar muitos custos de aluguel.

另一方面，烧烤是讲究温度与人情味的产品，核心的烤师、炒师必须固定，甚至给予股份。

Por outro lado, como o churrasco é um produto que valoriza a temperatura e o toque humano, os principais grelhadores e cozinheiros devem ser fixos e até receber participação acionária.

而前厅人员则相对灵活，因为来吃宵夜的顾客对服务要求不高，所以可以适配兼职人员，核心岗固定、普通岗按需调配，这个是小店的人效运营模式，可以节约人力成本。

Já o pessoal da frente é relativamente flexível, pois os clientes que vêm para um lanche noturno não têm altas exigências em termos de serviço, podendo assim adaptar trabalhadores temporários, com cargos centrais fixos e cargos comuns ajustados conforme necessário, o que é um modelo de operação de eficiência de pessoas para pequenas lojas, economizando custos de mão de obra.