Parceiro do setor de restauração, CMO Liu Yiyi: Em 2026, o mercado de churrasco ultrapassará 280 bilhões de yuans

Pergunta ao AI · O mercado de grelhados cresce, então porque é que os restaurantes recuam?

A 24 de março, a 2026 China Foodservice Industry Conference e a 35.ª HCC Global Foodservice Industry Expo, coorganizadas pela World Association of Chinese Catering (WACC) e pela plataforma Red Restaurant Network (RedCan), arrancaram no Hangzhou International Convention and Exhibition Center. No “Fórum de Desenvolvimento do Grelhados na China em 2026”, o relatório《Relatório sobre o Desenvolvimento da Indústria dos Grelhados 2026》foi oficialmente divulgado ao público. A sócia da RedCan e CMO Liu Yiyi apresentou uma análise detalhada do relatório.

△ Sócia da RedCan e CMO Liu Yiyi

Ela afirmou que, de 2021 a 2026, a tendência geral da plataforma dos grelhados é de crescimento em alta. Em 2025, a dimensão do segmento dos grelhados atingiu 2680 mil milhões, o que representa um aumento de 4,3% face a 2024. De acordo com estimativas do Instituto de Pesquisa da Indústria da RedCan, em 2026 a dimensão do mercado dos grelhados ultrapassará 2800 mil milhões de yuan.

Em simultâneo, devido ao acentuar da concorrência no mercado da restauração, de 2023 a 2026, as lojas de grelhados em todo o país registaram uma tendência de primeiro subida e depois descida. Até fevereiro de 2026, o número de lojas de grelhados em todo o país tinha baixado para 409 mil, o que representa uma quebra de 20,9 pontos percentuais face a setembro de 2024, indicando que a concorrência no segmento dos grelhados continua a ser muito intensa.

Além disso, Liu Yiyi analisou as características da plataforma dos grelhados em vários ângulos.

Em termos de distribuição geográfica, a região do Leste da China tem o maior número de lojas de grelhados, com uma quota de 27,1%. Contudo, em termos de densidade, a região Nordeste é a mais concentrada: em média, existem 5,46 lojas de grelhados por cada 10 mil pessoas, e os mercados mais aprofundados na base são o principal campo de batalha do segmento dos grelhados na China, com uma quota de 56,9%.

No perfil dos utilizadores, os grelhados são sobretudo consumidos pelo público jovem dos 18 aos 35 anos. Quanto ao género, a quota de homens entre os consumidores de grelhados é superior, atingindo 52,2%, e têm preferência por comer espetadas; as mulheres, por sua vez, tendem a preferir comer carne grelhada.

Do ponto de vista dos cenários de consumo, convívios sociais e snacks noturnos são os dois cenários principais para os grelhados. Ao mesmo tempo, os grelhados também se estão a expandir para contextos como almoço e jantar, campismo ao ar livre e lazer descontraído. Atualmente, é possível encontrar produtos grelhados de grande procura, como asas de frango grelhadas ou pernis de porco grelhados, em pequenas refeições rápidas, refeições regulares e outros cenários.

Por fim, ao perspetivar o desenvolvimento futuro da indústria dos grelhados, Liu Yiyi partilhou também algumas tendências: o segmento dos grelhados irá evoluir em paralelo no sentido de oferecer maior custo-benefício e qualidade; o sabor e a qualidade continuam a ser os elementos centrais que os consumidores valorizam. As características regionais tornar-se-ão um motor importante para a inovação no segmento dos grelhados; em 2026, as categorias de grelhados com características regionais continuarão a explodir.

Autor: Departamento de Redação da RedCan