Beijing Guo Jing Grupo de Restauração, presidente Zhang Gang: Fazer restauração requer um coração de reverência e um espírito de artesanato

24 de março, o Festival da Indústria de Restaurantes da China 2026 e a 35ª Exposição Global da Indústria de Restaurantes HCC, coorganizados pela Associação Mundial da Indústria de Restaurantes Chineses e pelo Hongcan.com, tiveram início no Centro de Exposições de Hangzhou. Na “Fórum de Desenvolvimento de Churrasco da China 2026”, o presidente do Grupo de Restaurantes Guo Jing de Pequim, Zhang Gang, compartilhou sua experiência de sucesso na criação de produtos de cordeiro assado.

Para Zhang Gang, nos últimos anos, muitas indústrias passaram por mudanças, e, na verdade, a lógica do lucro mudou. Hoje em dia, para fazer negócios na restauração, é preciso ter duas verdades no coração: uma é o respeito, e a outra é a paixão pela arte.

△ Presidente do Grupo de Restaurantes Guo Jing de Pequim, Zhang Gang

Usando sua própria experiência em empreendedorismo na restauração como exemplo, Zhang Gang explicou que, embora a indústria de restauração pareça não ter barreiras, uma vez dentro, é cheia de obstáculos. Assim, o empreendedorismo na restauração requer encontrar um mar azul dentro de uma indústria de mar vermelho. Ao escolher produtos, Zhang Gang percebeu que a forma tradicional de cordeiro assado era mais aparência do que substância, e determinou que o cordeiro assado era uma pista de mar azul, repleta de oportunidades.

Durante o processo específico de empreendedorismo, Zhang Gang explorou constantemente várias áreas, como a escolha de parceiros, controle da cadeia de suprimentos de carne de cordeiro e inovação no modelo de negócios.

Ele escolheu dois sócios; um deles é muito experiente em restauração, e o outro tem mais de 20 anos de experiência em carne de cordeiro e familiaridade com a cadeia de suprimentos.

Na escolha da carne de cordeiro, Zhang Gang testou mais de 100 tipos de carne de cordeiro e, por fim, chegou à conclusão de que a carne de cordeiro saborosa deve atender a alguns critérios: o teor de gordura na carne deve ser em torno de 5%, para que a reação de caramelização ocorra plenamente; para que o cordeiro assado seja saboroso, a umidade deve estar entre 70% e 72%; e o sabor deve estar dentro de um nível razoável.

Em termos de modelo, ele se dedicou a criar um modelo que não existia antes, então o Guo Jing Cordeiro Assado inovou ao lançar um modelo de personalização e serviço à porta. O slogan do Guo Jing Cordeiro Assado é: “Guo Jing Cordeiro Assado, onde você come, eu vou assar! Personalização, serviço à porta! Seja em um jantar em família, em um campo de golfe ou em uma ocasião de banquete, o cliente só precisa trazer o apetite.”

Na gestão da cadeia de suprimentos de matérias-primas, o Guo Jing Cordeiro Assado mantém um compromisso com ingredientes totalmente verdes e padronizados, e designou um sócio para ser responsável pela cadeia de suprimentos.

Em relação à receita, o Guo Jing Cordeiro Assado também fez muitas melhorias para se adequar ao gosto das pessoas modernas, garantindo que cada perna do cordeiro tenha um sabor diferente.

Hoje em dia, muitas celebridades e empresas escolhem o Guo Jing Cordeiro Assado para seus jantares em casa, e os clientes podem desfrutar de uma refeição deliciosa gastando cerca de 2000 yuans.

Por fim, Zhang Gang resumiu dois aprendizados sobre fazer cordeiro assado: primeiro, fazer a coisa certa é cem vezes mais importante do que fazer as coisas certas. Cometer poucos erros é fundamental, pois um erro pode nos custar muito tempo e esforço para corrigir; segundo, onde está sua energia, lá estará seu retorno.

Autor: Equipe de Edição do Hongcan