9.15% de crescimento elevado, como conquistar a vantagem na nova maré de "chocolate de origem única"?丨Descoberta "nova"

问AI · Como o chocolate de origem única pode resolver os problemas da cadeia de suprimentos?

Autor: Carol He
Fonte: Foodaily Research Institute (ID: foodailythinking)
Imagem da capa: A Importância de Saber

Origem dos Grãos de Cacau:
Impacto no Sabor e na Qualidade do Preço

Foodaily Research Institute 【“Nova” Descoberta】 coluna, seleciona rigorosamente soluções e fornecedores de alta qualidade, permitindo que soluções inovadoras de ponta sejam compreensíveis e utilizáveis.

Assim como ao escolher vinho se observa a “propriedade de origem”, ao selecionar grãos de café se considera a “variedade regional”, o conceito de “origem única” também está gradualmente penetrando na cultura de degustação do chocolate, um alimento global cheio de histórias.

No entanto, em comparação com o vinho e o café, o caminho do chocolate de origem única é mais complexo - ele precisa estabelecer um sistema de reconhecimento de sabor, assim como os anteriores, mas também resolver desafios na cadeia de suprimentos que os primeiros nunca enfrentaram.

Mas isso também significa um enorme oceano azul. Segundo o relatório do mercado de chocolate na China de 2026 da Mordor Intelligence, a taxa de crescimento anual composta do mercado de chocolate premium na China atingirá 7,72% até 2025. Dentre eles, o chocolate de origem única apresenta o crescimento mais rápido com uma taxa de crescimento anual composta de 9,15%.

À medida que os consumidores estão cada vez mais dispostos a pagar por qualidade premium, sabores únicos e histórias de origem, “origem única” se torna um dos principais direcionamentos para a atualização e crescimento do chocolate premium.

Nas redes sociais, conteúdos sobre regiões de chocolate geraram debates acalorados entre os internautas
Imagem: Xiaohongshu

O Foodaily Research Institute descobriu que a Callebaut, fabricante de chocolate de alta qualidade e grãos de cacau, está usando uma solução sistemática para resolver este dilema: apoiando-se na Cocoa Horizon Foundation para solidificar a cadeia de suprimentos upstream, utilizando tecnologia de torrefação a baixa temperatura para preservar o valor nutricional do sabor, finalmente realizando um ciclo de valor de “origem única” que vai da matéria-prima à indústria e ao consumidor.

Índice:

1. Chocolate de origem única em rápido crescimento,
   mas “preso” na cadeia industrial
2. Mudando as regras do jogo:
   como a “origem única” pode ser mais sustentável?
3. Conectando boas soluções,
   fazendo a inovação avançar mais rapidamente

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Chocolate de origem única em rápido crescimento,
mas “preso” na cadeia industrial

O chocolate de origem única (Single Origin Chocolate, SOC) refere-se geralmente ao chocolate cuja matéria-prima de cacau provém de um único país, região específica ou até mesmo uma única propriedade. Sua origem é totalmente rastreável, e os produtores têm uma relação de cadeia de suprimentos direta ou transparente com os agricultores da região.

Imagem: cococlectic

Atualmente, no mercado interno, o chocolate de origem única está em um estágio de transição da fase inicial para a fase de crescimento, apresentando uma diversidade de “pequenos nichos de qualidade liderando, marcas internacionais complementando, e serviços B-end sustentando”. Por um lado, concentra-se principalmente em consumidores de alta renda nas cidades de primeiro e segundo níveis, e em canais como cafeterias de especialidade e hotéis de luxo. Por outro lado, gigantes internacionais do chocolate, como a Lindt, estão posicionando suas linhas de produtos de origem única como séries premium.

Se o chocolate de origem única está em rápido crescimento, por que ainda está preso a um mercado de nicho e não conseguiu atrair mais participantes para a indústria do chocolate?

Porque a produção em larga escala de chocolate de origem única enfrenta um conjunto de desafios sistêmicos de conformidade desde a origem do suprimento, passando pelo processo de produção, até o mercado final.

Primeiro, as principais regiões de produção dependem do clima, e as variedades de qualidade são escassas. Regiões como a África Ocidental, onde se concentram os grãos de cacau, sofreram nos últimos anos com frequentes secas e chuvas intensas, impactando significativamente a produção de cacau. Em segundo lugar, algumas variedades de cacau de origem única de alta qualidade têm área de cultivo limitada, e a oferta não tem conseguido atender à demanda dos consumidores.

Além disso, a pobreza dos pequenos agricultores e o problema do trabalho infantil estão minando continuamente a base da cadeia de suprimentos.

Pouco se sabe que a maioria do cacau no mundo é produzido por pequenos agricultores, muitos dos quais vivem abaixo da linha da pobreza e geralmente não têm fundos ou capacidade para investir em novas plantações ou melhorar suas práticas agrícolas.

Ao mesmo tempo, o preço internacional de compra baixo impede que os agricultores obtenham rendimento suficiente. Esses fatores tornam difícil aumentar a quantidade e a qualidade da produção de cacau. O desafio moral é ainda mais grave. Em regiões como Gana e Costa do Marfim, ainda há milhões de crianças trabalhando em fazendas de cacau. Isso não é apenas uma questão de direitos humanos, mas também significa que a base da cadeia de suprimentos está sendo corroída.

Imagem: Benjamin Lowy/Getty Images Reportage

Além disso, para preservar o valor da “origem única”, é preciso considerar o impacto da produção e processamento. Na produção industrial de chocolate, a torrefação em alta temperatura, por aumentar a eficiência da produção, estabilizar o sabor e reduzir os custos de produção, tornou-se o método de processamento mainstream.

Mas a torrefação em alta temperatura também tende a uniformizar o sabor do chocolate, ocultando a singularidade dos grãos de cacau de diferentes regiões. Aqueles aromas florais, frutais e amadeirados delicados e multifacetados são suavizados sob tratamento em altas temperaturas.

O chocolate de origem única também enfrenta a falta de padrões e dificuldades de rastreabilidade. Atualmente, no mercado interno, o conceito de “origem única” ainda não possui nenhum padrão unificado na indústria, e seu direito de definição está nas mãos das marcas.

Do ponto de vista da transparência da cadeia de suprimentos, para alcançar a rastreabilidade completa do produto desde a fazenda até o produto final, isso representa um enorme custo de conformidade para a indústria; do ponto de vista da percepção do consumidor, as “histórias de origem” não verificáveis perdem a credibilidade.

Assim, é evidente que, para desenvolver amplamente o chocolate de origem única, é necessário fazer progressos em suprimento sustentável, estabilidade de qualidade e controle de custos.

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Mudando as regras do jogo:
como a “origem única” pode ser mais sustentável?

Diante desses desafios sistêmicos, a Callebaut não oferece apenas uma matéria-prima ou tecnologia única, mas sim uma solução que abrange toda a cadeia.

1. Com o apoio da Cocoa Horizon, tornar os agricultores mais dispostos e sustentáveis para cultivar

Para resolver a questão do suprimento de chocolate de origem única desde a raiz, primeiro é preciso resolver o problema das “pessoas”.

O Foodaily Research Institute descobriu que a Callebaut apoia a Cocoa Horizon, uma fundação sem fins lucrativos criada em 2015 pelo Grupo Callebaut, regulamentada pela Autoridade de Supervisão da Fundação da Confederação Suíça, que visa melhorar os meios de subsistência dos cultivadores de cacau e de suas comunidades promovendo o cultivo sustentável, aumentando a produtividade e desenvolvendo a comunidade.

Imagem: Cocoa Horizon

Hoje, no mercado global, marcas conhecidas como Godiva, Hershey, Scharffen Berger e Aldi são parceiras da Cocoa Horizon.

No apoio à cadeia de suprimentos da origem, a Cocoa Horizon não oferece apenas “dinheiro”. O modelo de “mistura de agricultura e silvicultura” que promove orienta os agricultores a cultivar culturas de renda a curto prazo, como bananas, juntamente com o cacau, permitindo que os agricultores mantenham um fluxo de caixa estável durante os 3-5 anos de espera que as árvores de cacau levam para dar frutos, cortando assim a motivação econômica para o trabalho infantil.

Além disso, a Cocoa Horizon oferece suporte financeiro e treinamento técnico aos agricultores, promovendo campanhas de conscientização sobre a erradicação do trabalho infantil, capacitando os agricultores a se engajar na plantação de grãos de cacau de alta qualidade.

Desde 2015, a Callebaut começou a usar apenas 100% de grãos de cacau sustentáveis e destina parte dos lucros de seus produtos vendidos para reinvestir na plantação de cacau sustentável por meio da Cocoa Horizon, formando um ciclo positivo.

Vale mencionar que o código QR e o número de lote exclusivos na parte de trás da embalagem dos produtos da Callebaut podem ser rastreados diretamente até a comunidade de agricultores de cacau - permitindo que cada barra de chocolate tenha sua história “visível”.

2. O processo de torrefação a baixa temperatura mantém a singularidade da “origem única” de forma estável

Depois de resolver a questão da “existência”, o próximo passo é garantir a “estabilidade”.

Na produção industrial tradicional, a torrefação em alta temperatura é eficiente, mas apresenta dois problemas difíceis de evitar: primeiro, tende a eliminar a singularidade da origem, e segundo, as flutuações de sabor entre lotes são difíceis de controlar. Para chocolates compostos, essas flutuações podem ser compensadas ajustando a fórmula; mas para uma origem única, cada lote é uma “edição limitada”, e flutuações significam imprevisibilidade.

O processo de torrefação a baixa temperatura™ da Callebaut é uma resposta técnica a essa dor. Tratando os grãos de cacau por meio de um método de “cozimento lento”, alcança um salto de qualidade nas dimensões de experiência de sabor e valor nutricional.

No aspecto do sabor, através de um controle de temperatura mais preciso, permite que o sabor original do cacau seja gradualmente liberado, proporcionando uma experiência mais complexa de sabor, fazendo com que os sabores frutais, florais e amadeirados se mantenham melhor. Em comparação com a torrefação em alta temperatura que resulta em “um sabor para mil grãos”, a torrefação a baixa temperatura proporciona um chocolate com uma gama mais rica de camadas e pontos de memória de sabor mais distintos.

Imagem: cocoterra

Além disso, o controle preciso da temperatura reduz as flutuações entre diferentes lotes. Produtos de diferentes anos e lotes da mesma origem conseguem manter um desempenho de sabor relativamente consistente.

Além disso, o método de processamento suave é mais benéfico para preservar compostos ativos naturais como os polifenóis no cacau, aumentando ainda mais o valor nutricional saudável do cacau como superalimento.

Em vez de fazer com que o sabor de cada ano seja “exatamente igual”, o significado da torrefação a baixa temperatura está em garantir que o sabor verdadeiro de cada ano possa ser reproduzido e entregue de maneira estável.

3. Usando a “roda de sabores”, fazendo o “descritível” tornar-se “compromissável”

Após resolver os problemas da cadeia de suprimentos e da tecnologia industrial, a Callebaut também usa a roda de sabores para abordar a questão de “como os sabores podem ser claramente comunicados aos consumidores”.

Através de uma ferramenta profissional de roda de sabores, a Callebaut descompõe as características de sabor de diferentes origens e tipos em dimensões de sabor reconhecíveis - como sabores umami, doce, frutal, etc., e dimensões de textura como viscosidade, suavidade, transformando experiências sensoriais vagamente definidas em coordenadas claras.

Imagem: O chocolate de veludo do Equador da série selecionada da Callebaut apresenta experiências sensoriais como sabor de leite, caramelo clássico e sabor de cacau torrado.

Para os desenvolvedores de produtos e profissionais de marketing, isso significa: o que você recebe não é “o sabor deste ano apenas para referência”, mas uma expectativa estável que pode ser escrita na fórmula e impressa na embalagem. No final, a Callebaut ainda pode combinar as necessidades dos clientes em relação à textura, usando a roda de sabores para combinar precisamente a melhor solução de origem única - fazendo com que a “história de origem” se concretize verdadeiramente como “ponto de venda do produto”.

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Conectando boas soluções,
fazendo a inovação avançar mais rapidamente

Garantindo o suprimento desde a origem, estabilizando o sabor através da torrefação a baixa temperatura, e utilizando a roda de sabores para tornar o sabor descritível e comprometido - a Callebaut está utilizando um conjunto de soluções sistemáticas que abrange toda a cadeia para levar “origem única” de um nicho premium para uma produção sustentável em larga escala.

Como uma “plataforma de seleção rigorosa de soluções que todos os profissionais de produtos estão observando”, a coluna 【Inovação e Conhecimento】 observou que muitas empresas de upstream de alta qualidade, como a Callebaut, têm boas tecnologias e boas matérias-primas, mas têm dificuldade em alcançar marcas com demandas precisas; enquanto do outro lado, muitas marcas, ao procurar por “o próximo ponto de crescimento”, muitas vezes se encontram em dificuldades para saber “quem tem a solução”.

Baseando-se na previsão de oportunidades de categorias e captura de tendências do setor, esperamos que mais boas soluções sejam vistas pelas marcas, ajudando-as a transformar oportunidades comerciais do setor em implementações eficientes.

A coluna 【Inovação e Conhecimento】 seleciona rigorosamente soluções de qualidade de upstream, cobrindo todas as aplicações de categorias. Regularmente seleciona boas soluções e boas matérias-primas, e recomenda para a coluna de mídia 【Novas Descobertas】, já recebendo mais de 500 consultas ativas de marcas, promovendo com sucesso a conexão precisa entre mais de 100 marcas e empresas.

Se você é uma marca e deseja se conectar com os fornecedores das soluções mencionadas, ou ver mais conteúdos sobre soluções - fique à vontade para se juntar ao 【Inovação e Conhecimento】.

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