Quanjude Zhou Yanlong: Os estabelecimentos tradicionais certamente enfrentarão a escolha entre desmoronar e renovar-se

问AI · quais são as lacunas de desenvolvimento por trás da escolha entre a quebra e a construção das antigas marcas?

No dia 24 de março, o Festival da Indústria de Alimentação da China 2026 e a 35ª Exposição Global da Indústria de Alimentação HCC, co-organizados pela Federação Mundial da Indústria de Restaurantes Chineses e pelo site Hongcan, tiveram início no Centro de Exposições de Hangzhou. Durante a “Conferência da Indústria de Alimentação da China 2026”, Zhou Yanlong, presidente da Associação de Culinária de Pequim, secretário do partido, diretor e gerente geral do Grupo Quanjude, afirmou que para marcas centenárias como Quanjude, diante de novas formas de consumo, as antigas marcas certamente enfrentarão a escolha entre a quebra e a construção.

Zhou Yanlong acredita que as antigas marcas muitas vezes construíram suas próprias trilhas com base em conceitos de gestão tradicionais e inércia, mas isso também prendeu o desenvolvimento da marca. “Essa trilha é inacessível para outros, portanto, seja rápido ou lento, o campeão será sempre você mesmo. Mas isso não é significativo para a saúde e o desenvolvimento sustentável das antigas marcas. Após a empresa romper com essa trilha tradicional, percebe-se que temos muitas lacunas.”

△ Zhou Yanlong, presidente da Associação de Culinária de Pequim, secretário do partido, diretor e gerente geral do Grupo Quanjude

Nos últimos anos, o Quanjude também fez algumas inovações e tentativas.

Primeiro, houve uma mudança no público principal das lojas. Zhou Yanlong afirmou que, nos últimos dez anos, o rápido desenvolvimento do setor deu ao Quanjude a etiqueta de “loja turística”. Em 2016, uma das lojas do Quanjude em Pequim gerou uma receita diária de 2,6 milhões.

Mas isso também fez com que a empresa ignorasse uma questão: quem é o público principal do Quanjude? Para se adequar às necessidades de diferentes grupos de clientes, o Quanjude reformou várias lojas e redesenhou temas. Por exemplo, o segundo e o terceiro andares da loja Quanjude Wangfujing foram projetados em colaboração com a cultura da Cidade Proibida, enquanto o quarto e o quinto andares são um restaurante temático chamado “Sonhos de Pequim · Fogos de Artifício das Quatro Estações”; o Quanjude também criou um restaurante interativo imersivo de 160 metros quadrados — o restaurante temático “Sabor e Luz”; na Rua Qianmen, estabeleceram uma loja de experiência de alimentos e refeições chamada “Linha de Alimentação do Eixo Central”, que oferece chá da tarde, lembranças culturais, entre outros, para atender às necessidades dos turistas que visitam Pequim.

De acordo com Zhou Yanlong, em 2026, o Quanjude teve o melhor desempenho em vendas diárias no Ano Novo e no Festival da Primavera em oito anos.

No futuro, o Grupo Quanjude continuará a promover o modelo de desenvolvimento de “alimentação + alimentos” como um motor duplo, tornando-se uma antiga marca jovem, digital e vibrante.

Autor: Equipe de Edição do Hongcan