Fundador da Babbi Food, Liu Huiping: o "maior desafio doloroso" nos últimos dois anos foi inovar com alimentos frescos

Pergunte a IA · Como a estratégia de alimentos frescos equilibra custos e melhoria da qualidade?

A 24 de março, arrancou em Hangzhou, no Centro de Convenções e Exposições, a 2026 China Foodservice Industry Conference e a 35.ª HCC Global Foodservice Industry Expo, coorganizada pela World Chinese Restaurant Federation e pelo site Hongcan. Na “2026 China Foodservice Industry Conference”, o fundador da Babi Foods, Liu Huiping, com base no desenvolvimento da Babi Foods, partilhou a sua perspetiva sobre se as marcas de restauração, no processo de crescimento, devem escolher “rápido” ou “lento”.

O fundador da Babi Foods, Liu Huiping, foi direto ao dizer que as mudanças da Babi Foods nestes dois anos têm uma componente tanto ativa como passiva. Uma realidade é que a margem de lucro por loja no setor da restauração diminuiu cerca de 30% em relação ao período anterior, e as empresas têm de realizar reformas.

A Babi Foods já conta com mais de 6.000 lojas. Na perspetiva de Liu Huiping, o mais fundamental para fazer restauração é ter produtos saborosos e frescos. Por isso, em 2024, a Babi Foods propôs a estratégia “Alimentos frescos, boa comida”, para melhorar a qualidade dos produtos. Liu Huiping afirma que a rutura “mais dolorosa” que a Babi Foods fez nos últimos dois anos foi a produção de produtos de carne fresca. Em muitas marcas tradicionais de cadeias de baozi, recorre-se frequentemente a carne congelada, que tem um custo relativamente mais baixo e facilita o transporte.

Neste momento, os consumidores estão cada vez mais inclinados para produtos frescos e preparados na hora. Para melhorar a qualidade dos produtos e responder às necessidades de consumo, a Babi Foods começou também a usar carne fresca para fazer baozi e outros produtos; o preço da carne fresca por quilo é cerca de 1 yuan mais caro do que antes, e, de acordo com o volume de compras da Babi Foods, este movimento fez com que os lucros anuais da empresa diminuíssem alguns dezenas de milhões de yuan.

Além da reforma na vertente do produto, a Babi Foods tem também vindo a aperfeiçoar um novo modelo de loja. Antes, os produtos principais das lojas da Babi Foods eram os baozi, e 70% da receita vinha do período do pequeno-almoço; já o novo modelo de loja expandiu séries como xiaolongbao, massa fria com molho (banmian) e jiaozi fritos (jianjiao), permitindo operar em regime de todo o dia. Em simultâneo, alargou a área de funcionamento da loja: anteriormente, as lojas tinham geralmente 20 metros quadrados; agora foram ampliadas para 40-50 metros quadrados.

De acordo com o que Liu Huiping revelou, os resultados da reforma da Babi Foods também têm sido relativamente bons. Depois de a loja ter sido ajustada para o novo modelo, a faturação por loja duplicou; em algumas lojas com melhor desempenho, os resultados chegaram mesmo a triplicar e a quadruplicar.

Autor: Redação da Hongcan