Fundador de Nancheng Xiang, Wang Guoyu: Para gerir um restaurante, é preciso entender o ciclo económico. Agora, com a expansão e abertura de 80% das lojas, haverá prejuízo.

问AI · Como a teoria dos ciclos Kondratiev afeta as decisões estratégicas das empresas de restauração?

24 de março, o Festival da Indústria de Restauração da China 2026 e a 35ª Exposição Global da Indústria de Restauração HCC, co-organizados pela Federação Mundial da Indústria de Restauração Chinesa e a Red Restaurant, começaram no Centro de Exposições de Hangzhou.

Na “Conferência da Indústria de Restauração da China 2026”, o fundador da Nancheng Xiang, Wang Guoyu, afirmou que os profissionais de restauração devem entender os ciclos económicos e não se ocuparem de forma descontrolada. Ele mencionou a teoria do ciclo Kondratiev, que sugere que há um padrão de oscilações de longo prazo de cerca de 60 anos no desenvolvimento económico, sendo essas oscilações não aleatórias e podendo ser divididas aproximadamente em períodos de prosperidade, recessão, depressão e recuperação.

Wang Guoyu acredita que, de acordo com a teoria, atualmente (2023-2026) estamos na fase de depressão do ciclo Kondratiev, cuja característica típica é de baixo crescimento e uma intensa competição de recursos em um ambiente de alta deflação, ou seja, o dinheiro que as empresas ganham não é mais o resultado de um crescimento económico, mas sim retirado das outras. A concorrência nesta era será mais feroz do que nunca, e neste tempo, na indústria de restauração, 80% da expansão das novas lojas resultará em prejuízos, levando ao fechamento de muitas empresas.

Vendo mais à frente, no processo de desenvolvimento das empresas de restauração, geralmente, considera-se um ciclo de dez anos, seguindo a regra de “7 anos de sucesso explosivo, 3 anos de transformação”. Se a empresa mantiver o status quo no momento em que precisa de transformação, corre o risco de falir.

△ Fundador da Nancheng Xiang, Wang Guoyu

Para os profissionais de restauração, é necessário entender as engrenagens do ciclo, hibernar no inverno e aguardar a chegada da primavera, preparando-se para semear.

Tomando a Nancheng Xiang como exemplo, em 2024 foi proposta a “Ação Brilhante”, com o objetivo de reestruturar a marca ao longo de três anos. Desde 2024 até agora, a Nancheng Xiang não ampliou ativamente a sua escala, mantendo o número de lojas em cerca de 200, mas melhorou o desempenho através da renovação das lojas.

Por um lado, está a reestruturação da equipa e da organização. Nos últimos dois anos, a Nancheng Xiang estabeleceu o Departamento 2.0 e o Departamento 3.0, criando um centro de desenvolvimento para pesquisa de produtos e inovação na cadeia de suprimentos, controlando a produção desde a fonte. Além disso, foi promovido o “Projeto do Líder”, onde a equipa se dedica a compreender o mercado e a prever o futuro, e com base nisso, realizar tentativas de reforma.

Por outro lado, está a renovação das lojas, atualmente a Nancheng Xiang opera com “dois modelos em paralelo”, incluindo lojas 2.0 resultantes de renovações e lojas 3.0 que foram inovadas e atualizadas para um modelo de auto-cozimento, onde ambos os modelos se complementam, trazendo um aumento nos lucros da empresa.

Wang Guoyu resumiu que, no futuro, a indústria de restauração precisa de inovação contínua, e essa inovação deve ser duradoura. Porque a inovação é em tempo real, deve ser considerada com base em múltiplos fatores como mudanças no ambiente, iteração tecnológica e desenvolvimento dos negócios.

Autor: Red Restaurant Editorial