Taxa de endividamento de 251%, atraso de 2,7 milhões em aluguel — encerramento! Restaurantes tradicionais fecham as portas consecutivamente da noite para o dia

Fonte: Observador de Marcas

300 milhões de empresas fecham por ano! No último ano, muitas pessoas foram frequentemente bombardeadas por notícias de “mais uma antiga cadeia de restauração encerrando atividades”. Antigas marcas que dominaram o mercado por um século, o que aconteceu com elas?

Há algum tempo, era motivo de orgulho para as pessoas locais comer numa antiga cadeia de restauração centenária.

Especialmente numa época em que a matéria-prima era escassa e a riqueza não abundava, poder jantar numa famosa cadeia local não só era uma questão de status, mas o sabor e a experiência eram inesquecíveis.

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Naquela época, uma cadeia de restauração com mais de um século, de certa forma, era um marco local, um símbolo de uma era na memória gustativa de muitas pessoas.

Porém, nos últimos anos, essas antigas marcas que resistiram por um século, começaram a cair uma a uma, algumas até de forma repentina, com anúncios de encerramento hoje e fechamento total amanhã.

Isso deixou muitos clientes fiéis, que tinham investido dinheiro nas lojas, sem saber o que fazer: telefone sem resposta, sem possibilidade de reembolso, aviso de fechamento imediato, sem sequer chance de usar o cartão.

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Essas ações deixaram os apoiantes das antigas marcas confusos, pois estavam dispostos a pagar pelo nome de uma tradição centenária, mas acabaram sem reembolso.

Por outro lado, funcionários internos também se manifestaram, reclamando de problemas históricos na liquidação de salários. Como uma cadeia de restauração com mais de um século de história acabou nessa situação?

Hoje, o setor de restauração está realmente tão difícil assim?

Mais de 3 milhões de empresas fecham por ano

Grandes marcas de restaurantes saem de cena em massa

Antes, muitos clientes nunca imaginaram que uma cadeia centenária pudesse simplesmente fechar de um dia para o outro.

Mesmo com uma gestão diferenciada e técnicas exclusivas, uma cadeia de restauração centenária também foi atingida pela onda de fechamento de restaurantes, e acabou por fechar.

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De um movimento movimentado a ser completamente destruída, o que essas marcas enfrentaram nos últimos anos?

Em 31 de janeiro de 2026, um aviso de encerramento chocou os clientes de Jiangxi como um raio.

O famoso restaurante Shixian Lou, considerado uma marca de referência de gastronomia local de mais de 100 anos em Nanchang, anunciou seu encerramento nesse dia, e todas as lojas fecharam no dia seguinte.

De uma marca centenária a uma porta trancada em um dia, tudo aconteceu rapidamente. Sua origem remonta a 1919.

Fonte: Shixian Lou

Na época, o fundador Bai Qilong veio de Tianjin para vender jiaozi (bolinhos de massa) em Nanchang, e em 1923 abriu uma loja de jiaozi, que após renomeação, virou o que hoje é conhecido como Shixian Lou.

Após anos de operação, tornou-se um exemplo de fusão entre cozinha do norte e culinária local de Gan, sendo por um tempo a principal “oito grandes restaurantes” de Nanchang.

No restaurante, os aprendizes começavam a trabalhar antes do amanhecer, os mestres usavam o tato para selecionar ingredientes com precisão, e durante o funcionamento, os garçons anunciavam pedidos em voz alta, atendendo e despedindo-se dos clientes.

Fonte: Shixian Lou

Essa técnica de atendimento, conhecida como “três sons”, foi até registrada na história local de Nanchang.

Por muito tempo, Shixian Lou foi o primeiro restaurante que muitas gerações de nanchangenses visitaram na sua primeira experiência gastronômica, além de ser a escolha preferida para festas de casamento de jovens.

Em 2017, o novo líder pretendia transformar a marca em uma operação corporativa, revitalizando o antigo restaurante, e logo abriram várias lojas temáticas.

Ele também convidou ex-chefs de Shixian Lou para atuar como consultores, recuperando pratos clássicos quase desaparecidos, como “Frango com flor de lótus” e “Carne de porco crocante ao estilo Hong”.

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Porém, ninguém esperava que essa marca, que começava a se renovar, anunciasse abruptamente seu encerramento total em 31 de janeiro daquele ano, mesmo com uma loja recém-inaugurada pouco antes.

Tudo acabou, e a antiga marca, carregando problemas históricos, saiu de cena de forma pouco digna.

No setor de restauração, o encerramento repentino de Shixian Lou não é um caso isolado, mas um reflexo da difícil sobrevivência de muitas marcas tradicionais nos últimos anos.

Endividamento de 251%

Como algumas marcas antigas ainda resistem?

Antes do Ano Novo, muitas marcas tradicionais fecharam em massa.

Na véspera do Ano Novo, até mesmo o famoso restaurante de comida local de Xangai, Xiaonan Guo, enfrentou fechamento em grande escala.

Historicamente, Xiaonan Guo era considerada uma referência de alta gastronomia local em Xangai. Mas até as maiores marcas podem sucumbir.

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O fechamento de Xiaonan Guo foi ainda mais impactante do que o de Shixian Lou — mais de dez lojas fecharam juntas, e os clientes que tinham reservas de ceia de Ano Novo ficaram sem poder comer, além de não saberem se conseguirão reaver os depósitos.

Se olharmos de sul a norte, desde 2024, quase todo mês há notícias de marcas tradicionais fechando.

Os clientes de Guangzhou também sentem bastante isso. Em fevereiro de 2024, o restaurante Zhuxi Lihu, que operava há mais de vinte anos com preços acessíveis, anunciou seu encerramento.

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Muitos outros locais tradicionais de Guangzhou, como o vilarejo de pescadores Xumin, também fecharam várias lojas entre 2024 e 2025. Por trás dessas quedas, há números assustadores.

As razões para o fechamento dessas marcas variam, mas, ao analisar, geralmente há uma causa comum: não estão mais lucrando.

Por exemplo, em 2025, a taxa de endividamento de Xiaonan Guo atingiu 251%. Com dívidas tão altas, o fechamento era apenas uma questão de tempo.

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Por trás do endividamento, há um problema comum entre as marcas tradicionais — o modelo “grande e completo”. No passado, por hábito de consumo, muitas marcas eram grandes, com instalações completas.

Esse formato aumentava os custos, como no caso do vilarejo de pescadores Xumin, cujo aluguel mensal chegava a 1,36 milhão de yuans, e na hora de fechar, havia uma dívida de 2,7 milhões de yuans em aluguel.

Com altos custos de aluguel e mão de obra, mesmo negócios movimentados podem sofrer com baixa rotatividade, fragilizando a cadeia de financiamento. Quando surgem dificuldades, o encerramento é inevitável.

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Além disso, marcas que dependiam de um grande porte, que resistiram por anos, hoje enfrentam um mercado em rápida mudança, com novos tipos de restaurantes surgindo constantemente. Com a diminuição do modo de refeições formais, esse modelo “grande e completo” virou um peso.

Por outro lado, o fechamento em massa de marcas tradicionais não significa que o setor de restauração esteja cada vez mais difícil. Na verdade, novas categorias de restaurantes estão crescendo rapidamente, apoiadas por marcas que se aproveitam da queda das antigas.

Crescimento de 343%, 40 lojas em um shopping

A nova onda de restaurantes está enlouquecendo!

Nos últimos dois anos, a concorrência no setor de restauração ficou mais acirrada, com altas taxas de eliminação. Há relatos de que, em um ano, 3 milhões de restaurantes fecharam, ou seja, cerca de cinco por minuto.

Diante dessa taxa de eliminação, as marcas tradicionais também não escapam desse destino.

O fechamento em massa de marcas antigas reflete, na essência, o declínio da gastronomia tradicional de grande porte, que perdeu seu brilho com o enfraquecimento do setor de banquetes.

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Com o sobe e desce, enquanto algumas marcas saem de cena, outras entram. Nos últimos anos, novas tendências de restaurantes surgiram, especialmente com forte investimento de capital — as cozinhas regionais.

Neste ano, no jantar de Ano Novo, as cozinhas regionais foram o segmento mais popular, com um aumento de 343% nas compras coletivas em comparação ao ano anterior.

Enquanto marcas tradicionais de culinária regional vão desaparecendo, o mercado de restaurantes locais se intensifica numa verdadeira “guerra das cozinhas regionais”.

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O mais evidente é nos shoppings, que concentram o maior fluxo comercial de uma cidade, onde cada vez mais restaurantes regionais abrem suas portas. Antes, os clientes só encontravam restaurantes de hotpot, churrasco, frutos do mar ou cozinha ocidental.

Hoje, ao passear pelos shoppings, é possível descobrir pratos de várias regiões — Jiangxi, Guizhou, Hubei, Hunan, Yunnan, Guaizhou, entre outros.

No Dìjì de Nanjing, um dos maiores shoppings do país, cerca de 25% das 60 opções de alimentação são de cozinhas regionais.

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Em bairros populares de Xangai, entre mais de 200 restaurantes, mais de 40 oferecem culinária regional, incluindo cinco de Yunnan e Guizhou.

Muitas marcas antigas também eram marcas tradicionais de culinária regional. Por que, mesmo assim, muitas delas fecharam em massa, enquanto as novas cozinhas regionais crescem com força?

A resposta está na lógica de gestão: as novas cozinhas regionais focam em uma culinária chinesa mais complexa, com padronização, visual atraente, e uma estratégia de negócios que combina beleza, localização em centros comerciais e franquias padronizadas.

A explosão das cozinhas regionais se deve à sua capacidade de oferecer pratos inovadores, mais exóticos, com apresentação e decoração modernas, atraindo jovens que buscam novidades.

Para finalizar

De um lado, marcas tradicionais de culinária regional estão saindo de cena em massa; do outro, as cozinhas regionais, com pratos mais elaborados, estão ganhando espaço.

Essa dualidade mostra que ainda há mercado para a culinária regional, com potencial de crescimento ainda não totalmente explorado.

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Porém, o crescimento das novas cozinhas regionais também revela um problema: aquelas que não acompanham as mudanças do mercado e não inovam na gestão acabarão fechando as portas.

Hoje, muitas marcas tradicionais estão buscando diversificar e inovar, mantendo suas raízes, como a Taotaoju em Guangzhou, que lançou um novo serviço de lanches noturnos, trazendo novos clientes e receitas.

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Neste ano, veremos que tipo de “jogada de mestre” as marcas de culinária regional e tradicional vão apresentar no mercado. Vamos acompanhar.

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