Baixo IG, Proteína Elevada: Arroz Cultivado em Laboratório Poderia Resolver o Problema de Carboidratos da Índia EXPLICADOR

(MENAFN- AsiaNet News)

A CSIR desenvolveu o ‘Arroz Designer’, um grão criado em laboratório com baixo índice glicémico e alto teor de proteína, usando tecnologia de extrusão. Esta inovação visa combater problemas de saúde associados a dietas ricas em carboidratos na Índia.

A dependência antiga da Índia do arroz como alimento diário pode estar prestes a mudar devido aos avanços tecnológicos. No centro está um grão criado em laboratório conhecido como “Arroz Designer CSIR”, desenvolvido com tecnologia de extrusão para reduzir o índice glicémico e aumentar o conteúdo de proteína.

No entanto, enquanto a ciência promete vantagens metabólicas, especialistas em nutrição preocupam-se que ainda possa ser um alimento ultraprocessado.

De acordo com o relatório da India Today, C Anandharamakrishnan, diretor do Conselho de Pesquisa Científica e Industrial - Instituto Nacional de Ciência, Tecnologia e Estudos de Inovação (CSIR-NSIIT), que liderou a pesquisa, descreveu a inovação como uma tentativa deliberada de reengenharia de um dos alimentos mais populares da Índia, mantendo sua familiaridade no prato.

Segundo os especialistas por trás do experimento, este não é um tipo de arroz cultivado naturalmente. Começaram com farinha de arroz e proteína de arroz, combinaram-nas e usaram extrusão de dupla rosca para reconstruí-las em grãos em forma de arroz.

O objetivo, segundo os desenvolvedores, era preservar a experiência sensorial do arroz enquanto aumentavam seu perfil nutricional.

De acordo com uma pesquisa de 2025 realizada pelo Conselho Indiano de Pesquisa Médica - Fundação de Pesquisa em Diabetes de Madras (ICMR-MDRF), os carboidratos representam 62% da dieta média indiana, uma das maiores proporções a nível mundial. Este alto consumo de carboidratos – principalmente de grãos refinados e arroz branco – está ligado a taxas elevadas de diabetes tipo 2 e obesidade.

Como Foi Feito o Grão?

O método por trás do “Arroz Designer CSIR” difere significativamente da agricultura tradicional. Os pesquisadores começam com farinha de arroz moída, à qual adicionam proteína derivada do arroz. Essa mistura serve como base de “mistura de alimentação” para a extrusão, uma técnica mecânica de alta temperatura e alta pressão comumente usada na indústria alimentícia.

A técnica central nesta invenção é a extrusão de dupla rosca, que funciona ao empurrar a mistura através de um molde (uma ferramenta de metal) e moldá-la em grãos homogêneos semelhantes ao arroz. A técnica cozinha, texturiza e reestrutura o material ao mesmo tempo, produzindo grãos com o tamanho e aparência do arroz polido.

Anandharamakrishnan disse à India Today que a técnica não utiliza aditivos químicos e depende de transformação física. “É um procedimento simples de mistura e extrusão. Não são usados aditivos externos para ligar ou moldar os grãos”, explicou.

O que é Diferente Neste Arroz?

A característica distintiva do “Arroz Designer” do CSIR é seu baixo índice glicémico (IG), que mede a rapidez com que os alimentos elevam os níveis de glicose no sangue. O arroz branco polido convencional tem um IG alto, contribuindo para picos rápidos de açúcar no sangue – uma preocupação em um país com uma população crescente de diabéticos.

A técnica que reduz o IG neste arroz modificado baseia-se na fortificação com proteína. Ao incorporar proteína concentrada de arroz na farinha, os pesquisadores alteraram a composição nutricional do grão.

Basicamente, a proteína adicional atua como um amortecedor metabólico. Ela retarda o esvaziamento do estômago e a digestão do amido, resultando numa liberação mais gradual de glicose na circulação.

O arroz tradicional contém apenas 6-8% de proteína, mas a versão de designer aumenta essa proporção até 20%, integrando isolados de proteína de arroz.

Estes são formas de proteína extraídas e purificadas, produzidas a partir do arroz, garantindo que o produto seja de origem vegetal e livre de alérgenos.

Como Vai Se Posicionar no Mercado?

A jornada do “Arroz Designer CSIR” já avançou para além do laboratório. A tecnologia foi licenciada para a Tata Consumer Products e para a SS Soul Foods, com sede em Chennai, que irão gerir o marketing, preços e distribuição.

Anandharamakrishnan explicou que as responsabilidades do instituto limitam-se à pesquisa e desenvolvimento. “As decisões comerciais serão tomadas pelos nossos licenciados. Nosso foco foi desenvolver uma plataforma tecnológica viável”, afirmou.

Esta transição levanta novas questões sobre acessibilidade e posicionamento.

O produto será comercializado como um alimento saudável para clientes urbanos, ou será distribuído através de sistemas públicos de distribuição em áreas com alta prevalência de diabetes? O preço provavelmente determinará seu alcance.