A "involução" nos congeladores não tem fim: depois de goiaba e batata, o "macarrão de peru" também virou gelado

Fonte do artigo: Relatório do Consumidor Autor: Liao Yuting

Hoje em dia, é difícil encontrar uma simples gelado de feijão verde na geladeira de uma loja de conveniência.

Voltando a 2019 — quando o primeiro sorvete de ovo duplo amarelo surgiu, causou um grande impacto nos consumidores acostumados a pequenos pudins. Foi a primeira vez que as pessoas tiveram uma sensação real do que é um “sorvete viral”: afinal, sorvete também pode crescer assim.

Desde então, as marcas parecem ter “entendido” coletivamente, e têm inovado furiosamente na direção de “criar novidades”. Neste primeiro trimestre, há novidades salgadas, picantes, disfarçadas de batata, entre outras. Você nunca consegue adivinhar qual será o sabor ou a forma do próximo sorvete. Com o clima começando a subir para 25°C, a batalha de “criações” de sorvetes em 2026 já começou antecipadamente.

1. Sorvete abstrato: só você consegue imaginar, as empresas podem congelar tudo

Este ano, a competição de sorvetes abstratos começou mais cedo e mais forte do que nos anos anteriores.

Em janeiro, a Lawson lançou o “Sorvete de Goiaba com Casca de Goiaba” da marca Yangtze River Pulala. A casca de goiaba, crocante de chocolate, replica a textura real da casca, com polpa de goiaba, geleia de morango e pedaços de biscoito no interior, com aparência realista e sabor complexo. Nas redes sociais, os primeiros feedbacks foram rápidos: alguns brincaram “a casca verde parece tão real que quase enganei”, outros acharam “a doçura é bem equilibrada”, e houve quem dissesse “apareceu o sorvete perfeito para casais, duas unidades formam uma goiaba inteira”.

Além de frutas, legumes também inspiram as marcas de sorvete. Em janeiro, a Nami lançou o “Sorvete de Cenoura Inteira” (sabor manteiga com leite), com aparência que replica a textura da casca de cenoura, usando um palito de forma irregular na parte superior, recheado com sorvete de manteiga com leite, envolto por uma casca de chocolate crocante e biscoitos waffle, com fundo de biscoitos de soja e cacau. Essa “cenoura” é tão realista que deixou até os coelhos sem palavras, e alguns comentários na rede disseram: “parece uma cenoura recém arrancada do solo”, “não há diferença de comer uma cenoura com terra”, ou “não, isso é mesmo uma cenoura de verdade, com sabor de verdade”.

Mais surpreendente do que goiaba ou cenoura é a “batata”. Em fevereiro, a FamilyMart lançou o sorvete de “Batata com Queijo e Baunilha” da Pulala, com recheio de queijo e purê de batata, envolto por uma casca de waffle com chocolate, coberto com farinha de soja e cacau, e com forma de batata realista. A embalagem traz uma dica: “não plante, consuma imediatamente”. Por parecer tão real, os internautas não resistiram: “acabou de sair do solo?”, “parece uma batata com terra”, “não, isso é mesmo uma batata, com sabor de batata”.

A criatividade das marcas não tem limites. Em março, a Yili lançou o sorvete de “Macarrão Instantâneo de Peru” — só o nome já impressiona. Com leite cru e manteiga de cacau puro, combina uma textura macia de sorvete, bolo e chocolate, inspirado no macarrão de peru, com textura que replica as linhas do macarrão, e o sabor descrito como “gelado e picante”. Já disponível nas lojas de conveniência do leste da China, por 11,9 yuan a caixa.

Apesar de bastante estranho, os comentários dos internautas sugerem que os “valentes” que queiram experimentar devem estar mentalmente preparados: “como comer um fondue congelado”, “uma sensação de roda-gira”, “depois de comer, a vida fica cinza”, “recomendado para inimigos”. Assim, o que mais atrai é justamente o quão ruim é o sabor.

A Mengniu, por sua vez, aposta numa abordagem mais calorosa e divertida. Para celebrar o Ano do Cavalo, em janeiro lançou uma edição limitada de “Sorvete de Leite com Sabor de Cavalo”. Com 60% de leite cru, oferece uma experiência cremosa e suave. Mas o grande diferencial é que virou uma “caixa surpresa”: cada unidade contém uma pequena figura de cavalo em 3D, aleatória.

Por que há cada vez mais sorvetes com formas diferentes?

Primeiro, o avanço na fabricação de moldes permite maior liberdade de formas. Antes, devido às limitações técnicas, os moldes eram simples e geométricos; hoje, com usinagem CNC de alta precisão e impressão 3D, é possível criar moldes complexos e realistas. Segundo, a tecnologia de enchimento resolveu o problema de detalhes. Antes, as pontas dos moldes tinham dificuldades de preencher completamente, formando bolhas de ar ou falhas. Agora, microventosas na ponta do molde expulsam o ar, garantindo detalhes perfeitos. Por fim, a tecnologia de embalagem também evoluiu. Para formas tridimensionais detalhadas, as marcas usam embalagens com encaixe interno, que seguram o produto com precisão, evitam danos e ajudam a eliminar a condensação, garantindo que o consumidor abra a caixa e encontre o produto perfeito.

2. Hoje, é possível comer frutas de verdade em sorvetes

No início do ano, a tendência de sabores de frutas se intensificou, com produtos cada vez mais “autênticos”. Desde purê de fruta até pedaços grandes, de origem direta ao uso de múltiplas frutas, os sorvetes agora trazem “a fruta de verdade” para o centro do palco.

Em janeiro, a “Zhong Niu” (Adote uma Vaca) lançou o “Sorvete de Goiaba com Coco” com polpa de goiaba e coco, usando leite A2 com mais de 34% de proteína, com pedaços de goiaba vermelha, leite de coco e crocante de coco. O diferencial é que as partículas de gelo têm 3mm de diâmetro, proporcionando uma textura delicada de raspadinha com pedaços de fruta real.

Na mesma linha, a Yili lançou em janeiro o “Sorvete de Limão com Recheio de Limão”, com sabor intenso de limão, usando leite cru (acima de 36%), limão inteiro espremido com casca, com quatro camadas: sorvete de limão, camada de chocolate branco com limão, geleia de limão e pedaços de limão. Cada mordida traz uma combinação de azedo, doce, crocante e macio, uma explosão de aroma de limão.

Quem tem medo de azedo pode experimentar o abacaxi. Em janeiro, a Yili lançou o “Sorvete de Abacaxi com Manteiga”, com sabor salgado-doce: base de manteiga salgada, com pedaços de abacaxi, sendo mais de 50% de abacaxi de Bali, direto do produtor. Coberto com pedaços de biscoito, o sabor de manteiga salgada desliza na língua, seguido pelo frescor doce e azedo do abacaxi, com camadas bem definidas.

Há também opções mais “saudáveis”. Em janeiro, a Yili lançou o “Sorvete de Mirtilo, Amora e Goji”, com pedaços de fruta real, incluindo mirtilo, amora, goji e amora preta, além de luteína esterificada — um componente famoso por proteger os olhos. Comendo sorvete, também se cuida da visão, uma estratégia que os jovens modernos adoram, embora os efeitos ainda sejam por testar.

Claro que a combinação de frutas com sabores clássicos também evoluiu. Em março, a Yili lançou, em parceria com Harry Potter, o sorvete de “Lichia com Sal Marinho” e “Limão com Jasmim” em cones crocantes. A estrutura dupla, com sorvete e gelo de neve, combina a doçura da lichia com o sal, e a refrescância do limão com jasmim, perfeito para o clima de primavera/verão, quando tudo o que se quer é um sorvete para refrescar.

3. Sorvete é sorvete, gelado é gelado

Em janeiro, a Yili lançou duas novidades: “Sorvete de Iogurte com Crosta de Leite” e “Gelado de Iogurte com Crosta de Leite”. Muitos consumidores pensaram inicialmente: “Não são a mesma coisa?”

Na verdade, não. O sorvete de crosta de leite leva mais de 45% de leite cru, com casca de manteiga, recheio de iogurte com biscoitos, com teor de proteína de 2g por 100g, conforme a norma GB/T 31119-2014. Já o gelado de iogurte com crosta de leite tem pelo menos 27% de leite cru, com geleia de mirtilo do Monte Changbai na base, e uma camada de crosta de leite por cima, com teor de proteína de 2,3g por 100g, conforme GB/T 31114-2014.

Na verdade, na norma nacional, “sorvete” e “gelado” são categorias distintas. Segundo as normas GB/T 31114-2014 (gelado) e GB/T 31119-2014 (sorvete), eles diferem em teor de proteína, gordura e processos de fabricação.

O indicador mais direto é a proteína. Gelados exigem maior teor de proteína, geralmente ≥2,5g/100g (gelado de leite integral), enquanto o sorvete pode ter menor, a partir de 0,8g/100g. No caso da Yili, o gelado de iogurte (2,3g/100g) tem mais proteína do que o sorvete de crosta de leite (2,0g/100g).

Quanto à gordura e ao processo, o gelado exige maior teor de gordura, geralmente ≥8g/100g de gordura de leite integral, e passa por “expansão” — incorporando ar durante o congelamento, o que deixa a textura mais cremosa e suave, além de derreter mais rápido. O sorvete pode ou não ser expandido, tendo uma textura mais firme, semelhante a um “picolé de gelo”.

Outro detalhe importante: a classificação. O sorvete é mais simples, baseado na aparência física — se é uma barra de leite ou um picolé tradicional, é “sorvete puro” (tipo “sorvete de leite puro” ou “picolé clássico”). Produtos com casquinha crocante, conchas ou recheios de frutas ou chocolate são “misturas”, como os sorvetes de casquinha ou de pote.

Já o gelado tem classificação mais complexa, pois avalia “o interior” e “a aparência externa”. Primeiro, pelo teor de gordura do leite, que define se é “full fat”, “semi-fat” ou “vegetal”. Depois, pela forma externa, podendo ser em forma de sorvete de creme ou de mistura. Assim, um mesmo produto pode ser classificado como gelado ou sorvete, dependendo do método de fabricação e do conteúdo de gordura.

Voltando às duas novidades da Yili, embora ambas tenham o nome “Iogurte com Crosta de Leite”, uma é um sorvete firme, ideal para comer na rua, e a outra é um gelado cremoso, para comer sentado e devagar.