Mudar a apresentação, 15 euros de farinha torna-se 35? É assim que se faz negócio?

Não sei se vocês perceberam, mas atualmente os consumidores estão a tornar-se cada vez mais racionais na hora de comer. Antigamente, as pessoas preferiam restaurantes de moda, onde fosse trendy, perfeito para tirar fotos e postar nas redes sociais. Por isso, mesmo que os pratos e o sabor fossem medianos, os restaurantes de moda conseguiam atrair muitos clientes.

Agora, as coisas mudaram. Muitos desses restaurantes de moda já não têm o mesmo sucesso de antigamente. No passado, surgiram muitas marcas e estabelecimentos populares, especialmente no segmento de hotpot, que era imenso. Este ano, esse número diminuiu bastante. Isso não se deve apenas ao contexto económico desfavorável, mas também às mudanças nos hábitos de consumo dos clientes.

Hoje, restaurantes com uma boa relação qualidade-preço estão a ter mais sucesso. Antes, a luta era por localização e decoração. Agora, o foco está na qualidade do produto e no preço. Basta visitar diferentes centros comerciais para perceber um grande problema: os negócios mais prósperos são aqueles que oferecem alguma vantagem de preço, não necessariamente baratos, mas com bom custo-benefício. Por outro lado, os que não têm vantagem de preço acabam por não conseguir atrair clientes.

Não há problema em novos empreendedores entrarem na restauração, o que é perigoso é abrir negócios de forma impulsiva. Quanto mais contactos tiver com outros profissionais, mais perceberá que muitos novos empresários ainda pensam de forma antiga, usando estratégias que vão contra a lógica do mercado. Por isso, muitas vezes, os resultados não são os melhores.

Por exemplo, há pouco tempo, abriu uma loja de rice noodles (guo qiao mi xian) aqui em baixo. Este é um exemplo de uma marca que já foi muito popular. No seu auge, surgiram várias marcas e abriram muitas lojas, mas de repente, tudo caiu. O conceito de “passar a ponte” tem um certo ritual, mas para a maioria das pessoas, é só um prato de noodles.

Para um prato de noodles, a definição é fast food. Independentemente das variações, continua a ser só um prato de noodles. Assim, o cliente espera pagar entre 10 a 20 euros no máximo. Mas a loja de baixo cobra pelo menos 35 euros por uma porção. Como diz um amigo, transformaram um prato de noodles de 15 euros em 35, só mudando a apresentação.

Antes, talvez as pessoas aceitassem, mas agora, é difícil. Para os clientes, não há relação qualidade-preço, e os donos estão a perder negócios por ganharem demasiado. Portanto, quem trabalha na restauração deve acompanhar as mudanças do mercado. Concordam?