Você sabia? A China é o país que mais completamente promoveu a “industrialização dos alimentos” no mundo. Quase tudo que vai à boca foi profundamente industrializado. Não apenas aqueles alimentos embalados com listas de ingredientes extremamente longas. Mas: carnes de porco, boi, cordeiro, frango, pato e peixe com adição de agentes conservantes, amaciantes, aromatizantes, corantes; frutas mergulhadas em conservantes, envernizadas, maturadas artificialmente, armazenadas em câmaras frigoríficas por longos períodos; ovos produzidos com ração de alta densidade e sistema de hormônios reforçados; vários tipos de “saborizados” macarrão, bebidas, snacks; até mesmo óleo de cozinha começou a se transformar em “produtos de engenharia de sabor”. Hoje, muitos chineses, na verdade, já têm dificuldade de comer alimentos que não tenham passado por um processamento profundo do sistema industrial.

Nas últimas décadas, o que a indústria alimentícia sempre buscou otimizar não foi a “natureza”. Mas: custos mais baixos, validade mais longa, textura mais estável, estímulos mais fortes, maior recompra, transporte mais fácil em escala. Assim, os alimentos começaram a parecer cada vez mais com um: produto químico de consumo em quantidade. Carne que não parece carne, frutas que não parecem frutas, tomates com sabor o ano todo, morangos cada vez mais vermelhos, mas cada vez mais parecidos com aromatizantes. Ovos cada vez mais padronizados, mas cada vez mais sem o “sabor de ovo”.
Até muitas pessoas, ao comerem uma fruta verdadeiramente natural e madura pela primeira vez, duvidam se ela está estragada? Por que não é tão doce quanto as vendidas lá fora? Porque o verdadeiro poder da comida industrializada não está apenas em ser “venenosa”. Mas em reescrever lentamente seu sistema de percepção de sabor. Fazendo você começar a achar que: muito doce é normal, muito aromático é normal, muito macio é normal, a uniformidade eterna é normal, que nunca estraga é normal. No final, a capacidade humana de perceber “comida verdadeira” acaba sendo domesticada pelo sistema industrial.
Assim, hoje, todo o mercado de consumo começa a mostrar um grande humor negro: quanto mais caro, mais se enfatiza: corte a peça, orgânico, ingredientes simples, não transgênico, livre de antibióticos, colhido na hora, com validade curta, rastreável, fazenda local, zero aditivos. Basicamente, a humanidade gastou um século transformando os alimentos em um sistema químico industrial. E, depois, gastou preços ainda mais altos para comprar de volta “a comida que parece comida”. Uma chamada evolução do consumo. Muitas vezes, não é uma evolução na capacidade de consumo. Mas uma confiança no sistema de alimentos industrial que começa a desmoronar.