Li Hongwei, fundador de Mengzi Yuanchuang: La competencia futura en la restauración será una dura batalla de evolución organizacional

問IA · ¿Cómo puede la evolución organizativa convertirse en la clave para que las empresas de restauración superen los cuellos de botella del crecimiento?

El 25 de marzo, en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Hangzhou se celebró la 2026 China Catering Industry Week y la 35.ª Exposición Global de la Industria de la Restauración HCC, organizada conjuntamente por la World Chinese Cuisine Federation y Red Restaurant Network. En particular, durante el “Foro de Desarrollo de Ingredientes de China 2026”, Li Hongwei, fundador de Mengzi Yuan, compartió su punto de vista bajo el tema “La batalla de la superación en un tazón de fideos de arroz”.

△ Li Hongwei, fundador de Mengzi Yuan

Li Hongwei considera que la competencia futura en el sector de la restauración no se trata de productos ni de tráfico, sino de un duro combate de evolución organizativa. Las razones por las que una estrategia no se aterriza, el mercado no puede ganarse y el equipo no puede movilizarse también tienen que ver con la capacidad organizativa. Solo mediante la transformación y evolución de la organización se puede lograr que una empresa prospere durante mucho tiempo.

También señaló que si el máximo responsable de una empresa no aprende, el equipo no puede aprender. Solo manteniendo el largo plazo como principio, profundizando y formando continuamente talento, la organización se fortalece. En ese proceso, el equipo debe mantener objetivos consistentes, tener metas elevadas y movilizar la iniciativa de los directivos y demás empleados.

¿Por qué hay que abrirse paso? Dijo que ninguna empresa puede “solo defenderse” y mantenerse; solo mediante la ofensiva se puede seguir creciendo. Por ejemplo, Mengzi Yuan, adopta la forma de “completar lo que falta y buscar lo que es deficiente”, rompiendo continuamente los cuellos de botella. Desde hace 26 años, Mengzi Yuan ha estado en el sector de los fideos de arroz, sin cambiar; incluso si es difícil, hay que perseverar y continuar iterando.

¿Cómo abrirse paso? Abrirse paso es la evolución organizativa. Un desarrollo puntual apoyado en el tráfico es algo de corto plazo; la superación a largo plazo todavía depende de la evolución organizativa. El “sobrecompetencia” en restauración, visto desde la superficie, es competencia; pero en el fondo, es un problema de organización.

A juicio de Li Hongwei, el origen de la superación es la organización. El tráfico es caro y los costos son altos son solo apariencias; el techo real del crecimiento depende del techo de la capacidad organizativa. Según su observación, entre las empresas de restauración que cotizan en bolsa, las que tienen ganancias muy buenas, por lo general, cuentan con una capacidad organizativa y un sistema de talento extremadamente fuertes, y destinan muchísimo tiempo y esfuerzo a la captación de talento y a la capacitación de personal.

El segundo punto de la superación es pasar de un “bono de producto” a una “ventaja organizativa” en una etapa superior. Ganar apoyándose en el producto es algo momentáneo; lo que se gana para siempre es la organización. “Hoy con que un producto sea bueno ya no basta. Es necesario que todo sea bueno, e incluso que tengas una capacidad superior a la de tus rivales en 10 veces, para que puedas avanzar”. Dijo Li Hongwei.

El tercer punto de la superación: la ruptura es igual a la evolución organizativa. Al reflexionar sobre el recorrido de Mengzi Yuan de los últimos 26 años, aunque la estrategia sea muy fuerte, si la organización es débil, la estrategia no puede aterrizar. Sin la base de capacidad organizativa, todo es como un edificio en el aire.

Sobre la esencia de la superación, Li Hongwei cree que es la “verdadera capacidad organizativa”. La restauración es un sector del largo plazo, por lo que necesita más estabilidad organizativa: las tiendas pueden ser estables, y así responder con rapidez a los cambios del mercado.

Esa capacidad organizativa concreta incluye organización de tipo auto, organización de tipo evolución y organización de tipo gestión. Las “tres clases de organizaciones” pueden lograr, de principio a fin, asumir responsabilidad por toda la operación; estas tres fuerzas impulsoras también han aportado a Mengzi Yuan una eficiencia muy alta.

Al mencionar el núcleo de la superación, Li Hongwei cree que son cuatro puntos.

1. El talento de gestión es la base del crecimiento. El primer paso de la empresa es construir la transición del talento de tipo gestión hacia el talento de tipo operación. El talento de gestión suele ser pasivo; el talento de operación es el que realmente aporta vitalidad a la empresa.

2. Coordinación ágil. Un sistema de contacto cercano puede romper barreras previas, permitir que la sede pase de la supervisión al empoderamiento, y que las tiendas pasen de la ejecución a la operación. Todo se orienta al cliente; transformar el sistema jerárquico en una organización concéntrica.

3. Motor de mecanismos: activa los corazones. Los mecanismos determinan las decisiones; un mecanismo iterativo puede hacer que la organización avance rápidamente.

4. Cultura de largo plazo. La cultura de la empresa es la raíz; preservar la artesanía del producto. Mengzi Yuan insiste en el largo plazo, nace para los fideos de arroz y durante toda la vida solo hace fideos de arroz.

Autor: Equipo editorial de Red Restaurant Network