Los costes se dispararon en 4.000 millones; ¡en dos años cerraron 6,54 millones de tiendas! Lo que antes era una vía de auge ahora es un auténtico desastre.

（来源: Chismes financieros）

Autor | 曾有为

Cada minuto desaparecen 5 tiendas, y muchos comerciantes que sobreviven también se han visto obligados, para sobrevivir, a usar ingredientes baratos; el efecto rebote de la guerra de pedidos a domicilio finalmente ha llegado.

No sé si a todos les ha pasado algo así: una tienda de comida para llevar que solías pedir y que siempre estaba buenísima, de repente cambia de sabor. Cuando le preguntas al dueño por qué cambió el sabor, el dueño te dirá que la receta cambió.

Sin embargo, una encuesta reciente sobre el impacto de la guerra de pedidos a domicilio en los comerciantes muestra que que el sabor haya cambiado quizá no es tan simple como que “cambió la receta”.

Es muy probable que los comerciantes, para ahorrar costos, hayan cambiado a ingredientes más baratos, y por eso el paladar ha cambiado. Esta situación no es para nada poco común.

Todos los indicios apuntan a que los consumidores que siempre pensaron que habían aprovechado los beneficios de la guerra de pedidos a domicilio ahora podrían estar siendo víctimas del efecto rebote de esa misma guerra.

El tema “guerra de pedidos a domicilio 2025” estuvo en pleno auge durante todo un año. En muchas tiendas de restauración, la cantidad de pedidos de comida a domicilio incluso llegó a multiplicarse varias veces en un solo periodo de una semana.

Pero muchos comerciantes, después de ocuparse durante todo el año, al hacer cuentas descubren que “la oportunidad y el flujo del que parecía que les iba a caer la lluvia” al final no les trajo “riqueza de la noche a la mañana”.

Al contrario: los pedidos que suben “cada vez más” sin descanso los están arrastrando hacia el abismo de la “pobreza de nuevo”.

Los datos relacionados resultan aún más impactantes. Según una investigación de Lixin Consulting sobre la situación de los comerciantes en la guerra de pedidos a domicilio:

Desde el año pasado, en el contexto de un gran aumento de tráfico en línea en la industria de la restauración, sin embargo, el 80% de los operadores gastronómicos ha experimentado una caída de sus beneficios; y el 74% de las sucursales ha visto una bajada del ticket promedio.

Por ejemplo: antes, un paquete para comer en el local de 12 yuanes se vendía y todavía podían ganar 6 yuanes; pero en la guerra de subsidios, cuando ese mismo paquete para comer en el local se convirtió en un pedido de comida a domicilio, el comerciante solo podía ganar 2.5 yuanes, y el margen de beneficio quedó recortado a la mitad de inmediato.

Ante ese recorte del beneficio, muchos comerciantes, para reducir costos, empezaron a maquinar en lugares que los consumidores no pueden ver.

Por eso, el efecto rebote de la guerra de pedidos a domicilio en forma de boomerang también terminó alcanzando a parte de los consumidores que aún están felices por poder comer comida barata.

Aumento de costos de 4.000 millones de yuanes
Hasta los gigantes de “10.000 tiendas” no pudieron aguantar

En la guerra de pedidos a domicilio del año pasado, el 75% de los nuevos pedidos de comida a domicilio con pago real tenían un precio de 15 yuanes o menos. Para los consumidores, esto es como volver a los precios de hace diez años.

Y bajo un ambiente de consumo de precios bajos sostenido, a muchos consumidores poco a poco ya no les gusta comer en el local y eligen pedir comida a domicilio. Para las plataformas de comida a domicilio, eso es naturalmente algo bueno.

Pero para los comerciantes, tal vez no sea tan bueno. Muchos consumidores ya no eligen comer en el local, lo que significa que los comerciantes deben inclinar más recursos hacia la comida a domicilio.

Bajo el entorno de la guerra de subsidios, para conseguir más pedidos de comida a domicilio, muchos comerciantes solo podían recurrir al método más básico: usar precios bajos para atraer tráfico.

En este proceso, la estructura original del ticket promedio del comerciante sufrió un golpe sin precedentes. Según datos relacionados, aproximadamente el 74% de los comerciantes ha visto caer el ticket promedio en el último año.

El impacto más evidente es que los beneficios de los comerciantes siguen presionados. Antes, los ingresos de comer en el local eran el gran motor de ingresos para los negocios de restauración.

Pero la guerra de pedidos a domicilio cambió por completo los hábitos de consumo de los consumidores, y el canal en línea se convirtió en el nuevo campo de batalla principal para muchos restaurantes.

Aunque algunos consumidores lleguen hasta la puerta del restaurante, para comer algo más barato no lo piensan dos veces y sacan el teléfono: luego, después de apilar varias cupones de descuento, se piden para recoger en persona.

Hoy incluso hay muchos restaurantes grandes en los que en las horas pico de mediodía y de noche casi nadie viene a comer; en su lugar, llega una ola tras otra de repartidores para recoger pedidos.

Hay cada vez menos personas que comen en el local, pero costos operativos fijos como el alquiler del local, agua, electricidad, etc., no cambian porque haya menos gente comiendo en el local.

Es decir, en muchos restaurantes, cuando cada día tienen que mantener una operación con activos pesados, lo que hacen es un negocio de márgenes extremadamente bajos, sin que el ticket promedio sea tan alto como antes.

Según la investigación de Lixin Consulting, el 65% de los restaurantes ve que sus ingresos por consumo en el local se están encogiendo año contra año; y en la mitad de los casos, la caída supera el 20%.

¿Cuánto costo específico agrega la guerra de pedidos a domicilio a los comerciantes? Podemos verlo por analogía con Luckin Coffee, que antes era vista por el mundo exterior como un “beneficiario directo” de esa guerra, y sirve para reflejar la situación.

80% de los comerciantes pierden dinero

¡Los pequeños negocios usan ingredientes baratos para sobrevivir!

Según sus estados financieros, solo en el cuarto trimestre de 2025, la utilidad neta de este “beneficiario directo” de la guerra de pedidos a domicilio cayó aproximadamente 40% frente al mismo periodo de 2024, hasta 518 millones de yuanes.

En el otro lado, mientras la utilidad neta cae, sus costos de distribución llegaron a 1.63B yuanes. Mirando todo 2025: además de la guerra de precios en la comida a domicilio, los costos de distribución de Luckin se dispararon hasta 4.000 millones de yuanes, con un aumento interanual de 94.5%.

Con esos enormes costos de distribución, se comprime gravemente el espacio de beneficios de este gigante de “10.000 tiendas”.

Incluso una cadena gigante de ese nivel asumió costos tan grandes. Para las medianas y pequeñas empresas de restauración, con una menor capacidad de voz en la guerra de pedidos a domicilio, la presión operativa que soportan es aún más inimaginable.

Precisamente en este contexto, muchos comerciantes, para reducir costos, solo pueden transferir esa presión hacia la cadena de suministro aguas arriba. La manifestación más directa es que muchos comerciantes se han visto obligados a cambiar sus antes mejores ingredientes por otros más baratos.

Este cambio también está formando un ciclo vicioso, y finalmente termina transmitiéndose a los consumidores que aparentemente obtienen ganancias.

Según el informe de Lixin Consulting, en la guerra de pedidos a domicilio, el 39% de los comerciantes, por sobrevivir, se vieron obligados a usar ingredientes más baratos.

Además, otro 20% de los comerciantes eligió añadir más platos de bajo costo al menú. Solo el 30% de los comerciantes con capacidad de negociación está reforzando constantemente la disputa de precios tanto con los proveedores anteriores como con los actuales.

Un dueño de una tienda de pato asado le dijo al reportero: para competir con el precio de pato asado de sus pares, que vendían miles de pedidos al mes a solo 18.8 yuanes por unidad,

su tienda también abandonó el pato fresco congelado que antes compraba a un precio de compra de 30 yuanes, y en su lugar eligió comprar “tiras” de pato congeladas a un precio de compra de menos de 10 yuanes.

Este cambio en la cadena de suministro es incluso integral. Por ejemplo: en el uso de ingredientes, se separa el consumo en el local y la comida a domicilio; en el local se usa carne fresca salteada al momento, y el arroz también es de grano fresco; para la comida a domicilio se usa carne congelada preelaborada, y el arroz se cambia por “arroz añejo” más barato.

Además de ceder en los ingredientes, los comerciantes también eligen recortar costos en muchos lugares que la mayoría de consumidores no ve.

En la operación de un restaurante, el mantenimiento de la higiene de la cocina, la desinfección de utensilios, el transporte en cadena de frío, etc.; en general, estos son los grandes gastos fijos diarios de los comerciantes.

En el proceso de que baje el ticket promedio y los márgenes se vean presionados, estos grandes gastos fijos naturalmente se convierten en objetivos de recorte para muchos comerciantes.

Cuando disminuye el dinero, la garantía de calidad correspondiente también necesariamente se reduce en ese proceso; y la probabilidad de problemas de seguridad alimentaria puede incluso aumentar, sin que la gente lo note.

Cadena de suministro que pierde sangre; consumidores que sufren el efecto rebote

¿Todavía hay ganadores en la guerra de pedidos a domicilio?

La guerra de pedidos a domicilio estuvo siendo “combate” ruidoso durante un año entero en 2025. Para disputar el mercado, cada plataforma de pedidos también invirtió cientos de miles de millones en este sector durante el año pasado.

Sin embargo, después de tirar dinero de la escala de los miles de millones y mirar hacia atrás, para muchos restaurantes medianos y pequeños lo que ha traído la guerra de pedidos a domicilio son caídas muy sólidas en el ticket promedio y beneficios con presión.

Las cadenas líderes tienen cadenas de suministro más fuertes: pueden optimizar costos mediante ventajas de cadena de suministro, y también pueden valerse de su enorme red de mercado para obtener mayor poder de voz en la guerra de pedidos a domicilio.

Incluso en esta situación, como uno de los principales participantes de la guerra de subsidios, todavía no logran obtener el mayor beneficio. Para los restaurantes medianos y pequeños, esta guerra de subsidios será todavía más difícil.

Atrapados por el mecanismo de las plataformas y el cambio en los hábitos de los consumidores, muchos comerciantes se ven también metidos en la “autocontracción” dentro del sector para que haya negocio.

Incluso muchos comerciantes no lograron resistir la autocontracción y salieron primero de la competencia.

Según datos publicados por Meituan en octubre de 2025: en las sucursales recién abiertas de restaurantes individuales de comida preparada, la tasa de cierre dentro de 3 meses, en el transcurso de solo un año, pasó de 27% a 34%.

La tasa de cierre en medio año llegó incluso a 50%.

En todo 2025, la tasa de cierre del sector de restaurantes en China alcanzó un nuevo máximo. La tasa de cierre correspondiente ya llegó a 48.9%; y antes de 2020, este dato aún era inferior al 20%.

Al mismo tiempo, de 2024 a agosto de 2025, el número de restaurantes cerrados en China llegó a 6.54 millones de establecimientos.

Más desgarrador aún: en el tercer trimestre de 2025, el gasto per cápita del gran mercado de restaurantes en China fue de solo 33 yuanes. El precio unitario de comer en el local de los restaurantes está ya muy cerca del nivel de 2015.

En estos últimos años, el margen medio de beneficio de muchas grandes compañías gastronómicas cotizadas ha estado por debajo del 10%. Para los comerciantes de restauración medianos y pequeños, este dato incluso se ha mantenido de forma prolongada solo alrededor del 5%.

Con los beneficios de los comerciantes bajo presión durante mucho tiempo, los comerciantes trasladan esa presión de costos hacia arriba y hacia abajo.

Cuando los comerciantes cortan costos con ese “gran cuchillo” y lo dirigen a la cadena de suministro aguas arriba, esa presión ya había sido transmitida a los consumidores.

El 315 que acababa de pasar también expuso a muchos comercios de restauración que, para ahorrar costos, reemplazaron con peor calidad, lo que provocó problemas de seguridad alimentaria.

Dicho de manera más concreta: en el tercer trimestre de 2025, el periodo más intenso de la guerra de pedidos a domicilio, el número de quejas y denuncias por comida a domicilio creció 23.8% año contra año.

En todo el año pasado se generaron 505k casos de quejas y denuncias por pedidos a domicilio, con un aumento de 14.1%.

Escrito al final

Hoy en día, muchos comerciantes de restaurantes piden detener la autocontracción dentro de la industria. Después de todo, tanto ahora como en el futuro, lo que sostiene que un sector pueda desarrollarse en un ciclo virtuoso nunca será comparar quién tiene los precios más altos o más bajos, sino comparar quién tiene mejor calidad y mejor servicio.

Actualmente, las autoridades también han convocado y entrevistado en múltiples ocasiones a las principales plataformas de comida a domicilio; “combatir la autocontracción” se ha convertido además en uno de los temas centrales de desarrollo de este año.

Los precios bajos parecen crear una fiesta de ventas. Pero cuando la marea se retira, al final todos descubren que lo “gratis” es lo más caro.

Un sector solo puede desarrollarse si es rentable, y solo así puede ofrecer a los consumidores productos mejores y de mayor calidad.

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