El "líder" de una famosa empresa de restauración habla sobre un tema: cómo transformarse y destacar en la nueva tendencia

En los últimos años, la industria de la restauración está atravesando una “canción de hielo y fuego”.
Los datos relevantes muestran que la proporción de consumidores que aumentan su gasto en restauración sigue disminuyendo, pero la tasa de cadenas de restaurantes ha superado el 25%.
En 2025, se espera que se registren más de 3 millones de nuevas empresas de restauración.
En este contexto, algunas empresas de restauración están “acelerando”, mientras que otras “frenan”.
En el Festival de la Industria de la Restauración de China 2026, que se inauguró el 24 de marzo, varios responsables de empresas de restauración mantuvieron un diálogo en mesa redonda sobre la “velocidad y lentitud, ruptura y establecimiento” de las marcas de restauración.

Tema clave: ¿Cómo pueden las grandes marcas de restauración con “activos pesados” cambiar de rumbo en la era de la pequeña restauración?

Despedidos de la “fase de bonanza” de la restauración, en comparación con las pequeñas comidas que continúan aumentando su tasa de cadena, las grandes tiendas de miles de metros cuadrados se han convertido en “difíciles de cambiar de rumbo” para los restauradores.
Zhao Xiaoguo, presidente del Grupo Comercial Kairui de Shandong, tiene una profunda sensación al respecto.
Dijo que el grupo Kairui había realizado muchas asignaciones de activos pesados, con grandes tiendas que superan los 5000 metros cuadrados y tiendas medianas que alcanzan aproximadamente 2000 metros cuadrados, distribuidas por todo el país.
“Pero ahora la capacidad de atracción de la marca claramente ya no es suficiente para sostener tiendas tan grandes, no podemos deshacernos de ellas ni es posible darles la vuelta, así que comenzamos a considerar la reestructuración de la marca de toda la empresa del grupo: redefinir la imagen del cliente a través de big data y AI.”

Actualmente, Kairui ha mantenido su gran tienda representativa de 6000 metros cuadrados en Jinan, y al mismo tiempo ha comenzado a establecer “comidas de trabajo a 9.9 yuanes” alrededor de edificios de oficinas, así como una marca especializada en fideos de sopa de pollo.
Además, Kairui también ha incursionado en la restauración comunitaria, transformando su original marca de comida cantonesa en una forma de mostrador interactivo.
En términos de canales, la restauración de Kairui también ha ingresado al “tren turístico” de la provincia de Shandong, así como a áreas de servicio en autopistas y estaciones de tren de alta velocidad, rompiendo todas las limitaciones anteriores.

Tema clave: ¿Cómo deberían reformarse las marcas tradicionales que han sido etiquetadas como “exclusivas para turistas”?

El Grupo Quanjude, que salió a bolsa en 2007, experimentó casi 10 años de rápido desarrollo.
Zhou Yanlong, presidente de la Asociación de Cocina de Beijing, secretario del comité del Partido y director general del Grupo Quanjude, recuerda que en 2016, la tienda de Wangfujing de Quanjude alcanzó ingresos de 2.6 millones de yuanes en un solo día.
“Desde las 9:30 de la mañana hasta las 11 de la noche, atendimos un total de 9 mesas. Era como una cena de banquete, donde teníamos que cambiar de mesa y de clientes en menos de dos horas.”
Zhou Yanlong dice que en aquel entonces, los resultados de Quanjude mantenían casi siempre un crecimiento de dos dígitos al año, pero también se le puso la etiqueta de “tienda turística”, “los clientes dejaban mensajes en Dazhong Dianping: ‘los locales no van a Quanjude, esto es una tristeza y un gran riesgo’.
Este riesgo estalló antes de la pandemia, y Quanjude experimentó tres años consecutivos de disminución de ingresos, hasta el punto de perder su reputación.”

Tras experimentar un valle, Quanjude comenzó a practicar la “transformación temática de tiendas de restauración de gran tamaño” en sus tres principales tiendas: rediseñar los temas por tienda y por piso para satisfacer diferentes grupos de consumidores.
“Desde nuestra perspectiva actual, la reforma ha traído resultados, en el Año Nuevo y en la víspera de Año Nuevo de 2026, Quanjude registró la mejor cifra de ventas en un solo día en casi 8 años.”
Zhou Yanlong admite que muchas marcas tradicionales, incluida Quanjude, están atrapadas en conceptos de gestión y hábitos tradicionales, y esta barrera invisible ha encerrado a las marcas tradicionales en una pista que ellos mismos han construido.
“Los demás no pueden entrar, no tienen el derecho a competir, y el único competidor eres tú, ya sea rápido o lento. Cada año, al hacer un resumen, el campeón siempre eres tú, porque no hay oponentes, esta pista no tiene sentido para el desarrollo saludable de las marcas tradicionales.”

Tema clave: ¿Cómo pueden las empresas de restauración acelerar su “conexión en línea” y mantener la calidad?

Ma Liu Ji, como una marca de restauración popular en línea, fue fundada hace 5 años y se hizo famosa rápidamente gracias a su producto estrella, los fideos picantes y ácidos.
Wang Xiaofei, presidente de la empresa Beijing Shitongda y fundador de la marca Ma Liu Ji, considera que las franquicias, las pequeñas tiendas y los jóvenes consumidores son definitivamente la tendencia futura de la restauración.

Wang Xiaofei dice que, actualmente, Ma Liu Ji con un modelo de venta directa se está desarrollando de manera bastante estable, pero la empresa también ha notado la tendencia de las marcas a hacer franquicias, así que decidieron llevar los populares fideos picantes y ácidos de las ventas en línea de vuelta a las tiendas físicas, creando pequeñas tiendas de fideos picantes y ácidos, llamadas “Pequeño Ma Liu”.
Wang Xiaofei explicó que, aprovechando la cadena de suministro de Ma Liu Ji, “Pequeño Ma Liu” ya ha abierto 200 tiendas, que varían en tamaño desde tiendas de 20 metros cuadrados hasta tiendas en centros comerciales de 60 metros cuadrados.
En el futuro, “Pequeño Ma Liu” se enfocará en ciudades de nivel condal, apuntando a jóvenes que regresan a sus ciudades de origen para emprender después de haber estado en ciudades de primer nivel, y se desarrollará en la apertura de nuevas tiendas.

Wang Xiaofei también reveló que los productos de fideos picantes y ácidos, así como los condimentos, cambiarán el modelo tradicional de OEM.
En abril de este año, la fábrica central de Ma Liu Ji comenzará a operar, lo que también asegura la estabilidad de los productos.
Al mismo tiempo, dijo: “El modelo de ‘abrir franquicias’ es ‘aterrador’ para ‘Pequeño Ma Liu’, que apenas ha estado funcionando durante dos años: ‘Si abro 500 franquicias de una vez, ¿con qué cadena de suministro y sistema de gestión las sostendré?’”
Wang Xiaofei considera que la esencia de hacer negocios es crear valor, pero el valor no debería ser a corto plazo.
En cuanto a las franquicias, la empresa cambiará de “contratar rápidamente” a “contratar calidad”, pasando de representación regional a franquicias por tienda, para que todos los franquiciados se conviertan en parte de la empresa."

Reportera de Xinjing, Wang Ping

Editora, Wang Lin

Corrección, Liu Baoqing