Yao Zhe, fundador da Hezhong Catering Consulting: Para que os fast foods e lanches se destaquem, é preciso cumprir estes quatro pontos

问AI · 餐饮降维趋势如何重塑消费者体验？

24 de março, o Festival da Indústria de Restauração da China 2026 e a 35ª Exposição Global da Indústria de Restauração HCC, co-organizados pela Associação Mundial da Indústria de Restauração Chinesa e pelo Hongcan.com, abriram no Centro de Convenções de Hangzhou. No “Fórum de Desenvolvimento de Lanches e Fast Food da China 2026”, o fundador da Hezhonghe Consultoria de Restauração, Yao Zhe, afirmou que, nos últimos anos, a indústria de restauração tem passado por três mudanças significativas de “redução de dimensão”.

Primeiro, os ingredientes de alta qualidade estão em redução de dimensão. Yao Zhe deu o exemplo de uma marca de arroz com bife incubada por Wang Fanxing, que vende uma tigela por mais de 50 yuan. Ao aproveitar uma nova vantagem de produto, é possível alavancar todo o valor da marca. Em segundo lugar, boas categorias também estão em redução de dimensão. A fast food ocidental, o fast food de hot pot, o fast food de carne grelhada e o fast food de pratos locais são todas formas de expressão da fast food de boas categorias, como é o caso do Xiangcunji, que é a fast food da culinária Sichuan. No entanto, Yao Zhe disse francamente: “Nem todos os pratos locais são adequados para se tornarem fast food, como a culinária de Pequim que não acompanha bem o arroz, portanto não pode ser feita.” Yao Zhe acredita que pratos locais que têm características de acompanhamento são mais adequados para se tornarem fast food. O terceiro é a redução de dimensão do cenário. Com um custo médio de 40 a 50 yuan, mas com uma experiência que pode ser como a de 100 yuan, os consumidores estão mais dispostos a esperar na fila.

△ Fundador da Hezhonghe Consultoria de Restauração, Yao Zhe

Como os brands de restauração podem romper e se destacar em um setor que passou da competição interna para o crescimento de valor? Yao Zhe também deu as seguintes sugestões:

Primeiro, visualização de valor, incluindo estratégia de frescor, entrega estética e empoderamento cultural.

A chamada estratégia de frescor pode ser resumida em uma frase: longo prazo não é melhor que curto prazo, curto prazo não é melhor que frescor, frescor não é melhor que feito na hora, e feito na hora não é melhor que feito na sua frente.

As preferências estéticas dos consumidores mudaram, e a entrega estética também deve mudar, para que os consumidores estejam dispostos a consumir. Por exemplo, antes, alguns restauradores faziam menús falsos, mas hoje todos começaram a fazer menús verdadeiros.

O segundo é a miniaturização dos cenários de refeição, onde os limites entre fast food e refeições completas estão se tornando cada vez mais indistintos. Yao Zhe alerta: nunca imagine que o fast food pode roubar o negócio de refeições completas, pois em diferentes horários, a sensação de valor é completamente diferente, e a estrutura do produto pode não corresponder à demanda em diferentes horários.

O terceiro é a customização do produto. Customização regional, uma estratégia para cada região. Por exemplo, o Xiangcunji faz baozi em Pequim, pratos vegetarianos em Xangai e pratos de panela em Wuhan. Os alimentos principais no norte são diversos tipos de massas, enquanto no sul, o alimento principal é baseado em arroz. Não importa se é fast food ou refeições completas, a diversificação dos alimentos principais é um caminho inevitável.

Por último, é a expansão em série. A essência da estratégia de expansão é o alinhamento com as necessidades dos clientes nos cenários.

Yao Zhe resumiu que, para as marcas que operam em cadeia em grande escala, é preciso buscar a excelência em preços acessíveis, enquanto as marcas de restauração personalizadas devem focar na experiência e na iteração contínua dos produtos.

Autor: Equipe Editorial do Hongcan