Informe de Observación de Hotpot Regional 2026: La pista entra en competencia de stock, marcas regionales con características fuertes emergen con fuerza

Para explorar el desarrollo de la fondue en diferentes regiones, el Instituto de Investigación de la Industria de la Comida Roja publicó el “Informe de Observación de Fondue Regional 2026”.

Este artículo es una publicación original del Think Tank de Comida Roja (ID: hongcanzk), autor: Instituto de Investigación de la Industria de la Comida Roja.

En los últimos dos años, impulsados por tendencias de los consumidores como “buscar frescura”, “perseguir la relación calidad-precio” y “enfocarse en la experiencia gastronómica”, la fondue de sopa ácida, la fondue de mariscos en mercados, la fondue de carne de res cortada fresca, la fondue de pollo cortado fresco, la fondue de montaña y otros nichos con características locales han recibido continuamente la atención de los consumidores. En este contexto, en todas las regiones del país, varias marcas de fondue han logrado expandir sus tiendas gracias a sus características diferenciadas, comenzando a trasladarse de lo regional a lo nacional, y promoviendo el desarrollo de la fondue hacia la segmentación y diversificación.

Entonces, ¿cuáles son las tendencias de desarrollo en el sector de la fondue? ¿Qué características diferenciadas presenta el mercado de la fondue en cada región? ¿Qué tendencias de desarrollo hay para el futuro? Para explorar estas preguntas, el Instituto de Investigación de la Industria de la Comida Roja lanzó el “Informe de Observación de Fondue Regional 2026”. A continuación, se muestra parte del contenido del informe.

En 2025, el tamaño del mercado nacional de fondue alcanzó 639 mil millones de yuanes, y el número de tiendas de fondue en todo el país llegó a 448,000

En los últimos años, con el aumento constante de los participantes, el sector de la fondue ha seguido expandiéndose. Según los grandes datos de la Comida Roja, el tamaño del mercado nacional de fondue alcanzó 639 mil millones de yuanes en 2025, un aumento del 3.5% respecto al año anterior. El Instituto de Investigación de la Industria de la Comida Roja estima que el tamaño del mercado nacional de fondue podría alcanzar los 670 mil millones de yuanes en 2026.

Desde la perspectiva del número de tiendas en todo el país, el sector de la fondue ha entrado en una etapa de competencia por el stock existente. Los grandes datos de la Comida Roja muestran que, hasta diciembre de 2025, el número de tiendas de fondue en todo el país era de aproximadamente 448,000, lo que representa una disminución en comparación con el mismo período de 2024, con una caída interanual del 15.4%.

Desde la perspectiva del panorama competitivo de las marcas, Haidilao, Weila Xiaohotpot y Xufu Beef lideran con más de 1,000 tiendas, manteniendo una rápida tasa de crecimiento en el número de tiendas en 2025. Entre ellas, Weila Xiaohotpot abrió más de 800 nuevas tiendas, Xufu Beef abrió más de 300 nuevas tiendas, y Haidilao abrió alrededor de 200 nuevas tiendas.

Además, marcas como Feng Principal Old Hotpot y Xiong Miao Lai Hotpot han mostrado un crecimiento estable en el número de tiendas en los últimos años, con más de 200 tiendas a nivel nacional. Además, algunas marcas de fondue pequeña y de carne de res cortada fresca también han mostrado un fuerte impulso de desarrollo, expandiéndose rápidamente gracias a su alta relación calidad-precio.

Dimensiones de innovación de productos en aumento, alto valor y alta estética como principales puntos de innovación

En el contexto de una competencia de mercado cada vez más intensa, el sector de la fondue ha entrado en un nuevo ciclo de reestructuración. Para mantener la competitividad de la marca, muchas marcas de fondue han acelerado la introducción de productos innovadores.

El Instituto de Investigación de la Industria de la Comida Roja ha monitoreado que, en 2025, las marcas de fondue de muestra lanzaron un total de 976 nuevos productos, con un promedio de un 41.1% del número de nuevas marcas cada mes; cada marca lanzó un promedio de 1.9 nuevos productos al mes.

Desde la perspectiva de las categorías de nuevos productos, la categoría de acompañamientos para fondue representó la mayor proporción, alcanzando el 45.2%; seguida de nuevos productos de bases para fondue, que representaron el 11.1%. Entre ellos, los acompañamientos para fondue, las bases para fondue y “fondue +” son puntos importantes de innovación del producto de la marca.

1. Acompañamientos para fondue: los ingredientes continúan mejorando hacia direcciones de salud y frescura, y las marcas buscan crear experiencias visuales “exquisitas”

En los últimos dos años, los ingredientes locales, los ingredientes de patrimonio cultural y los ingredientes de nicho han surgido rápidamente en el sector de la fondue debido a sus características culturales locales, patrimonio cultural y novedad, convirtiéndose en una dirección clave para la innovación de las marcas de fondue, y esta tendencia se ha profundizado en 2025.

Al mismo tiempo, los ingredientes de montaña y los ingredientes cortados frescos también han recibido atención de las marcas de fondue. Entre ellos, los ingredientes de montaña se centran en la salud y lo orgánico, como los champiñones de garra de dragón, el jian shou qing, los brotes de bambú silvestres de Anji, el batata púrpura y las verduras frescas de alta montaña. Los ingredientes cortados frescos han seguido en auge con la aparición de fondue de carne de res cortada fresca de Chaozhou, fondue de pollo cortada fresca y otros restaurantes de fondue de tema cortado fresco, y varias marcas como Haidilao y Shu Daxia han reforzado la percepción de valor a través de ingredientes cortados frescos.

2. Bases para fondue: sabores variados, bases de fondue picante, clara y ácida en “tres patas de un trípode”

Desde la perspectiva de los nuevos sabores de las bases para fondue de las marcas de muestra, los sabores de las bases están mostrando una tendencia cada vez más diversa. Según las estadísticas del Instituto de Investigación de la Industria de la Comida Roja, en 2025, los nuevos productos de bases para fondue lanzados por las marcas de muestra incluyeron sabores picantes, de tomate, de sopa ácida, de champiñones, de mariscos, de hierbas medicinales, y de sabores exóticos.

Entre ellos, la base de fondue picante sigue siendo el sabor principal que las marcas de fondue lanzan, representando el 32.4%; seguida de las bases para fondue clara y ácida, que representaron el 28.7% y el 23.1% respectivamente. Además, la proporción de bases de fondue picante, ácida y de champiñones ha aumentado en comparación con 2024.

Entre las numerosas variedades de bases, la fondue ácida con ácido de guizhou y el vinagre de residuos de Hainan han seguido aumentando en popularidad, convirtiéndose en una de las bases de fondue que las marcas están ansiosas por lanzar.

Es importante señalar que el proceso de fermentación de la sopa ácida y la elaboración de la sopa de champiñones enfrentan varios puntos críticos, lo que limita gravemente la rápida implementación de nuevos productos de base. Por ejemplo, la sopa ácida de vinagre de residuos de Hainan hecho con técnicas tradicionales presenta problemas como una corta vida útil, dificultad en la estandarización del sabor, inestabilidad en el suministro de materias primas y poca aplicabilidad, lo que dificulta a las marcas lanzar nuevos productos relacionados.

Al darse cuenta de los puntos críticos en el lanzamiento de la sopa ácida de vinagre de residuos de Hainan por parte de las marcas de fondue, Qianwei Broth ha seguido de cerca las necesidades de las marcas en el campo de los caldos chinos. Con base en los puntos críticos del vinagre de residuos de Hainan, Qianwei Broth, con su equipo de investigación profesional, lanzó una sopa ácida de vinagre de residuos de probióticos.

Se informa que este nuevo producto está hecho con arroz de alta calidad como base de fermentación, combinado con chiles, ácido fresco y otros ingredientes hechos mediante una técnica de fermentación exclusiva. Además, Qianwei Broth también ha utilizado un proceso de fermentación probiótico exclusivo y una mayor proporción de ingredientes, manteniendo el proceso tradicional de vinagre de residuos de Hainan, lo que hace que el proceso de fermentación sea más saludable, seguro y estable, permitiendo que el producto tenga ingredientes más auténticos, un sabor más rico y más universalidad, ayudando a las marcas a ampliar su público consumidor.

De manera similar, la base de sopa de champiñones de Yunnan también enfrenta varios desafíos en su proceso de preparación. Por un lado, los champiñones silvestres de Yunnan son estacionales y difíciles de conservar, presentando problemas de deterioro y alta tasa de pérdida durante el transporte a larga distancia. Por otro lado, la barrera de desarrollo de la base de sopa de champiñones de Yunnan es alta y depende en gran medida de la habilidad culinaria de los chefs, existiendo grandes diferencias en los hábitos de cocción y control de proporciones de diferentes chefs, lo que dificulta garantizar la estabilidad del sabor y la producción a gran escala. Además, si el fuego es demasiado alto, puede llevar a un color oscuro en el caldo y la pérdida de valor nutricional.

Para abordar los puntos críticos de la sopa de champiñones, Qianwei Broth, apoyándose en más de 30 chefs profesionales y más de 50 investigadores en todo el país, ha llevado a cabo investigaciones de campo en varias tiendas de fondue de champiñones silvestres en Yunnan, sistematizando la selección de materias primas, los procesos de elaboración y la combinación de ingredientes en los pasos clave. Después de un largo período de investigación y ajuste, Qianwei Broth lanzó el condimento de sopa de champiñones “Fresh Treasure” hecho con setas maitake.

Se informa que este producto selecciona materias primas de alta calidad como maitake de Yunnan y champiñones, combinando una técnica exclusiva de conservación del frescor de los champiñones, manteniendo el sabor de los champiñones frescos y resolviendo con éxito el problema del color oscuro de la sopa de champiñones. Además, este producto puede aplicarse ampliamente en escenarios de comida rápida, mejorando la estabilidad de producción y la eficiencia de servicio en los restaurantes.

3. Fondue +: nuevas bebidas, postres, aperitivos especiales, etc., complementan la fondue y satisfacen la demanda diversificada de los consumidores

Además, para satisfacer la demanda diversificada de los consumidores y aumentar el ticket promedio de las tiendas, las marcas de muestra de fondue también han enriquecido su línea de productos a través del modelo “Fondue +”.

El Instituto de Investigación de la Industria de la Comida Roja ha encontrado que, en 2025, más del 40% de los nuevos productos lanzados por las marcas de fondue eran productos no relacionados con la fondue. Entre ellos, las proporciones de nuevos productos en las categorías de bebidas, postres, aperitivos especiales y platos especiales fueron del 10.8%, 8.9%, 6.8% y 6.3%, respectivamente.

El mercado de la región este de China tiene una alta cuota de mercado, mientras que el número de tiendas de fondue en la región suroeste ocupa el primer lugar

En los últimos años, además de marcas de fondue como Haidilao, Weila Xiaohotpot, Xufu Beef y Xiaolongkan que aceleran su expansión nacional, han comenzado a surgir varias marcas de fondue con características locales en todas las regiones del país.

Estas marcas de fondue regionales suelen abrir tiendas de manera densa primero en su área local y en las áreas circundantes, formando una influencia de marca y cobertura de mercado dentro de un cierto rango. Algunas marcas regionales más fuertes han comenzado a intentar expandirse a otras regiones, pero su velocidad de expansión es relativamente cautelosa.

Este artículo seleccionará el análisis del mercado de fondue en las tres principales regiones de la reporta: este de China, suroeste y sur de China para una interpretación más profunda.

1. Región Este de China: el número de tiendas de fondue alcanza las 88,000, con una cuota de mercado del 26.7% a nivel nacional

En cuanto al mercado de consumo de fondue en la región este de China, su grupo de consumidores presenta características centrales de “juventud y un fuerte atributo laboral, con un alto consumo per cápita”.

En términos de consumo per cápita, el porcentaje de consumo en el local que supera los 70 yuanes es del 64.1%, superior al nivel general nacional (59.6%); el consumo de entrega a domicilio está principalmente concentrado en menos de 50 yuanes, mientras que el porcentaje de consumo de entrega a domicilio de 90 yuanes o más es superior al nivel general nacional.

Desde la perspectiva de la capacidad del mercado de fondue en la región este de China, según los grandes datos de la Comida Roja, hasta enero de 2026, la cuota de mercado de fondue en la región este de China representa aproximadamente el 26.7% del total nacional, con un número de tiendas de fondue que alcanza las 88,000. En términos de densidad de tiendas, en comparación con el país, la densidad de tiendas en cada provincia de la región este es relativamente baja, lo que indica que la competencia en las tiendas de fondue en esta región es relativamente pequeña.

En cuanto al desarrollo de marcas, hay muchas marcas de cadena en la región este de China. Entre ellas, la tienda de fondue de carne de res cortada fresca de Guo Shufen tiene el mayor número de tiendas, habiendo surgido rápidamente en la región este de China en los últimos años gracias a su modelo de autoservicio altamente rentable, con el número de tiendas en la región este representando el 71.7% del total nacional. Marcas como Coucou Hotpot, San Chushan Hotpot, Shan Huanhuan Hotpot y Benjie Resident Building Hotpot están comenzando a expandirse gradualmente al mercado nacional, y el número de tiendas en otras regiones está aumentando gradualmente.

2. Región Suroeste de China: el número de tiendas de fondue alcanza las 117,000, con una cuota de mercado de aproximadamente el 21.4% a nivel nacional

Desde la perspectiva del comportamiento de consumo de los consumidores de fondue en la región suroeste de China, el consumo en el local presenta características de “distribución en forma de K”, con una gran proporción de consumidores que gastan menos de 50 yuanes y más de 120 yuanes; el consumo en el local se concentra principalmente en la cena. En cuanto al consumo de entrega de fondue, el rango de precios por persona se centra principalmente en menos de 50 yuanes; el horario de consumo de entrega es en general similar al nivel nacional, pero la proporción de la cena es relativamente más alta.

Desde la perspectiva de la capacidad del mercado de fondue, según los grandes datos de la Comida Roja, hasta enero de 2026, la cuota de mercado de fondue en la región suroeste de China representa aproximadamente el 21.4% del total nacional, con un número de tiendas de fondue que alcanza las 117,000. En términos de densidad de tiendas, la densidad de tiendas en cada provincia de la región suroeste es significativamente mayor que el nivel nacional general. Entre ellas, Chongqing tiene la mayor densidad de tiendas de fondue, y el mercado de fondue está relativamente más saturado.

En comparación con la región este de China, el mercado de fondue en la región suroeste es altamente disperso, con la mayoría de las marcas teniendo un tamaño de tienda pequeño, predominando el modelo de “pequeño pero hermoso”. Entre las marcas de fondue, Weizhi Jue, Cheng Dieyi Hotpot, Nianbai Old Hotpot, Guichu Sour Soup Beef son representativas de la región suroeste. Weizhi Jue, como líder en el segmento de fondue de rana y cabeza de pescado, ha abierto más de 300 tiendas; marcas como Guichu Sour Soup Beef y Yunnan Mountain Sparrow Wild Fruit Sour Soup Hotpot, que se centran en la fondue de Yunnan y Guizhou, también están surgiendo con fuerza, expandiendo gradualmente sus tiendas a otras regiones.

En comparación con las marcas de fondue de la región este de China, las marcas de fondue de la región suroeste tienden a resaltar más las características regionales en sus productos. Por ejemplo, en términos de ingredientes, las marcas profundizan en ingredientes locales de Guizhou como el ganado amarillo pequeño, el pollo de camelia, la flor de frijol negro de Guizhou y los champiñones silvestres de Yunnan, reforzando la propiedad regional; en cuanto a las bases para fondue, marcas como Cheng Dieyi Hotpot y Nianbai Old Hotpot insisten en heredar las bases de fondue de patrimonio cultural, mientras que Guichu Sour Soup Beef y Laokaili Sour Soup Fish se centran en bases de fondue de ácido de Guizhou y Yunnan.

En términos de disposición de las tiendas, la mayoría de las marcas de fondue de Sichuan y Chongqing eligen ubicaciones en comunidades y distritos; algunas nuevas marcas de fondue ácida han decidido abrir sus tiendas en centros comerciales, incorporando la cultura popular de las regiones de Yunnan y Guizhou en el entorno de la tienda. En cuanto a la experiencia gastronómica, las marcas buscan crear experiencias inmersivas a través de una combinación de “exhibición abierta, escenarios inmersivos y servicio experiencial”, elevando “comer fondue” a una experiencia cultural integral.

3. Región Sur de China: el número de tiendas de fondue alcanza las 47,000, con una cuota de mercado de aproximadamente el 14.8% a nivel nacional

Desde el perfil de los consumidores de fondue en la región sur de China, es bastante similar al de las regiones este y suroeste, aún predominando los grupos jóvenes y de trabajadores de oficina.

Desde la perspectiva de la capacidad del mercado de fondue, según los grandes datos de la Comida Roja, hasta enero de 2026, la cuota de mercado de fondue en la región sur de China representa aproximadamente el 14.8% del total nacional, con un número de tiendas de fondue que alcanza las 47,000. En términos de densidad de tiendas, la densidad de tiendas en cada provincia de la región sur es inferior al nivel nacional general, lo que indica que la competencia en el mercado de fondue en el sur de China no es intensa, y aún hay un gran espacio para entrar.

En cuanto al desarrollo de marcas, Bahe Li Chaozhou Fresh Beef Hotpot, Chaofa y Miaofu Pig Stomach Chicken son marcas de fondue de estilo cantonés que han profundizado en la región sur de China, teniendo un mercado estable a través de la profundización de la cadena de suministro y operaciones localizadas. Entre ellas, Bahe Li Chaozhou Fresh Beef Hotpot ha abierto más de 200 tiendas directas, con el número de tiendas en la región sur representando aproximadamente el 70% del total nacional; el número de tiendas de Chaofa se concentra principalmente en la provincia de Guangdong y está acelerando su expansión en la región sur.

Conclusión

A medida que la competencia en el sector de la fondue continúa profundizándose, comprender las tendencias del mercado y crear productos diferenciados se ha convertido en la competencia clave de las marcas para destacarse entre numerosos competidores. Mirando hacia el futuro, se espera que el sector de la fondue presente las siguientes tres tendencias de desarrollo: primero, el valor emocional se convertirá en el núcleo de la competencia diferenciada de la marca; segundo, la demanda de alimentación saludable seguirá en aumento, y el sector de la fondue se actualizará gradualmente hacia una dirección más saludable; tercero, los beneficios culturales regionales seguirán liberándose, y las categorías y marcas de fondue con características locales enfrentarán nuevas oportunidades y se espera que se expandan a nivel nacional.