¡¡Pastelerías vendiendo comida occidental! ¿¿Bao Shifu abre una "megatienda" de 1000 metros cuadrados y se atreve a entrar en una nueva categoría??

Autor: Mu Jiu Jiu

Fuente: Profesión Restauración (ID: zycy168)

Fuente de la imagen de portada: Xiaohongshu @Wanxiang Yibin Tiandi

El tamaño de la tienda se amplía a 1000 m², añadiendo pizza, pasta, filete de ternera…

La marca líder en repostería china, Bao Shifu, que anteriormente se hizo famosa por sus pequeños pasteles de carne desmenuzada, está iniciando silenciosamente una exploración de diversificación.

Recientemente, Bao Shifu inauguró en Sichuan su primera tienda doble de 1000 m², además de mantener sus productos estrella como los pequeños pasteles de carne desmenuzada, también añadió una zona de comida occidental, vendiendo pizza, pasta, filetes, entre otros.

Desde un puesto pequeño de unos pocos decenas de metros hasta una tienda de 1000 m², y de productos de pastelería únicos a una fusión de múltiples categorías, ¿se trata de una respuesta desesperada a la competencia del sector o de una exploración proactiva de la marca?

¿Podrá este nuevo formato de tienda ayudar a Bao Shifu a encontrar un nuevo punto de crecimiento?

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¡Bao Shifu abre su primera “tienda de colección”!

Una tienda de 1000 m² que vende principalmente repostería, café y comida occidental…

A mediados de febrero, se retiraron silenciosamente las vallas en Wanxiang Tiandi, Yibin, y Bao Shifu, con su nuevo formato de “tienda de colección”, hizo su primera aparición en esta ciudad del sur de Sichuan y en el mercado nacional.

Desde su apertura, esta tienda se convirtió en el centro de atención, no solo liderando rápidamente las listas de productos de panadería y bebidas más populares locales, sino que también atrayendo un flujo constante de clientes, con múltiples productos agotados.

¿Entonces, qué puntos destacados tiene esta tienda?

1. 1000 m² de superficie, con una “zona de comedor”

La tienda de Bao Shifu está ubicada en Wanxiang Tiandi, Yibin.

Como un gran complejo comercial en la nueva zona de Sanjiang, conecta sin fisuras con la estación de tren de alta velocidad de Yibin, a menos de 3 km, siendo un punto de alta afluencia de público local, que en la apertura durante el Día Nacional del año pasado alcanzó casi 2 millones de visitantes.

Además, debido a que el alquiler es relativamente más bajo que en las ciudades de primer y segundo nivel, se ha convertido en uno de los principales centros comerciales para muchas marcas que prueban su modelo de primera tienda, con más de 100 marcas en su mayoría, y una proporción de tiendas insignia superior al 40%.

Bao Shifu no es la excepción. La nueva tienda está ubicada en una zona de alta afluencia en Wanxiang Tiandi, diferente a las tiendas pequeñas de 20 o 30 metros o incluso menos, con una superficie de 1000 m² en un edificio independiente, convirtiéndose en un símbolo local.

En cuanto a la decoración, aunque mantiene el estilo cálido y amarillo del pasado, el diseño general es más brillante y sofisticado.

Es importante destacar que la nueva tienda también ha creado específicamente una zona de comedor y una zona de descanso, claramente diferenciadas del modelo anterior de compra rápida.

Fuente de la imagen: Profesión Restauración

2. La tienda está dividida por categorías: repostería, café y comida occidental

La tienda se organiza por categorías.

En la planta baja, se centra en repostería y café. Aproximadamente un cuarto del espacio a la izquierda es una zona de café independiente, donde los clientes pueden hacer pedidos en línea y recoger, con un flujo de movimiento separado de la zona de repostería.

Fuente de la imagen: Profesión Restauración

La zona de repostería mantiene el estilo de iluminación cálida y exhibiciones delicadas del pasado, combinada con una cocina a la vista, reflejando la característica de “hecho a mano y recién horneado” de la marca.

Fuente de la imagen: Profesión Restauración

En la segunda planta, se ha dedicado una zona exclusiva para comida occidental, decorada en tonos de madera natural, con plantas verdes que crean un estilo oriental minimalista y moderno.

La zona de comedor cuenta con asientos en cabina, además de mesas para dos y cuatro personas, para satisfacer diferentes escenarios de comida.

Fuente de la imagen: Xiaohongshu @Wanxiang Yibin Tiandi

Además, la tienda ha innovado aplicando el popular modelo de mostrador de cocina en vivo, haciendo que el ambiente sea más refinado y adaptado a las necesidades de comer solo.

3. Productos “integrados”: repostería, café, pizza, pasta

Como su nombre indica, “tienda de colección”, este nuevo establecimiento también destaca por su variedad de productos.

La zona de repostería es el núcleo, con series de productos como pequeños pasteles, tartas de huevo, panes, pasteles crujientes y pasteles, principalmente en exhibición y horneados al momento, con fechas de producción visibles en cada mostrador, garantizando frescura.

En detalle, la tienda mantiene productos clásicos como los pequeños pasteles de carne desmenuzada con algas, tartas de taro, queso y mochi, además de nuevos productos como profiteroles con caramelo y taro, rollos de chocolate, y productos que fueron populares en línea como el pastel de arroz con mantequilla, tartas de maíz, y panes de vaca, todos integrados en la oferta.

También se han añadido categorías como panes y pasteles de cumpleaños personalizados, con más de 100 SKU en total, con precios entre 6 y 68 yuanes, la mayoría con precios similares a otras tiendas existentes.

La zona de café ofrece principalmente café negro, americano y leche de búfala con leche de leche, con opciones frías y calientes, con precios iguales a otras ciudades, con descuentos que dejan los precios en 3.9 y 8.8 yuanes respectivamente.

En la segunda planta, la zona de comida occidental se centra en pizza y pasta.

Las pizzas, hechas en horno de leña, son las principales, incluyendo clásicas como Margarita, con trufa negra y carne de res, con jamón y champiñones, además de productos de alto valor como la pizza con queso bufala, y pizzas innovadoras relacionadas con la temporada, como la pizza de espárragos y embutidos, o la pizza picante napolitana con salchicha local, con precios entre 30 y 108 yuanes.

Las pastas incluyen opciones clásicas como pasta con carne de res y pimienta negra, pasta con crema de trufa negra y tocino, con almejas, y espaguetis a la boloñesa, con precios de 48, 58, 48 y 69 yuanes respectivamente.

Se ha sabido que en el futuro, la zona de comida occidental también ofrecerá carne de res, bebidas alcohólicas y snacks.

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¿A qué aspira Bao Shifu con la exploración de la comida occidental?

En 2004, cerca de la Universidad de Medios de Comunicación de Beijing, abrió silenciosamente una pequeña tienda de unos 50-60 m² llamada “Baozi Pastelería”, vendiendo panes y pasteles.

Este fue el precursor de Bao Shifu.

Luego, con el éxito de su producto estrella, los pequeños pasteles de carne desmenuzada, la marca empezó a operar oficialmente bajo el nombre “Bao Shifu Pastelería”. En solo diez años, sus pequeños pasteles de carne desmenuzada lograron vender “100 millones de unidades en un año”, convirtiéndose rápidamente en una marca fenómeno a nivel nacional, con casi 200 tiendas, liderando la categoría de repostería china y generando una ola de consumo con filas de hasta 7 horas para comprar Bao Shifu.

Hoy, ¿por qué esta marca, basada en pastelería china, de repente se aventura en la comida occidental? ¿Es una estrategia profunda o solo una moda pasajera?

1. “El ciclo de renovación en repostería se acorta a seis meses”, “repostería+” se ha convertido en tendencia del sector

“Antes, la industria renovaba cada 5 o 6 años, ahora en medio año puede haber cambios de marca y productos. Las marcas sin innovación serán eliminadas del mercado.”

Así lo afirmó Bao Caisheng, fundador de Bao Shifu.

Especialmente en los últimos años, la competencia en el sector se ha intensificado, incluso marcas como Christine, 85°C, Paris Baguette y Houtouju han reducido sus operaciones, algunas incluso enfrentando quiebras.

En este contexto, buscar el modelo “repostería+” se ha convertido en la vía para muchas marcas de repostería para romper el estancamiento.

Entre las fusiones más comunes está la integración con bebidas de té, que comparten mucho con el escenario de consumo de repostería, y muchas marcas están expandiendo su oferta en este sentido, ganando cuota de mercado.

Por ejemplo, Luzhixihe, que recientemente abrió en Nanjing su primera tienda doble de colección, ha añadido 9 bebidas como té de gelatina de durazno, té con leche de yunnan, té de jazmín y latte de jazmín.

Hace tiempo, marcas como Butter, 85°C, Qianji y Paris Baguette también ampliaron su línea de bebidas en sus tiendas, incluyendo yogures, té con leche y café, y Holiland lanzó en 2024 su nueva marca “Haocha” con tés con nombres como “Hao Yun Guanyin”, “Hao Momo Mingxiang” y “Hao Jing Zhengshan”, entrando con fuerza en el mercado del té chino moderno.

Bao Shifu no es la excepción. Desde que lanzó “Bao Coffee”, con productos como americano, latte y leche de búfala, hasta su incursión en la comida occidental con pizzas, pastas y filetes, ha estado intentando romper con su matriz original de repostería rápida y ampliar su competitividad central.

2. La relación entre repostería y comida occidental: de “comer en tienda” a “+comida en mesa”, ampliando límites

La incursión de Bao Shifu en la comida occidental no es una simple moda, sino una exploración para romper con el modelo tradicional de venta de repostería.

Un hecho es que muchas tiendas de repostería en el pasado se centraban en la compra rápida y para llevar, sin zonas de comedor.

Bao Shifu, que empezó como un puesto callejero, también operaba en ese formato, con clientes que compraban y se iban rápidamente, con un flujo de clientes corto, escenarios de consumo limitados y un ticket medio en decenas de yuanes, con un desarrollo restringido.

Con la incorporación de zonas de comida occidental y espacios para comer en mesa, puede resolverse este problema, permitiendo que los clientes que compran para llevar se queden a comer o descansar, prolongando su estancia, mejorando la experiencia y aumentando el ticket medio, logrando nuevos crecimientos en ventas.

Por otro lado, los productos de comida occidental y repostería tienen límites difusos, muchas cafeterías y restaurantes occidentales también ofrecen productos de repostería, y los ingredientes como queso y mantequilla son comunes en ambos, lo que reduce el riesgo de diversificación.

Desde un puesto pequeño de unos pocos metros hasta una tienda de 1000 m², y de productos de carne desmenuzada a una fusión de repostería, café y comida occidental, la diversificación de Bao Shifu no es solo una respuesta a la competencia, sino una estrategia de largo plazo para su desarrollo y transformación.

En un sector de repostería en profunda reestructuración y con competencia cada vez más feroz, “repostería+” se ha convertido en una tendencia inevitable, y la incursión de Bao Shifu en la comida occidental no solo sigue la tendencia del sector, sino que también marca una ruta diferenciada, abriendo un nuevo camino para el crecimiento de la marca.

Sin embargo, si su camino de diversificación será exitoso aún necesita validación en el mercado.

Cómo deben las marcas transformarse y romper con la situación actual es un tema que requiere un análisis profundo en la industria.