No te preocupes por las ganancias a corto plazo! La verdadera carta de Haidilao está oculta en su nuevo negocio

Pregunta a AI · ¿Cómo equilibrar las ganancias a corto plazo y el desarrollo a largo plazo durante la fase de transformación de Haidilao?

Producción | Zhongfang Wang

Revisión | Li Xiaoyan

El 24 de marzo, el líder en hotpot Haidilao publicó los datos de rendimiento anual para 2025, logrando unos ingresos totales de 43,225 millones de yuanes, con un aumento marginal del 1.1% respecto al año anterior. Aunque las ganancias operativas principales fueron de 5,403 millones de yuanes y las ganancias netas de 4,042 millones de yuanes, lo que representa una caída del 13.3% y 14.0% respectivamente, detrás de estos resultados hay una estrategia consciente de cambio en una era de competencia por volumen, impulsada por un crecimiento explosivo en el negocio de entregas y en la matriz de múltiples marcas, que está construyendo un nuevo motor de crecimiento, marcando la transición de Haidilao de una marca de hotpot única a un grupo de restauración integral en una nueva etapa.

En 2025, la principal operación de Haidilao enfrenta una doble presión por la diferenciación de escenarios de consumo y el aumento de la competencia en la industria, mostrando características de transformación de “crecimiento estable en escala y optimización de eficiencia”. Al cierre del año, la compañía operaba un total de 1383 restaurantes, con un aumento neto de 15 en comparación con el año anterior, de los cuales 1304 eran propios y 79 franquiciados, consolidando aún más la base de su red de tiendas mediante la expansión estable de canales de franquicia.

En términos de eficiencia operativa, la tasa media de rotación de mesas en restaurantes propios fue de 3.9 veces por día, ligeramente inferior a las 4.1 veces en 2024, atendiendo a 384 millones de clientes en todo el año, lo que representa una disminución del 7.5% respecto al año anterior. Este cambio se debe a la estrategia de Haidilao de promover activamente una operación refinada “una tienda, una estrategia”, la renovación de más de 200 tiendas temáticas y la inversión en el desarrollo de productos regionales con características locales. A corto plazo, estas inversiones en innovación elevaron los costos operativos, con un aumento del 8.1% en los costos de materias primas y consumibles, y un incremento del 21.8% en los gastos de promoción y soporte relacionados con las entregas, provocando fluctuaciones temporales en las ganancias.

Pero desde una perspectiva a largo plazo, los efectos de la optimización principal comienzan a ser evidentes. El precio promedio por cliente se mantiene en 97.7 yuanes, reflejando que la fidelidad de los consumidores a la posición de gama media-alta no se ha visto afectada; además, el cierre o traslado proactivo de 85 tiendas que no alcanzaron las expectativas demuestra una estrategia de optimización de la estructura de tiendas y mejora de la calidad de cada unidad. Como analistas del sector señalan, esto es un costo temporal de la transformación de una empresa líder, donde la presión sobre las ganancias a corto plazo es compensada por una mejora en la calidad de la gestión a largo plazo.

En 2025, el negocio de entregas de Haidilao se convirtió en el mayor punto destacado de su rendimiento, alcanzando unos ingresos de 2,658 millones de yuanes, con un aumento del 111.9% respecto al año anterior, y representando del 2.9% al 6.1% de los ingresos totales, convirtiéndose en la segunda fuente de ingresos más grande. Este crecimiento explosivo se debe a que la compañía captó con precisión la demanda de comida conveniente, construyendo un sistema de suministro de entregas para todos los escenarios.

En cuanto a la expansión de escenarios, Haidilao superó las limitaciones tradicionales de la comida en el restaurante de hotpot, extendiendo su servicio de entrega a productos de “acompañamiento”, arroz mezclado, arroz con tapa y otros productos para comer solo, cubriendo horarios de almuerzo y cena, y satisfaciendo diferentes escenarios de consumo en el hogar y en la oficina. En cuanto a canales, ha completado la distribución en más de 1200 puntos de entrega en todo el país, colaborando en profundidad con todas las principales plataformas de entrega, logrando una cobertura total de la red de distribución. En innovación de productos, continúa optimizando la adaptación a escenarios de entrega, lanzando nuevas categorías que se ajustan a los hábitos de consumo en línea, liberando aún más potencial de crecimiento.

Aunque aún hay espacio para aumentar la proporción de entregas y, en general, la industria enfrenta factores que comprimen los márgenes de beneficio, como las comisiones de plataformas y los costos de distribución, Haidilao ha dejado claro que ve las entregas como un “pilar importante para el crecimiento de ingresos”, y continúa impulsando cuatro estrategias principales: ampliar categorías, expandir tiendas, extender horarios y diversificar canales. En el futuro, con la mejora continua del sistema de cadena de suministro de entregas y el aumento de la capacidad de control de costos, se espera que el negocio de entregas siga contribuyendo al crecimiento, formando un patrón de “doble motor” junto con el negocio en el restaurante.

En 2025, Haidilao entró oficialmente en una nueva etapa de operación grupal con “varias marcas en paralelo”, completando la transformación clave de incubación interna a expansión en el mercado del “Plan Granada Rojo”, marcando la entrada en la fase de maduración de su estrategia de diversificación. Al cierre del año, ya operaba con éxito 20 sub-marcas en áreas como grandes puestos de mariscos, sushi, comida ligera occidental, pequeños hotpot y comida rápida china, con un total de 207 tiendas, y otros ingresos por operación de restaurantes alcanzaron 1,521 millones de yuanes, con un aumento espectacular del 214.6% respecto al año anterior, convirtiéndose en uno de los segmentos de negocio de mayor crecimiento.

La innovación en mecanismos de incubación de marcas proporciona un soporte sólido para la expansión de múltiples marcas. Haidilao ha establecido un modelo dual de incubación con “líderes de cocina” y “restaurantes populares”, donde el sistema de “líderes de cocina” se centra en el emprendimiento autónomo de los empleados, estimulando la innovación interna; y el sistema de “restaurantes populares”, dirigido por la sede, impulsa la cobertura de múltiples categorías y niveles de mercado, logrando una mejora en eficiencia y calidad. Actualmente, las marcas especializadas en mariscos y sushi muestran un potencial fuerte, con la proyección de que en los próximos tres años, el modelo de puestos de mariscos podría expandirse a 500 tiendas, y en los próximos dos años, el modelo de sushi abrirá 100 tiendas, continuando la liberación del potencial de crecimiento de múltiples marcas.

Desde la tendencia del sector, la estrategia de “multimarca, multicaso, multiescenario” en la industria de la restauración se ha convertido en la norma. La estrategia de Haidilao de ingresar en segmentos específicos, como barbacoa y sushi, ha precisado su posicionamiento en áreas de crecimiento populares, contrarrestando efectivamente las limitaciones del crecimiento del marca principal. Aunque actualmente las sub-marcas representan solo el 3.5% de los ingresos, lo que dificulta compensar completamente la presión sobre la operación principal a corto plazo, con la mejora continua de la matriz de marcas y la madurez del modelo de tiendas individuales, se espera que los negocios de múltiples marcas se conviertan en un motor de crecimiento a largo plazo.

La volatilidad en los resultados de 2025 refleja, en esencia, el dolor de la transformación activa de Haidilao en una era de competencia por volumen. Frente a un escenario donde el tamaño del mercado de hotpot crece de manera estable pero el número de tiendas disminuye un 15.3%, Haidilao no se aferra a los modelos tradicionales de crecimiento, sino que a través de la optimización de su negocio principal, avances en entregas y expansión de múltiples marcas, está redefiniendo su competitividad.

El futuro clave radica en equilibrar la presión de las ganancias a corto plazo con las inversiones estratégicas a largo plazo, consolidando la base de su negocio principal de hotpot mientras amplía el potencial de crecimiento de las entregas y las múltiples marcas. Los expertos sugieren que Haidilao debe fortalecer aún más su etiqueta de “servicio”, promover que las sub-marcas establezcan reconocimiento independiente, profundizar en el mecanismo de “novedad en todas las estaciones” y perfeccionar un sistema de control de calidad estandarizado; además de segmentar su clientela para lograr una colaboración sinérgica entre la marca principal y las sub-marcas.

Desde su posición en la industria, Haidilao mantiene su liderazgo en el sector de hotpot gracias a su escala, capacidad de cadena de suministro y acumulación de marca. La transformación de 2025 no solo es una respuesta activa a los cambios del mercado, sino también una estrategia clave para consolidar su poder de discurso en la industria y aprovechar las oportunidades de reestructuración del sector.

En cuanto a los datos de rendimiento, Haidilao enfrentará en 2025 desafíos de presión temporal en las ganancias; sin embargo, desde una perspectiva estratégica, este es un momento crucial para que la empresa líder atraviese ciclos y logre un segundo crecimiento. El crecimiento exponencial en entregas y la aceleración en la implementación de la matriz de múltiples marcas delinean un nuevo esquema de crecimiento para Haidilao: “presencial + a domicilio + múltiples marcas”.

Actualmente, Haidilao está en una fase de transformación desafiante, y las fluctuaciones a corto plazo en las ganancias no alteran la tendencia de crecimiento a largo plazo. Con la implementación gradual de sus estrategias, el impulso de crecimiento en entregas y en múltiples marcas continuará, permitiendo que Haidilao, sobre la base de consolidar su negocio principal, logre una transformación espectacular de “gigante del hotpot” a “proveedor de servicios de restauración integral”, ofreciendo un ejemplo replicable para la transformación del sector.