Precio de un jin de carne de cerdo con trazabilidad: toda la cadena "sin parar de caer", el criador en la fuente dice que una cerda le cuesta perder cuatro o cincocientos | Gran pez Finanzas

Pregunta a la IA · ¿Por qué la baja de precios en esta ronda del ciclo porcino supera las expectativas anteriores?

“La carne de cerdo realmente está barata, se puede comprar un kilo de panceta por menos de 10 yuanes.”

Desde principios de primavera de 2026, los precios de la carne de cerdo han experimentado una caída continua y rara. El precio de salida de los cerdos vivos llegó a caer por debajo de 10 yuanes por kilogramo, lo que equivale a aproximadamente 5 yuanes por jin, alcanzando un mínimo de casi 7 años. Los precios minoristas en los puntos de venta también han bajado, con muchos supermercados y mercados agrícolas reduciendo el precio de la carne de cerdo en aproximadamente 5 yuanes por jin respecto a antes del Año Nuevo.

Recientemente, un reportero de Caixin de Xinhuanghe Dayu realizó una investigación de origen y descubrió que el precio de la carne de cerdo cae sin parar desde la granja hasta la mesa. Detrás de la realización del consumidor de “libertad de carne de cerdo” está la presión en toda la cadena de cría, matanza y venta minorista, y la industria está atravesando otra prueba del “ciclo porcino”.

Lado de ventas:

El precio de la carne de cerdo cae durante siete semanas consecutivas, “un precio por día”

El precio de los cerdos vivos continúa bajando, y la percepción más directa de los ciudadanos es que los precios de la carne en supermercados y mercados agrícolas han bajado.

Al entrar en los principales mercados agrícolas y supermercados frescos de Jinan, se pueden ver en todas partes carteles de “carne de cerdo en oferta” y “promociones de bajo precio”, que llaman mucho la atención. “Lomo y pierna de cerdo a 8,8 yuanes por jin, panceta a 9,8 yuanes por jin, antes se vendían a 13 yuanes, ahora han bajado cuatro o cinco yuanes.” Recientemente, el reportero encontró que los precios de la carne, ya sea de marca o en puestos de carne fresca, han bajado en toda la línea.

“Mi familia compra carne fresca el mismo día, la panceta se vende a 9 yuanes por jin, si compramos en cantidad, aún se puede negociar más, y los huesos de pollo solo a 6 yuanes por jin, más barato que algunas frutas.” Frente a una tienda de carne fresca en el mercado mayorista Baliqiao, el dueño cortaba carne rápidamente mientras explicaba al reportero que toda su carne de cerdo proviene directamente de mataderos en otras regiones, y se vende el mismo día sin dejar nada para el día siguiente. Hace unos días, la panceta todavía se vendía a 13 o 14 yuanes por jin, pero en pocos días cayó por debajo de 10 yuanes.

El mostrador de carne de Yurun al lado también muestra una caída significativa. “La panceta con piel y sin piel cuesta 13 yuanes por jin, en años anteriores en esta época costaba 15 o 16 yuanes, y en los momentos más caros incluso llegó a venderse a 17 u 18 yuanes, lo que es 5 yuanes más barato que el mismo período del año pasado. La carne de pierna más barata cuesta solo un poco más de 8 yuanes.” El empleado afirmó que la principal causa de la caída de precios en esta ronda es la continua bajada del precio de compra de los cerdos vivos, con un precio mayorista en origen de solo un poco más de 5 yuanes por jin.

En grandes supermercados como Hualian y Yinzuo, los precios de la carne de cerdo también han bajado en diferentes grados. En un supermercado Hualian en el oeste de Jinan, la promoción de la carne de cuello sin hueso cuesta 9,9 yuanes por jin, y las costillas a 19,9 yuanes, con algunos clientes deteniéndose para escoger. “Ahora comer carne es realmente barato, con una familia de cuatro comprando dos jin de carne, solo cuesta unos 20 yuanes.” Dijo la señora Zhang, que estaba comprando.

Un empleado de la vitrina de carne refrigerada en el supermercado dijo que desde el 15 del mes lunar, los precios de la carne han ido bajando continuamente, con precios de llegada diferentes cada día, casi un precio por día, con una caída de aproximadamente 0,8 yuanes por jin, y los precios minoristas solo pueden ajustarse día a día. “Antes, la carne de panceta más cara se vendía a más de 20 yuanes por jin, pero en los últimos años, este año ha sido el año con los precios más bajos.” Sin embargo, también señaló que, aunque los precios de la carne de cerdo han bajado, sigue siendo un producto de consumo rápido, y las ventas diarias no han aumentado mucho.

No solo en Jinan, sino en todo el país, según los datos publicados por el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales, en la cuarta semana de marzo, la monitorización de 500 mercados mayoristas y puntos de recolección en todo el país mostró que el precio promedio de la carne de cerdo fue de 21,52 yuanes por kilogramo, una caída del 2,2% respecto a la semana anterior y del 17,8% en comparación con el mismo período del año pasado. Es importante destacar que en las 30 provincias monitoreadas, los precios de la carne de cerdo han bajado en todas, sin ninguna alza. Se informa que esta es ya la séptima semana consecutiva de caída en los precios de la carne de cerdo en todo el país.

Intermediarios:

Mataderos con cuotas de matanza, intermediarios de cerdos “atrapados en ambos extremos”

Un cerdo que pasa de la granja a la mesa suele atravesar varias etapas: cría, matanza, mayorista y venta minorista, y después de varias transacciones, termina siendo carne fresca en la cesta del consumidor. Como enlace entre la producción y la venta, los intermediarios en mataderos y mayoristas están ahora enfrentando una difícil situación de “presión en ambos extremos”.

El viejo Song, que trabaja como intermediario de cerdos en Linyi, había criado cerdos durante más de veinte años antes de cambiar de profesión, y hace tres o cuatro años empezó a dedicarse exclusivamente a la intermediación de cerdos. Pero incluso con toda su experiencia, admite que nunca había visto un mercado tan difícil. La caída continua en los precios de los cerdos le ha hecho sentir claramente la situación de “presión en ambos extremos”.

“Ahora, los criadores de la parte superior están ansiosos por sacar los cerdos, pero las matanzas en la parte inferior, debido a la debilidad del consumo final y las ventas que no mejoran, no pueden subir los precios.” El viejo Song dice con resignación que ellos compran cerdos a los criadores a precios de mercado y los llevan a los mataderos, pero estos últimos no están ganando dinero, y ellos también lo están pasando mal.

“Los mataderos solían ganar con volumen, operando a plena capacidad, y así obtenían beneficios considerables. Pero ahora, con la cantidad de matanza limitada, descontando los costos fijos como electricidad y mano de obra, apenas logran cubrir los costos.” El viejo Song explica que, aunque los precios de los cerdos son bajos en este momento, la tendencia futura del mercado es difícil de predecir, y los mataderos no se atreven a acumular stock para vender a precios más altos, sino que adoptan un modo de “vender un lote, matar un lote”, matando y vendiendo según la demanda.

El mismo problema enfrenta el jefe de matadero, el señor Li. “Ahora, solo podemos matar 300 cerdos al día, ni más ni menos.” El señor Li dice que los mejores cerdos de calidad en el mercado tienen un precio de salida de no más de 12 yuanes por kilogramo, y tras varios cálculos, esa cantidad cubre solo los costos de operación como electricidad y mano de obra, manteniendo un equilibrio precario.

Además, debido a múltiples factores internacionales, los precios del petróleo siguen subiendo, lo que aumenta aún más la presión en el transporte. “Solo en el trayecto desde la granja hasta el matadero, la diferencia es muy clara.” El viejo Song comenta: “Antes, el costo de transporte era de 8 yuanes por kilómetro, ahora ha subido a entre 10 y 12 yuanes por kilómetro, y cada viaje cuesta mucho más, y al final, estos costos los absorbimos en los márgenes de intermediación.”

Granjas:

“Precio de equilibrio de aproximadamente 6,5 yuanes por jin, y una cerda puede perder 400-500 yuanes por cabeza”

La industria, con su gran volatilidad, afecta directamente a la parte más alta de la cadena productiva. Los criadores en la fuente son los más afectados por la caída de precios en esta ronda.

“Una cerda de 250 jin, incluyendo todos los costos de alimentación, vacunas y mano de obra, cuesta unos 1.400 yuanes, pero ahora solo se puede vender a 900 o 1.000 yuanes, y cada cerdo pierde unos 400 o 500 yuanes.” Mirando a los más de 400 cerdos en su granja a punto de salir, el criador Han dice que empezó a criar en las montañas en 2007, y en todos estos años, nunca había visto un mercado tan deprimido como este año. “Aunque trabajamos con pedidos y los clientes vienen a comprar regularmente, ahora estamos vendiendo a pérdida.”

Él calcula cuidadosamente: los costos de alimentación, como maíz y harina de soja, representan más del 70% del costo total de cría, y solo la alimentación de un cerdo cuesta más de 900 yuanes, con un precio de equilibrio de 6,5 yuanes por jin. Pero el precio actual de salida de los cerdos es solo alrededor de 4,8 yuanes por jin, lo que lo deja en una situación difícil. “Cuanto más crío, más pierdo; si vendo, pierdo dinero; si no vendo, la pérdida es aún mayor.”

Otro criador que también está aguantando es el señor Ma, que administra una granja mediana en Jinan. “Actualmente, tenemos más de 5.000 cerdos en stock, y solo en alimentación, los costos diarios no son pequeños, sin contar mano de obra y gastos de prevención.” El señor Ma dice: “Antes, cuando la situación era buena, tener más de 5.000 cerdos en stock era una ventaja, pero ahora se ha convertido en una carga, y cada día que mantenemos más cerdos, más pérdidas acumulamos.”

No solo las granjas pequeñas y medianas sienten el impacto de la baja en el mercado, sino que las grandes empresas también enfrentan una presión significativa. Un responsable de una gran base de cría de cerdos dijo que su instalación tiene una capacidad de 62.500 cerdos, con una salida mensual de dos a tres lotes. “Nuestro costo de cría por jin de cerdo es de aproximadamente 7 yuanes, y ahora el precio es menos de 5 yuanes. La reciente subida en los precios de los granos y el aceite solo aumenta la dificultad. Estamos planeando mejorar los procesos de producción y reducir costos para superar esta crisis.”

Se sabe que, incluso con una fuerte capacidad de control de costos, como la de Muyuan, en 2025, su beneficio neto cayó un 13,39%; y Wens, en febrero de 2025, reportó su nivel de ventas más bajo desde ese año.

Además, los altos costos de los alimentos en 2026 han aumentado aún más las pérdidas en toda la industria. Los datos muestran que, desde enero, el precio del maíz ha estado por encima del mismo período del año pasado, subiendo de 2,44 yuanes por kilogramo en la primera semana de enero a 2,50 yuanes en la cuarta semana de marzo; el precio de la harina de soja también ha subido de 3,31 a 3,46 yuanes por kilogramo en el mismo período.

Actualmente, la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma y el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales han emitido una advertencia: el precio de la carne de cerdo ha entrado en una zona de advertencia de caída excesiva de primer nivel.

Rompiendo el ciclo “porcino”:

El Estado continúa enviando señales de “respaldo”, y los criadores comienzan a “autorescatarse”

El reportero de Caixin de Xinhuanghe Dayu supo en entrevistas que la industria de cría de cerdos suele experimentar un ciclo de “cuatro a cinco años”, siguiendo la lógica de “subida de precios — expansión de la cría — exceso de oferta — caída de precios — reducción de la producción — insuficiencia de oferta — rebote de precios”. Sin embargo, este año, esa lógica parece “fallar”, ya que los precios de los cerdos permanecen en niveles bajos y la duración de la baja supera ampliamente las expectativas del mercado.

Según analistas del sector, la persistente baja en los precios de los cerdos en esta ronda difiere claramente de ciclos anteriores. Por un lado, después del Año Nuevo, el consumo de carne entra en temporada baja, y la demanda de carne de cerdo disminuye, pero indicadores como la cantidad de cerdas reproductoras y la proporción de cría en gran escala han aumentado notablemente, mejorando la eficiencia productiva general y causando una alta producción con demanda débil. Además, la proporción de carne de cerdo en el consumo de carne en los hogares ha disminuido, bajando del 62,1% en 2018 al 57,9% en 2025, reduciendo aún más el soporte de la demanda para los precios del cerdo.

Por otro lado, algunos expertos indican que en el pasado, el mercado de cría de cerdos estaba dominado por pequeños criadores que, tras pérdidas, rápidamente salían del mercado, eliminando capacidad de producción y permitiendo que los precios se recuperaran rápidamente. Ahora, las principales empresas con gran escala dominan el mercado, con flujo de caja sólido y fuerte capacidad de resistencia al riesgo, y muchas de ellas primero reducen costos y aumentan eficiencia para ralentizar la salida de capacidad.

Para estabilizar los precios del cerdo, el 4 de marzo, la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma, junto con el Ministerio de Finanzas, inició la primera ronda de almacenamiento de carne de cerdo congelada en 2026, con un volumen total de 10.000 toneladas.

En el plano político, también se siguen enviando señales de “respaldo”: el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales, junto con la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma, ajustaron a la baja el objetivo de control de existencias de cerdas reproductoras a aproximadamente 36,5 millones, e instaron a las empresas a reducir racionalmente la producción anual, promoviendo una recuperación ordenada de la capacidad productiva del sector.

Bajo estas directrices, varias grandes empresas de cría de cerdos ya han respondido activamente a la regulación de capacidad, reduciendo voluntariamente su capacidad. Muyuan reducirá en 490.000 cabezas su stock de cerdas reproductoras a finales de enero de 2026, hasta 3,13 millones, con una disminución del 13,5%; Wens también anunció que reducirá su stock de cerdas reproductoras de 1,35 millones a 1,28 millones para finales de febrero de 2026, una caída del 5,2%.

Frente a la persistente baja en los precios, muchas granjas pequeñas y medianas que crían y venden por sí mismas también han comenzado a “autorescatarse”. El responsable de una granja en cría, el señor Han, dijo que planea retirar gradualmente los más de 400 lechones en stock y eliminar algunas madres de baja producción para aguantar el mercado en su peor momento. Otro criador, el señor Ma, también afirmó que buscará reducir costos y aumentar eficiencia para mantener la operación.

Expertos del sector recomiendan que, además de gestionar bien los costos y prevenir enfermedades, los criadores deben centrarse en dos puntos clave: primero, vender en el momento adecuado, evitando sobrecría y reproducción secundaria; y segundo, eliminar oportunamente las madres de baja producción, optimizar la estructura de la población, y no expandirse ciegamente en busca de ganancias rápidas, para atravesar con estabilidad esta fase baja del sector.