El equilibrio entre ganancias y pérdidas en la engorda de ganado vivo en el país se mantiene principalmente estable, y se espera que los precios de la carne de res sigan subiendo este año.

Recientemente, el Sistema de Tecnología de la Industria de Carne de Res y Yak en el país publicó el “Informe de Desarrollo de la Industria y Tecnología de Carne de Res y Yak para 2025” (en adelante, el “Informe”).
El informe muestra que, para 2025, la tendencia a la caída de los precios principales de los productos de la industria de carne de res en China se ha contenido, los precios de los bovinos vivos nacionales se han estabilizado y recuperado, los ingresos por cría de novillos cubren los costos de cría, pero el problema de la disminución de las existencias de vacas no se ha resuelto completamente.
Debido a factores como la ajuste en la estructura del rebaño, el cambio climático y las fluctuaciones en el mercado internacional, los principales países productores de carne de res han mostrado una tendencia al alza en los precios de la carne, y dado que el ciclo de producción de carne de res es largo, los precios de la carne seguirán en tendencia alcista en este año.

Según datos de la Oficina Nacional de Estadísticas y monitoreo de industrias relacionadas, a finales de 2025, el stock nacional de bovinos será de 96.08 millones, una disminución del 4.4% respecto al año anterior; la cantidad de bovinos sacrificados será de 51.33 millones, un aumento del 0.7%; la producción de carne de res alcanzará 8.01 millones de toneladas, un aumento del 2.8%.
Según datos de la Administración General de Aduanas, el año pasado, las importaciones de carne de res en China mostraron una tendencia de “reducción en volumen y aumento en precio”, con aproximadamente 2.8019 millones de toneladas importadas en 2025, lo que representa el 34.98% de la carne de res nacional, una disminución del 2.54% en volumen respecto al año anterior; el valor de las importaciones fue de aproximadamente 105.865 mil millones de yuanes, un aumento del 8.69%.
En el futuro, con la ajuste en la capacidad de producción de carne de res, el desarrollo tecnológico y el impulso de políticas relacionadas, se espera que las diferentes etapas de la industria de carne de res entren gradualmente en una senda de desarrollo sostenible.

Para 2025, la industria de procesamiento de carne de res en China presenta cambios estructurales impulsados por la ajuste industrial y la actualización del consumo.
El consumo total de carne de res en todo el año alcanzó 10.812 millones de toneladas, un aumento del 1.4%, y el precio minorista se recuperó lentamente desde el mínimo de febrero del año pasado hasta finales de año, alcanzando 71.32 yuanes por kilogramo, con diferencias regionales evidentes en las formas de consumo y precios: en la región del Delta del Río Perla, predomina la carne fresca caliente, en el Delta del Río Yangtze, la carne preenfriada de temperatura media, y los precios promedio en los mercados mayoristas de ambas áreas son más altos; en las zonas pastorales y del norte, predominan la carne fresca caliente y la carne congelada estacional, con precios generalmente por debajo de 70 yuanes por kilogramo; en la región del Valle Central, predominan la carne fresca en frío y caliente, con precios intermedios.

Al mismo tiempo, la actualización del consumo impulsa el desarrollo de productos más refinados. La carne fresca caliente y la carne de temperatura media representan más de la mitad en el sector de la restauración, con un nivel de estandarización en constante mejora; la carne fresca se dirige hacia una segmentación y envasado más precisos.
El comercio electrónico y las compras comunitarias impulsan la demanda de carne en pequeños empaques y cortes precisos, planteando mayores requisitos en la apariencia y conservación del producto.
Es importante señalar que ha surgido un nuevo problema de “riesgos físicos” en los alimentos, en el que en algunos productos cárnicos resulta difícil detectar de manera eficiente la presencia de “chips electrónicos” en la etapa de cría.

Actualmente, China ha establecido un sistema de monitoreo de información del mercado de la industria de carne de res que cubre todo el país y que apoya el desarrollo de la industria.
En torno a problemas comunes y regionales de la industria de carne de res y yak, el Sistema Nacional de Tecnología de la Industria de Carne de Res y Yak ha establecido un grupo de colaboración interprovincial para la coordinación, centrado en demandas tecnológicas regionales, promoviendo investigación conjunta, difusión y demostración.
El modelo de investigación y desarrollo técnico organizado y unido a nivel nacional está en proceso de perfeccionamiento.

El informe señala que, actualmente, la industria de carne de res y yak en China se encuentra en una etapa de recuperación de capacidad y optimización estructural, y que problemas como la baja eficiencia general y los bajos beneficios en la cría de vacas siguen limitando el desarrollo saludable de la industria.
Se recomienda fortalecer la innovación en recursos genéticos de carne de res y la mejora de razas, para reducir la dependencia de importaciones de semillas clave; aprovechar la reducción de costos y aumento de eficiencia en toda la cadena industrial, basándose en las preferencias de consumo de carne fresca, para crear cadenas de suministro diferenciadas, y perfeccionar mecanismos de equilibrio dinámico entre producción nacional e importaciones; promover la actualización tecnológica y el desarrollo verde, fortalecer la prevención y control de enfermedades bovinas y la investigación tecnológica, impulsando un desarrollo sostenible y saludable de la industria.

（Periodista de medios integrados del Diario de los Agricultores　Zhao Wei）

【Fuente: Diario de los Agricultores】