Sallya se convirtió en un izakaya, y los restaurantes de comida económica incluso están compitiendo en bebidas.

¿Por qué los precios de las bebidas en Saleria pueden generar una ferviente pasión entre los consumidores?

Recientemente, apodada por los internautas como la “Shao Xian italiana” o la “Mickey Ice City de la gastronomía occidental”, Saleria ha evolucionado en las redes sociales hacia una “taberna italiana”.

Con el precio de una botella normal de Yanjing en el supermercado o en un restaurante, se puede beber una botella entera de Asahi en Saleria. A los consumidores no les importa que esa botella de Asahi sea enlatada y nacional, después de todo cuesta solo 10 yuanes y además te ayuda amablemente a preparar un vaso con hielo.

Un dueño de restaurante confesó: “ Con marcas como Asahi, a menos que consigas el precio de agencia de marca, es difícil que sean más baratas. Algunos distribuidores tienen precios de compra incluso más altos que en plataformas de comercio electrónico.” En estas plataformas, el precio medio de la misma botella de 500 ml de Asahi en Saleria ronda entre 8 y 10 yuanes, casi igual que en el restaurante.

Si el precio de la cerveza ya es relativamente transparente, el de los vinos sitúa aún más a Saleria en la categoría de “reina de la relación calidad-precio”.Un vino espumoso semi dulce como el Blue Bruceco, que en plataformas de comercio electrónico se vende entre 70 y 100 yuanes la botella, en Saleria cuesta solo 6 yuanes por copa, 36 yuanes la botella, y además ofrecen copas de vino y servicio de apertura; si no se termina, se puede llevar a casa.

Tras ser descubierto por internautas agudos, este vino rápidamente se hizo viral en internet. El 18 de marzo, la cuenta oficial de Saleria en Guangdong publicó en redes sociales: “Debido a la alta valoración de la calidad del vino espumoso Blue Bruceco por parte de todos en línea, la popularidad de este vino es muy alta y pronto se agotará. La próxima partida está en camino desde Italia hacia China, y se espera que llegue a mediados de mayo.” Durante este período, Saleria en Guangdong ofrecerá vino Moscato a 5 yuanes por copa, y tanto Saleria en Beijing como en Shanghái anunciaron que el Blue Bruceco se agotó.

Además, la oficina de Saleria en Guangzhou anunció que “en la segunda mitad de junio se actualizará completamente la carta de vinos, transportando en contenedores refrigerados, ofreciendo vinos con la misma experiencia de consumo local”.

Este anuncio hizo que los internautas lamentaran el agotamiento, pero lo que más sorprendió fue descubrir que los vinos que vende Saleria son realmente “productos italianos” y no “sabores italianos”. En respuesta, algunos bromean diciendo: “Es como la sorpresa de un matrimonio que ha estado en una unión comercial durante años y descubre que en realidad su esposa los ama de verdad”.

Así, después de que Saleria se convirtiera en un espacio de estudio donde los universitarios comen y beben, volvió a ser el “salvavidas” para los trabajadores después del trabajo: pedir una botella de vino, acompañarla con pan y caracoles, añadir una sopa de champiñones y dos aperitivos, y con eso comer y beber bien, todo por menos de 100 yuanes.

Al respecto, Jiang Han, investigador senior del Pangu Think Tank, afirmó: “ Que Saleria se convierta en una taberna occidental asequible para los jóvenes en realidad se basa en gestionar las ‘expectativas’ del consumidor. En términos simples, los consumidores tienen una percepción clara de que Saleria es una ‘comida rápida a bajo precio’, y esta percepción puede convertir fácilmente los precios bajos en una sensación de ‘supervalor’.” En un contexto de estratificación del consumo, los jóvenes ya no persiguen solo experiencias de alta gama, sino que buscan un equilibrio entre ‘calidad y precio’, y Saleria justamente satisface esta demanda que surge del exceso de la alta gastronomía y la insatisfacción con la comida rápida tradicional.”

Saleria fue fundada en 1967 y entró en el mercado chino por primera vez en 2003. Desde su origen en la burbuja económica japonesa hasta superar crisis financieras posteriores, incluso ahora, cuando abren nuevas tiendas, todavía se escuchan historias de largas filas. Incluso el año pasado, cuando Xibei sufrió un revés por la controversia de los platos precocinados, Saleria no ocultó que su cocina central prepara los ingredientes y los empleados solo realizan tareas sencillas, y los internautas no solo no criticaron, sino que en su mayoría dijeron: “Saleria no me juzga por ser pobre, ¿qué más puedo querer?” Desde los platos hasta las bebidas, el secreto de la longevidad de Saleria siempre ha sido su extrema relación calidad-precio.

Por ejemplo, muchos consumidores han oído hablar del rumor urbano de que en Saleria “la cocina no tiene chefs”, y esto se debe a que en realidad solo ensamblan semiacabados, lo que garantiza en gran medida la eficiencia en el servicio y la rotación de mesas.

Además, incluso en Japón, Saleria controla sus costos mediante una cadena de suministro propia, cultivando directamente verduras, arroz y otros ingredientes. En China, esta estrategia de “producción y venta propia” todavía se mantiene. En 2012, Saleria construyó su primera fábrica de alimentos en Guangzhou, y para apoyar su expansión en China, en marzo de 2024 anunció una inversión adicional de más de 200 millones de yuanes para construir una nueva fábrica en Guangzhou, principalmente para producir salsas, pasta italiana y pizzas.

“Ahorrar en todo lo posible” es el secreto más simple de la gestión de Saleria, y también se refleja en los costos de alquiler y mano de obra. Un consumidor comentó: “El centro comercial cerca de mi casa está casi abandonado, casi no hay gente, pero desde que abrió Saleria, esa tienda empezó a hacer fila, incluso parece ‘un poco extraño’.” La percepción del consumidor no está equivocada: para ahorrar en alquiler, Saleria siempre evita ubicarse en zonas comerciales caras. En cuanto a la mano de obra, dado que no emplean “chefs especializados”, la mayoría de sus empleados son part-time, e incluso la proporción de empleados fijos a temporales alcanza 1:4, reduciendo mucho los costos laborales.

Jiang Han analizó: “ A través de la integración vertical de toda la cadena de producción y una operación estandarizada, Saleria ha llevado la ‘tacañería’ a un nivel extremo, construyendo barreras competitivas muy altas. Estos bajos precios no se logran sacrificando beneficios, sino eliminando desperdicios, optimizando rutas y simplificando SKU, logrando una estructura de costos muy baja.”

A pesar de ello, cuando los empresarios inteligentes empiezan a copiar el modelo de Saleria, optimizando la cadena de suministro y lanzando ‘paquetes económicos’, la presión sobre Saleria en China aumenta cada vez más.

Según el informe financiero del primer trimestre fiscal 2026 de Saleria, la compañía logró ventas totales de 70.2 mil millones de yenes, un aumento del 15% respecto al año anterior; el beneficio operativo creció un 19%, alcanzando 4.6 mil millones de yenes, y el beneficio neto ajustado aumentó un 16% hasta 3 mil millones de yenes, el nivel más alto en casi dos años. Pero al mismo tiempo, desde 2025, la división de Asia de Saleria ha mostrado “aumentos en ingresos sin aumentos en beneficios”. En el primer trimestre de 2026, las ventas en Asia alcanzaron 23.288 mil millones de yenes, solo un 7.1% más que el año anterior; sin embargo, el beneficio operativo fue de 3.086 mil millones de yenes, un descenso del 6.1%. Y en este contexto, más del ochenta por ciento de las ventas de Saleria en China representan su rendimiento en Asia.

Por lo tanto, además de lanzar nuevos productos y éxitos en el concepto de “taberna occidental”, Saleria también busca nuevas fuentes de ingresos.

Lo más evidente es que, recientemente, Saleria ha comenzado a aceptar gradualmente el servicio de entrega a domicilio. Originalmente solo en Guangdong, en marzo pasado, una tienda en Minhang, Shanghái, lanzó discretamente su servicio de delivery. Según se sabe, actualmente solo esa tienda en Shanghái ha probado el servicio, y si la prueba resulta exitosa, más tiendas podrían ofrecer entregas en el futuro.

El analista del sector de restauración y fundador de Can Can Food, Wang Hongdong, dijo a Zhiji: “ Las empresas generalmente no ofrecen delivery en dos casos. Uno es cuando el negocio en el local ya es suficientemente bueno, y agregar delivery solo aumenta la presión en horas punta, en cuanto a personal y otros aspectos. El otro caso está relacionado con el producto, por ejemplo, antes, Shou Er no hacía delivery por miedo a afectar la calidad del pescado en escabeche y dañar su reputación, pero si las ventas caen, igual abren el servicio.”

Sobre la apertura de delivery en Saleria, Wang Hongdong comentó: “ Aparte de la ansiedad por los datos de beneficios y ventas, también hay una gran presión por parte de la competencia. Por ejemplo, la nueva tienda Wow de Pizza Hut, que compite directamente con Saleria. Además, Pizza Hut, que cuenta con muchas tiendas gracias a Yum! Brands, está transformando muchas de ellas en tiendas de alto valor con una relación calidad-precio muy competitiva, lo que sin duda pone presión a Saleria, y esa es una de las razones por las que ha comenzado a ofrecer delivery.”

Aunque las opiniones sobre las nuevas tiendas Wow de Pizza Hut en China son variadas, para muchas marcas de restauración, convertirse en un “restaurante pobre” como Saleria ya es una meta común, ejemplificado por el “Jueves loco” de KFC o el “paquete 1+1” de McDonald’s. Además, esto también implica que, a medida que la comida occidental deja atrás la etiqueta de “alta gama”, la industria en general se orienta hacia la relación calidad-precio, y los modelos similares se copian continuamente. La ventaja de costos original de Saleria se va diluyendo poco a poco. Por lo tanto, ya sea lanzando delivery o nuevos vinos, son intentos que Saleria debe hacer en medio de la competencia y la presión.