El mercado de la barbacoa superará los 280 mil millones, la mejora de ingredientes se convierte en una nueva tendencia de la industria

Recientemente, el Instituto de Investigación de la Industria de la Restauración Roja y Unilever Food Solutions lanzaron conjuntamente el “Informe de Desarrollo de la Industria de la Barbacoa 2026”. El informe muestra que, en 2025, el tamaño del mercado nacional de barbacoa alcanzó los 268 mil millones de yuanes, con un crecimiento interanual del 4.3%, y se estima que en 2026 el tamaño del mercado de barbacoa podría expandirse aún más, superando los 280 mil millones de yuanes.

Mientras la escala del mercado muestra una tendencia de crecimiento, la competencia en el sector de la barbacoa sigue siendo muy intensa. Esto se refleja especialmente en los cambios en el número de tiendas de barbacoa. Datos de Qichacha indican que, desde enero de 2023 hasta febrero de 2026, el número de tiendas de barbacoa en todo el país mostró una tendencia de aumento seguida de disminución, alcanzando su pico en septiembre de 2024 con 517k tiendas. Sin embargo, para febrero de 2026, el número de tiendas de barbacoa en todo el país había bajado a 409k, una disminución del 20.9% respecto a septiembre de 2024.

Para fortalecer sus barreras competitivas, varias marcas (tiendas) de barbacoa están realizando actualizaciones centradas en los ingredientes.

Según la “Gran Encuesta de Consumo de Restaurantes 2026” del Instituto de Investigación de la Industria de la Restauración Roja, entre los factores clave que consideran los consumidores al elegir un restaurante de barbacoa, la “calidad y frescura de los ingredientes” ocupa los primeros cuatro lugares. Para satisfacer la creciente demanda de ingredientes frescos y saludables, muchas marcas de barbacoa están enfocando sus mejoras en la “frescura” de los ingredientes.

Tomemos como ejemplo la marca de brochetas Chuan Xiaobai. Se sabe que, para garantizar la frescura de los ingredientes, Chuan Xiaobai ha establecido una cadena de suministro de compra directa, transportando diariamente carne de res de granja, como el solomillo de vaca, a sus tiendas por vía aérea. Además, para asegurar la frescura del producto, Chuan Xiaobai también adopta un modo de preparación en el que las brochetas se preparan y se cocinan en el momento. Gracias a la ventaja de ingredientes frescos, Chuan Xiaobai es muy popular entre los consumidores, habiendo establecido récords de filas con más de 1,000 mesas, y en muchas tiendas, las filas de más de cien mesas son la norma.

De manera similar, la marca de carne a la parrilla de Chaoshan, Xie Ji Dashu Kaorou, también se centra en la “frescura” de los ingredientes. Además de usar un método de suministro propio con granjas que entregan diariamente, Xie Ji Dashu Kaorou ha visualizado la “corte en fresco”. Se sabe que Xie Ji Dashu Kaorou ha innovado adoptando un modo de “cocina abierta + corte y cocción en el momento”, colocando una estación de corte de carne visible en la tienda, donde la carne de res fresca se cuelga en un mostrador, permitiendo a los clientes ver en vivo el proceso de corte y presentación por parte del chef. Según Dianping, varias tiendas de Xie Ji Dashu Kaorou en Guangzhou están entre las tres mejores en sus áreas comerciales, con gran popularidad.

Además de centrarse en la mejora de la “frescura”, para lograr una mayor diferenciación y crear ventajas competitivas, muchas marcas de barbacoa están explorando nuevos caminos, utilizando ingredientes regionales, ingredientes poco comunes o ingredientes de otros sectores, lanzando productos innovadores.

Por ejemplo, en la exploración de ingredientes regionales, Pōtān·Guizhou Mountain Wild Griddle Roasted Meat utiliza ingredientes característicos de Yunnan y Guizhou, como chorizo de arroz glutinoso de Guiyang, papas multicolores, y hongos de mantequilla. Debido a que satisfacen exactamente la demanda de los consumidores por la cultura gastronómica regional, Pōtān·Guizhou Mountain Wild Griddle Roasted Meat ha recibido muchas críticas positivas, con comentarios como: “Los hongos de vaca de Yunnan y Guizhou también se pueden comer a la parrilla”, y “El chorizo de arroz glutinoso de Yunnan y Guizhou también se puede asar, y sabe bastante bien”.

Según estadísticas no completas de Hongcan.com, la marca de barbacoa del Noroeste, Sanbao Kaorou, lanzó la calabaza asada con ocho ingredientes; la marca de barbacoa de Jinan, Lao Jin Shaokao, ofrece ojos de cordero, pecho de cordero, brotes de maní asados, y escarabajos de seda asados; y Tantan Shaokao en Shenzhen presenta filetes de anguila asados, ajo del noreste, intestinos de pato, codorniz asada, entre otros. Estos ingredientes novedosos y poco comunes ofrecen a los consumidores experiencias gustativas sorprendentes, y muchos los califican como “muy especiales, con una experiencia sensorial increíble”.

Cabe destacar que, además de la mejora de ingredientes individuales, para ofrecer a los consumidores una experiencia de sabor más diversa, la combinación innovadora de “carne + verduras/frutas” también se ha convertido en una dirección importante para la actualización de ingredientes en las marcas de barbacoa.

Por ejemplo, el restaurante de barbacoa Langtang·PoPoLaoLao lanzó productos creativos como “carne de vaca con relleno de piña” y “carne de vaca con menta y lima”. Combinando creativamente carne de vaca común con piña, lima y menta, lograron crear una experiencia de sabor única, que también ha sido muy popular entre los consumidores.

Actualmente, los ingredientes de la barbacoa muestran características de “frescura, novedad y rareza”. Según el Instituto de Investigación de la Industria de la Restauración Roja, para los consumidores, el sabor y la calidad de los ingredientes siguen siendo las demandas centrales e inamovibles, y el sector de la barbacoa no es la excepción. Por lo tanto, en el futuro, las marcas de barbacoa deberán basarse en el sabor y la calidad de los ingredientes, además de tener una percepción aguda del mercado para captar con precisión los cambios en las demandas de los consumidores, asegurando un avance estable en un mercado competitivo.

Además, el Instituto de Investigación de la Industria de la Restauración Roja señala que, aunque la actualización de ingredientes es clave para que las marcas de barbacoa logren una competencia diferenciada, las demandas de consumo en restauración están acelerando su evolución y mostrando características cada vez más diversas. No solo se trata de la calidad de los ingredientes; factores como “relación calidad-precio” y “valor emocional” también se han convertido en consideraciones importantes para que los consumidores decidan si consumen en un restaurante. Por lo tanto, para que las marcas de barbacoa tengan éxito en destacar en el mercado, deben ajustar con precisión su enfoque a estas tendencias cambiantes.

Autor: Guixiang de Hongcan.com; Editor: Lǐ Táng