Las ventas diarias de langosta de río superan las 10.000 jin; los restaurantes más populares mantienen picos durante todo el día, y durante el pequeño periodo vacacional la afluencia y el interés por la gastronomía en Beijing superaron las expectativas.

Pregunta a la IA · ¿Cómo pueden las empresas de restauración responder de manera ingeniosa al desafío de los picos de afluencia durante las vacaciones?

Xinwenjian Daily, comunicado de noticia (reportera Wang Ping) “El consumo diario de langostino crujiente ha superado las 10.000 libras”, “la señora de la tortita de azúcar no da abasto”, la restauración “de moda” donde “todo el día es hora punta de comidas”…… En el reciente feriado del Qingming, aunque el tiempo fue breve, el “furor” se disparó, y esa es la sensación compartida por muchas empresas de restauración y consumidores. Según el balance de consumo del feriado del Qingming publicado por la Oficina Municipal de Comercio de Pekín, las ventas de las categorías de restauración clave monitoreadas crecieron un 5,3% interanual. El 7 de abril, reporteros de Xinwenjian Daily entrevistaron a responsables de varias conocidas empresas de restauración. De acuerdo con los datos del balance integral, el “calor” de los 3 días de minivacaciones superó las previsiones hechas antes del feriado. A medida que las temperaturas suben gradualmente, varias empresas de comida preparan la llegada de la temporada alta de restauración y de la “economía nocturna”.

Durante las minivacaciones del Qingming, en Pekín, marcas tradicionales bajo Huatian, como el restaurante Gulou Makei, Tongchunyuan, Tongheju y Qinfeng Baozipu, así como otros restaurantes como Huifeng Jiaozi Lou, recibieron un pequeño pico de afluencia. En el restaurante Gulou Makei, el consumo en comedor diario está completamente lleno. La ventana de comida para llevar de la tortita de azúcar con sésamo y manteca es en días laborables el “producto viral” que suele formar largas filas; con el aumento de la demanda de excursiones al campo durante el Qingming, durante las minivacaciones, la fila del puesto de la tortita de azúcar con sésamo y manteca llega a decenas de metros cada día, con ventas diarias que superan las 800, y la señora que hace la torta afirma: “¡No da abasto!”

Las reuniones familiares son una de las palabras clave de la restauración durante las minivacaciones del Qingming. El Qingming coincide con el “periodo dorado” de disfrute de las verduras de primavera. En Tongheju, Tongchunyuan, el restaurante Gulou Makei, Qinfeng Baozipu, Huatián Eryouju, el restaurante Huatián Yanji y otros locales de marcas tradicionales, así como en tiendas de marcas como Huifeng Jiujiu, Xinchuán Ramen y Xiangfei Kǎojī, la “Feria de los bambúes tiernos de Huatian” no solo permite que los consumidores prueben platos de temporada como brotes de bambú de primavera salteados con salsa de cebolla, “cuatro joyas frescas de primavera”, brotes de bambú tiernos con tofu seco perfumado, brotes de bambú con zhicaima y panceta de cinco capas, brotes de bambú con jugo de hortalizas y gambas, y pasteles en capas de cerdo con brotes de bambú tiernos con salsa con aroma, entre otros; además, se venden varios ingredientes idénticos a los de consumo en el local y paquetes de comida preparada por “maestros”, para que los clientes puedan seguir disfrutando de la primavera en casa. Un responsable relacionado con Huatián informó que la “Feria de los bambúes tiernos de Huatian” ya entró en su temporada especial de disfrute en abril; desde el 1 de abril, los brotes de bambú utilizados en las tiendas proceden de los bambúes tiernos de agua (shui zhu sun) del condado de Dazhu, ciudad de Dazhou, provincia de Sichuan. Los bambúes se recolectan en el día y se entregan directamente a la cocina al día siguiente, con suministro limitado por tiempo de 1 mes.

Salir de excursión al campo y la temporada de verduras de primavera: en las vacaciones del Qingming, el consumo de restauración en Pekín recibe un pequeño pico. Fuente de imagen proporcionada por los entrevistados

El clima más cálido hace que la vitalidad del consumo en restauración se libere de manera continua. El reportero de Xinwenjian Daily supo de varias conocidas opciones gastronómicas, como el chef de Fèi con cerdo salteado y pimiento, que “todo el día es hora punta de comidas” es la “normalidad” de estos 3 días de minivacaciones. Un responsable del chef de Fèi, cerdo salteado con pimiento chileno, dijo al reportero de Xinwenjian Daily que el mayor pico de comidas durante el feriado se dio el 5 de abril; ese día, apenas se abrió a las 11 de la mañana, varias tiendas mostraron que ya había fila para sacar número. En el horario de pico, en múltiples tiendas del chef de Fèi en Pekín —como la tienda de Daxing荟聚, la tienda de Xizhimen Kaide, la tienda de Chaoyang Joy City y la tienda de Xidan Joy City—, la cantidad de personas en espera por turno, durante el mismo horario, superaba las 300 mesas. Según se informó, el chef de Fèi ya cuenta con casi 40 tiendas de propiedad directa en Pekín. Entre ellas, la tienda Yí Tí Gǎng en Wangjing abrió antes del Día del Qingming. A continuación, el chef de Fèi también abrirá nuevas tiendas para reducir el tiempo de espera de los clientes; la tienda Wangjing V·HUB abrirá en mayo.

Durante estas minivacaciones del Qingming, en Pekín, la calle Guijie —un “paraíso para comer de noche”— ya ha mostrado el calor de la “economía nocturna”. Zhang Shengtao, subgerente general de Hu da, dijo al reportero de Xinwenjian Daily que antes del feriado había previsto que la afluencia y los ingresos no crecerían más de un 10%. “Los datos reales fueron: el crecimiento de afluencia fue del 14%, y el crecimiento de ingresos fue del 11,3%, superando la previsión.” Zhang Shengtao le dijo al reportero de Xinwenjian Daily que durante el feriado, el número de mesas para sacar número en fila en la casa central de Hu da alcanzó hasta 5982 mesas al día, con una tasa de rotación de 900%, algo sorprendente, y que las ventas diarias de langostino crujiente superaron las 10.000 libras. Zhang Shengtao señaló que la clientela durante el feriado del Qingming estuvo principalmente compuesta por turistas que salieron a hacer excursiones al campo y por jóvenes locales; en el total de pedidos, el 15% correspondió a pedidos para entrega. Los destinos de la entrega apuntaron mayormente a hoteles y zonas de acampada al aire libre.

En una entrevista, el reportero de Xinwenjian Daily también supo que, a medida que el “puesto principal” de la economía nocturna como el langostino crujiente entra a la temporada alta de ventas a partir de abril, la “economía nocturna” de la restauración en Pekín también está acumulando impulso. Las diferentes tiendas de Hu da ya han extendido el horario de operación; para mediados de abril, está previsto abrir terrazas al aire libre. Zhang Shengtao explicó que, en cuanto a personal, para afrontar la temporada alta, actualmente se ha aumentado un 5% de personal sobre la base de la asignación de plazas en el puesto original.

Redacción: Wang Lin

Corrección de pruebas: Yang Li