La fundadora de Xiao Gu Jie, Zhang Ke: La cadena de suministro de mala tang debe satisfacer las 3 necesidades de la marca

Pregunta a la IA · ¿Por qué en la gestión de la cadena de suministro de la “malatáng” los ingredientes son más difíciles de controlar que las salsas?

El 25 de marzo, se celebró en el Centro de Exposiciones de Hangzhou el “2026 Foro de la Industria de la Restauración China” y la 35.ª Exposición Global de la Industria de la Restauración HCC, organizada conjuntamente por la Federación Mundial de la Cocina China y Red Rice (Redcan). En particular, en el “2026 Foro sobre el Desarrollo de Ingredientes en China”, la fundadora de Sister Xiao Gu, Zhang Ke, compartió su comprensión de las cadenas de suministro sostenibles.

△ Fundadora de Sister Xiao Gu, Zhang Ke

Zhang Ke señaló que, en cuanto a la categoría de malatáng, la cadena de suministro sostenible debe lograr estabilidad del sabor y estandarización. Además, también debe ser controlable en costos. Asimismo, la seguridad y la salud también son una demanda importante que las empresas de restauración plantean a la cadena de suministro. Antes, el consumo se enfocaba primero en que estuviera rico; y luego, dentro de lo que estaba rico, se seleccionaban algunos productos saludables y seguros. Ahora, primero hay que garantizar la seguridad y la salud; sobre esa base, entonces sí, elegir lo que está rico.

Zhang Ke también compartió algunas dificultades de la cadena de suministro de la malatáng.

En su opinión, la cadena de suministro de la malatáng es relativamente sencilla; se puede dividir en grandes bloques como salsas, materiales de empaque e ingredientes, entre otros. Mantener la uniformidad de la salida en las salsas y los materiales de empaque es algo muy básico, y también es el punto que las marcas de malatáng deben controlar con fuerza. La gestión de esto no es tan complicada.

En cambio, la gestión de la cadena de suministro de ingredientes es más difícil. Por ejemplo, verduras frescas de hoja y productos de tofu frescos, etc.; estas cadenas de suministro de ingredientes no están del todo maduras y, en cuanto a eficiencia de distribución, no se alcanza el ritmo. Actualmente, muchas tiendas todavía utilizan la modalidad de compra local; en ese contexto, ¿cómo puede la sede, mediante una gestión operativa muy fuerte, garantizar que los ingredientes de las tiendas sean tanto frescos como estables en calidad? Ese es un punto difícil.

En lo que respecta a los ingredientes a temperatura ambiente y de congelados, como los de tipo “bolitas” o “albóndigas y similares”, así como las cadenas de suministro de carnes preparadas, se han desarrollado durante muchos años y ya están muy maduras; pero esto también se convertirá en una dificultad para que la sede gestione con fuerza y realice compras centralizadas de esos insumos.

Al hablar del entorno del mercado, Zhang Ke analizó que se puede percibir claramente que el consumo en restauración es mucho menor que en años anteriores, y que además existe un desequilibrio grave entre oferta y demanda, con oferta mayor que la demanda. Al mismo tiempo, también aparece el fenómeno de “reducción de nivel de consumo”: el bolsillo de los consumidores se aprieta, pero las exigencias de calidad aumentan.

Con base en los cambios del mercado, Sister Xiao Gu también hizo algunos ajustes. Por ejemplo, sobre la base de las categorías centrales existentes, iteró y optimizó los productos, y optimizó el menú, para poder cubrir todos los escenarios.

En concreto, en los últimos años, Sister Xiao Gu, además de la base de malatáng y “malapán” (malatáng salteada/mezclada picante), ha añadido el “xiangguo” (olla de fragancia/olla especiada). Debido a la cualidad de “acompañar el arroz” y a la propiedad de “reunión en grupos pequeños” del xiangguo, aporta un buen complemento a la categoría de malatáng. Además, en cuanto al ambiente de decoración, también se han hecho ajustes hacia un estilo más ligero de ocio, más claro y más luminoso.