La venta de carne de cerdo a precios de "jengibre y ajo" La cadena de valor espera una ruptura — ¿Cómo salir del "ciclo del cerdo" en los precios de la carne de cerdo?

“Los precios de la carne de cerdo alcanzan precios de ‘jengibre y ajo’” y “por cada cerdo que se vende, se vende con pérdidas”… Recientemente, los precios de la carne de cerdo en el país han seguido cayendo, lo que ha suscitado una amplia atención del mercado.

Como categoría clave que incumbe a la garantía de la vida de las personas y a la estabilidad de la economía agrícola, las fluctuaciones del precio del cerdo arrastran a todo el sector, desde aguas arriba hasta aguas abajo.

¿Por qué el precio del cerdo sigue tocando fondo? ¿Cómo deberían responder todas las partes? ¿Y cómo debería el mercado de cerdos de engorde salir del problema cíclico de “grandes subidas y grandes caídas”, para lograr un desarrollo positivo? Los reporteros de Economic Reference News han realizado recientemente una investigación in situ en importantes zonas productoras de cerdos de engorde, como Shandong, Henan y Hunan.

Resumen de la tendencia: el precio de la carne de cerdo sigue “tocando fondo”

“Carne de cinco capas a 7 yuanes por jin, y carne magra pura a 6,5 yuanes por jin”. El 28 de marzo por la madrugada, en el mercado mayorista de Xinfa de Pekín, un vendedor ambulante voceaba su mercancía: “Después del Festival de Primavera, el precio de la carne de cerdo ha estado bajando continuamente. Ahora estos precios son más baratos que muchos vegetales; incluso están por debajo del precio del jengibre y del ajo”.

El reportero, tras realizar investigaciones en varias zonas recientemente, entiende que el precio de los cerdos de engorde sigue “tocando fondo” y ya ha alcanzado un mínimo en los últimos años.

En la empresa Hunan Yihui Industrial Co., Ltd., en la ciudad de Yiyang, las camionetas que transportan cerdos de engorde al matadero entran y salen de manera ordenada, pero el rostro del responsable de la empresa, Huang Dan, no puede ocultar su preocupación: “Ahora se puede vender, pero no se puede vender a buen precio. Desde julio de 2025, el precio de salida, que era de más de 7 yuanes el jin, ha seguido cayendo hasta ahora; ahora solo es de más de 5 yuanes”.

De acuerdo con el monitoreo en 23 condados de Hunan, en mercados de comercio colectivo y puntos de muestreo, después de entrar en marzo, el precio del cerdo comenzó a caer con mayor velocidad. En este momento, el precio promedio provincial de cerdos de engorde es de 10,78 yuanes por kilogramo, con una caída del 6,83% intermensual y una caída del 29,54% interanual, lo que constituye el precio más bajo desde 2019.

Según el monitoreo más reciente del Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales, en la tercera semana de marzo, todos los precios de los cerdos de engorde en 30 provincias monitoreadas del país cayeron; el precio promedio fue de 11,05 yuanes por kilogramo, con una caída del 28% interanual. Este precio representa un mínimo desde junio de 2018.

Una reunión de intercambio con empresas de cría de cerdos de engorde, organizada recientemente por departamentos relevantes del Consejo de Estado para la Reforma y el Desarrollo y del Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales, señaló que, debido a factores como la caída de la demanda de consumo después de las festividades, el precio de los cerdos de engorde ha bajado y ya ha entrado en el rango de alerta de “caída excesiva”.

Por un lado, los consumidores disfrutan de la conveniencia de precios bajos de carne de cerdo en los mercados de verduras. Por otro lado, muchos criadores se enfrentan a la desesperación ante el riesgo de pérdidas. “Por cada cerdo que se vende, se pierde dinero; retirarse tampoco da ganas; resistir es imposible”. Esto es lo que el reportero escuchó con más frecuencia durante las investigaciones.

Un criador de cerdos en algún condado de Henan, Ge Shenglu, que se dedica a la cría de cerdos de engorde desde hace muchos años, ahora está atrapado en un dilema: “El precio de la carne de cerdo de matanza está entre 4,7 y 6 yuanes por jin. Incluso si no se calcula el costo de la mano de obra, criar un cerdo implica una pérdida de más de 300 yuanes”. Dijo que el ciclo porcino tradicional suele ser de 5 años, pero en los últimos años la regularidad del ciclo se ha vuelto cada vez más difusa: “no se sabe cuándo pasará el valle”.

Las cooperativas de cría a gran escala también soportan presión. En el condado Pingyuan de la ciudad de Dezhou, provincia de Shandong, Liang Xiaoliang, responsable de la cooperativa profesional de cría de ganado y aves de la empresa Kangkang Bao Ecological Animal and Poultry Breeding Professional Cooperative, dijo que en febrero entregaron para el sacrificio 1600 cerdos, con un precio de 12,8 yuanes por kilogramo, pero ahora el precio de mercado es solo 10,5 yuanes por kilogramo; en realidad no se puede cubrir el costo.

Durante la investigación en Shandong, el reportero se enteró de que, calculando con un peso de 120 kilogramos, en la cría de cerdos de engorde, el punto de equilibrio de costos de engorde por reproducción propia y cría propia es de 13,39 yuanes por kilogramo; y el punto de equilibrio de costos para la compra de lechones para engorde es de 13,95 yuanes por kilogramo.

La presión por la caída del precio del cerdo también se transmite a la parte de sacrificio y procesamiento industrial. Wang Bowen, gerente general de Shaoshang Sanswan Industrial Co., Ltd., le dijo al reportero: “Nuestra cantidad de sacrificios y las ventas de productos cárnicos, en comparación con el año pasado, han disminuido un 20%. En el negocio de sacrificio, antes sacrificábamos más de 1400 cerdos al día; ahora son alrededor de solo 1100. En el procesamiento de carne, algunos clientes grandes, por ejemplo empresas de comida lista (platos preparados) y empresas grandes de procesamiento cárnico, prevén que en el futuro podría seguir bajando, así que su entusiasmo por comprar no es alto”.

Lo que merece atención es que, afectado por la situación en Oriente Medio, el aumento de los precios de los piensos ya se ha observado, y la ganancia de la cría se está comprimiendo aún más.

El gerente general de la empresa Henan Zhengyang Guangming Pig Industry Co., Ltd., Zhong Changyin, hizo los cálculos al reportero: “Recientemente, el aumento del precio del petróleo y de los precios de energía ha impulsado el incremento del costo del transporte. El precio de la torta de soja ha subido a más de 3000 yuanes por tonelada, lo que ha provocado que el costo del pienso de cerdo aumente. Actualmente, por cada cerdo hay una pérdida de entre 200 y 300 yuanes; si tomamos la escala de cría de 6000 cerdos del año pasado, este año podría haber una pérdida de 2 millones de yuanes”.

Causa fundamental: el problema estructural detrás del desequilibrio entre oferta y demanda

¿Por qué el precio del cerdo sigue bajando? Varias personas entrevistadas consideran que esta caída del precio es un fenómeno normal de ajuste cíclico del mercado de cerdos de engorde; la contradicción central es la superposición de exceso de oferta y debilitamiento de la demanda.

Observando la tendencia del precio en los últimos 5 años, el mercado ha atravesado dos microciclos: el impacto de las enfermedades porcinas en la coyuntura se ha ido debilitando gradualmente; los cambios en la capacidad impulsados por el incentivo de ganancias han causado fluctuaciones en el precio del cerdo; la magnitud de la volatilidad se ha ido reduciendo paulatinamente; y el precio está en una tendencia de descenso oscilante. Debido a la liberación de capacidad, en este momento el tamaño de la cría de la industria se encuentra en un nivel histórico alto.

Después del Festival de Primavera, muchas granjas porcinas grandes y pequeños criadores han ampliado la capacidad, lo que ha seguido aumentando la oferta de cerdos de engorde.

Ning Yabing, gerente de la sección de mercado del Departamento de Mercadeo del Chengdu Internacional de Productos Agrícolas de Henan, analizó que, por el ritmo de salida (salida para sacrificio), debido al impacto de las vacaciones del Festival de Primavera en febrero, muchas entidades de cría no completaron el grado de avance de sus planes de salida; parte de los cerdos que no salieron se pospusieron y se enviaron a vender concentradamente en marzo. Los datos de monitoreo del sector muestran que en febrero, la tasa de cumplimiento de los planes de salida de cerdos de engorde en las empresas de cría de la muestra del país fue inferior al 94%. En marzo, la tasa de cumplimiento de los planes de salida de cerdos de engorde en las empresas de cría de la muestra del país aumentó intermensualmente un 22,54%. El aumento incremental de la oferta en esta etapa intensificó aún más la presión sobre la oferta del mercado.

Con la oferta en niveles altos que se mantiene, la demanda no logra un respaldo suficiente. El reportero se enteró en Shandong a través de la estación de ganadería y cría: después del Festival de Primavera, la intención de compra de las empresas de sacrificio es generalmente baja y se mantiene en un nivel relativamente bajo; la rotación de carne fresca en los terminales es lenta, la tasa de ventas directas de productos frescos baja, y las empresas de sacrificio hacen producción según ventas (a demanda), por lo que su capacidad para respaldar el precio del cerdo disminuye.

“En la actualidad, la compra y venta de carne de cerdo entra en la temporada tradicional de consumo bajo. La compra y venta de productos frescos está fría; los cambios en la alimentación después de las festividades han aumentado la sustitución del consumo en el mercado; el consumo general está en un punto bajo. En esta ronda de la fase de ajuste del mercado de cerdos, el precio se mantiene en una oscilación a nivel bajo”. Lo dijo Liu Tong, analista del Centro de Asuntos Pecuarios y Acuáticos de la provincia de Hunan.

Los cambios más profundos radican en el ajuste a largo plazo de la estructura del consumo. Los datos muestran que la proporción del consumo de carne de cerdo dentro del consumo de carnes en China ha pasado del 62,1% en 2018 al 57,8% en 2025; la demanda total de consumo de carne de cerdo está disminuyendo.

El desequilibrio entre oferta y demanda es la “superficie”; los problemas estructurales son “el fondo”.

“La causa esencial de la caída de esta ronda de precios sigue siendo el exceso de capacidad”. Wu Maisheng, subdirector del Consejo de la Alianza Estratégica de Innovación Tecnológica de la Industria Porcina Nacional, dijo que desde septiembre del año pasado, los departamentos pertinentes han citado a los principales grupos empresariales a conversar, solicitando reducir la capacidad de cerdas de cría reproductoras y prohibir la segunda fase de engorde. Pero debido a que las grandes empresas y los grupos tienen alta capacidad, y los costos de inversión fija y de operación también son altos, recortar capacidad enfrenta cierta presión.

Camino para romper el estancamiento: equilibrar lo inmediato y lo futuro para promover un desarrollo sano de la industria

Ante la caída del precio del cerdo causada por la desalineación entre oferta y demanda, el lado de las políticas está liberando señales de un fuerte “apoyo de fondo”.

Una reunión con empresas de cría de cerdos organizada por el Consejo de Estado para la Reforma y el Desarrollo y el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales exige que cada empresa de cría de cerdos de engorde implemente estrictamente las medidas de control de capacidad; que planifique científicamente la producción y las operaciones; que reduzca de manera ordenada el número de cerdas de cría reproductoras en inventario; que controle de manera razonable el número de cerdos de engorde enviados a salida; y que impulse una mejor adecuación entre oferta y demanda.

Recientemente, el Consejo de Estado para la Reforma y el Desarrollo en conjunto con el Ministerio de Finanzas y otros departamentos inició la primera ronda de compras de almacenamiento de carne de cerdo congelada del gobierno central para 2026, con un volumen total de 1 tonelada. Además, el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales, en conjunto con el Consejo de Estado para la Reforma y el Desarrollo, propuso reducir el objetivo de regulación de inventario de cerdas de cría reproductoras a alrededor de 36,5 millones de cabezas, y exigió que las empresas reduzcan el volumen anual de salida.

Sobre la tendencia futura del precio de la carne de cerdo, en la industria se cree ampliamente que el almacenamiento oficial estabilizará en cierta medida el sentimiento del mercado; se espera que en el corto plazo haya un espacio limitado para que caiga el precio del cerdo, o que predomine una fase de ajuste oscilante “tocando fondo”. Sin embargo, debido a la influencia de una oferta fuerte y demanda débil, hay que vigilar el riesgo de que los incrementos no cumplan expectativas y de que haya retrocesos en etapas. El mercado todavía necesita lograr gradualmente la estabilización del precio en el equilibrio entre oferta y demanda, para una recuperación.

En el proceso de ajuste de capacidad, ¿cómo equilibrar la estabilidad a corto plazo y el desarrollo a largo plazo?

Para la gran masa de criadores medianos y pequeños, la clave es una “autosalvación” científica y una respuesta racional.

“Actualmente, el precio de la carne de cerdo está bajo y eso afecta muchísimo a los criadores medianos y pequeños. Algunos criadores eliminan a todas las hembras de cría (madres) y cambian a otras operaciones. Recomendamos que los criadores organicen razonablemente sus planes de cría, reduzcan el inventario y así eviten riesgos”. Lo dijo un responsable del departamento de ganadería de la Oficina de Agricultura y Asuntos Rurales de algún condado de Henan.

Muchas empresas porcinas cotizadas también han tomado la iniciativa, respondiendo a la presión de la caída del precio del cerdo mediante la reducción de costos y aumento de eficiencia, así como reducciones proactivas de producción.

Según se informa, una gran empresa de cría de cerdos del centro del país reduce costos y aumenta eficiencia optimizando las fórmulas de alimentación, promoviendo la alimentación inteligente y ajustando el ritmo de capacidad. Además, utiliza futuros para cubrir el riesgo de precios de materias primas. Al mismo tiempo, responde activamente a las políticas de regulación de capacidad, y adopta medidas como reducción proactiva de producción, reducción del peso promedio al salir y suspensión de proyectos en construcción, para garantizar un funcionamiento estable del precio del cerdo.

A largo plazo, ¿cómo debería la industria porcina de China salir del dilema cíclico de “grandes subidas y grandes caídas” y lograr un desarrollo sano? Según expertos entrevistados, lo esencial está en impulsar la transformación de la industria porcina de “expansión a gran escala” hacia “mejoras de calidad”, para lograr un desarrollo de alta calidad.

Un experto del Instituto de Ciencias Agrícolas de Shandong, Wang Cheng, recomienda centrarse en la selección de cerdos de raza con alta capacidad reproductiva, alta tasa de supervivencia y alta resistencia a enfermedades; apoyar la misma escala de salida con menos cerdas, reduciendo costos y aumentando eficiencia desde la fuente. Completar servicios de apoyo como seguros, crédito y tecnología; guiar a los criaderos para que organicen científicamente el reabastecimiento (reposición) y la salida; y estabilizar las expectativas de desarrollo de la industria. Además, desarrollar rutas características como cerdos negros, cerdos de campo y cerdos ecológicos, apuntar al consumo de gama media-alta y a la restauración característica, y formar una estrategia de competencia diferenciada respecto a la carne de cerdo común.

Liu Yong, responsable de Shandong Lianxiang Zhisheng Agropecuaria y Tecnología Ltd., quien se dedica al sector porcino desde hace casi 30 años, dice que aún puede mantener la firmeza y no eliminará por impulso los cerdos solo porque el precio entra en una fase de ajuste a fondo: “Con las tendencias de envejecimiento, menos natalidad y la diversificación del mercado de consumo de carnes, la demanda total de carne de cerdo disminuirá, pero la búsqueda de carne de cerdo de alta calidad no cambiará. En el futuro, nuestras empresas de cría como esta necesitan competir de manera diferenciada con las empresas líderes del sector; no se trata de competir por volumen, sino por calidad”. Liu Yong dijo.

Wang Cheng y otros expertos señalan que hacer “la reducción” de capacidad no es simplemente “reducir inventario y reducir salida”, sino reducir la capacidad ineficiente, reducir el exceso y reducir el desgaste interno. Hacer “la suma” de beneficios consiste en sumar eficiencia, sumar calidad, sumar valor y sumar confianza. Al pasar de “ganar por escala” a “ganar por tecnología, por calidad y por marca”, la industria porcina de China puede salir verdaderamente de las fluctuaciones del ciclo y lograr un desarrollo de alta calidad con producción estable, mejor abastecimiento, aumento de eficiencia y beneficios para la población. (Reporteros: Ban Juanjuan, Wang Wenbo, Ye Jing, Ma Yiqiong, Zhou Mian)

(Edición: Wen Jing)

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