Deja que el aroma de cada taza de café perdure en un viaje más largo (Hermoso China · La historia verde a tu lado)

Durante este pequeño feriado de Qingming, la popularidad del Dàxiàng Coffee Boutique de la aldea Nanbanghe, poblado de Liùshùn, distrito de Sīmáo, ciudad de Pǔ’ěr (provincia de Yunnan) sigue aumentando, y las casas de huéspedes del recinto se llenaron por completo desde temprano. Además de los visitantes que se alojan, también hay muchos residentes que acuden expresamente para hacer “check-in” y disfrutar del lugar, solo para degustar el café de la finca.

Justo hace poco, la finca terminó la recolección de los frutos frescos de café de esta temporada; aprovechando que las frutas recién cosechadas aún conservan buen frescor, los trabajadores del taller se pusieron manos a la obra sin detenerse, tostando los granos para que los clientes puedan saborear de inmediato el café aromático hecho al momento con los granos frescos de la temporada.

Detrás de la enorme producción, está la presión de gestionar grandes volúmenes de posos de café, y también existe un enorme potencial para reutilizar recursos

La luz del sol de la tarde se filtra a través de la ventana de vidrio y cae sobre la mesa de degustación. La fundadora del Dàxiàng Coffee Boutique, Chén Píngxiān, está preparando con destreza un café de filtrado manual.

El agua recorre lentamente el café molido de textura fina y el aroma, denso y profundo, se dispersa al instante: “¡Vengan, pruébenlos! Son nuestros granos frescos de primera categoría, sembrados y tostados en casa, ¡tienen un sabor muy especial!”. Chén Píngxiān sonríe y recibe a los visitantes mientras continúa sin pausa con sus movimientos.

Una vez terminado el preparado, ella recoge los posos de café que quedan en el filtro. En su opinión, antes esos posos eran “basura”; ahora son “un tesoro” y no se deben desperdiciar.

La finca de Chén Píngxiān cuenta con una superficie de cultivo propia de 200 mu; además, gracias a la cooperación con productores cafeteros de la zona, la superficie de cultivo supera las 4000 mu. Cada año vende alrededor de 20 toneladas de granos verdes, lo que atrae a amantes del café de todo el país.

El aroma del café en la finca es cada vez más intenso, y el “dolor” de los posos de café también aparece en consecuencia.

“Antes los posos de café se tiraban sin más. Cuando hacía calor, si se dejaban mucho tiempo, apestaban y, además, ocupaban espacio; los agricultores de alrededor también tenían quejas”. Ella explica que, en aquel entonces, cada día se generaban muchos posos de café; tirarlos en los campos y a los bordes de las parcelas no solo contaminaba el entorno, sino que además desperdiciaba recursos.

Este tipo de preocupación no es exclusiva de Chén Píngxiān. En Yunnan, donde la producción de café es enorme, este es un problema al que se enfrentan muchos profesionales del sector cafetero.

En 2025, la producción de granos verdes de café en toda la provincia de Yunnan fue de 13,89 millones de toneladas. Según datos relacionados, cada tonelada de granos de café puede generar 650 kilogramos de posos de café; es decir, por cada 1 taza de 300 mililitros de café, se producen aproximadamente 13 gramos de posos. Y cada 15 gramos de granos de café, al convertirse en café, generan alrededor de 0,4 kilogramos de equivalente de dióxido de carbono: equivale a que un coche diésel o de gasolina de uso común recorra 2 kilómetros. Detrás de la enorme producción, está la presión de gestionar grandes volúmenes de posos de café, y también se esconde un enorme potencial para reutilizar recursos.

Posos de café convertidos en productos de artesanía y manualidades con sabor a vida y una idea de protección ambiental; en cuanto se lanzan, son muy bien recibidos

¿Cómo aprovechar este recurso? Chén Píngxiān comenzó a explorar métodos para tratar los posos de café. Ella reflexionó una y otra vez sobre las características de los posos; poco a poco, en su mente se fue formando una idea: “Los posos de café tienen un aroma natural y suave y una textura delicada; quizá se puedan convertir en productos de artesanía y manualidades, ¡y sería a la vez ecológico y con significado conmemorativo!”. Recolectar los posos de café, secarlos y empezar por lo sencillo —como una “tarjeta/placa aromática”—, fue como comenzó a probar la elaboración de artesanía con posos de café.

Placas aromáticas, pulseras, pequeños adornos: una serie de productos de artesanía con posos de café se fueron lanzando uno tras otro. Lo que Chén Píngxiān no esperaba era que, al estar impregnados de ese sabor a vida y de la idea de protección ambiental, estos productos de artesanía, en cuanto se presentaron, fueron muy populares entre los visitantes. Muchos visitantes llegan a la finca, después de tomar el café, suelen participar voluntariamente en la experiencia de hacer con sus propias manos artesanía con posos de café.

Además de los posos de café, también se aprovecha plenamente la piel de la fruta del café. Chén Píngxiān llevó a sus empleados a lavar la cáscara, secarla al sol y elaboraron té de cáscara de fruta del café. El precio de venta es similar al de los granos de café; es ligeramente dulce, ayuda a eliminar la pesadez y además tiene aroma a café, por lo que gusta mucho a los visitantes. “Después de fermentar, la cáscara puede ayudar a regular el pH del suelo y, además, aportar nutrientes al árbol de café. ¡Una sola acción, dos beneficios!”. Dice ella.

Pero Chén Píngxiān no se conformaba con la situación actual. Justo cuando esperaba dar un avance adicional pero le faltaba respaldo técnico, el equipo del “Fēi Tóng Xiǎo Kē” de la Universidad Comercial de Tianjin se puso en contacto con ella por iniciativa propia.

“En nuestras investigaciones, descubrimos que muchas fincas cafeteras en Yunnan se enfrentan al problema de que el tratamiento de los posos de café es difícil y su valor añadido es bajo”. La jefa del equipo “Fēi Tóng Xiǎo Kē”, Lǐ Jiāróng, explica que el método tradicional de enterrar los posos de café produce metano; la incineración libera dióxido de carbono y partículas; y, en cambio, la reutilización puede construir un ecosistema de circuito cerrado, reduciendo la contaminación y el desperdicio de recursos.

Mediante la tecnología de “hidrólisis enzimática — acoplamiento con microondas”, el equipo elevó la tasa de retención del ácido clorogénico en los posos de café del 30% al 75%, logrando un aprovechamiento de alto valor añadido. Lǐ Jiāróng afirma: “Podemos usar los posos de café para fabricar tazas y muebles de café, y también extraer aceite esencial de café. Queremos impulsar la industria rural con tecnología profesional”.

Lǐ Jiāróng explica que, usando un proceso de compostaje aeróbico, se puede reducir de manera significativa la emisión de carbono. Si además se combina con combustibles biológicos para un compostaje sinérgico, “por cada 1 tonelada de posos de café se puede lograr una reducción de alrededor de 100 kilogramos de equivalente de dióxido de carbono”. “También queremos impulsar proyectos piloto de abono orgánico a partir de posos de café para devolver valor a los cafetales, reducir el uso de fertilizantes químicos y hacer que el café sea más “originario”; al mismo tiempo, conectarlo con el sistema de beneficios por reducción de carbono, para que la eficiencia de reducir emisiones sea aún más cuantificable”.

Lograr un aprovechamiento profundo y basado en recursos de los posos de café, y ampliar los canales locales para aumentar ingresos

“Actualmente, el equipo ha diseñado en Yunnan un proceso de circuito cerrado de ‘doble red de recolección urbano-rural, procesamiento centralizado y reprocesamiento, y venta diversificada’. Se planea instalar un puesto de recolección ecológica en Pǔ’ěr para conectar con fábricas locales de procesamiento por cuenta ajena y así lograr un procesamiento a gran escala”, dice Lǐ Jiāróng. Además, firmaron con cafeterías el “acuerdo de recolección de 3 días”, con el fin de innovar un “mecanismo de circulación de puntos de carbono”: los usuarios urbanos donan posos de café y pueden recibir vales de productos a cambio; quienes apadrinan árboles de café obtienen granos de café y puntos de carbono, logrando una situación de beneficio mutuo.

Chén Píngxiān tiene grandes expectativas sobre la colaboración: “Queremos instalar una pequeña planta de procesamiento en la finca; aprender tecnología con universidades y formar talento local”. También planea desarrollar conjuntamente más artesanías y manualidades temáticas de café para que los productos lleven aún más cultura cafetera.

Además de la exploración del Dàxiàng Coffee Boutique y del equipo de una universidad de Tianjin, el distrito autónomo de Xīméng Dai de la ciudad de Pǔ’ěr también ha abierto, específicamente para el tratamiento de los posos de café, una vía de regeneración única y con características propias: usar los posos de café para fabricar hilo de tejer y confeccionar tapices y brocados.

Apoyándose en los abundantes recursos cafeteros de Yunnan, la parte local conectó de forma proactiva con empresas pertinentes y superó las dificultades técnicas, transformando en hilo fino y suave los posos de café que antes se descartaban. Lo innovaron además en la fabricación de brocados de la etnia Dǎi. Este intento no solo aporta un nuevo punto de venta ecológico a los brocados de la etnia Dǎi, transmitidos durante mil años, sino que también permite un aprovechamiento profundo de los posos de café y amplía aún más los canales para que la población local incremente sus ingresos.

En la finca de Chén Píngxiān, la zona de experiencia DIY sigue animada. Los visitantes, guiados por Chén Píngxiān, muelen posos de café y elaboran placas aromáticas; el aroma del café se mezcla con risas y conversaciones. Desde “un lastre desechado” hasta “un tesoro para aumentar ingresos”, los posos de café logran su “cambio de guion”. En el futuro, creemos que los productos regenerados a partir de posos de café llegarán a la vida de más personas, para que el aroma de cada taza de café pueda continuar durante mucho más tiempo.