Mira: Los filipinos celebran la Semana Santa con favoritos tradicionales Bilo-Bilo, Binignit y más

(MENAFN- Khaleej Times) La huida de las ciudades hacia el campo había comenzado para millones de filipinos que celebraban la Semana Santa cristiana. Significa una carrera por conseguir boletos de autobús, barco y, para quienes pueden permitírselo, pasajes de avión hacia las provincias de donde nacieron para pasar unos días con familiares y amigos de la infancia.

Para la mayoría de ellos, también significa la oportunidad de probar sus comidas favoritas de Semana Santa.

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Los católicos, en un país predominantemente cristiano, desarrollaron comidas y refrigerios que no tienen carne ni mariscos, en sintonía con el espíritu de abstinencia que debería ser el ambiente dominante de la ocasión. Las regiones de Filipinas tienen sus propios favoritos, y aquí están algunos de ellos.

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No hay nada más grande que el binignit en Visayas y Mindanao. Su base es una generosa cantidad de leche de coco espesa, que automáticamente le aporta dulzura. Lo que lo hace especial son varios otros ingredientes como el taro (gabi), el camote y la ube, junto con el plátano y la fruta jackfruit. Para hacerlo aún más dulce, se agrega azúcar morena o de muscovado a la mezcla.

Se prepara y se come famosa y especialmente el Viernes Santo durante la Semana Santa, como un plato dulce, abundante y sin carne.

De hecho, el binignit es tan popular que se vende en puestos al borde de la carretera durante todo el año. Pero se espera que cada familia lo prepare por su cuenta durante la Semana Santa, una que los miembros de familias que viven en la ciudad se llevan consigo cada vez que regresan.

Región tagala

Hay una versión del binignit que preparan los tagalos y que se llama ginataang bilo-bilo. Es muy similar al binignit, ya que usa los mismos ingredientes con la adición de bolitas de arroz masticables y pequeñas perlas de tapioca.

Se espera que los coloridos ingredientes del ginataang bilo-bilo estén nadando en una leche de coco cocida más ligera. Puede haber menos de las frutas y del tubérculo en el ginataaang bilo-bilo en comparación con el binignit, pero eso se compensa con las bolitas de arroz que le dan el nombre al plato. También se agrega azúcar.

Al igual que el binignit, el ginataang bilo-bilo es un alimento básico durante la Semana Santa. Pero también se ha convertido en una comida diaria, ya que se vende en puestos al borde de la carretera en grandes ollas de acero.

Ybanags

Al norte, hay un pastel que sigue siendo consumido casi exclusivamente durante la Semana Santa. Los Ybanags del Valle de Cagayán lo llaman binalay.

Está hecho con harina de arroz glutinoso, envuelto en hojas de plátano, y se cuece al vapor durante unas horas. Al envolver el binalay, las hojas de plátano se untan con aceite para que no se peguen demasiado. Pero lo fácil es lo demás.

Preparar la salsa de caramelo del binalay requiere más tiempo y paciencia. La leche de coco se cocina con paciencia hasta que solo quedan el aceite y los gránulos de color marrón oscuro. El aceite se separa y los gránulos se añaden a un caramelo que se convierte en la salsa para el binalay.

Comer el binalay también requiere paciencia. No se puede desenvolver de un solo movimiento fácil. Hay que despegar la hoja de plátano en secciones pequeñas para revelar la harina de arroz al vapor que hay por dentro. Luego se vierte el caramelo y los gránulos de coco sobre el pastel de arroz glutinoso.

Los ilocanos

Las personas profundamente religiosas de la Región de Ilocos deben tener sus versiones de “mak-makan iti Semana Santa” (comida durante la Semana Santa). Pero una de las más populares entre muchas es la masa podrida, que es famosa en la Ciudad Patrimonial de Vigan.

La masa podrida es un pan tipo galleta, crujiente por fuera y suave por dentro. Este manjar dorado-marrón está relleno con una preparación rica, que puede ser de cualquier ingrediente disponible o de la preferencia del panadero, siempre que no sea de carne.

Una panadería en Vigan propiedad de Mila Torres es famosa por ofrecer masa podrida, junto con otros manjares de Cuaresma como el londres. El londres es un pastel de espuma esponjosa glaseado con azúcar caramelizada y relleno con un sabroso relleno dulce con sabor cítrico.

Luego está el bolero, un bollo suave, delicado y lechoso que combina perfectamente con un recubrimiento de azúcar caramelizada y con un relleno de natilla fresca y sutil; y la goloria, una exquisitez recubierta de azúcar que es suave y esponjosa como un donut y hecha mediante un fascinante ritual de recubrimiento con azúcar.

Al igual que el binignit, el ginataang bilo-bilo y el binalay, estos pasteles ilocanos se consumen como alguna forma de ayuno y abstinencia de carne durante la Semana Santa.

Este sacrificio, sin embargo, no quita la diversión de consumirlos, una práctica que se ha convertido en una forma filipina única de recordar el sacrificio de Jesús en la cruz.

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