El círculo se rompe en el horizonte, Xibei da el primer disparo de una profunda transformación

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Antes de las 12 del mediodía, el fideo de olla con estofado “fideos en olla” del distrito artístico 798 de Pekín ya estaba completamente ocupado. A la entrada se formaba una larga fila de espera. El aroma de los “fideos en olla” humeantes se extendía por el lugar. En la cocina semia b ierta, las operaciones eran claramente visibles. En una pequeña tarima de la segunda planta, ocasionalmente sonaban canciones ligeras. El ambiente cultural del área artística y el ambiente popular de la vida callejera se complementaban a la perfección.

Este local, de gran popularidad, es precisamente una nueva marca creada íntegramente por el Grupo de Restaurantes Xi Bei de Mongolia Interior: Tianbian Shaguo Fenmian. Desde la apertura de la primera tienda en Pekín, hasta el rápido desembarco en Hohhot, y luego la remodelación intensiva de la tienda en Shanghái, la velocidad de desarrollo no puede calificarse de otra manera que como rápida. En los puntos clave de optimización estructural y actualización estratégica, Xi Bei dio oficialmente el primer paso de su profunda transformación.

Tianbian Shaguo Fenmian (tienda del parque artístico 798) foto: reportero de la Bolsa de Shanghái, Yimei’er

Visita in situ:

Un cuenco de “fideos en olla” que atrae a público de todas las edades

El reportero de la Bolsa de Valores de Shanghái, tras una visita in situ, vio que la tienda 798 de Tianbian Shaguo Fenmian tiene un diseño compacto y ordenado en dos plantas, con más de 40 asientos en total. La zona de preparación utiliza una cocina semia b ierta de estilo heredado de Xi Bei; la salida de los platos es transparente, limpia y ágil. En la esquina de la segunda planta se dispone especialmente de escenario y sistema de sonido. Con presentaciones de canto en horarios fijos, la atmósfera encaja a la perfección con el carácter del distrito artístico 798.

“Desde la apertura, la operación cumple con las expectativas; el flujo de clientes y la tasa de rotación de mesas se mantienen en un rango saludable”. El responsable de la tienda, Chen Zhen, dijo al reportero que los clientes son principalmente profesionales de oficina de los alrededores, público joven, residentes de la comunidad y turistas, con una cobertura amplia de edades. Entre ellos, el “fideos en olla” de costillas de cerdo con judías de vaina en olla de barro y el “fideos en olla” de cordero en olla con piel picante tienen la tasa de clics más alta, convirtiéndose en la marca insignia sin lugar a dudas.

Con un precio promedio de 40 a 50 yuanes, se integra de manera precisa en escenarios principales como comer solo, reunirse con amigos o una socialización ligera. El producto se centra en “fideos en olla”, fideos en sopa y platos en olla, con una estructura simplificada y una salida eficiente de los pedidos. Se conserva tanto el sabor distintivo de Hetao como su adecuación a las necesidades de consumo de ritmo acelerado de hoy.

Chen Zhen señaló que al elegir 798 como primera tienda en Pekín, se debe a que aquí hay una población diversa, abundan los escenarios de consumo y la densidad de retroalimentación es alta, lo que favorece que la marca perfeccione rápidamente sus modelos de producto y servicio, optimice la experiencia de servicio. Lo fundamental es cuidar el sabor, la eficiencia y la experiencia.

Xi Bei, control 100% a través de capital

Reforma e intensificación de la filosofía de gestión

Los datos de Qichacha muestran que Tianbian Shaguo Fenmian pertenece a Beijing Xi Bei Tengge Li Catering Management Co., Ltd., establecida en noviembre de 2021, con un capital registrado de 1 millón de yuanes, participada al 100% por Inner Mongolia Xi Bei Catering Group Co., Ltd. La persona legal representante es Sheng Hongxiao. El ámbito de negocio incluye gestión de restauración y venta de alimentos (solo venta de alimentos preenvasados).

Al mismo tiempo, Inner Mongolia Xi Bei Catering Group Co., Ltd. ya había registrado con antelación varias marcas como “Tianbian” y “La cocina de Tianbian”, entre otras, cubriendo múltiples categorías como alojamiento gastronómico, etc., y algunas ya se han registrado con éxito; lo que deja ver claramente su intención estratégica a largo plazo.

Como nueva marca diferenciada dentro de Xi Bei, Tianbian sale del carril tradicional de la restauración del noroeste y se enfoca en un ámbito segmentado del sabor de Hetao. De esta forma, se forma una complementariedad por “desajuste”: no sigue la ruta de gama alta, no crea formatos complejos, sino que entra en el mercado de restauración masiva con un enfoque ligero, accesible y característico. Así se traza una nueva curva de crecimiento.

El nacimiento de la marca Tianbian no es una simple prueba de formato, sino una innovación proactiva tras una profunda reflexión de Xi Bei.

Un responsable relacionado con Xi Bei indicó que al crear Tianbian Shaguo Fenmian, el objetivo es explorar un modelo de servicio de restauración más transparente y más cercano al público, para que los consumidores disfruten sabores auténticos y saludables de Hetao a un precio accesible. Esto constituye una importante reforma y actualización de la filosofía de gestión de Xi Bei.

Lo que merece aún más atención es que, durante el proceso de transformación, el equipo operativo de Tianbian absorbió en gran cantidad a empleados derivados dentro del sistema de Xi Bei. Mediante la absorción interna y una transición estable se gestionó adecuadamente la reubicación del personal, reduciendo al máximo las fluctuaciones causadas por el ajuste de la estructura. Así se logra un escenario de ganar-ganar tanto para la optimización de la empresa como para la estabilidad de los empleados.

Aunque la mayoría de los cuadros clave provienen de Xi Bei, Tianbian insiste en un mecanismo de operación independiente. En la organización del equipo, la toma de decisiones de gestión, la administración de las tiendas y la expresión de la marca, mantiene su independencia. Por un lado, hereda la base de control de calidad y genes de servicio de Xi Bei; por el otro, cuenta con la flexibilidad y la innovación propia de una marca nueva.

Lecciones de la transformación de empresas restauranteras veteranas

Romper el estancamiento en una pista segmentada de competencia por volumen

Con la iteración de las tendencias de consumo y el aumento de la competencia en el mercado, la transformación de las empresas restauranteras líderes ha estado siempre atrayendo la atención de toda la industria.

Xi Bei, con Tianbian Shaguo Fenmian como punto de ruptura, bajó a los mercados masivos, se centró en sabores característicos, optimizó la estructura organizativa y, a la vez, consideró la responsabilidad social. Así trazó una ruta de transformación de “estable, precisa, ligera y efectiva”: no se expande de manera ciega, no se aferra a la gama alta, no ignora a los empleados, no se separa del mercado. Con un cuenco de “fideos en olla” que conecta con la realidad cotidiana y de manera auténtica, volvió a conectar con los consumidores y, al mismo tiempo, redefinió su lógica de crecimiento.

Hoy, cuando en la industria la competencia se desplaza del tamaño a la calidad, la vitalidad real, duradera y auténtica de una empresa restaurantera proviene siempre de estar cerca del público, defender el sabor y llevar a cabo innovaciones continuas.

Tianbian obtuvo una victoria en su primera batalla. Y la profunda transformación de Xi Bei todavía tiene un largo camino por recorrer.

Autor: Zou Jianpu, Yimei’er

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Responsable: Yang Hongbu