La venta de carne de cerdo a precios de "jengibre y ajo": la cadena de la industria espera una salida — ¿cómo romper el ciclo de precios del cerdo?

“出售猪肉卖出‘姜蒜价格’”“每卖一头猪都在亏钱”……近期，国内猪肉价格持续走低，引发市场广泛关注。

作为关乎民生保障与农业经济稳定的核心品类，猪价波动牵动着产业链上下游。

猪价为何持续探底？各方如何应对？生猪市场又该如何摆脱“大涨大跌”的周期困境，实现良性发展？《经济参考报》记者近日深入山东、河南、湖南等生猪主产区，进行了实地调查。

Tendencia en el punto de mira: el precio de la carne de cerdo sigue “en mínimos”

“Grasa cinco capas a 7 yuanes por jín, carne magra pura a 6,5 yuanes por jín”. El 28 de marzo por la mañana, en el mercado mayorista de Xinfadi, en Pekín, un vendedor ambulante estaba anunciando su mercancía: “Después de las vacaciones de la Fiesta de la Primavera, el precio de la carne de cerdo sigue bajando. Ahora este precio es más barato que muchos vegetales, e incluso más bajo que el precio de jengibre y ajo”.

De acuerdo con investigaciones realizadas recientemente en varias regiones, el precio del cerdo vivo sigue “cayendo en mínimos” y ya ha alcanzado un nivel más bajo en los últimos años.

En la empresa Yuihui Industrial Co., Ltd. de la ciudad de Yiyang, provincia de Hunan, los camiones que transportan cerdos vivos hacia los mataderos entran y salen con normalidad, pero el rostro del responsable de la empresa, Huang Dan, no puede ocultar su preocupación: “Ahora se puede vender, pero no se puede vender a buen precio. Desde julio de 2025, el precio de salida, por encima de 7 yuanes por jín, ha ido bajando continuamente, y ahora es solo por encima de 5 yuanes”.

Según el monitoreo de los 23 mercados de intercambio y puntos de muestreo de la provincia de Hunan, después de que comenzó marzo, el precio del cerdo aceleró su caída; en este momento, el precio promedio del cerdo vivo en toda la provincia es de 10,78 yuanes/kg, con una disminución del 6,83% mes contra mes y del 29,54% año contra año, situándose en el nivel más bajo desde 2019.

Los últimos datos de monitoreo del Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales muestran que, en la tercera semana de marzo, el precio del cerdo vivo cayó en los 30 mercados provinciales monitoreados en todo el país, con una caída del precio promedio a 11,05 yuanes/kg, un descenso del 28% interanual. Este precio marca el nivel más bajo desde junio de 2018.

En una reunión de diálogo sobre las empresas de cría de cerdos, organizada recientemente por departamentos pertinentes de la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma y del Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales, se señaló que, debido a factores como la caída de la demanda de consumo después de las festividades, el precio del cerdo vivo ha bajado y ya ha entrado en el rango de alerta temprana por una caída excesiva.

Por un lado, los consumidores se benefician de la carne de cerdo a bajo precio en el mercado de abastos; por otro, muchos criadores se enfrentan con impotencia al riesgo de pérdidas. “Cada cerdo que vendemos es una pérdida de dinero; retirarse no es lo que queremos, pero perseverar tampoco se puede aguantar”. Esta es la queja más escuchada por el reportero durante la investigación.

Ge Shenglu, un criador en una zona del condado de Henan, lleva años dedicándose a la cría de cerdos, pero ahora está atrapado en un dilema. “El precio de la carne de cerdo (cerdo en pie) está entre 4,7 y 6 yuanes por jín. Incluso sin contar el costo laboral, criar un cerdo implica una pérdida de más de 300 yuanes”. Señala que el ciclo tradicional del cerdo suele durar 5 años, pero que en los últimos años la regularidad del ciclo se ha vuelto cada vez más borrosa: “No se sabe cuándo pasará el valle”.

Las cooperativas de cría a gran escala también soportan presión. En la provincia de Shandong, en el municipio de Dezhou, Liang Xiaoliang, responsable de la cooperativa profesional de cría de ganado y aves Bao Kang Bao en el condado de Pingyuan, dijo: “En febrero entregamos 1600 cerdos, a un precio de 12,8 yuanes/kg, pero ahora el precio en el mercado es solo de 10,5 yuanes/kg; de ninguna manera da para cubrir costos”.

De acuerdo con investigaciones en Shandong, calculando con un peso corporal de 120 kg, en la cría de cerdos vivos el umbral de costo de ganancias/pérdidas en el modelo de reproducción y engorde propio es de 13,39 yuanes/kg; en el modelo de compra de lechones para engorde, el umbral de costo de ganancias/pérdidas es de 13,95 yuanes/kg.

La presión por la caída del precio del cerdo también se transmite a la parte de matanza y procesamiento de la cadena industrial. Wang Bowen, gerente general de Shaoshán City Sanwang Industrial Co., Ltd., dijo al reportero: “Nuestra cantidad de sacrificio y ventas de carne han disminuido un 20% interanual frente al año pasado. En el negocio de matanza, antes sacrificábamos más de 1400 cerdos al día; ahora son alrededor de 1100. En el procesamiento de carne, algunos clientes grandes, como empresas de comida preparada y grandes compañías de procesamiento de carne, anticipan que puede seguir bajando en el futuro, por lo que su entusiasmo de compra no es alto”.

Cabe destacar que, debido a la influencia de la situación en Oriente Medio, ya se ha observado una tendencia al alza en los precios de los piensos, y las ganancias de la cría se están presionando aún más.

Zhong Changyin, gerente general de la empresa Guangming Zhoye Co., Ltd. del condado de Zhengyang en Henan, le hizo un cálculo al reportero: “Recientemente, el aumento del precio del petróleo y de la energía ha incrementado el costo del transporte. El precio del salvado de soja ha subido a más de 3000 yuanes por tonelada, lo que ha provocado que suba el costo del pienso para los cerdos. En este momento, cada cerdo tiene una pérdida de alrededor de 200 a 300 yuanes. Si se calcula según el tamaño de cría del año pasado de 6000 cerdos, este año podría haber una pérdida de 2 millones de yuanes”.

Causas fundamentales: el problema estructural detrás del desequilibrio entre oferta y demanda

¿Por qué el precio del cerdo sigue bajando? Varios entrevistados consideran que la caída del precio del cerdo en esta ocasión es un fenómeno normal de ajuste cíclico del mercado de cerdos vivos; la contradicción central es la superposición de un exceso de oferta y una demanda más débil.

Observando la evolución del precio del mercado de cerdos vivos de los últimos 5 años, el mercado atravesó dos pequeños ciclos. El impacto de las enfermedades porcinas sobre la situación fue disminuyendo gradualmente; los cambios en la capacidad provocados por el impulso de ganancias hicieron que el precio del cerdo fluctúe, y la magnitud de las oscilaciones fue reduciéndose progresivamente, manteniéndose una tendencia de caída en medio de vaivenes. Debido a la liberación de capacidad, en la actualidad el tamaño de cría de la industria se encuentra en el nivel más alto de la historia.

Después del Festival de la Primavera, muchos criaderos grandes y pequeños productores ampliaron su capacidad, lo que ha incrementado de forma continua la oferta de cerdos vivos.

Ning Yabing, gerente del departamento de mercado de la ciudad de logística de productos agrícolas y agropecuarios Wanbang International en Henan, analizó que, por el ritmo de salidas, debido al impacto de las vacaciones del Festival de Primavera de febrero, a varios actores criadores no les alcanzó para completar el plan de salidas; algunas fuentes de cerdos no enviados se aplazaron y se listaron en marzo de manera concentrada. Los datos de monitoreo de la industria muestran que en febrero la tasa de cumplimiento del plan de salidas de cerdos vivos de las empresas de cría en muestra en China fue inferior al 94%. En marzo, la tasa de cumplimiento del plan de salidas de cerdos vivos en las empresas de cría en muestra aumentó un 22,54% mes contra mes, incrementando aún más la presión sobre la oferta del mercado debido al aumento de la oferta en una determinada etapa.

Mientras la oferta se mantuvo en un nivel alto de manera continua, el soporte de la demanda fue insuficiente. El reportero se informó en la Estación de Ganadería y Avicultura de la provincia de Shandong: después del Festival de Primavera, la intención de compra de las empresas de matanza suele mantenerse en un nivel relativamente bajo; la rotación de lonjas blancas en el extremo final es lenta, la tasa de ventas de productos frescos disminuye y las empresas de matanza ajustan la producción según las ventas, por lo que se reduce la capacidad de apoyo al precio del cerdo.

“En este momento, la compra y venta de carne de cerdo entra en la temporada tradicional de consumo bajo; la negociación de productos frescos está tranquila; tras las festividades, cambia la estructura de la alimentación, aumenta el consumo sustituto en el mercado y el consumo general se encuentra en un punto bajo. El mercado de cerdos vivos se encuentra en la etapa de ‘tocar fondo’ de este ciclo, por lo que el precio se mantiene en una fluctuación a niveles bajos”. Lo afirmó Liu Tong, analista del Centro de Asuntos de Ganadería y Pesca de la provincia de Hunan.

Los cambios de mayor profundidad residen en el ajuste de largo plazo de la estructura de consumo. Los datos muestran que, en China, la proporción del consumo de carne de cerdo dentro del consumo de carnes pasó del 62,1% en 2018 al 57,8% en 2025; la demanda total de consumo de carne de cerdo está disminuyendo.

El desequilibrio entre oferta y demanda es “la superficie”; el problema estructural es “el fondo”.

“La razón esencial de la caída de precios de esta ronda sigue siendo el exceso de capacidad”. Wu Maisheng, vicepresidente de la Alianza Estratégica de Innovación Tecnológica de la Industria Porcina Nacional, dijo que desde septiembre del año pasado, los departamentos pertinentes han citado a las principales empresas a nivel nacional, exigiendo eliminar la capacidad de cerdas reproductoras que pueden multiplicarse (madres reproductoras) y prohibir el segundo ciclo de engorde. Pero debido a que las empresas grandes y los grupos cuentan con una capacidad alta, los costos de inversión fija y operación también son altos, y recortar la capacidad enfrenta cierta presión.

Camino para romper el estancamiento: equilibrar lo inmediato y lo a largo plazo para promover un desarrollo sano de la industria

Ante el descenso del precio del cerdo causado por un desajuste entre oferta y demanda, el gobierno está emitiendo señales fuertes de “apoyo” desde el lado de las políticas.

La reunión de diálogo sobre empresas de cría de cerdos organizada por la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma y el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales exige que todas las empresas de cría de cerdos cumplan estrictamente las medidas de regulación de la capacidad, organicen científicamente la producción y operaciones, reduzcan de manera ordenada el número de cerdas reproductoras y controlen de forma razonable el volumen de salidas de cerdos vivos, para impulsar una mejor adecuación entre oferta y demanda.

Recientemente, la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma, en conjunto con el Ministerio de Finanzas y otros departamentos, inició el primer ciclo de almacenamiento central de carne de cerdo congelada en 2026, con un volumen total de 10k toneladas. Además, el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales, en conjunto con la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma, propone reducir el objetivo de control del inventario de cerdas reproductoras a alrededor de 36,5 millones de cabezas y exigir que las empresas reduzcan el volumen de salidas anual.

En cuanto a la tendencia futura del precio de la carne de cerdo, en la industria se cree ampliamente que el almacenamiento oficial estabilizará en cierta medida el sentimiento del mercado. Se estima que, en el corto plazo, el margen de caída del precio del cerdo es limitado y, en todo caso, el enfoque sería “tantear el suelo” mediante fluctuaciones. Pero, debido a la influencia de una oferta fuerte y una demanda débil, es necesario vigilar el riesgo de que el aumento no alcance las expectativas y el riesgo de correcciones en etapas. El mercado aún debe lograr gradualmente la estabilización del precio mediante un equilibrio gradual entre oferta y demanda y una recuperación de precios.

Durante el proceso de ajuste de la capacidad, ¿cómo equilibrar la estabilidad a corto plazo con el desarrollo a largo plazo?

Para la gran mayoría de los pequeños y medianos criadores, la clave es la “autosalvación” científica y la respuesta racional.

“En este momento, el precio de la carne de cerdo es bajo, y los criadores pequeños y medianos se ven muy afectados. Algunos criadores han eliminado por completo a sus cerdas y se han dedicado a otras operaciones. Recomendamos que los criadores organicen razonablemente los planes de cría, reduzcan el número de animales y mitiguen el riesgo”. Dijo un responsable del área de ganadería del departamento de agricultura y asuntos rurales de algún condado de Henan.

Muchas empresas porcinas cotizadas también actúan por iniciativa propia: mediante reducción de costos y mejora de eficiencia, y reducciones proactivas de producción para enfrentar la presión de la caída del precio del cerdo.

Según se informó, una gran empresa de cría de cerdos en el centro de China redujo costos y mejoró eficiencia mediante la optimización de las fórmulas del pienso, la promoción de la alimentación inteligente y el ajuste del ritmo de la capacidad. Al mismo tiempo, utilizó futuros para cubrir el riesgo del precio de las materias primas. Además, respondió activamente a la política de regulación de la capacidad: aplicó reducciones proactivas de producción, redujo el peso promedio de salida, detuvo proyectos en construcción, etc., para garantizar un funcionamiento estable del precio del cerdo.

A largo plazo, ¿cómo puede la industria porcina de China salir del ciclo de “grandes subidas y grandes bajadas” y lograr un desarrollo sano? Según los expertos entrevistados, la clave está en impulsar la transformación de la industria porcina desde la “expansión de escala” hacia la “mejora de calidad”, logrando un desarrollo de alta calidad.

El experto Wang Cheng, del Instituto de Ganadería y Veterinaria de la Academia de Ciencias Agrícolas de Shandong, sugirió que se enfoque en el mejoramiento y selección de cerdos de razas con alta capacidad reproductiva, alta tasa de supervivencia y alta resistencia a enfermedades; es decir, apoyar el mismo nivel de salidas con menos cerdas para reducir costos y mejorar la eficiencia desde la fuente. También se deben perfeccionar los servicios de apoyo como seguros, crédito y tecnología, e incentivar a las granjas a organizar científicamente el aumento y la salida de animales para estabilizar las expectativas de desarrollo de la industria. Además, se deben desarrollar carriles característicos como cerdos negros, cerdos locales y cerdos ecológicos, orientándose al consumo de nivel medio-alto y a la gastronomía característica, para formar un patrón de competencia diferenciada con la carne de cerdo común.

Como una persona mayor dedicada a la industria porcina desde hace casi 30 años, Liu Yong, responsable de Shandong Lianxiang Zhírong Agrícola y Ganadera Technology Co., Ltd., dijo que él todavía puede mantener la determinación, y no eliminará cerdos siguiendo la tendencia solo porque el precio del cerdo está en la etapa de tocar fondo. “Con las tendencias de envejecimiento, baja natalidad y la diversificación del mercado de consumo de carne, el volumen total de demanda de carne de cerdo disminuirá, pero la búsqueda de carne de cerdo de alta calidad no cambiará. En el futuro, nuestras empresas de cría necesitarán competir de forma diferenciada con las empresas líderes de la industria: no competir por cantidad, sino por calidad”. Dijo Liu Yong.

Wang Cheng y otros expertos indicaron que, al hacer el “ajuste a la baja” de la capacidad, no se trata simplemente de “reducir el inventario y las salidas”, sino de reducir lo ineficiente, lo que sobra y los gastos internos; al hacer el “aumento” de la eficiencia, la clave es añadir eficiencia, mejorar la calidad, incrementar el valor y fortalecer la confianza. Solo cuando la industria porcina china pase de “ganar gracias a la escala” a “ganar gracias a la tecnología, la calidad y las marcas”, podrá salir realmente de las fluctuaciones cíclicas y lograr un desarrollo de alta calidad con producción estable, mejor oferta y mayor eficiencia, beneficiando al bienestar de la población. (Reportero: Ban Juanjuan, Wang Wenbo, Ye Jing, Ma Yichong, Zhou Mian)

Fuente: Economic Information Daily