El precio de la carne de cerdo alcanza su nivel más bajo en casi 8 años, ¿cómo lo perciben los consumidores? Reporteros realizan una investigación en el lugar

Recientemente, el tema sobre la bajada del precio de la carne de cerdo ha estado apareciendo con frecuencia en las listas de tendencias. El 3 de abril, reporteros visitaron varios mercados de productos agrícolas y supermercados y descubrieron que en el extremo mayorista la caída de precios fue claramente evidente, mientras que en el extremo minorista se observaba una tendencia de estabilidad con disminución; además, las percepciones entre distintos canales y consumidores también presentaron algunas diferencias.

“Actualmente, el precio de la carne de cerdo ha caído al nivel más bajo de los últimos casi 8 años”. Liu Tong, gerente del departamento de estadísticas del mercado mayorista de productos agrícolas Xinfadi de Beijing, lo comentó. Como el “cesto de vegetales” más grande de Beijing, la evolución de precios de Xinfadi funciona como un indicador del rumbo. Los datos del 3 de abril muestran que el precio promedio del cerdo flaco con piel blanca era de 6.3 yuanes por jin, y el del cerdo gordo con piel blanca de 5.75 yuanes por jin; mientras que en el mismo periodo del año pasado era de 9.15 yuanes por jin y 8.25 yuanes por jin, respectivamente, con una caída interanual de alrededor del 30%.

La bajada de los precios de la carne también estimuló directamente el consumo. Liu Tong reveló que recientemente, en las cantinas de algunas unidades, la cantidad de carne de cerdo comprada aumentó de forma notable; en algunos casos incluso superó la de antes de la festividad de Año Nuevo, y se está liberando la ventaja en relación calidad-precio de que la carne es más barata que algunas verduras.

En un puesto minorista cerca de Xinfadi, el precio reflejaba de manera directa la tendencia del extremo mayorista: carne de pierna a 6 yuanes por jin, solomillo a 9 yuanes por jin. “Nos sale más barato el costo de compra, y el precio de venta también baja; como estamos cerca, el costo de transporte es menor”. Dijo el vendedor del puesto. Después del Año Nuevo, el precio de la carne de cerdo siguió bajando; aunque hubo pequeñas oscilaciones, en general se mantuvo en niveles bajos.

Al realizar visitas a varios mercados de la mañana, mercados de productos agrícolas y supermercados, los reporteros descubrieron que algunos ciudadanos sí notaron la bajada de precios, pero el grado no fue igual para todos.

A las 8:30 de la mañana, el puesto de carne de cerdo en el mercado de la mañana de Majiapu estaba lleno de gente. El comerciante, mientras cortaba la carne, dijo: “Ha bajado respecto a antes, pero no es mucha la bajada”. Aquí, la carne de punta de la grupa (frente) estaba a 13 yuanes por jin, la panceta a 17 yuanes por jin y el hueso de costillas anterior y posterior a 19 yuanes por jin. “Comparado con la época del Festival, bajó una o dos monedas, y casi todos los días compro; tengo el recuerdo”. Dijo una señora que estaba eligiendo panceta.

En el mercado de productos agrícolas de Qiaociao, los precios de la carne de cerdo variaban de manera marcada según la parte; la carne de punta de la grupa (frente) era en general de 12-13 yuanes por jin, la panceta de 15-16 yuanes por jin y el solomillo de 16-19 yuanes por jin. No muy lejos, en un supermercado de vida (vida diaria), la carne de la punta a 13 yuanes por jin, la pata delantera a 15 yuanes por jin, y el solomillo y la panceta a 17 yuanes por jin. En comparación con la época del Festival, había bajado, pero algunos consumidores también dijeron que “no se nota”.

Dentro de un supermercado Wumei en el distrito de Fengtai, en el área de productos frescos había clientes que se detenían de vez en cuando. En la pizarra de precios se veía con claridad una anotación: carne de punta a 15.98 yuanes por jin, panceta a 23.98 yuanes por jin. El personal dijo: “Ha sido más barato en dos o tres yuanes por jin que durante el Festival”.

¿Por qué el extremo mayorista bajó 30%, y el extremo minorista solo bajó dos o tres yuanes? Un vendedor que lleva más de diez años vendiendo carne de cerdo se lo explicó al reportero: “El cerdo en canal que llega por mayor es blanco; nosotros tenemos que quitar el tocino graso, los huesos rotos, las membranas tendinosas, etc. Esa parte no se puede vender a buen precio; solo puede contarse dentro del costo de la carne buena. Además, están la tarifa diaria del puesto, el costo de transporte y el gasto de electricidad del refrigerador congelador. Todo eso son costos fijos que no cambian pase lo que pase”.

Respecto a la variación del precio de la carne de cerdo en el periodo reciente, Su Jian, profesor de la Escuela de Economía de la Universidad de Pekín, indicó que la disminución notable se debe a un desequilibrio entre oferta y demanda en ambos extremos. Por un lado, antes del Festival los residentes concentraron compras y acopio; después del Festival, la demanda de compra cayó. Por otro lado, el avance en las técnicas de cría, sumado a una oferta abundante, hace que en el mercado del cerdo en pie, en general, la oferta sea mayor que la demanda.

Según el monitoreo del Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales, en la semana 3 de marzo el precio promedio nacional de los cerdos en pie fue de 11.05 yuanes por kilogramo, con una caída del 2.9% respecto a la semana anterior, y una caída del 28.0% interanual.

Sobre la “diferencia de temperatura” entre la venta mayorista y la minorista, Wang Zuli, investigador del Instituto de Economía Agrícola y Desarrollo del Instituto Chino de Ciencias Agrícolas, cree que se debe a múltiples factores: primero, en los eslabones de circulación se van sumando incrementos de precio en cada etapa, y el descenso del eslabón anterior se va diluyendo gradualmente mediante costos de mano de obra, alquiler de puestos y pérdidas. Segundo, la combinación de un exceso de oferta y una demanda débil hace que algunos minoristas no aumentaran en gran medida los precios cuando estaban altos, y tampoco estén dispuestos a compartir la reducción de forma sincronizada durante el periodo de bajada para mantener el margen de ganancias. Tercero, las diferencias de costos son evidentes entre distintos canales: los grandes supermercados tienen costos operativos altos y son prudentes al ajustar precios; en los mercados de productos agrícolas, el volumen de compra es pequeño y la reacción es relativamente más tardía.

En cuanto a las perspectivas para el precio de la carne de cerdo después, Liu Tong dijo: “Actualmente, la proporción de los cerdos en canal de gran tamaño en el mercado sigue siendo relativamente alta”. Analizó que esos cerdos han permanecido demasiado tiempo en el corral, lo que refleja que en el pasado el lado de la cría tenía expectativas demasiado optimistas sobre el futuro y también una mentalidad de retención (no querer vender) por apego a la salida. En su opinión, mientras que este lote de cerdos retenidos no se consuma lo suficiente en el mercado, será difícil que el precio de la carne de cerdo registre un repunte sustancial.

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