《Informe de tendencias y desarrollo de la cadena de suministro de alimentos y bebidas 2026》 publicado: se espera que el tamaño del mercado de la cadena de suministro de alimentos y bebidas alcance los 3 billones de yuanes en 2026

Pregunta a la IA · ¿Cómo cambiará la tecnología de IA el modelo de gestión de la cadena de suministro en la industria de la restauración?

El 25 de marzo, en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Hangzhou se celebró el Foro de la Industria de la Restauración China 2026 y la 35.ª Exposición Global de la Industria de la Restauración HCC, organizada conjuntamente por la World Chinese Cuisine Federation y el portal de Red Restaurant. Entre ellos, durante la mesa redonda de “Foro de Desarrollo de IA para la Restauración China 2026”, el gerente senior de investigación de la Red Research Institute, Lao Huahui, en representación del instituto, presentó el “Informe sobre la evolución de tendencias de la cadena de suministro de la restauración 2026” y realizó una explicación detallada.

△ Lao Huahui, gerente senior de investigación de Red Research Institute

Dijo que, en los últimos años, el tamaño del mercado de la cadena de suministro de la restauración de China ha mostrado una tendencia de crecimiento sostenido. Según los grandes datos de Red Restaurant, en 2025 el tamaño del mercado de la cadena de suministro de la restauración fue de aproximadamente 2,8 billones de yuanes, con un crecimiento interanual del 8,5%. El instituto de investigación de Red Restaurant estima que, a medida que el mercado de la restauración siga ampliándose, la demanda de las marcas de restauración en cadena hacia la cadena de suministro seguirá creciendo, y el tamaño del mercado de la cadena de suministro de la restauración en 2026 podría alcanzar los 3 billones de yuanes.

Bajo la influencia de factores internos y externos, la cadena de suministro de la restauración atraviesa una transformación y mejora integral. Lao Huahui compartió varios cambios que ha presentado la cadena de suministro de la restauración.

En cuanto a los ingredientes, la fluctuación de precios se ha convertido en algo habitual, mostrando una tendencia de “diferenciación estructural”. Para las empresas de la cadena de suministro, es un desafío y también una oportunidad. Por ejemplo, segmentos especializados como el hot pot de carne de res fresca cortada y el fideo de carne de res fresca cortada han surgido debido a la bajada del precio de la carne de res; las empresas relacionadas con la cadena de suministro aprovecharon la oportunidad y lograron un crecimiento elevado.

En la integración de la cadena industrial, la tendencia de integración entre la cadena upstream y downstream se intensifica, y están surgiendo “oleadas de cruce de fronteras” en las empresas de la cadena de suministro. Las empresas, ya sea mediante fusiones y adquisiciones entre industrias o mediante la cooperación, pueden compensar sus propias debilidades en categorías, canales o tecnología, consolidando su competitividad; o bien, pueden aprovechar sus ventajas actuales para entrar en nuevos campos de alto crecimiento o altos márgenes de beneficio, buscando una segunda curva de crecimiento.

En innovación de productos, detrás del lanzamiento de productos estrella por parte de las marcas está el “ensayo y error” y la innovación que realizan en su retaguardia las empresas de la cadena de suministro: explorando posibilidades de innovación en el ámbito de las materias primas, el sabor, los condimentos y las funciones.

Lao Huahui señaló que la expansión del sector de la cocina china hacia el extranjero necesita el apoyo de las empresas de la cadena de suministro, y las empresas de cadenas de suministro de restauración también están planificando activamente mercados en el exterior, avanzando en direcciones como la localización, la coordinación y la digitalización. Esto incluye la conformación de cadenas de suministro de alimentos en el extranjero y de plantas de procesamiento, para responder a condimentos diseñados según la zona local; y permite, por ejemplo, robots de cocina que pueden copiar de forma estandarizada, como para freír y saltear.

Por último, al mirar las tendencias futuras de la cadena de suministro de la restauración, Lao Huahui también compartió cuatro tendencias: las empresas de cadena de suministro serán más proactivas al cruzar fronteras, y en cuanto a canales también prestarán más atención a la conducción de doble rueda en el lado B y en el lado C; la IA+ reconfigurará los modelos de las empresas de cadena de suministro en áreas como el desarrollo de productos, la gestión de la cadena de suministro y la cocina con IA; la personalización flexible aumentará más con respuestas rápidas a la demanda, producción en pequeñas cantidades y en múltiples variedades, sistemas de cadena de suministro y decisiones impulsadas por datos; y las empresas de cadena de suministro investigarán de manera aún más activa las tendencias de consumo y la demanda del mercado, acelerarán la innovación de productos, acortarán los ciclos de I+D y liderarán la iteración de innovación.

Autor: Redactores de Red Restaurant