Fundador del Grupo de Restaurantes Shanju: La tradición es la base, la innovación es la combinación

¿Pregunta a la IA · Cao Yinmiao pasó de grandes banquetes a pequeños negocios de comida: cómo equilibrar lo tradicional y la innovación?

El 25 de marzo, en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Hangzhou se celebró la 2026 China Foodservice Industry Conference y la 35.ª edición de HCC Global Foodservice Industry Expo, organizada conjuntamente por la World Chinese Catering Federation y la red Hongcan. En el segmento de diálogo en mesa redonda del “Foro para el desarrollo de categorías en la industria de la restauración china 2026”, Cao Yinmiao, fundadora del grupo de restauración Shanju, compartió sus puntos de vista sobre temas relacionados con “innovación de categorías”.

△ Cao Yinmiao, fundadora del grupo de restauración Shanju

Cao Yinmiao antes se dedicaba a los grandes banquetes; más tarde pasó a los pequeños negocios de comida y lanzó la marca Hangzhou Ban Chuan. Ella admite que como en el área de marketing, I+D y marca las etapas de edad son diferentes, lo que a los jóvenes les parece bueno, es posible que el equipo de I+D, con una edad más avanzada, no lo reconozca; por eso, internamente habrá negociaciones y confrontaciones. Ella dijo: “Normalmente, cuando las personas mayores de 45 años dicen que está muy bien, lo más probable es que a la mayoría se nos corte.”

Sobre la innovación, tomó como ejemplo el Ban Chuan y compartió dos direcciones:

En primer lugar, la innovación estacional. En torno a la carne de res con jiao del Hanzhou (Hangzhou jiao), se hacen variaciones según los ingredientes de primavera, verano, otoño e invierno. Por ejemplo, en la temporada de hojas de guisante chino (香椿), se prepara carne de res salteada con hojas de guisante chino. Se puede innovar repetidamente durante las cuatro estaciones del año.

En segundo lugar, la innovación localizada. Ella cree que la marca debe prestar atención a los gustos actuales de los jóvenes. Por ejemplo, el equipo descubrió que a los jóvenes les gusta el sabor agridulce y picante, y entonces se preguntaron si había algún producto que pudieran preparar como cobertura.

Sin embargo, Cao Yinmiao enfatizó: “Lo tradicional es la base, la innovación es la combinación. La variedad no se aparta de lo esencial; aun así, hay que hacer cambios centrados en el Ban Chuan, y centrados en la carne de res con jiao de Hangzhou”.

Sobre la iteración en las sucursales, Cao Yinmiao considera que la auto-iteración también es igual de importante. “Ser eliminado por el mercado es ser eliminado por el cliente; por eso, Ban Chuan también está corrigiéndose continuamente, y lo que no se hace bien se debe mejorar y reparar de manera constante”.

Autor: Redacción de Hongcan