La venta de carne de cerdo a precios de "jengibre y ajo" La cadena de valor espera una ruptura — ¿Cómo salir del "ciclo del cerdo" en los precios de la carne de cerdo?

«La venta de cerdo a «precios de jengibre y ajo»» «Por cada cerdo que se vende se pierde dinero»… Recientemente, los precios de la carne de cerdo en el país han seguido bajando, lo que ha despertado gran atención en el mercado.

Como categoría clave que se relaciona con la garantía de la vida cotidiana y la estabilidad de la economía agrícola, las fluctuaciones del precio del cerdo arrastran a toda la cadena industrial, desde arriba hasta abajo.

¿Por qué el precio del cerdo sigue tocando fondo? ¿Cómo deberían responder las distintas partes? ¿Y de qué manera el mercado de cerdos debería salir de la problemática cíclica de «grandes subidas y grandes bajadas» para lograr un desarrollo favorable? Reporteros de《Economic Information Daily》 realizaron recientemente una investigación in situ en importantes zonas productoras de cerdos de Shandong, Henan, Hunan y otras regiones.

Punto de vista directo de la tendencia: el precio de la carne de cerdo sigue «tocando fondo»

«La carne de cinco capas cuesta 7 yuanes por jin; la carne magra pura cuesta 6,5 yuanes por jin». En la mañana del 28 de marzo, en el mercado agropecuario mayorista Xinfadi de Pekín, un vendedor ambulante está anunciando sus productos: «Después del Festival de Primavera, el precio de la carne de cerdo ha seguido bajando. Ahora este precio es más barato que el de muchas verduras, e incluso más bajo que el precio del jengibre y el ajo».

El reportero, tras investigar en varias zonas recientemente, supo que el precio de los cerdos sigue «tocando fondo», y ya ha alcanzado el nivel más bajo de los últimos años.

En la empresa Hunan Yiyang Ruihui Industrial Co., Ltd., los vehículos que transportan cerdos al matadero entran y salen de forma ordenada, pero el rostro del responsable de la compañía, Huang Dan, no logra ocultar la preocupación: «Ahora se puede vender, pero no se puede vender a buen precio. Desde julio de 2025, el precio de salida de más de 7 yuanes por jin ha ido bajando sin parar; ahora solo está por encima de 5 yuanes».

Según las mediciones de 23 condados y mercados mayoristas y puntos de muestreo en la provincia de Hunan, después de entrar en marzo el precio del cerdo comenzó a bajar con más rapidez; el precio promedio provincial de cerdos es de 10,78 yuanes por kilogramo, una caída del 6,83% mes contra mes y del 29,54% año contra año, siendo el precio más bajo desde 2019.

Los últimos datos de monitoreo del Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales muestran que, en la tercera semana de marzo, el precio de los cerdos en los 30 provincias monitoreadas en todo el país cayó; el precio promedio de los cerdos fue de 11,05 yuanes por kilogramo, con una caída del 28% año contra año. Este precio es el más bajo desde junio de 2018.

En una reunión de empresarios de la cría de cerdos organizada recientemente por departamentos pertinentes de la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma y del Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales, se señaló que, debido a factores como el descenso de la demanda de consumo posterior al Festival, el precio de los cerdos ha bajado y ya ha entrado en un rango de alerta de descenso excesivo de nivel 1.

Por un lado, los consumidores aprovechan la conveniencia de la carne de cerdo a bajo precio en los mercados de verduras; por otro lado, muchos criadores se enfrentan a la desesperación del riesgo de pérdidas. «Cada cerdo que se vende se vende con pérdida; retirarse tampoco es una opción, y mantenerse tampoco se puede aguantar». Esto es lo que el reportero escuchó con más frecuencia durante la investigación.

Un criador de un condado en Henan, Ge Shenglu, que se dedica a la cría de cerdos desde hace muchos años, ahora está atrapado entre dos opciones difíciles. «En la actualidad, el precio del cerdo en pie está entre 4,7 y 6 yuanes por jin. Aunque no se contabilicen los costos de mano de obra, criar un cerdo conlleva una pérdida de más de 300 yuanes». Dijo que el ciclo tradicional del cerdo suele ser de 5 años, pero en los últimos años la regularidad del ciclo se ha vuelto cada vez más borrosa: «No se sabe cuándo se acabará el valle incierto».

Las cooperativas de cría a gran escala también soportan presión. En el condado de Pingyuan, en la ciudad de Dezhou, provincia de Shandong, el responsable de la Cooperativa Profesional de Cría de Ganado y Aves de Kangbao de Pingyuan, Liang Xiaoliang, dijo que en febrero entregaron a sacrificio 1600 cerdos con un precio de 12,8 yuanes por kilogramo, pero ahora el precio de mercado es solo 10,5 yuanes por kilogramo; en absoluto alcanza para cubrir costos.

Según la investigación del reportero en Shandong, calculando con un peso de 120 kilogramos, en la cría de cerdos (autorreproducción y engorde) la línea de costo de ganancia/pérdida es de 13,39 yuanes por kilogramo; en el caso de la compra de lechones para engorde, la línea de costo de ganancia/pérdida es de 13,95 yuanes por kilogramo.

La presión por la caída del precio del cerdo también se transmite, siguiendo la cadena industrial, al extremo de sacrificio y procesamiento. Wang Boyun, gerente general de Shaoshan Sanwang Industrial Co., Ltd., dijo al reportero: «Nuestra cantidad de sacrificios y ventas de carne, en comparación con el año pasado, han disminuido un 20%. En el negocio de sacrificio, en los años anteriores se sacrificaban más de 1400 cerdos al día; ahora solo hay alrededor de 1100. En el procesamiento de carne, algunos clientes grandes, como empresas de comida preparada y grandes empresas de procesamiento de carne, prevén que el precio podría seguir bajando después; así que no tienen mucha iniciativa para comprar».

Lo que merece atención es que, afectado por la situación en Medio Oriente, ya se ha observado la tendencia al alza en los precios de los piensos, y las ganancias de la cría están siendo aún más presionadas.

El gerente general de Henan Zhengyang Guangming Pig Industry Co., Ltd., Zhong Changyin, le hizo a el reportero un cálculo: «Recientemente, el aumento del precio del petróleo y de la energía incrementó el costo del transporte. El precio del salvado de soja subió a más de 3000 yuanes por tonelada, lo que hace que suba el costo del pienso para cerdos. Actualmente, cada cerdo pierde entre 200 y 300 yuanes; si se considera la escala de cría de 6000 cerdos del año pasado, este año podría perder alrededor de 2 millones de yuanes».

Causa fundamental: el problema estructural detrás del desequilibrio entre oferta y demanda

¿Por qué el precio del cerdo sigue bajando? Varios entrevistados consideran que esta caída del precio del cerdo es un fenómeno normal de ajuste cíclico del mercado de cerdos, y la contradicción central es la combinación de exceso de oferta y debilitamiento de la demanda.

Observando la evolución del precio del mercado de cerdos durante los últimos 5 años, el mercado ha atravesado dos ciclos pequeños; el impacto de las enfermedades porcinas en la coyuntura va disminuyendo gradualmente. Los cambios de capacidad que impulsan las ganancias causan oscilaciones en el precio del cerdo; la amplitud de las oscilaciones se reduce gradualmente y el precio se mantiene en una tendencia a la baja oscilatoria. Debido a la liberación de capacidad, en este momento la escala de cría de la industria se encuentra en un nivel histórico alto.

Después del Festival de Primavera, muchos criadores grandes y pequeños ampliaron la capacidad, haciendo que la oferta de cerdos siga aumentando.

El gerente del departamento de mercado de la Ciudad de Logística de Productos Agrícolas y Ganaderos de Henan Wanbang, Ning Yabing, analizó que, según el ritmo de entrega (salida), por el impacto del feriado del Festival de Primavera de febrero, muchos sujetos de cría no completaron el plan de entrega. Parte de los cerdos que no se entregaron se trasladaron y se pusieron en el mercado de manera concentrada en marzo. Los datos de monitoreo de la industria muestran que en febrero la tasa de cumplimiento del plan de entrega de cerdos en empresas muestra en China fue inferior al 94%. En marzo, la tasa de cumplimiento del plan de entrega de cerdos en las empresas muestra aumentó 22,54% mes contra mes; el aumento incremental de oferta en una etapa hace aún mayor la presión de suministro sobre el mercado.

Mientras el lado de la oferta se mantiene en un nivel alto de forma continua, el lado de la demanda ofrece un soporte insuficiente. El reportero se enteró en la Estación de Ganadería del Departamento de Agricultura de Shandong que después del Festival de Primavera, la intención de compra de las empresas de sacrificio suele mantenerse en un nivel relativamente bajo; la circulación de los productos terminados a menudo es lenta, la tasa de ventas de carne fresca cae, y las empresas de sacrificio organizan la producción según las ventas, reduciendo así la fuerza de apoyo al precio del cerdo.

«Actualmente, el comercio de compra y venta de carne de cerdo entra en la temporada tradicional de consumo bajo; el comercio de productos frescos está tranquilo. Tras las vacaciones, cambia la estructura alimentaria y aumenta la sustitución del consumo en el mercado. En general, el consumo está en un punto bajo; el mercado de cerdos se encuentra en la fase de “afinado” de este ciclo, por lo que el precio se mantiene en oscilación a nivel bajo». Esto fue dicho por Liu Tong, analista del Centro de Asuntos Pecuarios y Pesqueros de la provincia de Hunan.

Un cambio más profundo reside en el ajuste a largo plazo de la estructura del consumo. Los datos muestran que la proporción de consumo de carne de cerdo en el consumo de carnes de China bajó del 62,1% en 2018 al 57,8% en 2025; la demanda total general de consumo de carne de cerdo está disminuyendo.

El desequilibrio entre oferta y demanda es «la superficie», mientras que los problemas estructurales son «el fondo».

«La razón esencial de esta caída de precios sigue siendo el exceso de capacidad». Wu Maisheng, subdirector ejecutivo de la Alianza Estratégica de Innovación Tecnológica para la Industria del Cerdo de China, indicó que desde septiembre del año pasado, los departamentos pertinentes citaron y se reunieron con las principales empresas a nivel nacional, exigiendo reducir la capacidad de cerdas con alta capacidad reproductiva y prohibir el engorde secundario. Pero debido a que las empresas grandes y los grupos tienen una capacidad más alta, y los costos de inversión fija y operación también son altos, reducir capacidad enfrenta cierta presión.

Camino para romper el estancamiento: equilibrar lo inmediato y lo de largo plazo para promover un desarrollo saludable de la industria

Ante el bajo precio del cerdo causado por el desajuste entre oferta y demanda, el lado de las políticas está liberando señales fuertes de «respaldo».

La reunión de diálogo con empresas de cría de cerdos organizada por la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma y el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales exige que cada empresa de cría de cerdos implemente estrictamente medidas de control de la capacidad, organice científicamente la producción y operación, y reduzca de manera ordenada el número de cerdas con alta capacidad reproductiva; además, controlar razonablemente la cantidad de cerdos entregados para su sacrificio, para promover una mejor adecuación entre oferta y demanda.

Recientemente, la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma, en conjunto con el Ministerio de Finanzas y otros departamentos, inició el primer lote de compras y almacenamiento central de carne de cerdo congelada para 2026, con un volumen total de 10.000 toneladas. Además, el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales, junto con la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma, propuso ajustar el objetivo de control de la cantidad de cerdas con alta capacidad reproductiva hacia abajo, hasta alrededor de 36,5 millones de cabezas, y exigir que las empresas reduzcan la cantidad anual de entrega.

Con respecto a la futura tendencia del precio de la carne de cerdo, en la industria se considera de manera general que el almacenamiento y compra oficial estabilizará en cierta medida la emoción del mercado. Se estima que a corto plazo el margen de caída del precio del cerdo será limitado y que, en todo caso, predominará una oscilación para reajustar el fondo. Sin embargo, debido a la situación de oferta fuerte y demanda débil, se debe estar alerta ante el riesgo de que el aumento no alcance las expectativas y de correcciones por etapas; el mercado aún debe lograr gradualmente que el precio se estabilice y vuelva a subir en equilibrio entre oferta y demanda.

Durante los ajustes de capacidad, ¿cómo equilibrar la estabilidad a corto plazo y el desarrollo a largo plazo?

Para los criadores pequeños y medianos, la clave es la autogestión científica y una respuesta racional.

«En este momento, el precio de la carne de cerdo está bajo y eso afecta muchísimo a los criadores pequeños y medianos. Algunos criadores eliminan por completo las cerdas y pasan a otras actividades. Recomendamos a los criadores que organicen razonablemente sus planes de cría, reduzcan el número de cabezas en existencia para evitar riesgos». Dijo el responsable del Departamento Pecuario en la Oficina de Agricultura y Asuntos Rurales de algún condado en Henan.

Muchas empresas de cerdos cotizadas también actúan de manera proactiva, mediante reducción de costos y mejora de la eficiencia, y disminución activa de la producción para hacer frente a la presión de la caída del precio del cerdo.

Según se informó, una gran empresa de cría de cerdos en el centro del país redujo costos y mejoró la eficiencia optimizando las fórmulas de los piensos, promoviendo la alimentación inteligente, ajustando el ritmo de capacidad, etc.; además, utilizó los futuros para cubrir el riesgo de precios de materias primas. Al mismo tiempo, respondió activamente a la política de control de la capacidad, adoptando medidas como reducir voluntariamente la producción, bajar el peso promedio al momento de la entrega y detener proyectos en construcción, para garantizar que el precio del cerdo se mantenga estable.

A largo plazo, ¿cómo puede la industria porcina de China salir del dilema cíclico de «grandes subidas y grandes bajadas» y lograr un desarrollo favorable? Según los expertos entrevistados, la clave está en impulsar la transformación de la industria del cerdo desde «expansión a gran escala» hacia «mejora de calidad», logrando un desarrollo de alta calidad.

El experto Wang Cheng, del Instituto de Ganadería y Medicina Veterinaria de la Academia de Ciencias Agrícolas de Shandong, recomendó centrarse en la selección de cerdos reproductores con alta capacidad reproductiva, alta tasa de supervivencia y alta resistencia a enfermedades; apoyar el mismo nivel de entrega con menos cerdas para reducir costos y mejorar eficiencia desde la fuente. Perfeccionar el apoyo mediante seguros, crédito y servicios técnicos, y guiar a los criadores para que programen científicamente el aumento de cabezas y la entrega, estabilizando las expectativas de desarrollo de la industria. Además, desarrollar vías especializadas como el cerdo negro, el cerdo de campo y el cerdo ecológico, apuntando al consumo de gama media-alta y a restaurantes con platos característicos, para formar un patrón de competencia diferenciado con respecto a la carne de cerdo ordinaria.

Como una persona mayor que lleva casi 30 años en el sector de cerdos, el responsable de Shandong Lianxiang Zhiyong Agricultural and Livestock Technology Co., Ltd., Liu Yong, dijo que todavía puede mantener la determinación y no seguirá modas para eliminar cerdos solo porque el precio del cerdo está en la fase de reajuste del fondo. «Con las tendencias de envejecimiento, menor natalidad y la diversificación del mercado de consumo de carne, la demanda total de carne de cerdo disminuirá; pero la búsqueda de carne de cerdo de alta calidad no cambiará. En el futuro, las empresas de cría como la nuestra deberán competir en forma diferenciada con las principales empresas del sector, no compitiendo por cantidad sino por calidad». Dijo Liu Yong.

Wang Cheng y otros expertos indicaron que hacer «la resta» de la capacidad no es simplemente «reducir el inventario y reducir la entrega», sino reducir la capacidad ineficiente, reducir el exceso y reducir el desgaste interno; hacer «la suma» de la eficiencia, la clave es sumar eficiencia, sumar calidad, sumar valor y sumar confianza. Al pasar de «ganar por escala» a «ganar por tecnología, por calidad y por marca», la industria porcina de China podrá salir verdaderamente de las oscilaciones cíclicas y lograr un desarrollo de alta calidad con producción estable, buen suministro y beneficios para el pueblo. (Reportero Ban Juanjuan, Wang Wenbo, Ye Jing, Ma Yichong, Zhou Mian)

(Editora: Wen Jing)

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