¡Control estricto de la seguridad alimentaria en las guarderías! La Administración Estatal de Regulación del Mercado comienza a solicitar opiniones

Agencia Xinhua, Pekín, 25 de marzo de 2025** Título: ¡Se intensifica la supervisión de la seguridad alimentaria en los jardines de infancia! La Administración Estatal de Regulación del Mercado inicia la recopilación de opiniones**

Por el corresponsal de Xinhua Dai Xiahe

El 25 de marzo, según la Administración Estatal de Regulación del Mercado, el organismo, en conjunto con el Ministerio de Educación, está redactando el “Reglamento sobre la supervisión y gestión del cumplimiento de la responsabilidad principal en materia de seguridad alimentaria en los jardines de infancia (borrador para consulta de opiniones)”, y en estos momentos lo está sometiendo a consulta pública.

Este borrador para consulta de opiniones consta de 32 artículos. Su núcleo consiste en aplicar estrictamente los requisitos de las “Cuatro medidas más estrictas” en materia de seguridad alimentaria, haciendo que la responsabilidad por la seguridad alimentaria en los jardines de infancia recaiga efectivamente. Entre otras disposiciones, se establece claramente que la seguridad alimentaria en los jardines de infancia debe aplicar un sistema de responsabilidad del director del parque; se deben asignar un director de seguridad alimentaria y un personal de seguridad, y se debe implementar estrictamente el sistema de “control diario, inspección semanal y planificación/ajuste mensual”. Además, en función de las características de riesgo de la seguridad alimentaria en los jardines de infancia, desde la selección del modelo de servicio de comidas, la adquisición y verificación de los ingredientes, hasta el control de los procesos de elaboración, las limitaciones a alimentos de alto riesgo y la limpieza y desinfección de utensilios de servicio, estos eslabones clave definen requisitos concretos de responsabilidad, con el objetivo de garantizar que cada etapa tenga normas a las que atenerse y que puedan verificarse con evidencia.

La seguridad alimentaria en los jardines de infancia es el asunto que más preocupa a los padres y también ha recibido una atención muy alta de toda la sociedad. Según estadísticas del Ministerio de Educación, en todo el país hay más de 250.000 jardines de infancia, con casi 36 millones de niños matriculados. Con un grupo tan enorme, sumado al modelo de comedores colectivos en los jardines de infancia, se plantean requisitos más altos y más estrictos para la gestión precisa y rigurosa de la seguridad alimentaria.

Los 32 artículos que se someten a consulta pública se enfocan principalmente en siete aspectos, tejiendo una “red de protección” integral y de principio a fin para la seguridad alimentaria infantil.

La implementación de responsabilidades es el “punto de referencia” de la seguridad alimentaria en los jardines de infancia, y también es el núcleo de la rendición de cuentas por parte de la supervisión. El borrador para consulta de opiniones establece que la seguridad alimentaria en los jardines de infancia implementa el sistema de responsabilidad del director del parque. Tanto si se trata del comedor del jardín de infancia, de una empresa de operación por concesión o de una entidad de suministro de comidas, todos deben, conforme a la ley, asignar personal de gestión de seguridad alimentaria, aclarar los requisitos del puesto y responsabilidades específicas, y hacer que la responsabilidad recaiga en las personas y se ejecute de manera efectiva. Al mismo tiempo, también se debe reforzar la prevención y el control dinámicos de riesgos, aplicando estrictamente el sistema de “control diario, inspección semanal y planificación/ajuste mensual”. A través del establecimiento de “tres libros de contabilidad” se deben llevar registros diarios de inspección, análisis e inspecciones semanales, resúmenes de planificación/ajuste mensual, y archivar el material correspondiente para su verificación. Así se garantiza que los riesgos de seguridad alimentaria puedan prevenirse con precisión y gestionarse de manera oportuna.

La seguridad de los ingredientes es la “primera línea de defensa” en la alimentación infantil, mientras que la elaboración estandarizada es el “eslabón clave”. El borrador para consulta de opiniones, en combinación con guías de trabajo relacionadas, aclara las condiciones de acceso de los proveedores de ingredientes; se alienta a las localidades y jardines de infancia que cuenten con condiciones a implementar licitación pública y compra centralizada y con puntos de suministro designados. También se exige establecer mecanismos de evaluación y salida de proveedores, manteniendo la seguridad de los ingredientes bajo control desde el origen. En el eslabón de elaboración, también se especifica que todas las partes deben cumplir estrictamente las leyes, reglamentos y estándares aplicables. Sin importar si se trata de la distribución del comedor, de instalaciones y equipos, o del almacenamiento de materias primas y de la elaboración y el suministro de comidas, cada etapa debe cumplir los requisitos; y se debe evitar de forma contundente cualquier peligro oculto de seguridad.

La preparación del personal del comedor guarda una relación directa con la calidad de la comida de los niños. El borrador para consulta de opiniones establece que el comedor del jardín de infancia, las empresas de operación por concesión y las entidades de suministro de comidas deben fortalecer la capacitación y la evaluación del personal, especialmente reforzar las evaluaciones y verificaciones aleatorias del personal de gestión de seguridad alimentaria. A las personas que no aprueben la evaluación o que no cumplan los requisitos del puesto se les debe corregir de inmediato, y además se debe suspender su calificación para la gestión, garantizando que las personas empleadas en el sector puedan desempeñar el puesto y respetar la línea de base de seguridad.

Para que los padres se sientan aún más seguros, la nueva normativa refuerza además la supervisión social y promueve la construcción de un esquema de cogobernanza entre escuela, familia y sociedad. Entre otras disposiciones, se establece que se incentiva a los jardines de infancia a avanzar con la construcción de “Internet+ cocina visible y comedor claramente iluminado”, para lograr monitoreo en video de la cadena completa; al mismo tiempo, se implementa estrictamente el sistema de acompañamiento a las comidas y el sistema de divulgación de información, se refuerzan la participación de los padres en las comidas, la supervisión interna y el mecanismo de recompensas para denuncias, garantizando de manera efectiva los derechos de conocimiento, participación y supervisión de los docentes, estudiantes y padres, para que todos puedan participar en la supervisión de la seguridad alimentaria en los jardines de infancia.

Además, el borrador para consulta de opiniones aclara también medidas de castigo severas, trazando la “línea roja” en materia de seguridad alimentaria: si el comedor de un jardín de infancia, una empresa de operación por concesión o una entidad de suministro de comidas viola las leyes, reglamentos y normas relevantes sobre seguridad alimentaria, será sancionada con castigo agravado, y además se aplicará estrictamente la medida de “castigar a las personas”, implementando la prohibición de ejercer; si constituye un delito, se remite conforme a la ley a las autoridades judiciales para su tratamiento.

(Edición: Wen Jing)

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                                                            Seguridad alimentaria