La venta de carne de cerdo a precios de "jengibre y ajo" La cadena de valor espera una ruptura — ¿Cómo salir del "ciclo del cerdo" en los precios de la carne de cerdo?

“El precio de venta de la carne de cerdo alcanza el nivel ‘de precios de jengibre y ajo’” “Por cada cerdo que se vende se pierde dinero”… Recientemente, en el país los precios de la carne de cerdo siguen bajando de forma sostenida, lo que ha suscitado una amplia atención por parte del mercado.

Como categoría clave que guarda relación con la garantía de la vida de la población y la estabilidad de la economía agrícola, las fluctuaciones del precio del cerdo repercuten en toda la cadena industrial, desde arriba hasta abajo.

¿Por qué el precio del cerdo sigue tocando fondo? ¿Cómo deberían responder todas las partes? ¿Y cómo puede el mercado de cerdos de engorde salir de la dificultad del “gran alza y gran caída” y lograr un desarrollo sano? Los reporteros de 《Economic Reference News》 realizaron recientemente una investigación in situ en importantes zonas productoras de cerdos, como Shandong, Henan y Hunan.

Análisis directo del rumbo: el precio de la carne de cerdo sigue “tocando fondo”

“Carne de cerdo con hueso y grasa (cinco partes) a 7 yuanes por jin; carne magra pura a 6.5 yuanes por jin.” En la madrugada del 28 de marzo, en el mercado mayorista de alimentos de Xinfadi en Pekín, un vendedor ambulante estaba gritando para atraer clientes: “Después del Festival de Primavera, el precio de la carne de cerdo siguió bajando. Ahora estos precios son más baratos que muchos vegetales, incluso más bajos que el precio del jengibre y el ajo.”

Según investigaciones recientes del reportero en varias regiones, el precio de los cerdos sigue “tocando fondo” y ya ha alcanzado un mínimo en los últimos años.

En la empresa Hunan Ruihui Industrial Co., Ltd. en la ciudad de Yiyang, hay vehículos que transportan cerdos de engorde hacia el matadero entrando y saliendo de manera ordenada; pero el responsable de la empresa, Huang Dan, no puede ocultar su preocupación: “Ahora sí se puede vender, pero no se puede vender a un buen precio. Desde julio de 2025, el precio de salida, de más de 7 yuanes por jin, ha ido bajando línea tras línea; y ahora solo es de más de 5 yuanes.”

De acuerdo con el monitoreo en 23 condados/mercados agrícolas y puntos de recolección de Hunan, después de entrar en marzo, el precio del cerdo comenzó a caer con mayor velocidad. En la actualidad, el precio promedio de cerdos de toda la provincia es de 10.78 yuanes/kg; en comparación con el mes anterior, baja 6.83%; en comparación con el mismo periodo del año anterior, baja 29.54%; y es el precio más bajo desde 2019.

Los datos de monitoreo más recientes del Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales muestran que en la tercera semana de marzo, el precio de los cerdos en los 30 provincias monitoreadas del país cayó en su totalidad. El precio promedio fue de 11.05 yuanes/kg, un descenso del 28% interanual. Este precio marcó el mínimo desde junio de 2018.

Una reunión de intercambio con empresas de cría de cerdos, organizada recientemente por departamentos pertinentes de la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma y del Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales, señaló que, influido por factores como la caída de la demanda de consumo después del festival, el precio de los cerdos ha bajado y ya ha entrado en el rango de alerta de “bajada excesiva”.

Por un lado, los consumidores disfrutan la ventaja de los precios bajos al comprar carne de cerdo en los mercados de verduras; por otro, muchos criadores se sienten impotentes ante el riesgo de pérdidas. “Por cada cerdo que se vende se pierde dinero; retirarse tampoco les deja en paz, y seguir no lo pueden aguantar.” Esto es lo que más dijo el reportero al investigar.

Un criador en cierto condado de Henan, Ge Shenglu, que se dedica a la cría de cerdos durante muchos años, hoy se encuentra en un dilema. “El precio de la carne de cerdo (cerdo para engorde) está entre 4.7 y 6 yuanes por jin. Incluso si no se contabiliza el costo de mano de obra, al criar un cerdo habría una pérdida de más de 300 yuanes.” Señaló. Indicó que el ciclo tradicional del cerdo suele ser de 5 años, pero en los últimos años la regularidad del ciclo se vuelve cada vez más borrosa: “No está claro cuándo terminará el valle bajo.”

Las cooperativas de cría a gran escala también están bajo presión. En la ciudad de Dezhou, Shandong, el responsable de la cooperativa profesional de cría de aves y cerdos Kangbao en el condado Pingyuan, Liang Xiaoliang, dijo que en febrero lograron vender 1600 cerdos, con un precio de 12.8 yuanes/kg; pero ahora el precio de mercado es solo de 10.5 yuanes/kg, y no hay manera de llegar a equilibrio.

Según la investigación del reportero en Shandong, calculando con un peso corporal de 120 kg, en la cría de cerdos de engorde el punto de equilibrio de pérdidas y ganancias en el sistema de auto-crianza y auto-engorde (reproducción propia y engorde propio) es de 13.39 yuanes/kg; y en el sistema de compra de lechones para engorde, el punto de equilibrio de pérdidas y ganancias es de 13.95 yuanes/kg.

La presión por la caída del precio del cerdo también se transmite por la cadena industrial hasta el extremo de faenado y procesamiento. Wang Bo Wen, gerente general de Shao Shan Sanwang Industrial Co., Ltd., dijo al reportero: “Nuestra cantidad de faenado y las ventas de carne, en comparación con el año pasado, disminuyeron en 20%. En el negocio de faenado, antes faenábamos más de 1400 cerdos por día; ahora solo alrededor de 1100. En el procesamiento de carne, algunos clientes grandes, por ejemplo, empresas de comida preparada y de gran procesamiento de carne, predicen que podría seguir bajando en el futuro, así que no tienen mucho entusiasmo para comprar.”

Lo que merece atención es que, debido a la situación en Medio Oriente, el incremento de los precios de los piensos ya se ha hecho sentir, y los beneficios de la cría se están comprimiendo aún más.

Zhong Changyin, gerente general de Henan Zhengyang Guangming Pig Industry Co., Ltd., le hizo al reportero una cuenta: “Recientemente, el aumento del precio del petróleo y de la energía incrementa el costo del transporte; el precio del salvado de soja ha subido a más de 3000 yuanes por tonelada, lo que hace que el costo del pienso del cerdo aumente. Actualmente, cada cerdo pierde entre 200 y 300 yuanes; si se calcula con la escala de cría de 6000 cerdos del año pasado, este año podría perder alrededor de 200 millones de yuanes.”

Causa fundamental: el problema estructural detrás del desequilibrio entre oferta y demanda

¿Por qué el precio del cerdo sigue bajando? Varias personas entrevistadas creen que la caída de este precio es un fenómeno normal de ajuste cíclico del mercado de cerdos de engorde; la contradicción central es la superposición de la sobreoferta con el debilitamiento de la demanda.

Observando el comportamiento del precio del mercado de cerdos durante los últimos 5 años, el mercado atravesó dos pequeños ciclos. El impacto de las enfermedades porcinas sobre la coyuntura fue disminuyendo gradualmente. Los cambios en la capacidad impulsados por el incentivo de ganancias provocaron oscilaciones en el precio del cerdo, con que el rango de oscilación se fue reduciendo progresivamente, y el precio se mantiene en una tendencia de descenso en forma de vaivén. Debido a la liberación de capacidad, en la actualidad la escala de cría de la industria está en el nivel más alto de la historia.

Después del Festival de Primavera, muchas granjas grandes de cerdos y pequeños criadores ampliaron su capacidad, lo que mantuvo un aumento continuo en el suministro de cerdos.

Ning Ya Bing, gerente del departamento de mercado del Cheng de logística de productos agrícolas y de alimentos de Henan Wanbang, analizó que, desde el ritmo de salida (de cerdos), debido al impacto de las vacaciones del Festival de Primavera de febrero, muchos agentes de cría no completaron su plan de salida. Parte de los cerdos no enviados se aplazaron y terminaron saliendo al mercado de manera concentrada en marzo. Según datos de monitoreo del sector, en febrero la tasa de cumplimiento del plan de salida de cerdos en empresas muestra del país fue inferior al 94%; en marzo, la tasa de salida aumentó intermensualmente en las empresas muestra en 22.54%. El incremento de oferta en esa etapa incrementó aún más la presión de abastecimiento sobre el mercado.

Con la oferta que se mantiene en alto nivel de forma continua, la demanda, sin embargo, no logra dar un soporte suficiente. El reportero se enteró en la Oficina de Ganadería de la provincia de Shandong que, después del Festival de Primavera, la intención de compra de las empresas de faenado generalmente es moderada y se mantiene en un nivel relativamente bajo; la venta de productos de “barra” al final de la cadena avanza lentamente, disminuye la tasa de ventas frescas, y las empresas de faenado operan con base en ventas para producir, por lo que el apoyo al precio del cerdo se reduce.

“Actualmente, las transacciones de compra y venta de carne de cerdo entran en la estación tradicional de consumo bajo; el intercambio de productos frescos está discreto. Tras el festival, cambia la estructura de la alimentación; aumenta el consumo sustitutivo en el mercado. El consumo general está en un punto bajo. El mercado de cerdos se encuentra en la fase de ajuste de fondo de este ciclo; por eso el precio se mantiene en una oscilación a baja altura.” Así lo indicó Liu Tong, analista del centro de asuntos de ganadería y pesca de la provincia de Hunan.

Un cambio aún más profundo radica en el ajuste de largo plazo de la estructura del consumo. Los datos muestran que la proporción del consumo de carne de cerdo dentro del consumo de carnes de China bajó de 62.1% en 2018 a 57.8% en 2025; la demanda general de carne de cerdo está disminuyendo.

El desequilibrio entre oferta y demanda es la “superficie”, mientras que el problema estructural es “la parte interna”.

“La causa esencial de esta caída de precios sigue siendo el exceso de capacidad.” Wu Maisheng, vicepresidente del segundo consejo de la Alianza Estratégica para la Innovación Tecnológica de la Industria Porcina Nacional, indicó que desde septiembre del año pasado, los departamentos pertinentes se reunieron con empresas líderes del país, pidiendo reducir la capacidad de cerdas reproductoras y prohibir el engorde secundario. Pero debido a que las empresas grandes y los grupos tienen una capacidad alta y, además, inversiones fijas y costos operativos altos, reducir capacidad enfrenta cierta presión.

Ruta para romper el estancamiento: equilibrar lo inmediato y lo de largo plazo para promover el desarrollo sano de la industria

Ante el precio del cerdo bajo causado por una asignación errónea de oferta y demanda, el lado de las políticas está liberando señales de un “colchón” fuerte.

La reunión de intercambio con empresas de cría de cerdos organizada por la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma y el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales exige que cada empresa cumpla estrictamente las medidas de control de capacidad, programe científicamente su producción y operación, reduzca de manera ordenada el inventario de cerdas reproductoras, controle razonablemente la cantidad de cerdos para salida y venda para impulsar una mejor adecuación entre oferta y demanda.

Recientemente, la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma, junto con departamentos como el Ministerio de Finanzas, inició el primer ciclo en 2026 de la compra de carne de cerdo congelada por parte del Estado para almacenamiento y reserva. El volumen total alcanza 1 tonelada? no, debe ser 1万吨. El total es de 1万吨 (10,000 toneladas). Además, el Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales, junto con la Comisión Nacional de Desarrollo y Reforma, propuso bajar el objetivo de control del inventario de cerdas reproductoras a alrededor de 36.5 millones de cabezas y pidió que las empresas reduzcan la cantidad de salida anual.

Sobre la futura tendencia de los precios de la carne de cerdo, en la industria se cree en general que las reservas oficiales estabilizarán, en cierta medida, el ánimo del mercado. Se estima que en el corto plazo el espacio para que el precio del cerdo siga cayendo es limitado, o que la tendencia se centre en una “fijación” con oscilaciones alrededor del fondo. Pero, debido a la influencia de oferta fuerte y demanda débil, hay que estar alerta ante el riesgo de que la subida no alcance lo previsto y ante posibles retrocesos por etapas; el mercado aún necesita lograr gradualmente la estabilización y recuperación de precios mediante el equilibrio de oferta y demanda.

Durante el ajuste de capacidad, ¿cómo lograr a la vez la estabilidad a corto plazo y el desarrollo a largo plazo?

Para los criadores medianos y pequeños en general, lo clave es una autosalvación científica y una respuesta racional.

“Ahora el precio de la carne de cerdo está bajo y eso afecta muchísimo a los criadores medianos y pequeños. Algunos criadores eliminan todas las cerdas reproductoras y se pasan a otras actividades. Recomendamos que los criadores programen razonablemente su plan de cría, reduzcan el inventario para evitar riesgos.” Dijo un responsable del departamento de ganadería en la oficina de agricultura y asuntos rurales de cierto condado de Henan.

Muchas empresas porcinas cotizadas también actúan proactivamente, mediante reducción de costos y mejora de eficiencia, y reducción activa de la producción para responder a la presión del descenso del precio del cerdo.

Según se informa, una gran empresa de cría de cerdos de la región central redujo costos y mejoró eficiencia mediante optimización de fórmulas de pienso, promoción de alimentación inteligente y ajuste del ritmo de capacidad. Al mismo tiempo, usó futuros para cubrir el riesgo de precios de materias primas. Además, respondió activamente a la política de control de capacidad, tomando medidas como reducir producción de manera proactiva, bajar el peso promedio al salir y detener proyectos en construcción, para asegurar un funcionamiento estable del precio del cerdo.

A largo plazo, ¿cómo puede la industria porcina de China salir del ciclo problemático de “gran alza y gran caída” y lograr un desarrollo sano? Según los expertos entrevistados, lo esencial es promover la transformación de la industria porcina desde el “escalado por expansión de tamaño” hacia la “mejora de la calidad”, logrando un desarrollo de alta calidad.

Un experto del Instituto de Investigación de Ganadería y Veterinaria de la Academia de Ciencias Agrícolas de Shandong, Wang Cheng, sugiere enfocarse en la selección de cerdos de engorde con alta capacidad reproductiva, alta tasa de supervivencia y alta resistencia a enfermedades. Es decir, respaldar el mismo volumen de salida con menos cerdas, reduciendo costos y mejorando eficiencia desde la fuente. También, mejorar el soporte de servicios como seguros, créditos y tecnología para guiar a las granjas a planificar científicamente reposición y salida, estabilizando las expectativas del desarrollo industrial. Además, desarrollar nichos con cerdos negros, cerdos nativos y cerdos ecológicos; apuntar al consumo de nivel medio-alto y a la restauración característica, formando un patrón de competencia diferenciado respecto a la carne de cerdo común.

Como una persona mayor que lleva cerca de 30 años trabajando en el sector porcino, el responsable de Shandong Lianxiang Zhichong Agricultural & Livestock Technology Co., Ltd., Liu Yong, señaló que él aún puede mantener la firmeza, y no eliminará cerdos siguiendo la moda solo porque el precio del cerdo está en fase de ajuste de fondo. “Con las tendencias de envejecimiento, baja natalidad y mayor diversidad del mercado de consumo de carnes, la demanda total de carne de cerdo disminuirá, pero la búsqueda de carne de cerdo de alta calidad no cambiará. En el futuro, las empresas de cría como la nuestra deben competir en modo diferenciado con empresas líderes de la industria; no competir en cantidad, sino en calidad.” Dijo Liu Yong.

Wang Cheng y otros expertos señalaron que hacer “la resta” de la capacidad no es simplemente “reducir inventario y reducir salida”, sino reducir lo ineficiente, reducir el exceso y reducir el gasto interno; y hacer “la suma” de la rentabilidad, cuyo núcleo es sumar eficiencia, sumar calidad, sumar valor y sumar confianza. Al pasar de “ganar gracias al tamaño” a “ganar con tecnología, con calidad y con marca”, la industria porcina de China podrá salir realmente de las oscilaciones del ciclo y lograr un desarrollo de alta calidad con producción estable, mejores suministros y beneficios para el pueblo. (Reportero: Ban Juanjuan, Wang Wenbo, Ye Jing, Ma Yichong, Zhou Mian)

(Edición: Wenjing)

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