太二 traiciona el pescado con encurtidos

Pregunta a la IA · ¿Cómo enfrenta el cambio de Taer en la cocina de Sichuan la homogeneización del mercado?

Producción｜Novedades Económicas

Autor｜Wu Wenwu

El último informe de resultados de Jiumaoji muestra que la popularidad de Taer, el pescado en conserva de moda, ha disminuido considerablemente, y está acelerando su transformación y actualización. Taer ha traicionado al pescado en conserva y ya no quiere limitarse solo a ese negocio.

01 El informe de resultados de Jiumaoji y Taer Pescado en Conserva

La noche del 27 de marzo, el conocido grupo de restaurantes de cadena cotizado Jiumaoji publicó su informe de resultados para 2025. En general, los datos del informe son ambivalentes, con aspectos positivos y negativos, temas de interés y puntos que merecen análisis.

En un contexto de presión en el sector de la restauración, Jiumaoji no escapó a la caída en los ingresos operativos. Según el informe, Jiumaoji logró unos ingresos de 5.233 mil millones de RMB entre el 1 de enero y el 31 de diciembre de 2025, lo que representa una caída del 13,84% respecto al año anterior.

Aunque los ingresos de Jiumaoji en 2025 disminuyeron respecto a 2024, su beneficio neto experimentó un ligero aumento interanual. Según el anuncio de resultados, Jiumaoji tuvo un beneficio neto de 58,199 millones de RMB en 2025, un aumento del 4,29% respecto al año anterior.

En cuanto al número total de tiendas, durante el período del informe, Jiumaoji cerró muchas más tiendas de las que abrió, lo que indica una gran presión. El anuncio de resultados señala que en 2025 cerraron 189 tiendas (incluyendo 9 restaurantes en franquicia o en colaboración), y abrieron 26 nuevas, reduciendo el total de tiendas de 807 en 2024 a 644 en 2025.

Sobre las razones del cierre, Jiumaoji explicó que fue por la finalización de los contratos de alquiler y por el rendimiento insatisfactorio de algunos restaurantes. Esto indica que Jiumaoji cerró tiendas no rentables en 2025, algo habitual en la industria de la restauración.

Jiumaoji cuenta con marcas como Jiumaoji, que se especializa en comida de Shanxi, Taer, que vende pescado en conserva, y Sòng Hotpot, que ofrece hotpot, entre otras. Entre ellas, Taer es la marca principal y la columna vertebral de Jiumaoji, y el mercado presta especial atención a Taer Pescado en Conserva.

Según medios, el número de tiendas de Taer Pescado en Conserva pasó de 634 en 2024 a 499, lo que significa que sigue cerrando tiendas que no generan beneficios.

Al mismo tiempo, la tasa de rotación de asientos de Taer cayó de 2,5 a 2,2, lo que indica que, en promedio, con las mismas plazas y en el mismo horario, menos clientes están siendo atendidos. La eficiencia del espacio y la capacidad de ingresos se están debilitando, y las ventas en las mismas tiendas están bajando.

El año pasado, Taer Pescado en Conserva enfrentó una gran presión. El informe de resultados muestra que sus ingresos en el último año también disminuyeron un 15,7%, alcanzando los 3.720 millones de RMB.

Desde un punto de vista financiero, la caída de ingresos, la reducción de tiendas, la disminución de la rotación de mesas y la bajada en las ventas en tiendas principales son señales negativas para Jiumaoji.

No obstante, Novedades Económicas opina que, en el contexto actual de rápida innovación y competencia en la industria de la restauración, así como en los niveles de consumo en primera línea, este informe de resultados en general cumple con las expectativas del mercado.

02 Antes una estrella en las colas, ahora ya no tiene favor

La industria de la restauración en China nunca ha carecido de marcas de moda. Taer Pescado en Conserva ha protagonizado la historia de una marca que pasó de ser un fenómeno en las redes a perder popularidad.

Hace diez años, la tendencia en la industria era crear productos estrella y explosivos. Jiumaoji se enfocó en el pescado en conserva, un producto fácil de estandarizar, con alta aceptación del público y amplio alcance de mercado, lanzando con fuerza su sub-marca Taer Pescado en Conserva.

Las tiendas de Taer abrieron con gran éxito, proclamando “el encurtido es mejor que el pescado”, y con una imagen de marca muy diferente a la de los restaurantes tradicionales, rápidamente se hicieron populares.

Especialmente al principio, la estrategia de no compartir mesa, no usar bancos, no hacer pedidos para llevar y no atender a grupos de más de cuatro personas, conocida como las “cuatro no”, generó controversia en el mercado y a veces incomodó a los consumidores. Sin embargo, en ese momento, Taer Pescado en Conserva era un éxito rotundo, y el personal mostraba una actitud muy arrogante.

Durante su apogeo, Taer Pescado en Conserva se convirtió en la marca de fila. Medios reportaron que un local de menos de 300 metros cuadrados podía tener un ingreso diario de hasta 100,000 RMB.

Con el crecimiento de Taer, las tiendas se expandieron rápidamente. En su pico, Taer abría casi 150 tiendas al año, pasando de 233 en 2020 a 634 en 2024.

Su imagen joven, el diseño distintivo de las tiendas, el servicio personalizado, la estandarización de productos, junto con el efecto de las redes sociales y la tendencia de urbanización en los últimos años, llevaron a muchas cadenas a abrir en centros comerciales, logrando el éxito de Taer en su momento.

Pero ese pico no duró mucho. En los últimos años, las noticias relacionadas con Taer han sido sobre cierres, dificultades operativas, desaceleración del crecimiento y abandono por parte de los consumidores.

Las causas son simples: los consumidores perdieron interés en la marca y en sus productos, redujeron la frecuencia de consumo, y la competencia en el mercado se intensificó, con muchas marcas similares y precios más bajos.

Además, Taer enfrentó dudas sobre su proceso de preelaboración del pescado, y el año pasado, Xibei enfrentó controversias por “comidas preelaboradas”, lo que también afectó a Taer y la llevó a estar en tendencia en las búsquedas.

El declive de Taer ya se reflejaba en los informes financieros de su matriz. Según el informe de Jiumaoji, en la primera mitad de 2025, Taer generó ingresos de 1.949 mil millones de RMB, un descenso del 13,3% respecto al año anterior, y su porcentaje de ingresos cayó del 73,4% en 2024 al 70,8%.

Así, Taer, que en su momento fue la marca estrella en filas, ha ido perdiendo popularidad y hoy en día ya no goza de la misma favorabilidad.

03 Taer traiciona al pescado en conserva

Cuando Taer Pescado en Conserva enfrentó dificultades operativas, volvió a cruzar un cruce de caminos y tuvo que iniciar una transformación y actualización.

Taer empezó a renovar sus tiendas, actualizando los menús y enriqueciendo los platos. En general, la actualización de las tiendas de Taer se divide en dos tipos.

El primero es una mejora menor: muchas tiendas añadieron la palabra “fresco” en sus letreros, convirtiéndose en “Taer Pescado en Conserva Fresco”.

Las tiendas “frescas” de Taer apuestan por productos vivos, incluyendo pescado fresco, camarones vivos, pollo fresco y carne de res fresca, todos ingredientes del mismo día, promoviendo la preparación en el momento.

Mientras que antes Taer se centraba en el pescado en conserva, ahora ofrece muchos nuevos platos, como si hubiera traicionado su producto estrella.

Novedades Económicas ha observado que las tiendas “frescas” de Taer han cambiado mucho: además de los cambios en publicidad y carteles, incluso el personal de bienvenida ha cambiado su uniforme negro por ropa más adorable y de colores claros.

Se sabe que en el último año, Taer modificó 243 tiendas en el modo “fresco”.

El segundo tipo de actualización es una transformación radical: algunas tiendas cambiaron su cartel principal a “Nuevo Taer, ingredientes frescos de Sichuan”, dejando de centrarse en el pescado en conserva.

El Nuevo Taer apuesta por la cocina de Sichuan, dejando de enfocarse en el plato estrella del pescado en conserva, y en realidad, traicionando aún más a su marca original. Su objetivo principal ahora es el negocio de la comida de Sichuan, que tiene mayor aceptación y un mercado con gran potencial de crecimiento.

Aunque el sector de la comida de Sichuan merece exploración, también hay aspectos que merecen atención.

Primero, la homogeneización de los productos de Sichuan es grave, y la sustitución en el consumo es fuerte.

Segundo, la competencia en Sichuan es muy intensa, con muchos actores en el mercado, grandes y pequeños.

Tercero, en los últimos años, marcas de cadenas de comida picante como carne salteada con pimientos y carne de vaca en pequeños salteados han crecido rápidamente, y las pequeñas cocinas de Jiangxi que cocinan a fuego vivo también están en auge, por ejemplo en Shenzhen, la competencia de Sichuan no puede con la de Hunan.

Por lo tanto, para el Nuevo Taer, el futuro será una estrategia segmentada por regiones y mercados. En los mercados y tiendas donde el pescado en conserva sigue siendo popular, se mantendrán los platos de pescado en conserva y productos frescos. En nuevas áreas y mercados clave, el Nuevo Taer puede apostar fuerte por la cocina de Sichuan.

Es muy difícil diferenciarse en la industria de la restauración; la mayoría busca crear una diferenciación de marca. Ahora, el Nuevo Taer no solo debe destacar en sus platos principales, sino también innovar con más nuevos productos para contar historias de diferenciación.

Taer Pescado en Conserva aún está en un período de dolor por la transformación. En el futuro, deberá seguir reduciendo costos y aumentando la eficiencia, cerrando tiendas no rentables o con resultados por debajo de lo esperado, y concentrando recursos en gestionar bien las tiendas de alto valor comercial.

Novedades Económicas ya mencionó que Taer debería explorar nuevos mercados con potencial, como los mercados emergentes, y profundizar en los mercados centrales existentes.

En general, Taer todavía necesita tiempo para completar su transformación y actualización. La pérdida de su efecto de moda no es mala; convertirse en un nuevo Taer, traicionando al pescado en conserva, puede ser una oportunidad.

El futuro de Taer requiere seguir innovando y adaptándose, contando nuevas historias en el mercado. Solo con cambios constantes podrá mantener y atraer a los consumidores, detener la tendencia a la baja y volver a la senda del crecimiento.

¿Crees que Taer tiene futuro vendiendo comida de Sichuan?

Fuentes de referencia:

[1] Anuncio de resultados anuales hasta el 31 de diciembre de 2025, Jiumaoji International Holdings Limited

[2] “Taer” quiere salir adelante, primero “cortando” el pescado en conserva, Revista China de Empresarios

[3] Sam no puede salvar a Taer Pescado en Conserva, Novedades Económicas

(Este artículo no constituye ningún consejo de inversión)

Declaración del autor: opinión personal, solo para referencia