Wuliangye 《Laboratorio de licores blancos》 en vivo, usando la ciencia para explicar el valor del licor blanco

El 26 de marzo por la noche, un nuevo programa llamado «Laboratorio de Baijiu» se estrenó oficialmente en la plataforma de Wuliangye.

Frente a la cámara, el maestro chino de la elaboración de licor, el representante heredero de nivel nacional de la herencia cultural inmaterial, y asesor técnico general de la empresa Wuliangye Co., Ltd., Zhao Dong, se puso un traje de laboratorio y se colocó junto a una fila de instrumentos de precisión. Lo que tiene que hacer es responder una pregunta que casi todas las personas que beben baijiu se han planteado alguna vez: «Observando las “flores” del licor, ¿realmente se puede distinguir la calidad de un baijiu?»

Aunque esta pregunta parece sencilla, lleva circulando en el ámbito popular chino durante más de cien años. En la mesa de bebidas, siempre hay alguien que agita la copa, mira el tamaño y la velocidad a la que se disipan las “flores”, y comparte su experiencia sobre si ese licor «es bueno». Este conocimiento se ha transmitido de generación en generación y, con el tiempo, se ha convertido en una especie de regla con la que muchos miden la calidad del baijiu.

Pero Zhao Dong y el «Laboratorio de Baijiu» de Wuliangye quieren ir más allá: ¿qué principios científicos hay detrás de esa regla?

Maestro chino de la elaboración de licor, representante heredero de nivel nacional de la herencia cultural inmaterial, asesor técnico general de Wuliangye Co., Ltd., Zhao Dong

Una prueba que renueva el conocimiento centenario

La respuesta está en dos series de experimentos comparativos.

En el primer experimento, Zhao Dong sometió a prueba el alcohol comestible de 68 grados y el Wuliangye de 68 grados, utilizando la misma intensidad de agitación con una máquina. Para garantizar que la intensidad de agitación fuera completamente idéntica, descartaron la incertidumbre de la operación manual y utilizaron exclusivamente equipos estandarizados. El resultado fue sorprendente: dos líquidos de calidad totalmente distinta, presentaron unas “flores” de tamaño, densidad y velocidad de disipación casi idénticas.

El alcohol comestible no contiene ninguna sustancia aromática propia del baijiu y al beberlo no se percibe ningún sabor a baijiu, pero aun así formó unas “flores” exactamente iguales a las de un baijiu de alta calidad. ¿Qué demuestra esto? Zhao Dong dio en cámara una conclusión clara: el tamaño y la forma de las “flores”, así como con qué calidad del licor, no están directamente relacionados. En otras palabras, solo con mirar las “flores” no podemos juzgar directamente si un baijiu es bueno o malo.

Entonces, ¿con qué están realmente relacionadas las “flores”? El segundo experimento revela la respuesta.

Cuando el Wuliangye de 29 grados, 39 grados, 52 grados y 68 grados se sometió sucesivamente a la prueba de agitación con la máquina, los resultados mostraron con claridad una regla: cuanto menor es la graduación alcohólica, más pequeñas, más densas y más lentas se vuelven las “flores”; cuanto mayor es la graduación alcohólica, más grandes y más rápidas se disipan las “flores”. Zhao Dong explicó este fenómeno con el principio de la «tensión superficial»: el 98% de los componentes del licor son agua y alcohol; el agua tiene una tensión superficial mayor, el alcohol tiene una tensión superficial menor; y los cambios en la proporción entre ambos influyen directamente en la tensión superficial del licor, determinando así la forma de las “flores”.

Para que el público lo entendiera de manera más intuitiva, Zhao Dong hizo una comparación vívida: imaginemos las “flores” como globos; la tensión superficial sería la elasticidad de la piel del globo. Cuando la graduación alcohólica es baja, hay más agua: la «elasticidad de la piel» es mayor, y solo se pueden soplar burbujas pequeñas que además son más difíciles de romper; cuando la graduación alcohólica es alta, aumenta la proporción de alcohol: la elasticidad de la «piel del globo» se debilita; las burbujas son más grandes, pero se disipan con facilidad. Esta metáfora hizo que un principio científico complejo se volviera al alcance de la mano.

Con esto, el misterio queda resuelto. El tamaño, la densidad y la velocidad de disipación de las “flores” dependen principalmente de la graduación alcohólica. Este descubrimiento ofrece una nueva perspectiva científica para el método popular transmitido durante siglos de «juzgar el licor mirando las flores».

Una historia que responde a preguntas más profundas

El experimento podría haber terminado aquí, pero el programa no se detuvo. La siguiente pregunta que planteó Zhao Dong dio a toda la prueba una temperatura más profunda: si mirar las flores para juzgar el licor refleja más la graduación alcohólica, ¿por qué aún se transmite ampliamente en el ámbito popular?

La respuesta apunta a una parte de la historia. En el programa, Zhao Dong lo explicó paso a paso: en la época de las destilerías de antes del establecimiento de la Nueva China, los productos no indicaban la graduación alcohólica. A mismo precio, por supuesto los consumidores preferían comprar baijiu con mayor graduación. En ausencia de otros indicadores de referencia, las “flores” se convirtieron en la base más intuitiva para decidir si la graduación era alta o baja, y con el tiempo terminó formando la experiencia popular de «flores grandes, buen licor».

Pero con los cambios de los tiempos, los consumidores modernos, al elegir licor, prestan más atención a su sabor, textura y experiencia al beber para juzgar de manera integral. En ese contexto, evaluar la calidad usando «mirar las flores» necesita combinar un conocimiento científico en más dimensiones.

Esta revisión histórica no solo responde a las dudas de los consumidores, sino que también completa la conexión entre la experiencia tradicional y la ciencia moderna. Permite al público entender que la experiencia tiene racionalidad bajo condiciones históricas específicas, y que hoy, nuestra comprensión del baijiu es más rica y más precisa gracias a la ciencia.

Innovación en el sector: de la “pseudomagia” de la experiencia a la narrativa científica

Un experimento científico sobre las “flores” del licor, que a simple vista se centra en un pequeño error de percepción, en realidad impulsa un cambio profundo en la forma en que la industria del baijiu chino expresa su valor.

Desde el nivel de la industria, el lanzamiento del «Laboratorio de Baijiu» de Wuliangye es una iniciativa de Wuliangye para traducir el «lenguaje de calidad» desde el sector hacia el consumidor, permitiendo que el público entienda la divulgación científica del baijiu. Esto marca una nueva ruta para expandir la expresión de valor del baijiu chino desde la «narrativa basada en la experiencia» hacia la «narrativa científica», con un significado pionero dentro de la industria del baijiu.

Durante mucho tiempo, en la evaluación de la calidad del baijiu se han acumulado experiencias subjetivas como «mirar las flores del licor», «escuchar el sonido del licor» y «observar el poso en la copa». Estas técnicas tradicionales albergan el saber de los artesanos a lo largo de miles de años, añadiendo un trasfondo profundo a la cultura del baijiu.

Hoy en día, Wuliangye incorpora por primera vez de manera pionera a un sistema científico cuantificable y trazable los eslabones clave que antes dependían del «tacto» y la «vista». De este modo, establece un conjunto completamente nuevo de estándares de comunicación de valor para la industria. En el contexto de una época en la que coexisten la mejora del consumo y la transparencia de la información, este paradigma científico se está convirtiendo en el lenguaje base para que la industria del baijiu y los consumidores establezcan una confianza profunda.

Desde la perspectiva de la marca, la singularidad del «Laboratorio de Baijiu» radica en que convierte a los guardianes de las técnicas tradicionales en los protagonistas de la narrativa científica. Zhao Dong, como representante heredero de nivel nacional de la herencia cultural inmaterial, tiene un dominio técnico sobresaliente y profundo; en la transmisión, se mantiene firme; en la exploración, innova.

En el programa, él es tanto el artesano de la bodega tradicional de elaboración, el que transmite «de boca a mano», como el «explicador científico» en el laboratorio que deja que hablen los datos: verifica y enriquece la experiencia tradicional con equipos de laboratorio; utiliza un lenguaje científico para interpretar de forma vívida procesos complejos; y descompone los principios profundos con metáforas vivas. «¿Qué es la herencia? Es la adhesión a las artesanía de mil años y la sabiduría del tiempo condensada. También es el dominio de los estándares precisos que aporta la tecnología moderna». Esta voz en off del programa expresa con precisión la filosofía de marca de Wuliangye.

Tradición e innovación no son opuestas; se integran profundamente bajo la cámara del «Laboratorio de Baijiu»: la experiencia sensorial del artesano proporciona dirección para la investigación científica, y los datos científicos devuelven retroalimentación al artesano, haciendo que la experiencia sea transmisible y optimizable. Esta integración hace que la marca tenga tanto el peso de la historia como el filo de la época.

El consumidor rompe barreras: un diálogo científico sincero gana la confianza del mercado

Desde el punto de vista de los consumidores, el «Laboratorio de Baijiu» es una acción sincera de «romper barreras en la industria». Convierte la divulgación del baijiu en algo que se puede escuchar, ver y entender. Durante mucho tiempo, la industria del baijiu ha enfrentado un problema: ¿cómo hacer que los consumidores entiendan realmente el valor de un buen baijiu? En el lenguaje tradicional, descripciones como «flores densas del licor», «copa claramente pegada», «suavidad al entrar en la boca», a menudo siguen siendo una bruma para el consumidor común.

Wuliangye sustituye la agitación manual por agitación con máquinas; reemplaza las descripciones de experiencia vaga con comparaciones de diferentes graduaciones; y sustituye los argumentos de «solo se puede entender con la práctica» por datos de experimentos visualizables. Esta manera de «hablar científicamente del licor» reduce enormemente el umbral del conocimiento sobre la calidad. Los consumidores ya no necesitan convertirse en expertos catadores para comprender las diferencias de calidad que aportan distintas graduaciones y distintos procesos de elaboración. En el entorno actual, donde los consumidores prestan cada vez más atención a la calidad, esta forma de diálogo sincera y científica hace que la calidad de Wuliangye sea más perceptible y verificable.

«El fuego nace de la ignorancia. El espíritu, de la fermentación que crea fragancia. Desde que nuestros ancestros descifraron el código de la fermentación, una fracción de grano y una copa de licor han abierto el aroma de la civilización.» Esta voz en off con la que comienza el «Laboratorio de Baijiu» condensa toda la historia humana de la elaboración en unas pocas frases. Del desconocimiento a la civilización, de la experiencia a la ciencia, la comprensión de la elaboración de las personas ha pasado por una larga evolución.

Hoy, cuando Zhao Dong —representante heredero de nivel nacional de la herencia cultural inmaterial— entra en el laboratorio y, con una prueba sobre las “flores” del licor, desentraña los secretos del baijiu para los consumidores, lo que hace Wuliangye no es solo el lanzamiento de un programa, sino también una exploración innovadora del sistema de discurso de toda la industria del baijiu. De la intuición a hablar con ciencia; de la experiencia a los datos; de lo ambiguo a lo preciso: en esta transformación, el papel de Wuliangye es ser tanto el heredero de las artesanía de mil años como el líder de los estándares de la industria.

Y esa experiencia transmitida durante años de «juzgar el licor mirando las flores» también, gracias a la validación científica, obtiene una interpretación más completa y tridimensional.

(Publicado)

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