候磊, fundador de Dasheng Barbacoa: hacer algo imponente o abrumador, no se puede evitar la estandarización

问IA · ¿Cómo puede la IA, el asador inteligente, mejorar la eficiencia estandarizada de la marca de barbacoa?

El 24 de marzo, la 2026 Chinese Cuisine Industry Festival y la 35.ª Feria Global de la Industria de Restauración HCC, organizada conjuntamente por la World Federation of Chinese Catering Industry y RedDining, se inauguró en el Hangzhou Convention and Exhibition Center. En particular, en el “Foro de Desarrollo de la Barbacoa China 2026”, el fundador de 大圣烧烤, Hou Lei, compartió sus puntos de vista en torno al tema de “Innovación de la marca de barbacoa y ruptura de diferencias”.

△ Fundador de 大圣烧烤, Hou Lei

Hou Lei considera que la barbacoa es un sector muy grande y, además, muy bueno. En el futuro, dentro de las industrias segmentadas de la restauración, la velocidad de crecimiento de la barbacoa será mayor y habrá un espacio de crecimiento más amplio.

Entonces, ¿cómo puede una marca de barbacoa construir un foso defensivo? Hou Lei compartió tres reflexiones.

Primero: la calidad es lo primero. La marca surge primero de la calidad y luego aparece el nombre. El producto es la base; es necesario renunciar a ciertos márgenes de beneficio para mejorar la calidad. Que el margen se reduzca un poco, pero que la calidad sea más estable.

Segundo: el modo de mantener el desarrollo duradero de la marca es “orientado a las personas”. Hou Lei señaló que, desde hace más de diez años, ha estado explorando el modelo de sociedad (alianza). A primera vista, los costes de gestión aumentarán considerablemente; sin embargo, a medida que cambia la posición e identidad de los participantes, su actitud y mentalidad serán diferentes, y el coste real de gestión en realidad disminuye. “El modelo de emprendimiento es co-crear, co-asumir, co-compartir y co-proveer; solo si todos juntos protegemos este marca, se mantendrá firme”, enfatizó Hou Lei.

Tercero: el liderazgo en equipamiento. A excepción del hot pot, la barbacoa es una categoría relativamente fácil de estandarizar en la restauración. En la industria de la restauración existe una frase: “o se levanta hacia el cielo, o se extiende por todas partes”. Para “levantarse hasta lo más alto” la individualización es muy importante; y para “extenderse por todas partes”, la estandarización es aún más importante.

Empresas de restauración tipo Top 500 como McDonald’s: no se puede decir que sus productos sean los más deliciosos, pero sí que sus equipos y sus estándares han sido siempre líderes.

Hacer barbacoa es igual: para lograr “extenderse por todas partes”, se pueden añadir equipos, por ejemplo, el asador inteligente con IA, que puede conseguir control automático de temperatura, volteo automático y rociado automático. El que quiere hacer bien su trabajo primero debe afilar sus herramientas.

Hou Lei también reveló que 大圣烧烤 ha invertido mucho en este aspecto; actualmente, los equipos correspondientes ya han sido desarrollados con éxito. Con un camarero y una máquina, se puede asar: con volteo automático, entrar automático y salida automática.

Además, al hablar sobre la relación entre productos semielaborados y el sabor de cocinado en tienda, Hou Lei indicó que en el proceso de elaboración en fábrica hay que prestar atención al control de la temperatura, lo cual guarda una gran relación con la frescura y el paladar de los alimentos. La congelación rápida a ultra baja temperatura puede retener el agua y “sellar la frescura”, pero el coste real es mucho mayor que el de la elaboración in situ. Y además, incluso los productos que han sido “sellados” por ultra baja temperatura aún deben cocinarse en la tienda; no se pueden convertir en semielaborados en fábrica.

Por último, Hou Lei también recalcó que, aunque todas las grandes cadenas de restauración hacen muchas cosas durante muchos años, no pueden eludir la fuerza del producto y la unificación de la estandarización. Hay que garantizar la seguridad alimentaria y, al mismo tiempo, garantizar el estándar; solo así se podrá avanzar de forma más firme y llegar más lejos.

Autor: Equipo editorial de RedDining