¿Hacia dónde deberían apostarse los fondos de los profesionales de la restauración en 2026?

Pregunta a la IA · ¿Cómo la tendencia de “saludificación” está reconfigurando el panorama competitivo de la cadena de suministro en la restauración?

El mercado cambia a cada instante. En 2026, ¿qué tendencias volverán a ponerse de moda en la industria de la restauración?

Un grupo de nuevas marcas de restauración empieza a surgir con fuerza y en alta densidad en las zonas comerciales clave.

Platos regionales de todas las regiones han despegado de forma colectiva. Por ejemplo, la marca de gastronomía de Jiangxi “Hu Qia” en Yingtun (Jingdezhen), después de hacerse popular en los círculos de Jiangsu, Zhejiang y Shanghái, expandió rápidamente sus locales a más de 30 ciudades; incluso la cocina de Guangxi y la cocina de Ningbo, que durante mucho tiempo había permanecido más aislada, también han logrado despegar con marcas emergentes en esta nueva ola; además, marcas como “Chun Ya”, “Mi Cang Food Hall”, “Sr. Yeren”, “Mai Ji Milk” y otras, gracias a su enfoque en la calidad del producto, el valor de la experiencia, etc., se han convertido en objetivos que muchos centros comerciales reclutan con entusiasmo.

Detrás de su popularidad se apunta a una misma señal: la demanda subyacente del consumo en restauración está migrando estructuralmente: de “comer bien y comer barato” a “comer con buena relación valor/precio y con sensación”. Quien entienda esa migración antes, encontrará primero el espacio de incremento.

En 2026, ¿qué variables se están convirtiendo en el nuevo ancla de crecimiento de la restauración?

1. La industria se está diversificando a toda velocidad: ¿qué tendencias vale la pena seguir?

Los cambios derivados de la migración estructural de la demanda del consumo se están transmitiendo aceleradamente a toda la cadena industrial: en cada eslabón, desde los ingredientes, el equipamiento y la cadena de suministro, se está recalibrando bajo la nueva lógica de demanda.

1. “Competir en salud” eleva el nivel: el bajo azúcar y lo funcional están obligando a actualizar la cadena de suministro

Bajo GI, bajo azúcar y bajo en grasa, proteínas vegetales, bebidas con probióticos, snacks con colágeno… la demanda de los consumidores de “comer de forma saludable” ya no se satisface con los tradicionales productos de salud, sino que ahora exige que la alimentación diaria en sí tenga atributos funcionales.

Un ejemplo típico es el segmento de bebidas de té: en la serie de nuevos productos de “Cha del té de fibra” de X. (Naixue?), se conservan varias fibras de frutas y verduras; mediante combinaciones de ingredientes científicos y optimización de la fórmula con D-alulosa, se logra un objetivo de subida lenta del azúcar en sangre. Por otra parte, la serie de yogur “miles de millones de bacterias vivas” (Qian Yi Huojun Suyangxi) de Cha Baidao añade 5 tipos de probióticos activos, que ayudan a la salud intestinal… estos productos ya no son solo “ricos de beber”, sino que se acercan a “bebidas funcionales”.

Esta tendencia se está transmitiendo rápidamente hacia el lado B: el suministro estable de ingredientes funcionales, la capacidad de producción por encargo, y el equilibrio entre control de costos y escalabilidad son factores clave que las marcas evalúan. La cadena de suministro de alimentos funcionales para escenarios de restauración está convirtiéndose en una nueva oportunidad prometedora, pero aún no suficientemente desarrollada.

2. Los ingredientes de gama alta se orientan a cadenas de restaurantes: la sensación de calidad se vuelve visible

En los últimos años, varias marcas de restauración han comenzado a reforzar la expresión de ingredientes.

Por un lado, la eficiencia de la cadena de suministro mejora, permitiendo que más ingredientes originalmente considerados altos o escasos entren de manera estable en sistemas de cadenas; por otro lado, la atención de los consumidores a “comer con buen valor” aumenta, haciendo que los ingredientes mismos se vuelvan gradualmente parte importante del contenido con el que las marcas se comunican.

Las acciones de la marca ya han dado señales: “Zou Zou” lanzó en 2025 su “buffet de tiroteo al estilo dejarse servir” enfocado en ingredientes de alta gama como el cerdo negro ibérico de tierra negra, la paleta de res australiana, ostras, “Xiao Qinglong” y otros; los dumplings de “Chuan Ge” en su mayoría usan ingredientes de alta gama como base: por ejemplo, ostras y erizos en dumplings de mariscos, bacalao (aba) y, además, dumplings creativos de durián.

La competencia en restauración está virando gradualmente hacia la “confianza en los ingredientes”. Quien explique claramente el valor de los ingredientes y haga que el cliente lo perciba, tendrá más probabilidades de construir una competitividad central.

3. Aceleración de la digitalización e inteligencia: la IA se infiltra en todo el flujo de operación en restauración

El proceso de digitalización e inteligencia en restauración se está acelerando. Para los profesionales del sector, adoptar la IA ya no es una pregunta de elección, sino una cuestión de supervivencia.

Según el “Informe de encuesta sobre la innovación con IA en la industria de la restauración y el estado de su aplicación” publicado por Deloitte, el estudio muestra que el 80% de las empresas planea aumentar la inversión en IA en el nuevo año fiscal, y que mejorar la experiencia del cliente se ha convertido en la dirección más ampliamente enfocada.

La IA está reconfigurando la lógica competitiva subyacente de la industria de restauración mediante una penetración a lo largo de toda la cadena. En el frente, el pedido inteligente, el servicio de atención con IA y las recomendaciones personalizadas elevan continuamente la experiencia del cliente; en la retaguardia, los sistemas inteligentes de ubicación, los sistemas inteligentes de reposición y los sistemas inteligentes de turnos aportan decisiones operativas con base.

Marcas en cadena como “Jin Ding Xuan”, “Lao Xiang Ji”, “Nan Cheng Xiang”, “Xiao Cai Yuan”, entre otras, para mejorar la eficiencia, han incorporado robots de cocina para preparar platos estandarizados como “cerdo deshilachado al estilo Yu Xiang” y “ternera picada y salteada”.

4. El café entra poco a poco en una etapa de competencia de alta calidad

2026 será un punto de inflexión para que la industria del café pase de la competencia por escala a la competencia de alta calidad.

En los últimos años, el tamaño de las tiendas era un requisito central para determinar el éxito o fracaso de las marcas de café. En una etapa en la que los consumidores eran bastante sensibles al precio, la guerra de precios dominó todo el mercado. La competitividad central de marcas como “KuDì”, “Luckin Coffee” y “Xingyun Coffee” radicaba en una relación costo-beneficio alta.

Algunos profesionales del sector señalan que este año el café probablemente se encuentre con un punto de inflexión: podría volverse más diverso y más fino, para adaptarse a un mercado de consumo que se está segmentando. Cada vez más marcas de café están elevando el valor añadido del café a través de mejoras de servicios, experiencias culturales e innovaciones de producto. Por ejemplo, Luckin Coffee adquirió Blue Bottle Coffee para posicionarse en café de alta gama; KuDì detuvo las solicitudes de coinversión en ciudades por encima de capitales provinciales y se enfocará en establecer un grupo de tiendas piloto de operación directa para mejorar la experiencia del cliente.

5. La “competencia por la estética” se extiende desde la mesa hasta toda la cadena industrial

El éxito de “Bonito/Fancy de un plato” revela un punto de referencia de consumo que se está anclando de nuevo: para los consumidores de restauración de la nueva generación, el emplatado elaborado, los colores muy saturados y los cubiertos bien seleccionados ya se han convertido en una parte que influye en la decisión de entrar al local y en el intercambio social.

Ante la psicología de los consumidores de “pagar por la estética”, un grupo de marcas sensibles ya ha entrado primero. Por ejemplo, Chun Ya (sopa fría de ternera fresca de Hangzhou con “Chuan” de chile), Mi Cang Food Hall, NEED cocina coreana creativa, Ameigo (fruta de ame y otros) y marcas similares. En la etapa de diseño del producto, refuerzan contrastes de color y estructuras de formas para que cada producto por naturaleza tenga “capacidad de salir en fotos” (ser publicable).

Este cambio se está transmitiendo desde el lado de las marcas hacia toda la cadena industrial. La selección de ingredientes debe equilibrar el sabor y la adecuación al emplatado; el diseño de cubiertos debe reforzar la identidad visual de la marca; la decoración del espacio debe mejorar el “potencial para fotografiar” del escenario; incluso los proveedores de cadena de suministro, accesorios de soft furnishing y vajilla están actualizando simultáneamente su capacidad estética.

Tomemos los utensilios de escritorio como ejemplo: antes, la competitividad central de cubiertos, bandejas y pequeños objetos de montaje era la durabilidad y la relación costo-beneficio; hoy, el diseño estético, los estilos visuales y el efecto al fotografiar se convierten también en indicadores centrales para la decisión, obligando a la cadena de suministro aguas arriba a pasar de un enfoque “orientado a la función” a una doble orientación de “función + estética”.

2. Adiós a la lógica antigua del crecimiento: de una mirada, comprender oportunidades y respuestas del nuevo ciclo de la restauración

Las tendencias del mercado cambian a cada instante. En 2026, las transformaciones de la industria de restauración van mucho más allá de lo anterior. Los profesionales de la restauración quieren captar de manera más sistemática la dirección de la industria, ver nuevos productos, encontrar cadenas de suministro y buscar socios: del 30 de marzo al 2 de abril, la trigésimo cuarta Exposición Internacional de Hoteles y Restauración de Shanghái (2026HOTELEX Shanghái) se inaugurará con gran esplendor en el Centro Nacional de Exposiciones y Convenciones (Shanghái Pudong?; West?), en el área de Shanghái Pu Xi・Hongqiao.

Esta feria dura 4 días. Se presenta con una escala ultra grande de 400.000 m², reuniendo a más de 3.000 expositores de alta calidad de toda la cadena industrial; se estima que atrae a más de 300.000 asistentes profesionales globales para intercambio, negociación y compras.

El 2026HOTELEX Shanghái continúa la ventaja de cobertura de toda la cadena industrial: más de 3.000 expositores cubren segmentos centrales como bebidas de té integral, café integral, equipos de restauración, artículos de mesa, cadena de suministro de ingredientes de alta gama, empaques de restauración, té de sabores globales, helado y productos lácteos, equipos de panadería y materias primas, entre otros.

△ ¡Quedan solo un día para reclamar entradas gratis! Cierre el 29 de marzo

Según Red de Hongcan (hongcan18), la feria se ajusta de cerca a la tendencia de segmentación de la demanda del mercado y realiza una optimización integral de diseño de stands y contenidos expositivos para las principales secciones clave. En concreto, ¿cuáles son los puntos destacados de esta feria?

1. Salón de estrenos de nuevos productos: abarca la estructura de toda la cadena industrial

En la era del inventario, ¿cómo encontrar un camino de diferenciación que sea realmente propio en la competencia homogénea?

La respuesta del 2026HOTELEX Shanghái es llevar toda la cadena industrial bajo un mismo techo: no solo mirar productos, sino encontrar soluciones en cada etapa, desde el origen de materias primas hasta la presentación al final, desde la innovación de cadena de suministro hasta la conexión con canales, cada eslabón tiene su solución correspondiente en el sitio.

Por ejemplo, en los segmentos de bebidas de té y café, en esta feria el pabellón integral de bebidas se exhibirá simultáneamente en las salas 1.1, 2.1, 7.1 y 8.1. Con una mentalidad de “bebidas +”, se rompe el límite del carril. Para atraer a empresas fuertes como Sanyuan, Weiyi, OATLY, Oreo y otras, se presentarán con estrenos estratégicos anuales y tecnologías exclusivas; algunos nuevos productos que vale la pena prestar atención ya han sido adelantados.

Por ejemplo, OATLY presenta una bebida de leche de avena con cúrcuma. Con cúrcuma de Sichuan + jengibre de Yunnan + avena importada, crea un sabor tridimensional en tres capas. Combina tanto con café como con bebidas de té; el llamativo dorado en lo visual trae genes “para salir en tendencia”. Eurbon (o “Oeben”) responde al dolor de la industria sobre que los productos lácteos se aglomeran fácilmente al contacto con ácidos, lanzando “leche de coco con sabor ácido”. Con tecnología de protección de proteína molecular + un sistema de emulsionado múltiple, resiste el ácido y a la vez bloquea el aroma natural del coco; Guoxiangyuan lanza el primer en la industria jugo de verdura occidental (western veggie) congelado en crudo, conservando el frescor mediante congelación de baja temperatura. Su aroma herbario es fresco y termina con dulzor suave, ofreciendo una nueva solución de cadena de suministro para el carril de sabores de plantas “super planta”.

El segmento de café también funciona así. El área de exhibición supera los 150.000 m², representando el 37,5% del área total de la feria. Cubre materias primas de todas las categorías como granos verdes, granos tostados, líquido de café, café en cápsulas, etc.; y se extiende también a equipos de vanguardia como máquinas espresso y molinillos, tostadoras, etc. Además, se amplía a servicios de extremo a extremo como diseño de espacio para cafeterías, sistemas POS y soporte de pruebas de calidad.

El segmento de café también diseña especialmente una zona de innovación tecnológica en café. Entre los productos destacados se encuentran, como COFE y el robot de café de doble brazo con IA de Jici Zhizao, robots de latte art con IA, robots de 3D printing, estaciones micro de café sin personal, máquinas de cápsulas compatibles de múltiples marcas de Daozhong Innovation, cafeteras inteligentes comerciales totalmente automáticas de Cafeboss y Jinono, molinillos inteligentes de Swan… muchos expositores de la cadena de suministro del carril de café aportan equipos de café que se adaptan a escenarios, son fáciles de operar, con eficiencia estable.

Los profesionales pueden ver aquí los productos más recientes del sector y materializar ventanas de oportunidad para selección de materias primas, referencia de nuevos productos, conexión de canales y juicio de tendencias.

2. Los ingredientes de alta gama se despiden del “suministro exclusivo de marca”: una cadena de suministro de calidad empodera a los restaurantes

A medida que más marcas de restauración en cadena empiezan a incluir ingredientes de alta gama en los menús y en las historias de marca, el propio ingrediente se está convirtiendo en una parte del núcleo de la competitividad.

El Finefood Shanghai International High-End Ingredients Expo en el 2026HOTELEX Shanghái es precisamente la presentación concentrada de esta transformación estructural.

Como una de las principales ferias de inicio de año del sector de ingredientes a nivel nacional, Finefood Shanghai International High-End Ingredients Expo, con la lógica “ingredientes de origen—tecnología de procesamiento—servicios de cadena de suministro” como columna central, pasa de la visita y exhibición a la conexión para compras; de exhibición de una sola categoría a cobertura de trazabilidad de ingredientes, técnicas de procesamiento y embalaje y equipos, brindando a empresas de restauración en cadena soluciones más sistemáticas de ingredientes de calidad.

En esta edición, Finefood Shanghai International High-End Ingredients Expo crea especialmente tres zonas de exposición de características principales: zona de selección exquisita de carne, zona de suministro directo de mariscos globales y zona de condimentos y potenciadores de sabor de primera calidad. Construye un sistema integral de suministro de alta gama desde granjas de pastoreo de origen, mercados pesqueros globales hasta ingredientes raros y valiosos.

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Por ejemplo, la zona de suministro directo de mariscos globales, con la ventaja central de “pesca fresca global y entrega directa hasta la mesa”, como Shanghai Fisheries Group Co., Ltd., traerá productos como salsa de atún de alta calidad estilo Shanghai y otros, así como filetes de camarón rojo “ngel” (Southwest Atlantic). Con enfoque en anguila a la parrilla (蒲烧鳗鱼), la marca premium “Anguila Reina” llevará a los asistentes productos de alta gama como onigiri de anguila, anguila a la parrilla, anguila cocida en salsa blanca, etc., proporcionando un sistema de respaldo de productos premium, logística de cadena de frío profesional y servicios de alta calidad.

La marca “Fair Field” (公平田野), impulsada y defendida por el famoso profesor experto en ciencias rurales Wen Tiejun, aparece en HOTELEX en formato de mercado. Ofrece a marcas que quieran explorar rutas diferenciadas de ingredientes de origen un acceso directo desde el campo hasta soluciones creativas. Aquí no hay condimentos industrializados: solo productos sinceros provenientes de granjas ecológicas en todo el país. Como granjas Good Farm (古德农场) de dátiles rojos orgánicos, la producción artesanal de vino de arroz de Qiyue (七约米酒) en Huizhou, el vino de arroz del norte de Shaanbei de Jiu Bian Bian Sai (九边边塞醇), etc.

Para los operadores de restauración que están considerando la mejora de ingredientes y la búsqueda de una cadena de suministro diferenciada, esta es la ventana más densa cada año para decisiones de ingredientes de alta gama: no solo mirar, sino también el inicio para conectar, comprar y establecer una cooperación a largo plazo.

3. Equipos e inteligencia para restauración: visibles y disponibles para experimentar en el sitio

Hablar de inteligencia es fácil; implementarla es difícil. El verdadero umbral de la inteligencia en restauración no está en entender conceptos, sino en encontrar soluciones que se adapten a la escala y escenarios propios.

En el 2026HOTELEX Shanghái, el segmento de equipos de restauración establece cinco zonas profesionales: se presenta de manera concentrada el escenario real de la implementación de inteligencia en restauración. Incluye una zona integral de equipos, zona de equipos de refrigeración, zona de cocina central, zona de robots para saltear, y zona de hornos y máquinas lavavajillas… desde la experiencia en el frente hasta la operación en retaguardia; cada eslabón tiene un equipo correspondiente demostrando en vivo.

Entre ellos, el robot para saltear es la configuración más significativa de señales en esta sección. Detrás está el punto industrial en el que los equipos inteligentes para saltear pasan de exploración en la industria a despliegue a escala. Los asistentes no solo pueden ver equipos líderes, sino también soluciones en escenarios operativos reales. Al comunicarse con técnicos de los fabricantes para modificar costos y ajustes, entienden de manera más sistemática cómo la IA cultiva la lógica de operación en restauración.

Por ejemplo, Youte Zhichu muestra varios modelos de máquinas inteligentes de salteado, adaptadas a estándares de platos chinos, italianos, tailandeses, malayos y españoles, etc.; impulsan el desarrollo de la estandarización e inteligencia en la cocina china mediante innovación tecnológica. Tienke (添可) presenta el producto comercial central “Shi Wan Xing Chu”, enfocado en categorías de demanda rígida en cocina china como saltear y guisar. Con calentamiento rápido en 32 segundos, llama viva de alta temperatura a 230°C, control dual de temperatura y tecnología de salteado en todo el rango, replica con precisión el fuego y las técnicas de un gran chef, asegurando una calidad de salida estable al nivel de un hotel.

También empresas como Yuanluo Technology, Yüshan Inteligente, Pengman Technology, Topband Co., Ltd., Black Pineapple Technology, entre otras, traen productos de robots de saltear con diversidad, que sirven con precisión para escenarios como restaurantes tradicionales, comida rápida y catering en grupo, ayudando a emprendedores a reducir costos y mejorar eficiencia, reducir el área de cocina trasera y construir competitividad diferenciada.

4. Aprovechar el nuevo carril del consumo saludable en todos los escenarios: soluciones integrales para profesionales de la restauración

En 2025, el tamaño del mercado chino de alimentos funcionales para la salud ya superó los 380.000 millones de yuanes. El entendimiento del consumidor sobre la salud está cambiando de naturaleza: la demanda muestra nuevas características de precisión, segmentación por escenario y diversificación. Para los profesionales de restauración, ¿en dónde entrar al carril de salud? ¿qué ingredientes usar? ¿qué cadena de suministro buscar? Son cuestiones urgentes por resolver.

En esta edición del 2026HOTELEX Shanghái, la “saludificación” ya se ha infiltrado en cada sección de categorías, incluyendo ingredientes frescos, ingredientes de origen, ingredientes funcionales, equipos de preservación y bebidas saludables, etc. En el lugar hay soluciones maduras disponibles para consultar directamente.

Como tendencias de industria que detectan con precisión ingredientes con características regionales que se vuelven populares. Se vinculan productos de sello de origen (productos geográficos) profundamente con la cadena de suministro, logrando el “encadenamiento de la cadena de suministro de jugos de sello de origen” (por ejemplo, un grupo que lo hace cada día más). También OATLY con leche de avena y cúrcuma; Shanghai Hu You Health Technology Co., Ltd. con café de astrágalo; y la empresa “Gulangdefu Aigesi Biotechnology Co., Ltd.”, que fabrica a nivel profesional huevos con astaxantina natural de la marca “Agileze”. Todo ello presenta de manera integral productos y soluciones de saludificación para que los profesionales capten con precisión la tendencia del consumo saludable y aprovechen un gran incremento del mercado.

Y un nuevo segmento orientado específicamente al carril de alimentos funcionales empujará esta ola de saludificación a una presentación más sistemática en niveles.

Esta feria presenta con fuerza SmartEats Shanghai International Food and Beverages Functional Exhibition, centrada en la revolución de reemplazo de comidas (meal replacement), nutrición precisa, salud intestinal, manejo de emociones y otros carriles funcionales y de salud que actualmente son los más favorecidos por el mercado, convirtiéndose en la entrada central para que las empresas de alimentos funcionales profundicen en canales de restauración.

Las categorías de exposición abarcan bebidas funcionales, reemplazo de comidas saludable, alimentos de suplementación nutricional, alimentos para salud intestinal, nutrición deportiva y otros rumbos centrales. La dimensión de exhibición va desde productos terminados hacia materias primas auxiliares y directas, certificación de detección y producción por encargo, y recursos de toda la cadena para envasado y llenado.

Para los operadores de restauración que consideran cómo convertir “salud” de una etiqueta en verdadera capacidad de producto, esta feria, con una distribución saludable en todos los escenarios desde bebidas hasta panadería, desde ingredientes hasta alimentos funcionales, es una oportunidad poco común para ver de una vez las opciones de cadena de suministro, referencias de fórmulas y rutas de validación de mercado.

5. El consumo por emociones se vuelve la corriente principal: descifrar una “clave” de crecimiento de categorías de moda

Hoy, lo que los consumidores compran ya no es solo la comida en sí, sino una experiencia emocional que puede percibirse, compartirse y recordarse. Las marcas de restauración intentan encontrar puntos de resonancia emocional de productos, escenarios y canales, para así hallar nuevos espacios de crecimiento.

En esta feria, los tres grandes segmentos de equipos de panadería y materias primas, helado y productos lácteos, y snacks de ocio y dulces de chocolate se combinan con un “combo” de técnica que baja al nivel operativo, ruptura de escenarios y empoderamiento por emociones, ofreciendo no solo un lugar para ver productos, sino también una ruta completa de decisión desde la selección de producto hasta la implementación.

Por ejemplo, en el segmento de helado, los asistentes pueden ver en el sitio: la máquina automática de té con leche de Shandong Hao Yijia, que produce una taza en 10 segundos y con dosición precisa a nivel de 1 gramo. Resuelve el dolor de seguridad alimentaria de la leche fresca hecha al momento mediante tecnologías de esterilización y limpieza automática. En cuanto a la máquina de helado GT de Hubei Guangshen, máquinas de helado estilo italiano y la máquina de doble depósito RL18LH, que cubren desde pequeños topping en mesa hasta escenarios comerciales de gran escala.

Y en el segmento de panadería, hay una empresa de Jiangxi Xinwanlai enfocada en panadería congelada. Sus “tartas con borde tipo encaje” (花边挞皮) con textura artesanal, patrones tridimensionales y capas crujientes se convierten en la base clave para que la tienda produzca rápido. Puede integrarse fácilmente en combinaciones de escenarios como cafeterías, hoteles y panaderías. También Miocobio (妙可蓝多) presenta productos como pasta de queso Mascarpone con leche espesa, mozzarella de elaboración original, salsa de queso de lava volcánica, etc., entrando con precisión en tres carriles: bebidas de té, comida occidental y panadería; Shanghai Qiang’an, tras 26 años centrado en equipos para pizza, con su H1624Pro chain oven y series de productos, con control inteligente de temperatura y diseño de ahorro de energía con un solo botón, equilibran alta capacidad de producción y bajo consumo energético.

De manera simultánea, la cuarta edición de la Exposición Internacional de Chocolate y Dulces SDC Shanghai cubre de manera integral productos dulces como caramelos, chocolate, snacks, confituras, postres y galletas, construyendo un círculo ecológico de exhibición de la industria del dulce, completo y de múltiples niveles.

Digno de mención: en esta feria se crea especialmente el HOTELEX “Festival de Pan de Puh Puh” (嘭嘭面包节), en formato cultural de festival de “comer, beber, jugar y divertirse”, para conectar los tres escenarios de “competencia + tendencia + consumo”. Por primera vez en conjunto en el mismo recinto: el Concurso de Maestros de Pizza Internacional de Shanghái, el Concurso de Maestros Internacionales de Helado Artesanal y el Campeonato de Panadería “Congelar para pasar a fresco” (冻转鲜), con cinco actividades que se coordinan en una unidad; en el sitio se compite, se realiza degustación sincronizada y se presentan estrenos de nuevas tecnologías.

Para los profesionales que están buscando nuevos productos y nuevas formas de resolver problemas, estos son planes de escenarios que se pueden llevar directamente.

3. Cerca de 50 actividades: descifrar la certeza del crecimiento en restauración

Las ferias de la serie HOTELEX se caracterizan por una integración profunda de “feria + conferencia + competencia”. En el 2026HOTELEX Shanghái se planifican cerca de 50 competiciones profesionales, foros y actividades comerciales, que abarcan cuatro áreas centrales: café, bebidas, restauración y hoteles. Reúne a talentosos competidores, expertos autorizados y marcas vanguardistas, atrayendo a público profesional de cada subcarril para aprender e intercambiar en el sitio, ayudando de manera integral a los expositores a mejorar su influencia de marca, ampliar clientes precisos y comprender tendencias del mercado.

1. Más de 30 foros de la industria: grandes figuras para explorar en conjunto la lógica de supervivencia del nuevo ciclo

Más de 30 foros verticales de la industria se enfocarán en dolores y puntos calientes en áreas como café, bebidas de té y comida preparada (preparada y lista para comer), ofreciendo predicciones de tendencias y soluciones prácticas para proporcionar perspectivas de vanguardia y experiencias de primera línea, ayudando a la industria a romper el estancamiento y a actualizarse.

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• Cumbre de Reconfiguración de Cadena de Suministro en Cadenas de Suministro en China (Shanghái) y Cumbre de Nuevos Alimentos y Bebidas de FBNB

Cuando la industria minorista entra en un nuevo ciclo de transformación profunda, la reconfiguración y actualización de la cadena de suministro se convierte en la clave central para que las empresas en cadena rompan la barrera y logren crecimiento; cuando el carril de nuevos alimentos y bebidas (nuevos formatos) recibe una ola de integración entre industrias, la innovación de escenarios y la iteración de modelos están reconfigurando el nuevo panorama de desarrollo de la industria.

Al inaugurarse la 34ª Exposición Internacional de Hoteles y Restauración de Shanghái HOTELEX 2026, esta Cumbre de Reconfiguración de Cadena de Suministro en Cadenas de China (Shanghái) y Cumbre de Nuevos Alimentos y Bebidas FBNB, organizada conjuntamente por la Asociación de Operación en Cadenas de Guangdong y la Compañía de Exposiciones Internacionales de Shanghái Bohua, con el fuerte apoyo de asociaciones de operación en cadenas de múltiples provincias y ciudades como Zhejiang, Fujian y Dalian, iniciará con fuerza el 31 de marzo en la Sala de Reuniones D1 de la sala 4.2 del Centro Nacional de Exposiciones y Convenciones de Shanghái Hongqiao. Los asistentes podrán escuchar puntos de vista prácticos de grandes figuras como Yi Jia Yi, tiendas minoristas Wan Min, Lin Li, Nuo Wa Coffee, You He y otros. Además, habrá oportunidades para interacciones en el sitio con altos directivos de empresas como Huarun Wanjia, Hema y Guo Guo Yuan.

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La cumbre también anunciará el ranking “Golden Mang (金芒)”, seleccionando 100 marcas excelentes de entre muchas. Además, se establecerán diez premios, como el premio a marca líder, premio a marca fenómeno del año y premio a marca de creatividad original de la industria.

• Volver a lo básico · Recibir lo nuevo: 23º Foro de Innovación y Emprendimiento de Gastronomía China

En la era de competencia en volumen, cada vez más marcas de restauración están volviendo al valor para el cliente y a la esencia del producto.

El 31 de marzo, Volver a lo básico · Recibir lo nuevo: el 23º Foro de Innovación y Emprendimiento de Gastronomía China se celebrará oficialmente en el sitio de la feria. Continuará el legado de marca de 23 años; este foro ya se ha convertido en un evento imprescindible del sector para emprendedores de restauración. Este año, además, contará con una alineación densa de cerca de 20 fundadores de marcas líderes, para crear una gran cita de intercambio profundo.

El elenco de invitados cubre varias rutas principales, desde “caballos negros regionales” hasta la trayectoria completa de crecimiento hacia cadenas nacionales. Incluye fundadores de marcas excelentes como Man Ling Zhou, Zi Yan Bai Wei Ji, Guang Long Dan Ta Wang, Nuo Wa Coffee, Bawang Cha Ji, Lin Li, Wei Lu Guo Kui, Yang Guo Fu Malatang, Xiao Nv Dang Jia, Xun Xiang Ji, Yu Wei Chongqing Xiao Mian, Shi San Tang, Gan Tang Ming Shan Group (bajo las marcas como Tan Yu, Cai Lan Dian Xin, etc.), entre otras, que subirán al escenario.

Estas marcas pertenecen a carriles segmentados distintos, como comida tradicional (restauración), comida rápida, bebidas de té, café y panadería. Sin embargo, todas han encontrado rutas de crecimiento replicables y sostenibles en sus respectivos entornos competitivos.

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• Foro de 100 posibilidades de innovación en café y bebidas de té

Como uno de los foros importantes de la Exposición HOTELEX Shanghái, el Foro de 100 posibilidades de innovación en café y bebidas de té, además de mantener una alta densidad de conocimientos del sector, fortalece aún más la combinación de perspectiva estratégica con práctica de primera línea.

La tarde del 30 de marzo, esta fiesta intelectual enfocada en la industria de café y bebidas de té se abrirá en el Centro Nacional de Exposiciones y Convenciones de Shanghái (área de foros NHA80, Salón de registro norte). Este foro, con “evolución” como núcleo, descompone las posibilidades de innovación en café y bebidas de té desde múltiples dimensiones como estrategia de marca, innovación de producto e integración de formatos. No solo hay experiencias de primera línea de marcas líderes, también hay comentarios reales de necesidades de la parte de canales.

Durante el evento, Liu Xiaolong, socio global de Korn Ferry, presentará el tema “Evolución de formatos en tiendas de café en cadena y tendencia de la comercialización minorista (retailización)”, descomponiendo desde una perspectiva global la lógica evolutiva del café en cadena y el camino futuro hacia la retailsización, para ofrecer referencia estratégica a quienes trabajan en el sector.

Li Dong, CFO de Tims Tianhao China, interpretará la imaginación de “café+” y compartirá experiencias prácticas en la reconfiguración de límites de marca. Chen Hao, gerente general de ventas minoristas de Pipi Coffee, revelará rutas de innovación diferenciada de café listo para beber, y analizará cómo marcas clásicas pueden abrirse paso en la nueva ola del consumo.

Con los aportes de grandes figuras, los asistentes pueden captar la dirección de iteración de tendencias de consumo, enlazar recursos de alta calidad de la industria y encontrar la ruta de transformación desde conceptos innovadores hasta valor comercial.

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• Segundo Foro de Desarrollo de la Globalización de la Cocina China y Conferencia de Lanzamiento de Robots Globales Inteligentes de Alimentación y Nuevas Marcas Jóvenes para Exportación

El segundo Foro de Desarrollo de la Globalización de la Cocina China y la Conferencia de Lanzamiento de robots globales inteligentes de comida y nuevas marcas jóvenes para exportación se celebrará el 1 de abril de 2026 en el área de foros 6.1 del Centro Nacional de Exposiciones y Convenciones (Shanghái) (6.1B90- cerca de la puerta número 20).

El foro tiene como tema “Cadena inteligente global, sabor que conecta con el mundo”. Se centra en la exportación de la globalización inteligente del modelo chino + el envío global de la inteligencia china. Invita especialmente a equipos de gastronomía de ultramar como Europa, Estados Unidos, Japón y otros para compartir; a representantes de robots de cocina para descomponer casos prácticos en el extranjero; a la captación concentrada de marcas de cadenas nacionales con despliegue en el exterior; y a cómo las aplicaciones de recetarios digitales están cambiando el panorama de la cocina china global; y temas como cómo el capital y la IA están sacudiendo el núcleo de la restauración, etc.

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• Tercera Conferencia de Super Franquiciados · Sede Shanghái

La tercera Conferencia de Super Franquiciados · Sede Shanghái, respaldada por la SFE 41ª Exposición Internacional de Franquicias y Apertura de Cadenas en Shanghái, no es solo un gran evento de la industria, sino también un “entrenamiento práctico” para franquicias de restauración.

A diferencia de la promoción tradicional de captación, esta conferencia está coproducida en profundidad por la matriz de tráfico comercial vertical de restauración más destacada en China, “Qiang Guang Can Meng”, y la institución profesional de expansión de cadenas, “Cheng Lian”. Reúne IPs líderes del carril vertical de restauración y expertos prácticos de primera línea, incluyendo a Sun Yu y Li Xiaoping, iniciadores de la conferencia de super franquiciados; Li Qiang, iniciador de Qiang Guang Can Meng; Lei Chong, fundador de Cheng Lian. También, más de 20 bloggers de negocios de restauración con millón de seguidores como Lao Zhen, Wei Ge, Da Jiu Ge, Le Jie, Xiang Dong, Ai Lin, Da Bai, Hai Liang, Shui Ge, Lao Meng, Zhen Cong, Long Yi Zhi, Lao Hu, Biao Ge, Xian Ge, etc., estarán presentes en conjunto. Además, los fundadores o responsables de empresas como la auto-suministradora de hot pot “Wu Liao”, Kaiji Teahouse, Barbacoa giratoria “Kao La La”, la granja de té de TAI KE y marcas de referencia global como Momoyo, etc., también estarán allí para compartir experiencias prácticas.

Con grandes invitados, todo es para entregar conocimiento duro de la industria. Este foro va directo a los dolores de la franquicia y descarta clichés vacíos de la industria; ancla con precisión los problemas centrales y oportunidades de todo el ciclo de franquicias en cadenas. Para ello, se establecen especialmente cuatro puntos destacados: no solo hay tres mesas redondas picantes para descomponer la verdad del sector, sino que Lei Chong de Cheng Lian también desglosará en profundidad el “modelo de diez mil tiendas”, y entregará una metodología de franquicia aplicable; además, se integran más de 300 franquiciados profesionales senior para lograr una conexión profunda de recursos, y se realizará una ceremonia de premios a super franquiciados, rindiendo homenaje a los talentos del sector.

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2. Más de 15 competencias profesionales: competencia de élite para disfrutar a fondo

Más de 15 competencias mundiales y nacionales conocidas se celebrarán simultáneamente. Reúnen técnicas de nivel mundial, desde latte art en café hasta arte de panadería; desde maestros del coctelería hasta el pináculo de la cocina. Cada competencia es el choque entre técnica y creatividad, brindando a los participantes oportunidades de pasar del escenario directo al mercado.

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• 2026 World Trend Drink Competition

“Shanghai International Trendy Beverage Creative Competition”, creada por Shanghai Bohua International Exhibition Co., Ltd. en 2014, durante la temporada 2025-2026 se actualiza oficialmente como la primera y única competencia profesional representativa de bebidas de especialidad del ámbito internacional: la World Trend Drink Competition (WORLDFASHIONDRINKSCOMPETITION, abreviado como WFDC). La 2026 World Trend Drink Competition contará con 15 destacados mixólogos de cinco regiones/países: Singapur, Indonesia, Tailandia, Vietnam y China. A través de tres días de intensas rondas, decidirán al primer campeón de la World Trend Drink Competition.

La competencia tendrá dos rondas: una ronda de competencia designada con el tema “despertar la fuerza innovadora de nuevas bebidas”, y una ronda creativa con el tema “buscar aroma y descubrir el sabor”. Los participantes crearán bebidas de especialidad con creatividad, visión de futuro y niveles de sabor claros. A través de la competición e interpretación de bebidas de tendencia, se difundirá la cultura del té, se impulsará el desarrollo del mercado de bebidas y se liderarán nuevas tendencias en la industria.

• Final nacional de China de la 2025 World Coffee Cup Tasting Competition

La final nacional de China de la 2025 World Coffee Cup Tasting Competition comenzará oficialmente durante el 2026HOTELEX Shanghái. Reunirá a los mejores catadores cup test que han sido seleccionados tras múltiples rondas desde todo el país. En el mismo escenario, definirán ganadores con estándares internacionales, para decidir al mejor competidor que representará a China en la competencia mundial.

La World Coffee Cup Tasting Competition es un evento anual de café de nivel mundial organizado por WCE. Cup test es tanto una habilidad profesional, una profesión y también un tipo de diversión. La importancia del cup tasting se considera en evaluar y comparar varios cafés en condiciones del mismo nivel. El cup tasting enfatiza operaciones estandarizadas y evaluación objetiva, con el objetivo de reducir interferencias de factores humanos y reflejar con precisión la calidad y las características de sabor del propio grano.

Para profesionales del sector cafetero, el valor de observar esta competencia no se limita a la contienda en sí. En el sitio, ver cómo los mejores catadores completan en minutos una evaluación sistemática de múltiples cafés también ayuda a traders de granos verdes, tostadores, baristas, etc., a evaluar la calidad de los granos, proporcionando una base para decisiones de compra, fijación de precios, ajustes de tostado y planes de extracción/catado.

• Final nacional de China de la 2026 World Coffee Latte Art Championship

La World Coffee Latte Art Championship (WLAC) es un concurso profesional de café organizado por World Coffee and Events, iniciando el gran evento en base a la promoción del café de especialidad, y es el segundo evento de café más grande del mundo, además de ser el escenario de competencia para el arte del latte art.

En 2013, Shanghai Bohua International Exhibition Co., Ltd., con autorización, introdujo esta competencia internacional al mercado nacional. Organizó el proceso de selección para la región China, proporcionando un escenario a los maestros nacionales de latte art.

• 2026 HOT Coffee League

La 2026 HOT Coffee League es una competencia de café local en China creada completamente de nuevo, apoyándose en experiencias operativas introducidas de competencias internacionales como WCC y otras durante más de veinte años. La competencia combina estándares profesionales y una atmósfera de competición relajada. Se llevará a cabo del 30 de marzo al 2 de abril de 2026 en el Centro Nacional de Exposiciones y Convenciones de Shanghái, sala 8.2 (en el sitio de la exposición HOTELEX Shanghái).

El evento se divide en dos categorías: competencia individual y competencia por equipos. La individual se llevará a cabo del 30 al 31 de marzo e incluye preparación, latte art e italiano (espresso). No hay barrera de entrada para participar; no se requieren exhibiciones complicadas; se centra en la comparación pura de recetas, sabores y técnica. La competencia de relevos por equipos se realizará del 1 al 2 de abril: cada equipo tendrá 3 personas. Cada una se enfocará en preparar por “hand-pour” (manualmente) (手冲), latte art y italiano (espresso). En 40 minutos realizarán el relevos completando la competencia, poniendo a prueba la capacidad profesional de los competidores y la coordinación en equipo.

• 2026HOTELEX “Estrellas del Mañana” · Competencia de Cocineros Jóvenes Internacional de China

La competencia de cocineros jóvenes 2026Hotelex “Tomorrow’s Stars” (en adelante “competencia de cocineros jóvenes”) se celebrará del 30 de marzo al 2 de abril de 2026 en el Centro Nacional de Exposiciones y Convenciones (Shanghái). El evento está organizado por el único organismo certificado de la Federación Mundial de Cocineros, y está dirigida a cocineros de 28 años o menos a nivel global. Habrá 8 carriles, como “cocina occidental de dedos”, “cocina occidental de tres platos principales”, “plato principal de carne occidental” y otros.

En la modalidad in situ de cocina, se aplicará “cocina in situ de 60 minutos”. En la modalidad de evaluación de exhibición, se usará “colocación de producto en 60 minutos”. Durante todo el tiempo, los espectadores podrán observar desde afuera. No hay barreras por escuelas, y está abierta a cocineros jóvenes de hoteles en activo y a aficionados a la cocina en el ámbito popular.

• Final de la competencia de habilidades de decoración de mesas en restaurantes de hoteles de la industria de turismo en Shanghái · 2026HOTELEX Shanghái

Del 30 al 31 de marzo de 2026, con la Asociación de la Industria de Turismo de Shanghái como unidad directiva, la subasociación de hoteles dentro de la Asociación de la Industria de Turismo de Shanghái y Shanghai Bohua International Exhibition Co., Ltd. como organizadores, la competencia 2026HOTELEX de habilidades de decoración de mesas gastronómicas en hoteles de la industria turística de Shanghái se llevará a cabo con gran esplendor en el Centro Nacional de Exposiciones y Convenciones (Shanghái).

El concurso cubrirá tres proyectos: decoración de banquetes estilo chino, decoración de banquetes estilo occidental y decoración creativa para la tarde de té. Está comprometido con la transmisión de las características de servicio y habilidades de la industria hotelera de Shanghái, estimulando la conciencia de innovación y entusiasmo de los empleados, estandarizando flujos de servicio y mejorando la calidad del servicio.

Los puntos destacados anteriores son solo un resumen de los puntos clave de esta edición. Del 30 de marzo al 2 de abril de 2026, invitamos sinceramente a profesionales de restauración de todo el mundo a acudir a Shanghái Hongqiao · Centro Nacional de Exposiciones y Convenciones. Aquí, conversar con cadenas de suministro líderes, chocar con tecnologías de vanguardia y acompañar el gran impulso de tendencias.

Este artículo es una publicación original de la Red de Hongcan (ID: hongcan18), autor: Zhou Feifei; editor: Fangyuan. La imagen de portada y parte de las imágenes incluidas del artículo fueron proporcionadas por HOTELEX; la Red de Hongcan las utiliza con autorización.