El año pasado, la industria de los fideos instantáneos en general alcanzó una escala de 1500 mil millones de yuanes, y los fideos de arroz picantes y ácidos, los fideos de sopa ácida y los fideos de arroz picantes se convirtieron en el motor de crecimiento.

问AI · ¿Cómo las demandas de salud impulsan el crecimiento de los alimentos instantáneos sin fritura?

La rápida expansión de la comida a domicilio no ha reducido el tamaño de la industria de alimentos instantáneos. Informes de organizaciones indican que para 2025, el tamaño del mercado de la industria de fideos instantáneos en China alcanzará los 1500 millones de yuanes (datos de estadística de estrecho alcance: productos preenvasados de marca), lo que representa un crecimiento de más del 40% en comparación con 2020, convirtiéndose en el pilar central del sector de comida rápida.

El 24 de marzo, se publicó el “Informe de desarrollo de nuevos alimentos instantáneos saludables sin fritura” (en adelante, “Informe”) coeditado por la Red de Alimentos de Sichuan, la Asociación de Industria Alimentaria de Chengdu y Baijia Akun. El “Informe” afirma que los sabores regionales de comida rápida se han convertido en el motor central del crecimiento industrial, donde productos como el fideo de caracol de sabor suroeste, fideos picantes y fideos en sopa ácida se han popularizado a nivel nacional a través de la producción industrial.

La industria de fideos instantáneos había sufrido un impacto por la comida a domicilio, experimentando una caída durante varios años, pero en los últimos años, incluso bajo la competencia de la comida a domicilio, ha mantenido un crecimiento estable. Hu Yuanqiang, experto en la industria alimentaria y editor adjunto de la Red de Alimentos de Sichuan, dijo a Yicai que la principal razón es el desarrollo enérgico de varios productos de alimentos instantáneos no relacionados con fideos, así como el fuerte impulso de los productos sin fritura.

Desde la historia del desarrollo de los fideos instantáneos, en 1958, Japón inventó los fideos instantáneos; en 1980, aparecieron los fideos instantáneos en China, utilizando un proceso de fritura durante este período; en 2000, se lanzaron fideos y productos de harina sin fritura; en 2015, aparecieron los fideos de cocción rápida y fideos húmedos preenvasados; en 2022, se produjo una explosión de alimentos instantáneos diversificados.

El “Informe” muestra que, en términos de la proporción de categorías segmentadas, los fideos instantáneos fritos tradicionales aún ocupan una posición central en la industria, con un tamaño de mercado de 720 millones de yuanes en 2025, representando el 48%, logrando un crecimiento interanual del 6.21%; los fideos instantáneos (incluyendo fideos de arroz, fideos en tiras, fideos anchos, etc.) se convierten en la categoría de más rápido crecimiento, alcanzando un tamaño de mercado de 380 millones de yuanes en 2025, con una tasa de crecimiento compuesta anual del 20% en los últimos tres años; el mercado de alimentos instantáneos de granos mixtos tiene un tamaño de 220 millones de yuanes, manteniendo un crecimiento del 15%.

Hu Yuanqiang también mencionó que en 2025, la escala de fideos instantáneos “sin fritura” superará por primera vez a la de los fritos. En 2025, los alimentos instantáneos “sin fritura” alcanzarán un tamaño de 780 millones de yuanes (representando el 52%), superando a la categoría frita (representando el 48%), logrando un cruce histórico. Este punto de inflexión es impulsado por la creciente demanda de salud, la madurez tecnológica y la innovación basada en plantas.

Según la norma nacional de seguridad alimentaria GB17400-2015, los fideos instantáneos se dividen en fideos fritos y no fritos según el proceso de producción de la masa. Entre ellos, los fideos instantáneos no fritos se secan utilizando otros procesos que no son la fritura (como microondas, vacío, aire caliente, etc.). En la promoción de marketing, los fabricantes suelen utilizar la expresión de mercado “sin fritura”.

El “Informe” muestra que la proporción de mercado de la categoría segmentada “sin fritura” ha aumentado del 10% en 2015 al 52% en 2025, convirtiéndose en el motor central del crecimiento industrial. En 2025, el tamaño del mercado de alimentos instantáneos generales “sin fritura” alcanzará los 780 millones de yuanes, de los cuales, los fideos instantáneos “sin fritura” tendrán 180 millones de yuanes, los fideos instantáneos “sin fritura” alcanzarán 380 millones de yuanes, y los alimentos instantáneos mixtos y compuestos “sin fritura” alcanzarán 220 millones de yuanes, con los fideos instantáneos convirtiéndose en el núcleo de crecimiento de la categoría “sin fritura”.

Chen Zhaohui, presidente y CEO de Sichuan Baijia Akun Food Industry Co., Ltd., también indicó que, en el pasado, los alimentos instantáneos no fritos eran productos de nicho y marginados, pero ahora, con la creciente demanda de salud de los consumidores, las principales empresas de la industria están invirtiendo en el campo de los productos no fritos, y la categoría se está volviendo más amplia.

Sin embargo, Hu Yuanqiang también indicó que la superación de los productos “sin fritura” sobre los fritos puede no ser perceptible para todos, siendo la principal razón que la categoría de alimentos instantáneos “sin fritura” es bastante amplia, con muchas marcas pero pocas fuertes, y grandes marcas escasas; al mismo tiempo, los canales de venta se basan principalmente en línea, sin la concentración tradicional de los fideos instantáneos en supermercados, y no están tan asociados con unos pocos grandes nombres.

El “Informe” señala que los fideos de arroz y fideos en tiras son la categoría de más alto potencial de crecimiento en la industria de fideos instantáneos, alcanzando un tamaño de mercado de 380 millones de yuanes en 2025. Su ventaja central radica en ingredientes saludables (arroz, batata, papa, etc.), sabores regionales intensos y una variedad de texturas, satisfaciendo la demanda de los consumidores de “salud e individualización”, convirtiéndose en el núcleo de innovación de la industria.

Entre ellos, en cuanto a patrones de sabor, el sabor del suroeste lidera el país, con el fideo de caracol de Liuzhou convirtiéndose en un absoluto estándar, representando más del 50% del volumen de transacciones en los productos de fideos instantáneos de arroz. El fideo de caracol, con su sabor único “ácido, picante, fresco y oloroso”, se ha convertido en un representante de los alimentos instantáneos virales, con marcas como Luobawang, Haohuanluo y Li Ziqi, que han impulsado el fideo de caracol desde un plato local de Liuzhou a una categoría nacional, incluso exportándose a más de 30 países y regiones en todo el mundo.

Además del fideo de caracol, los fideos en sopa ácida de Guizhou, los fideos en puentes de Yunnan, los fideos picantes de Chengdu y los fideos mezclados de Nanchang, también están rompiendo rápidamente barreras, entre los cuales, los fideos de arroz de Guilin y los fideos en agua hirviendo se convertirán en las dos categorías de más rápido crecimiento en 2025, mostrando el potencial del mercado diversificado. Los sabores del norte se centran principalmente en caldo claro y salsa, adaptándose a las preferencias de sabor de los consumidores del norte, con una participación de mercado en aumento constante.

Hu Yuanqiang cree que se espera que la categoría “sin fritura” mantenga un crecimiento acelerado del 18% al 20% en los próximos tres años, y el tamaño del mercado seguirá expandiéndose; en los próximos diez años, superará significativamente la velocidad de crecimiento de los fideos fritos, cambiando la producción y el ecosistema de consumo de alimentos instantáneos.

(Artículo de Yicai)