Sistema dual + habilitación de plataforma central, Haidilao comienza a apoyar activamente a las sub-marcas

问AI · ¿Cómo acelera el modelo de doble sistema de Haidilao la incubación de sub-marcas?

El sector de la restauración en 2025 está atravesando una reestructuración profunda. La industria sigue creciendo, pero por debajo de la superficie, hay corrientes ocultas. La tasa de cierre de establecimientos está en aumento, el crecimiento se está desacelerando y la competencia en el mercado existente se intensifica. Todo indica que la industria está experimentando un ajuste profundo.

Según datos de la Oficina Nacional de Estadísticas, en 2025, los ingresos de la restauración en todo el país alcanzarán los 5.8 billones de yuanes, con un crecimiento interanual del 3.2%. De estos, los ingresos de las unidades por encima del límite alcanzan los 16,337 millones de yuanes, con un crecimiento del 2.0%, por debajo del crecimiento general del sector. Tomando como ejemplo el sector de los hot pot, según los grandes datos de Hongcan, en 2025, el tamaño del mercado nacional de hot pot alcanzará los 639 mil millones de yuanes, con un crecimiento interanual del 3.5%. Al mismo tiempo, hasta diciembre de 2025, el número de establecimientos de hot pot en el país será de aproximadamente 448,000, lo que representa una disminución del 15.4% en comparación con el mismo período de 2024. La coexistencia de crecimiento en la escala y contracción de establecimientos es una característica típica de la fase de competencia en el mercado existente.

En este contexto, el cambio de la competencia hacia la expansión de la escala hacia una doble competencia de eficiencia y calidad se convertirá en la clave para que las empresas superen este reto. Muchas empresas líderes están explorando una segunda curva de crecimiento para lograr una disposición de múltiples marcas.

Como líder en el sector de hot pot y en toda la industria de la restauración, el camino de transformación de Haidilao es especialmente notable. Los informes financieros muestran que, hasta finales de 2025, Haidilao operará 20 marcas de restauración, con un total de 207 restaurantes, generando ingresos de 1.521 millones de yuanes, un aumento interanual del 214.6%.

Fuente: Informe financiero de Haidilao

Se informa que el plan de “granada roja” de Haidilao, que busca diversificación, ha pasado de la incubación interna a la expansión en el mercado, formando un modelo de doble sistema de “chef” y “restaurantes populares”. Esto significa que la disposición de múltiples marcas de Haidilao ha superado la fase de prueba y ha entrado en una etapa de implementación más sistemática. Su valor no solo radica en el crecimiento explosivo de los datos operativos actuales, sino también en su capacidad para proporcionar potencial y apoyo para el crecimiento futuro, al tiempo que ofrece un modelo replicable para la innovación diversificada en la industria.

De una red amplia a una sistematización

En el pasado, al mencionar Haidilao, la primera impresión de los consumidores siempre se centraba en su marca principal de hot pot, como el servicio estandarizado, el modelo de tienda unificado y el posicionamiento en un escenario de consumo de gama media-alta.

Sin embargo, desde el lanzamiento del “plan de granada roja” en 2024 hasta finales de 2025, esta percepción relativamente estereotipada ha comenzado a romperse gradualmente.

En agosto de 2024, cuando se lanzó por primera vez el “plan de granada roja”, Haidilao solo había incubado más de 10 marcas de restauración, como “Yanquing Barbecue” y “Xiao Hai Hot Pot”, concentrándose en productos derivados del hot pot. Para finales de 2025, esta matriz de marcas se ha expandido a 20, con un número de establecimientos que ha aumentado a 207. Las categorías de distribución no solo incluyen hot pot estilo “dapaidang” y hot pot pequeño, sino que también han ingresado con éxito en áreas diferenciadas como barbacoa, sushi, comida ligera occidental y comida rápida china.

Esta expansión coincide con las tendencias populares en la industria de la restauración. Los grandes datos de Hongcan indican que en 2025, la barbacoa, la comida japonesa y la comida rápida están manteniendo un crecimiento superior al promedio de la industria, con el mercado de comida rápida alcanzando un tamaño de 1.08 billones de yuanes, creciendo un 7.6% interanual.

Al mismo tiempo, el modelo de múltiples sub-marcas de Haidilao se ha vuelto cada vez más claro. La primera tienda de hot pot estilo “dapaidang” de Haidilao se inauguró a finales del año pasado, innovando al introducir un modelo de mercado de autoservicio en un entorno de hot pot, estableciendo áreas de corte fresco, mariscos y plancha, permitiendo a los consumidores seleccionar sus ingredientes de forma autónoma, satisfaciendo perfectamente la necesidad de interacción y participación de los jóvenes.

Además, el “Yanquing Barbecue” se centra en un público joven, incorporando servicios de valor agregado como lavar el cabello y trenzar, mientras que “Xiao Hai Hot Pot” se especializa en una alta relación calidad-precio, apuntando a escenarios de necesidad básica, diferenciándose de la marca principal.

Con las ventajas de escala y el efecto de marca de Haidilao, la eficiencia de implementación y la velocidad de expansión de sus múltiples marcas se mantienen en un nivel superior dentro de la industria.

En la primera mitad de 2025, el número de establecimientos de marcas bajo el “plan de granada roja” alcanzó las 126, y seis meses después se sumaron 81 más, con un crecimiento del 179% en el número total de establecimientos durante todo el año, superando con creces el promedio de la industria.

En comparación con otras marcas de restauración en el mismo período, “Ma Liu Ji” lanzó su primera sub-marca “Xiao Ma Liu” a finales de 2025, mientras que “Xiabuxiabu” abrió su primera tienda “Xiabuxiabu Ranch” en Shanghái. En cambio, Haidilao ya había completado la expansión nacional de 20 marcas en ciudades.

El efecto de implementación de este modelo también es evidente. Según los informes financieros, hasta finales de 2025, el negocio de múltiples marcas de Haidilao generó ingresos de 1.521 millones de yuanes, con la proporción de ingresos del grupo total aumentando del 1.1% en 2024 al 3.5%. En el mismo período, los ingresos del negocio de entrega a domicilio representaron el 6.1%, convirtiendo ambos segmentos en importantes complementos de los ingresos de la empresa.

Fuente: Informe financiero de Haidilao

Lo más crucial es que la disposición de múltiples marcas ha compensado efectivamente la presión operativa de la marca principal. Con los ingresos de la marca principal entrando en un período de ajuste, el rápido crecimiento de los negocios de múltiples marcas y entrega a domicilio ha logrado llenar el vacío, impulsando un crecimiento positivo en los ingresos totales del grupo.

Se puede decir que el modelo actual de Haidilao, donde la marca principal se mantiene estable y los nuevos negocios complementan los puntos de crecimiento, es una importante manifestación del valor de la implementación de múltiples marcas.

Creciendo sobre los hombros de gigantes

Al revisar las acciones de los últimos dos años, el verdadero valor del “plan de granada roja” radica en que la capacidad organizativa, la capacidad de la cadena de suministro y la capacidad operativa de Haidilao, acumuladas durante años, se han externalizado con éxito a más segmentos diferenciados, permitiendo que cada sub-marca crezca sobre los hombros de este gigante, lo que es clave para distinguirse de la diversificación de las empresas de restauración comunes.

Una de las principales ventajas competitivas en la industria de la restauración radica en la cadena de suministro, y la capacidad de Haidilao en la adquisición centralizada, el almacenamiento y la distribución se convierte en el soporte para las sub-marcas.

Tomando como ejemplo el “dapaidang” de Haidilao, apoyándose en la ventaja de compra a gran escala de Haidilao, los ingredientes como mariscos y carne de res no solo se mantienen en calidad y cantidad, sino que también los costos son controlables. Esto permite que la marca ofrezca una experiencia diferenciada incluso con un precio promedio de 100 yuanes por persona.

Esta ventaja también permite que las sub-marcas de Haidilao reflejen la ventaja de “bajo precio sin baja calidad”.

Durante más de 20 años, el servicio de Haidilao se ha arraigado profundamente en la mente de los consumidores, y esta capacidad operativa ha logrado una cierta conversión en la disposición de múltiples marcas.

En el aspecto de innovación de productos, el concepto de “una tienda, una estrategia” de la marca principal de Haidilao también se ha replicado en las sub-marcas. Según los informes financieros, hasta finales de 2025, Haidilao ha acumulado más de 100 productos regionales únicos en todo el grupo, abarcando categorías como bases para hot pot, platos y postres.

Bajo el “plan de granada roja”, la diversificación de marcas de Haidilao no es simplemente una copia de marcas, sino una continua innovación en los mecanismos organizativos, permitiendo una transmisión eficiente de capacidades.

En los últimos años, Haidilao ha establecido un completo modelo de “tiendas de doble gestión + tiendas de gestión múltiple”, que fomenta la participación de excelentes talentos del grupo principal en la creación de nuevas marcas, logrando un intercambio de talentos. Bajo este mecanismo, muchos de los gerentes de las nuevas marcas provienen de la marca principal de Haidilao. No solo están familiarizados con los estándares de servicio y los procesos operativos del grupo, sino que también pueden aplicar rápidamente la experiencia de gestión de la marca principal en la nueva marca.

La marca principal establece el escenario, múltiples marcas actúan

Si la externalización de capacidades es la base del éxito del modelo de múltiples marcas de Haidilao, entonces el sistema dual de “chef” y “restaurantes populares” es clave para la rápida formación de la disposición de múltiples marcas de Haidilao. En el informe financiero de 2025, Haidilao definió por primera vez la posición y la estructura de este sistema dual. El sistema de “chef” se centra en el emprendimiento autónomo de los empleados, animándolos a iniciar proyectos basados en su experiencia y percepción del mercado, mientras que el sistema de “restaurantes populares”, liderado y promovido por la sede, se enfoca en segmentos de mercado con gran potencial y alta afinidad con la estrategia del grupo, realizando una disposición sistemática.

Este modelo de “andar con dos piernas” ha aclarado la relación entre el emprendimiento interno y la gestión central, haciendo que el ritmo de incubación de proyectos sea más claro y la inversión de recursos más enfocada, aumentando significativamente la eficiencia de selección e implementación de nuevos proyectos. Al mismo tiempo, se conserva la flexibilidad y la vitalidad innovadora del emprendimiento interno, garantizando la unidad de la estrategia interna y la eficiencia en la utilización de recursos.

Es importante mencionar que Haidilao ha minimizado la descripción de marcas específicas en este informe anual, dedicando más espacio a la construcción de la “plataforma inteligente del ecosistema de la restauración”. Esto puede ser para resaltar más la importancia del modelo sistemático actual.

Se considera en la industria que esta plataforma puede ser posicionada como el centro de despliegue estratégico y habilitación técnica de Haidilao, con la oportunidad de convertir más de 30 años de experiencia operativa, estándares de servicio y lógicas de producto acumuladas por Haidilao en módulos fijos.

La consolidación de este modelo de plataforma también se puede entender como que Haidilao está transformándose de una simple cadena de restaurantes a una empresa de tipo plataforma de restauración, proporcionando un apoyo integral desde la parte superior hasta la terminal inferior, reduciendo la barrera para la expansión a través de diferentes segmentos.

Al ampliar la visión hacia toda la industria de la restauración, la disposición de múltiples marcas de Haidilao ofrece una experiencia valiosa para la exploración de una segunda curva de crecimiento en el sector.

Se puede afirmar que, en un contexto de competencia en el mercado existente intensificada y una demanda de consumo diversificada, la innovación en la diversificación de negocios es, de hecho, un camino necesario para el crecimiento continuo de las empresas. Sin embargo, el verdadero valor no radica en la cantidad de marcas, sino en si se ha logrado un salto de meros intentos a una expansión sistemática.

La razón por la que la diversificación de múltiples marcas de Haidilao puede implementarse con éxito radica, por un lado, en una clara posición estratégica, un posicionamiento preciso en diferentes segmentos, grupos de clientes y niveles de precios, formando una complementariedad con la marca principal, y por otro lado, en la capacidad transferible y replicable, transformando las ventajas de la cadena de suministro, la operación y la organización en barreras competitivas entre categorías. Además, existe un mecanismo de incubación eficiente que logra un equilibrio entre la vitalidad innovadora y la firmeza estratégica a través del sistema dual. La diversificación no se trata simplemente de “lanzar sub-marcas”, sino de diseñar una disposición ecológica planificada y sistemática basada en las capacidades centrales de la empresa.

En el futuro, a medida que la tasa de cadenas de restaurantes continúe aumentando y las demandas de consumo se segmenten aún más, las marcas que puedan lograr la externalización de capacidades y la innovación de mecanismos como Haidilao ocuparán posiciones más ventajosas en la competencia de la industria. La historia de múltiples marcas de Haidilao también pasará de una fase de prueba a una fase de crecimiento a gran escala, proporcionando continuamente nuevas posibilidades para la reestructuración del ecosistema de la industria.