La industria de la restauración en un ecosistema multiplataforma "rompiendo el ciclo y renaciendo", los pedidos y los ingresos de los comerciantes de restauración en Taobao Flash Sale se "duplican"

Pregunta al AI · ¿Cómo puede la competencia entre múltiples plataformas devolver a los comercios de restauración la autonomía para gestionar su negocio?

【Informe combinado de Global Times Technology】Según los datos del plataforma de Taobao Flash Purchase, a mediados de 2025, gracias a los subsidios de la plataforma y a las políticas de tráfico, la eficiencia operativa de los comercios de restauración mejoró de forma notable: las órdenes por tienda aumentaron un 90% interanual, los ingresos netos por tienda crecieron más de un 50% y, desde que comenzó 2026, el precio promedio de cada pedido de los comerciantes ha mejorado aproximadamente un 10%.

La experiencia de numerosas marcas conocidas de restauración, como la casa de la abuela (Wai Po Jia), Jin Bai Wan, Hu Da, Xiao Diao Li Tang, Xiao Gu Jie, Xin Fa Xian y Heytea, además de comerciantes pequeños y medianos de distintas ciudades, demuestra que una competencia sana entre múltiples plataformas no solo brinda a los comercios una autonomía de gestión largamente esperada, sino que también, mediante la ampliación del tráfico y la reestructuración de costos, abre una ruta de desarrollo de “aumentar pedidos y también aumentar beneficios”.

De “adaptarse pasivamente” a “elegir activamente”: los comercios recuperan el poder de voz

Durante mucho tiempo, el mercado de comida para llevar había caído en un dilema de tráfico dominado por una sola plataforma. Los altos costos de tráfico y las reglas poco transparentes colocaban a los comercios en una posición pasiva; muchos se veían forzados a entrar en una guerra de precios interminable. “Si no lo haces, te salvas; si lo haces, pierdes” se ha convertido en una descripción real de la situación de muchos comercios.

Sin embargo, con la incorporación de nuevas plataformas, el equilibrio del mercado comenzó a inclinarse hacia los comercios. “Antes era la plataforma la que marcaba las reglas y el comercio solo podía adaptarse; pero ahora, la competencia plena entre múltiples plataformas nos ha dado, por fin, la iniciativa de poder elegir”. Fang Zheng, director de mercado del grupo de restauración Xin Fa Xian, lo expresa con profundo sentimiento. Este cambio implica que los comercios ya no son simples ejecutores pasivos de reglas, sino que pueden, según el carácter de su marca y el ritmo de su operación, diseñar de manera flexible estrategias de marketing entre plataformas.

La mejora del poder de voz se traduce directamente en una optimización del modelo de expansión de marca. Yan Liangpeng, responsable del negocio de comida para llevar de Wai Po Jia, afirma que las capacidades abiertas de selección de ubicación y de productos, junto con políticas de apoyo exclusivas por parte de la nueva plataforma, ayudaron a la marca a lograr una expansión de bajo costo y más precisa mediante el formato de “tiendas satélite”. Este modelo rompe los límites físicos tradicionales del servicio en comedor, permitiendo que la marca llegue a zonas de consumo más amplias con activos más ligeros.

Zhang Shengtao, subgerente general del restaurante Hu Da, también mencionó que la estrategia de presencia en múltiples plataformas no solo capta la demanda excedente en los picos del servicio en salón, sino que además resuelve los puntos dolorosos de los turistas de otras ciudades y de quienes no quieren esperar en fila, logrando una extensión infinita del radio de servicio de la marca.

Al mismo tiempo que se rompe el monopolio, el beneficio más directo de la competencia entre múltiples plataformas se refleja en la ampliación explosiva del “pool” de tráfico. Para Jin Bai Wan, este beneficio de tráfico se refleja de forma tangible en el crecimiento de resultados. El gerente general Wang Yuan Zheng revela que, al adoptar nuevas plataformas, las órdenes diarias pasaron de 1800 a 3500, y el monto total de margen bruto aumentó.

Para las marcas centradas en un público joven, este beneficio de largo plazo resulta especialmente valioso. Xiao Diao Li Tang, al lanzarse durante tres meses, logró que sus ingresos de comida para llevar crecieran un 18% interanual; entre ellos, entre 20% y 30% de los clientes provienen de grupos jóvenes de “comida en solitario”, lo cual es precisamente el mercado adicional que la marca necesita ampliar con urgencia. De manera similar, Xiao Gu Jie Malatang en Taobao Flash Purchase vio que el número promedio diario de pedidos pasara de 20.000 a 44.000, y el pico incluso superó las 60.000 órdenes; la proporción de nuevos clientes es muy alta, logrando con éxito salir del “círculo” y acercar la marca a la juventud.

Además, la competencia entre múltiples plataformas impulsa innovaciones operativas profundas y avances en categorías. La tienda de fideos Ha Ling Mian Guan se había negado durante años al delivery por temor a que afectara la calidad, pero después de integrarse a Taobao Flash Purchase, la marca se atrevió a sustituir los fideos por “fideos de arroz” (mi fen) para mantener el sabor, y separó los recorridos de clientes en línea y fuera de línea; así, la proporción de nuevos clientes aumentó en un 20%. Ju Wei Qi Ji también aprovecha la información de datos de la plataforma para descubrir tendencias: en la temporada baja del cangrejo de río (langosta de río), lanzó un set de hotpot adaptado al otoño y al invierno, y también un hotpot pequeño para “comer en solitario”; no solo llenó el hueco de ingresos estacional, sino que además hizo que las ventas de los fines de semana aumentaran un 40% mes a mes.

Los “golpes de vuelta” de los pequeños dueños y la sensación de obtener verdadero dinero en efectivo

En la competencia entre múltiples plataformas, los mayores beneficiados no son solo los grandes gigantes de cadenas tradicionales que se imaginan en la concepción común, sino también esos pequeños comerciantes medianos y micro que antes estaban en los márgenes del tráfico, como “ramificaciones” tipo capilares. La competencia sana entre múltiples plataformas está construyendo un mecanismo más justo y de acceso universal, rompiendo el dilema de tráfico dominado por una sola plataforma en el pasado, para que comerciantes de distintos tamaños y distintas orientaciones puedan disfrutar del crecimiento impulsado por la economía digital.

Este mecanismo de acceso universal se refleja, en primer lugar, en una potente habilitación para pequeñas tiendas que se enfocan profundamente en la comunidad, dándoles la oportunidad de convertirse en “campeones invisibles” de nichos específicos.

El guiso de carne de Wuhan Guang Tou (sucursal Houhu) gracias a su posicionamiento preciso para “cena nocturna” durante 24 horas y al apoyo de tráfico de la plataforma, logró que su volumen anual de pedidos saltara al primer lugar a nivel nacional en su misma categoría. Este año, el número de pedidos creció un 40% interanual; de ese crecimiento, más de siete décimas provienen directamente de la nueva plataforma, convirtiéndose de verdad en el “rey” de la economía nocturna regional. Asimismo, Guangzhou Zi Chaoshan Zi, como un puesto de comida tipo bachelo grande no perteneciente a cadena, vio que el promedio diario de pedidos se disparara de más de 400 a más de 1200, y consiguió encabezar el ranking nacional anual de pedidos de tiendas no pertenecientes a cadenas. No solo mantuvo la posición de “cantina para oficinistas” en los alrededores, sino que también atrajo a gran cantidad de turistas de otras ciudades para visitar y grabar contenido.

Un informe de investigación proveniente de la Escuela de Negocios Guanghua de la Universidad de Pekín indica que, con la asignación de cupones de consumo por parte de Taobao Flash Purchase de 50.000 millones de yuanes, se incrementó de manera efectiva el ingreso en línea de los comercios participantes, y además, en el mediano y largo plazo, se generó un impulso continuo y significativo al consumo: y este efecto impulsor no solo se muestra con fuerza dentro de la propia plataforma Flash Purchase, sino también se evidencia con fuerza en múltiples escenarios y múltiples categorías de consumo. En particular, el efecto de impulso continuo sobre el consumo de servicios es el más destacado; el crecimiento en la restauración y comida, así como en los servicios de vida local, es especialmente notable.

Para los usuarios de delivery, esta competencia de la industria largamente esperada no solo trae precios más bajos, sino también una reactivación de la confianza del consumo. La relación calidad-precio extrema hace que “beber té con leche con libertad” y “pedir comida con libertad” esté al alcance; la sensación real de obtener beneficios se activa de forma tangible, reactivando el mercado de consumo.

Para las empresas de marcas tradicionales (lao zi hao) y de gastronomía con características locales, la competencia plena entre múltiples plataformas también representa una oportunidad valiosa de “renovación”. Les ayuda a superar la brecha generacional y a reconectar con el público consumidor joven. La cafetería/restaurante Meixin de Quanzhou, con 30 años de historia, durante el periodo de Double 11 logró que su aumento en pedidos se acercara a 20%; la proporción de nuevos clientes alcanzó el 43,7%. La fundadora, A Qing Jie, comenta que la plataforma ha hecho que las marcas tradicionales “se vean más jóvenes”. El restaurante Hui Bin de Tianjin no cierra durante más de 60 festivales de primavera acompañando a los habitantes de Tianjin; hoy, el pico mensual de pedidos de comida para llevar puede llegar a 18.000 órdenes, duplicando el volumen de transacciones. El desempeño diario de la cocina casera Guo Lin en Beijing se elevó hasta 140.000 yuanes. Estos casos demuestran que las marcas tradicionales están usando el enfoque de “dos piernas, en línea y fuera de línea”, para que los sabores tradicionales recuperen vida en la era digital.

Lo más crucial es que, actualmente, la competencia entre múltiples plataformas está reconfigurando fundamentalmente el modelo de beneficios de la industria y cambiando por completo el dilema en el que los comercios, bajo una sola plataforma, “pierden dinero pero ganan aplausos”. Según los datos de Taobao Flash Purchase, desde 2026 hasta hoy, el precio por pedido (precio promedio por solicitud de los comerciantes) ha mejorado aproximadamente un 10%; esta mejora del indicador clave no solo reduce la presión de costos, sino que también amplía el espacio de beneficios.

Bajo un mecanismo de competencia sana, la plataforma asume principalmente los costos de subsidio. Por ejemplo, Kong Miao Bin, cofundador/a de Xiao Gu Jie, calculó una parte: en cada pedido con 10,5 yuanes de descuento, la plataforma asume 10 yuanes y el comercio solo necesita asumir 0,5 yuanes. Este mecanismo de “la plataforma pone la mayor parte” garantiza el espacio de beneficios de la marca y, además, ayuda a los comercios a generar nuevos incrementos. Las órdenes mensuales de pizza Seven Pizza pasaron de 300 a más de 2300; al mismo tiempo, el conocimiento de la propia marca y la tasa de clics de sus productos también aumentaron de forma significativa.

Este beneficio también alcanza a comercios de calidad con precios por pedido altos, demostrando que en el ecosistema de múltiples plataformas no es solo con bajos precios como se puede sobrevivir. El marisco Bucai (Bu Ci Ke Hai Xian) gracias a su reputación de alta calidad, entrando con un precio por pedido de más de 100 yuanes en el top 20 de volumen nacional de pedidos del año 2025; el menú de pescado a la parrilla de Kǎo jiang con precio de más de 100 yuanes se convirtió en el “rey” de pedidos, y las órdenes en línea de los fines de semana aumentaron un 50%; incluso Ma Liu Ji convirtió un antiguo “mes de baja demanda” de noviembre en un “mes de alta demanda”, con un aumento de 240% en la cantidad de delivery respecto al mismo periodo del año anterior. Estos datos demuestran con fuerza que mientras la calidad sea sólida, las marcas con precios por pedido altos también pueden aprovechar la tendencia y despegar, logrando la vuelta del valor.

Análisis de observación de la industria indica que este aumento de ingresos claramente visible no solo mejora la situación financiera de las marcas gastronómicas, sino que también impulsa enormemente la confianza de la industria, haciendo que cada vez más dueños estén dispuestos a invertir más recursos en línea. Desde el doble de pedidos de las marcas tradicionales hasta la expansión integral de pequeñas tiendas en diferentes lugares, la competencia entre múltiples plataformas permite la supervivencia y el desarrollo de los pequeños y medianos comercios al reducir barreras, ofrecer apoyo preciso y reestructurar la estructura de costos, logrando que los comercios aumenten tanto volumen como ganancias. Este nuevo ecosistema de coexistencia y beneficio mutuo accesible para todos es, hoy por hoy, la base más sólida para el desarrollo de alta calidad de la industria de la restauración.

La activación de la vitalidad económica y la formación de un ciclo positivo de economía social

Del “adaptarse pasivamente” a “planificar activamente”, del tráfico de corto plazo al crecimiento de largo plazo, del beneficio para micro y pequeñas empresas al aumento de la eficiencia de los repartidores, la ruta de transformación de marcas como Wai Po Jia y Jin Bai Wan dibuja, en conjunto, un retrato de la resiliencia de la economía de retail instantáneo en China. No es solo una victoria del modelo de negocio, sino un reflejo vívido de la activación profunda de la vitalidad de la economía macro.

El reporte muestra que a mediados de 2025, el crecimiento total de los pedidos no gastronómicos en Taobao Flash Purchase, comparado con el inicio de su lanzamiento, alcanzó 143%. El número de comerciantes registrados superó 240.000, y la mayor parte eran comercios pequeños y medianos. En lugares como Beijing, Shanghai y Guangzhou, formatos no relacionados con la restauración, como supermercados comunitarios, tiendas de conveniencia, fruterías e incluso almacenes, han impulsado el doble crecimiento tanto de ingresos como de usuarios mediante los pedidos de plataformas de delivery. El servicio de entrega instantánea se extendió desde la restauración hacia toda la industria de servicios, impulsando de manera efectiva la recuperación de los formatos minoristas en el mundo físico.

El crecimiento explosivo en el volumen de pedidos impulsa directamente el aumento de ingresos de los comerciantes, y especialmente brinda un espacio valioso de supervivencia y desarrollo a gran cantidad de empresas pequeñas, micro y de restauración. Detrás del aumento del volumen de pedidos también hay puestos de trabajo reales. Los datos muestran que la competencia entre múltiples plataformas ha llevado a muchos pequeños comercios a aumentar personal; los salarios de los empleados antiguos también suben. Esto no solo estabiliza el empleo existente, sino que además crea nuevo empleo adicional. Al mismo tiempo, los derechos del grupo de repartidores también mejoran en el contexto de la competencia.

Los subsidios en efectivo de “dinero real” por parte de la plataforma también benefician a los consumidores. Usuarios nacidos en los 90 mencionaron en entrevistas semanales con el frente más activo de emprendimiento que, desde mayo de 2025, día tras día investigan con su familia en qué plataforma pedir resulta más rentable, y han vuelto a experimentar la alegría de “aprovechar ofertas por todas partes”.

Para los usuarios de delivery, esta competencia de la industria largamente esperada no trae solo precios más bajos, sino también una recuperación de la confianza del consumo. La relación calidad-precio extrema hace que “beber té con leche con libertad” y “pedir comida con libertad” esté al alcance; la sensación real de obtener beneficios se activa de forma tangible, reactivando el mercado de consumo.

Zhou Jin Xing, secretario general de la Asociación Provincial de Seguridad Alimentaria de Hubei, considera que, para la industria de la restauración, “el ambiente de fuegos artificiales” y “la afluencia de gente” son fundamentales. Plataformas como Taobao Flash Purchase, mediante subsidios directos, alientan a los consumidores a aumentar la frecuencia de consumo de comida de restauración, lo cual tiene un efecto notable en la mejora de la vitalidad del mercado.

Hong Yong, quien pertenece al Instituto de Investigación del Ministerio de Comercio, sostiene que la competencia entre múltiples plataformas no solo rompe el monopolio del tráfico, sino que además, mediante la reestructuración de la estructura de costos, la ampliación de escenarios de consumo y la optimización de la eficiencia laboral, inyecta una nueva vitalidad a la industria. En un ecosistema de mercado sano, los consumidores obtienen beneficios y conveniencia; los comerciantes consiguen crecimiento y dignidad; los repartidores logran aumento de ingresos y mejora de eficiencia. Este ciclo virtuoso de “impulso al consumo—crecimiento de la industria—ampliación del empleo—aumento de ingresos—nuevo impulso al consumo” se está convirtiendo en un motor importante para impulsar la gran circulación interna en el país. (Bō Chān)