Alineación oficial: ¡La guerra de entregas debe terminar! Fundador de una reconocida marca de restauración: ha sido muy difícil. Espero ver cambios sustanciales.

“Al ver la publicación del ‘Diario Económico’ y la reenvío de la Administración General de Supervisión del Mercado, para ser sincera, me siento bastante emocionada, con sentimientos encontrados.” El 27 de marzo, Liu Jingjing, fundadora de Jiahe Yipin, expresó en una entrevista exclusiva con el periodista de ‘Noticias Económicas Diarias’, “No ha sido fácil, finalmente siento que la batalla de entrega a domicilio está a punto de experimentar un cambio sustancial.” Aún se puede escuchar un atisbo de emoción en su voz.

Como una “veterana” en el sector de comida rápida de estilo chino con más de 20 años de experiencia, Liu Jingjing fundó Jiahe Yipin en 2004. Este restaurante de comida rápida, centrado en el arroz con leche, ya cuenta con más de cien locales. En julio del año pasado, ella fue la primera en las redes sociales en emitir un “grito verdadero atrapada en la batalla de entrega a domicilio”, lo que provocó un gran revuelo. En ese momento, la guerra de subsidios entre las plataformas de entrega estaba en su punto álgido, y los comerciantes estaban atrapados en ella, con sus márgenes de beneficio constantemente comprimidos. Su declaración fue como una piedra que levanta mil olas, haciendo que el dolor de la competencia “involutiva” en la industria se pusiera por primera vez bajo los focos.

En el último año, Liu Jingjing ha vivido el profundo impacto de la batalla de entrega a domicilio en el ecosistema de la industria de la restauración. Desde la distorsión del sistema de precios hasta el aumento de los riesgos de seguridad alimentaria, desde la frustración de verse obligada a participar hasta las dificultades de mantener la calidad, ha sentido el dolor en carne propia.

Hace dos días (25 de marzo), el sitio web de la Administración General de Supervisión del Mercado reimprimió el artículo de opinión del ‘Diario Económico’ titulado “La batalla de entrega a domicilio debe terminar”, que señala que la feroz guerra de subsidios de la plataforma de entrega en el último año ha arrastrado a la industria de la restauración a un círculo vicioso de “precio más bajo”. Ahora, los reguladores han dejado claro que quieren poner fin a la competencia “involutiva”, lo que le ha dado esperanza a Liu Jingjing de que la industria de la restauración regrese a la racionalidad.

Ella le dijo al periodista de ‘Noticias Económicas Diarias’ que la verdadera competencia en la industria de la restauración debería ser una competencia positiva basada en la innovación tecnológica, la mejora de la eficiencia y la optimización del servicio, y no una lucha de suma cero basada en la acumulación de capital.

“No ha sido fácil”: declaración oficial, los restauradores ven la luz al final del túnel

“Todos están muy emocionados, sienten que realmente no ha sido fácil, finalmente va a haber algunos cambios sustanciales.” Ella confesó que, desde que hizo su declaración pública en julio del año pasado, ella y sus colegas han estado esperando que la situación de supervivencia de las empresas de restauración mejore. Durante este tiempo también ha habido reuniones del gobierno, investigaciones y la promulgación de algunas leyes y regulaciones, y ha habido algunos cambios en la industria de la restauración y la entrega a domicilio. Y esta vez, se puede ver que la actitud oficial es muy clara, “es decir, las plataformas de entrega no deben volver a participar en esta guerra de subsidios.”

“Ya sea la presión que soportan los comerciantes de la restauración, o las pérdidas reflejadas en los informes financieros de las plataformas de entrega, se puede ver que la batalla de entrega a domicilio ha tenido un gran impacto en todos los aspectos. Si este ecosistema de competencia malsana continúa, la industria de la restauración podría perder el control.” En su opinión, la reciente declaración del gobierno es decidida y clara, simplemente no quieren ver más esta irracional “guerra de subsidios involutiva”. Esto no solo es un alivio para los comerciantes, sino que también proporciona una “pastilla de tranquilidad” para toda la industria.

Vale la pena mencionar que, justo el día en que se publicó “La batalla de entrega a domicilio debe terminar”, las acciones de tecnología en la bolsa de Hong Kong subieron rápidamente, con Meituan aumentando casi un 14%, JD casi un 5% y Alibaba un 4.63%. Para Liu Jingjing, la respuesta positiva del mercado de capitales confirma indirectamente la expectativa general del mercado de “terminar con el derroche de dinero”.

“Esperamos ver algunos cambios sustanciales.” dijo Liu Jingjing, “por ejemplo, en la carga de subsidios entre plataformas y comerciantes, en las reglas de tarifas de entrega, que puedan ser más justas y razonables.” Ella cree que, aunque el “compra a cero yuanes” ha sido prácticamente detenido y los tipos de subsidios de las plataformas de entrega han cambiado, la presión sobre los comerciantes no se ha reducido de manera sustancial, e incluso ha aumentado.

Y ahora, con la señal clara de los reguladores, ella confía en que las tres partes: plataformas, comerciantes y consumidores, pueden trabajar juntos para promover un ecosistema de industria más saludable y sostenible. Esta expectativa es el deseo de los restauradores por la llegada de la primavera después de un invierno riguroso, y también un llamado profundo a la racionalidad en toda la industria.

“Sistema de precios distorsionado”: el dolor de la industria en la batalla de entrega a domicilio

En el último año, ¿qué ha traído realmente la batalla de entrega a domicilio a la industria de la restauración? Liu Jingjing describe su impacto profundo como “destrucción del ecosistema”. En su opinión, el problema central de esta guerra radica en que ha distorsionado completamente el sistema de precios de la industria de la restauración, lo que ha desencadenado una serie de reacciones en cadena.

“El impacto más directo es que el sistema de precios ha sido destruido.” Liu Jingjing explicó, “por ejemplo, el costo de una taza de té de leche puede no ser de solo un yuan, pero a través de subsidios de la plataforma, puedes conseguirlo por unos centavos. Con el tiempo, los consumidores formarán la percepción de que este producto solo vale un yuan. Cuando los subsidios se retiran y el precio regresa a la normalidad, se sentirán insatisfechos, y su disposición a consumir se verá reprimida.” Esta distorsión de la psicología del consumidor es el daño más oculto y letal de la guerra de precios. Ha transformado las expectativas de los consumidores sobre la comida, de “valor por su dinero” a “cuanto más barato, mejor”, erosionando fundamentalmente la base de valor de la industria de la restauración.

El impacto más profundo radica en que, cuando los comerciantes son arrastrados al torbellino de la competencia de precios bajos, el margen de beneficio se ve severamente comprimido, y lo primero que a menudo se sacrifica es la calidad de los ingredientes y la seguridad alimentaria.

“Todas las empresas tienen que sobrevivir, y cuando las ganancias están bajo presión o incluso se pierden, lo más simple y costoso de recortar son los ingredientes.” Liu Jingjing expresó su preocupación, “¿se usan carne fresca o carne a punto de caducar? ¿Es producida con fertilizantes químicos o es orgánica? ¿Es aceite reutilizado o no transgénico? Si no hay un precio razonable, la calidad inevitablemente disminuirá, y los riesgos de seguridad alimentaria vendrán junto con eso.” Ella afirma que cuando la supervivencia de una empresa se convierte en un problema, algunos operadores irresponsables naturalmente optarán por “hacer trampa” en los ingredientes.

Esta presión no es una elección voluntaria de los comerciantes. Liu Jingjing señala que, en esta batalla, los comerciantes se han convertido en “municiones” de las plataformas. Las plataformas, a través de la emisión masiva de cupones y la inducción de subsidios en las tarifas de entrega, no solo han interceptado el flujo de clientes de los comerciantes, sino que también han obligado a los comerciantes a asumir la mayor parte de los costos de subsidios. Lo que es aún más pasivo para los comerciantes es que las reglas de la plataforma han pasado de “tomar alto” (elegir las tiendas y enviar subsidios más altos a los consumidores) a “superposición”, es decir, las actividades de descuento de los comerciantes se suman a los subsidios de la plataforma, lo que resulta en que el precio final recibido por el comerciante es completamente incontrolable, y los costos de subsidios continúan aumentando. Ella reflexiona: “La razón por la que elegí hablar en julio del año pasado fue porque vi que estos subsidios sin límites estaban destruyendo el ecosistema de la industria, y si esto continúa, definitivamente habrá un rebote maligno.”

Liu Jingjing cree que este fenómeno de “monedas malas expulsando a monedas buenas” ha puesto a los comerciantes que realmente se preocupan por la calidad en una desventaja, y ha sofocado la motivación para innovar y mejorar. “Si todos compiten en precios bajos, no habrá capacidad para mejorar la calidad, y menos aún para innovar. Desde el desarrollo de platos hasta cómo aplicar la última tecnología de IA en todos los aspectos de la restauración, desde la trazabilidad de los ingredientes hasta la salud y la nutrición, todo esto requiere inversión de costos. Si no hay ganancias, todo es solo una charla vacía.” Liu Jingjing confesó.

“Esperando la primavera”: mantener la calidad, invocar la competencia racional

Cuando un periodista le preguntó si en el último año también enfrentó la necesidad de captar el tráfico de las plataformas y considerar la reducción de la calidad, Liu Jingjing admitió que el año pasado su equipo también había experimentado una presión de disminución de pedidos y reducción de clasificaciones al retirarse de algunas actividades puramente de “aprovechar el momento”, pero ella está convencida de que la calidad finalmente ganará el corazón de las personas, y eso es lo que su conciencia como empresaria le dicta.

“No bajamos la calidad, sino que la mejoramos. Por ejemplo, usamos arroz orgánico para hacer el arroz con leche, aceite no transgénico y más ingredientes con certificación orgánica. Al mismo tiempo, optimizamos la cadena de suministro internamente y mejoramos la eficiencia de gestión, y los precios de algunos productos han bajado un 20%.” Liu Jingjing dijo al periodista que esta perseverancia finalmente fue recompensada, ya que, después de experimentar una disminución en el flujo de clientes y pedidos, lentamente cada tienda comenzó a recuperar sus pedidos, y su clasificación general aumentó a un nivel histórico. Porque los consumidores aún reconocen más la comida de calidad y los ingredientes saludables.

Sin embargo, también admitió que la reducción de precios no tiene un límite mínimo, solo hay precios más bajos, y garantizar precios bajos sin calidad solo perjudica la marca. La buena comida a un precio razonable es lo que realmente desean los clientes.

Ella le dijo al periodista que, aunque en el entorno extremo de la batalla de entrega a domicilio, la cadena de suministro y la eficiencia de gestión de Jiahe Yipin han mejorado, y los costos se han reducido al mínimo, esto no debería ser la norma en la industria de la restauración. Además de “recortar costos”, las empresas de restauración también deberían tener más margen de beneficio para invertir en investigación y desarrollo y en innovación de productos, pero la mayoría de las empresas de restauración no han tenido esta energía en el último año.

Ahora, con la clara señal de los reguladores de poner fin a la competencia “involutiva”, Liu Jingjing ve la esperanza de que la industria vuelva a la normalidad. “Si en el futuro se puede lograr que ‘quien realiza la actividad paga, quien disfruta del servicio paga’, devolviendo el poder de fijación de precios a los comerciantes y permitiendo que los consumidores consuman de manera clara, toda la industria podrá repararse de inmediato, tal vez en dos o tres meses podría volver a un estado saludable.” Liu Jingjing afirmó.

Ella imagina un escenario ideal: los precios en los restaurantes son razonables y auténticos; los consumidores que eligen comer en el lugar disfrutan de la calidez, la sensación social y la tranquilidad visible; al elegir la entrega a domicilio, pagan de manera clara el costo de la comida más la tarifa de entrega, sin necesidad de calcular en medio de una variedad de descuentos complicados y cupones inflacionarios. “Así todos están más cómodos, regresando a la esencia.” Liu Jingjing afirmó.

Después de haber pasado por la batalla de entrega a domicilio del último año, ahora, al mirar hacia atrás la relación entre las plataformas de entrega y las empresas de restauración, Liu Jingjing afirma que la entrega debería ser un complemento beneficioso para la comida en el lugar, y no una erosión. Espera que las plataformas de entrega den a las empresas de restauración que realmente se enfocan en la calidad más espacio para sobrevivir, rompiendo el círculo vicioso de “precio más bajo” y reconstruyendo el consenso de “calidad primero”. En su opinión, el tráfico y el algoritmo deberían retroalimentar a aquellos comerciantes que se centran en la seguridad alimentaria, la experiencia del cliente y la alta tasa de recompra.

“Entre plataformas, y entre plataformas y comerciantes, no es un juego de suma cero, se puede lograr un ganar-ganar. En el futuro, el mercado de la restauración será cada vez más grande, los consumidores estarán dispuestos a entrar en los restaurantes con confianza y también dispuestos a pagar por el servicio de entrega conveniente. (La industria de la restauración) tiene un mercado de más de 5 billones de yuanes, que podría alcanzar 6 billones o 7 billones en el futuro, todos juntos podemos hacer crecer el pastel, ¿no es mejor?” Liu Jingjing afirmó.

Para las empresas de restauración en el nuevo entorno actual, sugiere que todos deben fortalecer su competencia interna y crear características. “A diferencia del comercio minorista, la restauración es una competencia diferenciada; los consumidores no solo comerán en un restaurante, necesitan variar su vida gastronómica, constantemente probando diferentes categorías, por lo que cada marca de restauración tiene la oportunidad de sobrevivir. Si tu marca puede ofrecer a los consumidores una experiencia única y una clara posición, haciéndolos recordarte y elegirte, esa es tu fuerza motriz para el desarrollo.” Liu Jingjing afirmó.

“Las señales regulatorias ya son muy claras: se debe detener la involución y guiar a la industria hacia la transformación a la innovación tecnológica y la optimización del servicio. Creo que la industria de la restauración pronto verá una primavera floreciente. Cuando todos dejen de competir en 9.9 yuanes y 9.8 yuanes, y comiencen a competir en ingredientes, en servicio y en artesanía, los consumidores serán los mayores beneficiarios. Esto no es solo una victoria para una industria, sino el regreso de la calidez de la ciudad y de la felicidad.” Liu Jingjing afirmó.

（Fuente: Noticias Económicas Diarias）