Zhao Dongfang, fundador de 东方一串: Mantener el enfoque en la comunidad y la barbacoa, amplificando las ventajas de la cadena de suministro

问AI · 东方一串如何通过社区定位实现高抗风险能力？

3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。在“2026中国烧烤发展论坛”上，东方一串创始人赵东方围绕“烧烤品牌创新与差异化突围”的主题，发表了自己的看法。

△东方一串创始人赵东方

赵东方介绍，东方一串最开始做的时候是对标的身边的夫妻老婆店。门店定位为社区烧烤，服务1-1.5公里范围内的人，店面大概在130平米左右，加上外摆，店员在10人左右。首店于2021年6月开业，投资45万元，大概三个月回本。

在赵东方看来，东方一串的护城河是社区烧烤的保本性和抗风险能力。据他观察，很多优秀的餐饮品牌来到上海，但定位不是很清晰，高举高打。

针对烧烤供应链的优化，赵东方直言，烧烤的连锁化并不全是供应链促成的，真正能做到跨区域的连锁品牌还是很少。以前大家都觉得烧烤是高利润的，但企业自己做工厂，做配送时就发现，有手工费、包材费、运输费、发票……这些环节都很费钱。

赵东方也指出，烧烤离不开酒，门店可以通过供应链优势，在酒水上拿到更低的价格，放低利润，来吸引更多客人。

另外，在赵东方看来，烧烤不适合小白做，没有办法标准化，“烧烤师傅跑了，你就营不了业了”。这条赛道还是更看重后台能力，并与店型匹配，坚持做IP、做流量。

据他透露，2025年东方一串大约拒绝了100个加盟商，但直营店新开了10家，营业额增长了16%，2026年的目标是老店营业额再增加20%，也就意味着对组织能力提出更高要求。“竞争不是淘汰品牌，也不是淘汰品类，而是淘汰人”。赵东方说道。

作者：红餐编辑部