La dueña de la tienda de desayunos reveló que es mejor comprar menos de estos tipos de desayuno, ni siquiera ellos mismos se atreven a comer en exceso.

El desayuno es la comida más importante del día, pero también es la más apresurada. Muchas personas se ven apuradas por las mañanas y compran algo listo en el camino, comiendo mientras caminan, pensando que es conveniente y ahorra tiempo. Pero algunos desayunos, aunque parecen calientes y saben bien, tienen un trasfondo que no es tan simple.

Hace unos días hablé brevemente con una dueña de un restaurante de desayunos, y me contó sobre varias comidas que su personal nunca consume. Hoy compartiré con todos ustedes cuáles son.

Este es uno de los favoritos de muchas personas, al morderlo, el caldo sale disparado, muy fresco. Pero la dueña dijo que hay un truco detrás. Un buen “sopa bun” de verdad, se hace con relleno de gelatina de piel de carne, lo que es costoso y laborioso. Algunos “sopa bun” baratos, el caldo no se extrae, sino que se le añade una gran cantidad de glutamato monosódico, polvo de pollo y aromatizantes, junto con un relleno de carne grasa, al comerlo parece fresco, pero al terminar la boca queda seca.

Lo más crítico es que no puedes ver qué tipo de carne se usa en el relleno. Algunas son recortes de carne, partes con tendones, o incluso carne no muy fresca, triturada y mezclada con condimentos, no puedes notar nada. Ella dijo que ellos mismos comen baozi que son recién hechos y al vapor, donde se pueden ver los trozos de carne, en lugar de esos que al morder son solo caldo y un relleno deshecho.

Este es casi un estándar en los restaurantes de desayuno, frito hasta que esté dorado y crujiente, servido con un tazón de leche de soya, es muy bonito. Pero la dueña dijo que hay dos problemas aquí.

Uno es el aceite. ¿Cuántos restaurantes de desayuno cambian el aceite todos los días? Una olla de aceite se utiliza desde la mañana hasta la noche, si no se termina hoy, se sigue usando mañana, el aceite se pone negro y espumoso, pero aún se utiliza. Este aceite que se calienta repetidamente a altas temperaturas, contiene carcinógenos.

El otro es la masa. Para que los “you tiao” queden esponjosos y crujientes, algunos añaden alumbre o polvo de hornear que contiene aluminio. Comer mucho aluminio no es bueno para el cerebro, especialmente para ancianos y niños, deben comerlo con moderación. Ella dijo que ellos mismos, cuando quieren comer “you tiao”, solo lo hacen ocasionalmente para satisfacer sus antojos, nunca lo compran todos los días.

Esto es similar a los “baozi” de sopa, el problema también radica en el relleno. La dueña dijo que un buen bao de carne debería tener trozos visibles de carne, de color normal. Pero algunos bao de carne de los restaurantes de desayuno tienen relleno de color rojo o oscuro, o son un desastre, no saben a carne, eso es un problema.

Algunos son hechos con carne de desecho barata y carne linfática, mezclados con una gran cantidad de condimentos y colorantes, triturados y metidos dentro, no puedes notar nada. La carne de desecho es la parte del cuello del cerdo, que tiene mucho linfático, no es buena para la salud. Ella dijo que ellos mismos compran bao de carne en lugares donde se puede ver la cocina y se hacen al momento, nunca compran bao congelados de mayoristas.

Esto también es muy común en los puestos de desayuno, se saltea a alta temperatura, con un aroma delicioso. Pero la dueña dijo que el mayor problema al saltear fideos y arroces es el aceite y los ingredientes.

Freír estas cosas requiere mucho aceite, y muchos usan aceite a granel barato, incluso aceite reutilizado. Para que el color se vea bien y el sabor sea delicioso, se añaden grandes cantidades de salsa de soya, glutamato monosódico, salsa de soya oscura, algunos incluso añaden aditivos como “pasta para fideos”, un cucharón y el aroma aparece de inmediato, pero lo que comes, piénsalo y ya lo sabrás.

Otro problema es el ingrediente. La carne de los fideos salteados y los “hot dogs” muchas veces son de mala calidad, los “hot dogs” son más bien almidón y saborizantes, con poca carne. Ella dijo que ellos mismos, cuando quieren comer fideos salteados, lo hacen en casa, al menos el aceite y los condimentos son los que ellos eligen.

Esto puede sorprender a muchos. La dueña dijo que algunas leches de soya y gachas de algunos restaurantes de desayuno son muy espesas, pero al probarlas, no tienen mucho sabor a frijol o a arroz. Eso podría ser porque se les añadió un espesante.

La verdadera buena leche de soya se hace de frijoles amarillos, de color amarillento, y si la dejas reposar un rato, se separa en capas, con una capa de piel de frijol en la parte superior. Esa leche de soya que es muy blanca, muy espesa, y no se separa en un día, deberías tener cuidado. Lo mismo ocurre con la gachas, las gachas que se hierven de verdad, el arroz se abre, y el caldo es claro. Esa que es espesa como el pegamento, podría tener ceniza o espesantes añadidos.

Ella dijo que ellos mismos, cuando beben leche de soya, eligen aquella donde se pueden ver los residuos de frijol, aunque la textura sea un poco áspera, al menos es un producto auténtico.

Al final, la dueña me dijo una frase, muy sincera: “Hacer desayuno es un trabajo de conciencia, si eres justo con los clientes, los clientes también serán justos contigo. Pero ahora los negocios son difíciles, algunas personas juegan con los ingredientes, ya que si solo se come una o dos veces, no se notará el problema.”

Regresé y pensé en ello, de hecho tiene razón. El desayuno es algo que se come todos los días, y acumulativamente, tiene un gran impacto en la salud. Al comprar desayuno, no solo hay que buscar lo barato y conveniente, es mejor mirar más, preguntar más, y aquellos que parecen demasiado perfectos y saben demasiado bien, en realidad deberías tener cuidado.

Transmite esto a tu familia, para que tengan una idea cuando compren desayuno. No todos los desayunos son inadecuados, pero estas pocas opciones, si puedes evitarlas, mejor.