Socio de Hongcan y CMO Liu Yiyi: Se espera que el tamaño del mercado de las barbacoas supere los 280 mil millones de yuanes en 2026

问AI · 烧烤市场规模增长，门店为何反降？

3月24日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心启幕。在“2026中国烧烤发展论坛”上，《烧烤产业发展报告2026》正式对外发布。红餐合伙人、CMO刘依依对该报告进行了详细解读。

△红餐合伙人、CMO刘依依

她表示，从2021年到2026年，烧烤赛道的整体趋势是昂扬向上的，2025年烧烤赛道的规模达到2680亿，相比2024年提升了4.3%。根据红餐产业研究院预估，2026年烧烤市场规模将超过2800亿元。

与此同时，受餐饮市场竞争加剧的影响，2023—2026年，全国烧烤门店呈先升后降趋势，截至2026年2月，全国烧烤门店数量已降至40.9万家，较2024年9月下降了20.9个百分点，表明烧烤赛道的竞争依然十分激烈。

另外，刘依依还从多个维度分析了烧烤赛道的特征。

在地域分布上，华东地区的烧烤门店数量最多，占比达27.1%。但从密度来看，东北地区的烧烤门店最密集，平均每万人就拥有5.46家烧烤店，而且下沉市场是中国烧烤赛道的主战场，占比56.9%。

用户画像层面，烧烤则以18~35岁的年轻消费群体为主，就性别而言，烧烤消费者中男性占比更高，达52.2%，且偏爱吃烤串，女性则更偏爱吃烤肉。

从消费场景来看，社交聚餐和夜宵是烧烤最主要的两大场景，同时，烧烤也在向午晚餐、户外露营、放松休闲等场景拓展。如今，在小吃快餐、正餐以及其他场景中都有可能吃到烤翅或者烤猪蹄这种烧烤大单品。

最后，展望烧烤行业未来的发展，刘依依也分享了几个趋势：烧烤赛道将朝着性价比与品质化并行的方向发展，口味与品质仍是消费者关注的核心要素；地域特色成烧烤赛道创新的重要动能，2026年地域特色烧烤品类还将继续爆发。

作者：红餐编辑部