Beijing Guo Jing Grupo de Restaurantes, presidente Zhang Gang: Para hacer gastronomía, se necesita tener un corazón de reverencia y un espíritu de artesanía

El 24 de marzo, la 2026 China Foodservice Industry Week y la 35.ª Exposición Global de la Industria de la Restauración HCC, organizadas conjuntamente por la World Chinese Catering Federation y la Red de Hongcán, se inauguraron en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Hangzhou. En el “Foro de Desarrollo del Asado Chino 2026”, el presidente del Grupo de Restauración Guojing de Pekín, Zhang Gang, compartió experiencias exitosas para crear el producto estrella de cordero entero asado (kao quan yang).

Según Zhang Gang, en los últimos años han ocurrido muchos cambios en el sector; en realidad, ha cambiado la lógica de ganar dinero. Hoy, para dedicarse a la restauración, hay que llevar consigo dos corazones genuinos: uno es el corazón de la reverencia y el otro es el corazón artesanal.

△ Zhang Gang, presidente del Grupo de Restauración Guojing de Pekín

A modo de ejemplo de su propia experiencia empresarial en el sector de la restauración, Zhang Gang explicó que, aunque la industria de la restauración parece no tener umbral, al entrar hay “umbral tras umbral”; por eso, emprender en restauración requiere encontrar un “mar azul” dentro de la industria de “mar rojo”. Al seleccionar productos, Zhang Gang descubrió que la forma tradicional del cordero entero asado es mayormente más que sustancia real, y por ello juzgó que el cordero entero asado es una pista de mar azul, con mucho por hacer.

Durante el proceso de emprendimiento, Zhang Gang ha explorado de manera continua varios aspectos, como la selección de socios, el control de la cadena de suministro de carne de cordero y la innovación del modelo de operación.

De los 2 socios que eligió, uno entiende muy bien el sector de la restauración y el otro lleva más de 20 años en carne de cordero, además de conocer la cadena de suministro.

Al elegir la carne de cordero, Zhang Gang probó más de 100 tipos de carne, y finalmente llegó a la conclusión de que la carne de cordero rica debe cumplir con varios puntos: el contenido de grasa y músculo debe estar alrededor de 5%, para que la reacción de carbonización pueda ocurrir plenamente; si el cordero entero asado quiere estar realmente sabroso, el contenido de agua debe ser de 70%-72%; y el olor a carnero también debe encontrarse dentro de un nivel razonable.

En cuanto al modelo, se dedicaron a crear un modelo que antes no existía, por lo que Guojing Cordero Entero Asado lanzó de forma innovadora un modelo de personalización privada y servicio a domicilio. El slogan de Guojing Cordero Entero Asado es: Guojing Cordero Entero Asado, ¿dónde va a comer usted?, ¡yo voy a asarlo! Personalización privada, ¡servicio a domicilio! No importa si es una comida familiar, un campo de golf o una ocasión de banquete: mientras el cliente lleve “la boca”, ya basta.

Con el control de la cadena de suministro de materias primas, Guojing Cordero Entero Asado insiste en que los ingredientes sean totalmente verdes y en la estandarización, y además asigna especialmente a un socio para que se encargue de la cadena de suministro.

En cuanto a la fórmula, Guojing Cordero Entero Asado también ha realizado muchas mejoras para adaptarse al gusto de las personas modernas, logrando que en un solo cordero cada pierna tenga un sabor diferente.

Hoy en día, muchos banquetes familiares de celebridades y empresas han elegido Guojing Cordero Entero Asado; los clientes solo necesitan pagar alrededor de 2000 yuanes para resolver una comida deliciosa.

Al final, Zhang Gang resumió dos aprendizajes de su trabajo con el cordero entero asado: primero, es mil veces más importante hacer lo correcto que hacer bien las cosas. Hacer pocos errores; un error puede obligarnos a compensarlo con mucho tiempo y una infinidad de energía. Segundo, donde estén tus esfuerzos, ahí estará la recompensa.

Autor: Departamento de Edición de Hongcán