9.15% de alto crecimiento, ¿cómo aprovechar la nueva oportunidad en el mercado de "chocolate de origen único"?丨Descubrimiento "nuevo"

问AI · ¿Cómo puede el chocolate de origen único superar los obstáculos de la cadena de suministro?

Autor: Carol He
Fuente: Foodaily研究院 (ID: foodailythinking)

Imagen de portada: La importancia de conocer

Orígenes de los granos de cacao:
Impacto en el sabor y la calidad del precio

Foodaily研究院【“新”发现】栏目, selecciona soluciones y proveedores de alta calidad, para que las soluciones innovadoras de vanguardia sean comprensibles y utilizables.

Así como al elegir vino se considera la “bodega de origen”, al seleccionar granos de café se elige la “variedad de origen”, el concepto de “origen único” también está comenzando a penetrar en la cultura de la degustación del chocolate, un alimento global lleno de historias.

Sin embargo, en comparación con el vino y el café, el camino hacia el chocolate de origen único es más complejo: necesita establecer un sistema de percepción del sabor como los anteriores, pero también debe abordar desafíos de cadena de suministro que los primeros no han enfrentado.

Pero esto también significa un enorme mar azul. Según el informe de mercado de chocolate en China de Mordor Intelligence para 2026, se espera que la tasa de crecimiento anual compuesta del mercado de chocolate premium en China alcance el 7.72% para 2025. Entre ellos, el chocolate de origen único presenta la mayor tasa de crecimiento con un 9.15%.

A medida que los consumidores están cada vez más dispuestos a pagar por la alta calidad, el sabor único y auténtico y las historias de origen, “origen único” se ha convertido en una de las claves para la actualización y el crecimiento del chocolate de alta gama.

En las redes sociales, el contenido sobre las regiones de producción de chocolate ha provocado un intenso debate entre los internautas.
Imagen fuente: 小红书

Foodaily研究院 ha descubierto que el productor de chocolate premium y cacao, Barry Callebaut, está utilizando un conjunto de soluciones sistemáticas para abordar este dilema: apoyándose en el fondo Cocoa Horizon para consolidar la cadena de suministro upstream, y utilizando un proceso patentado de tostado a baja temperatura para preservar el valor nutricional del sabor, logrando finalmente un ciclo de valor de “origen único” que abarca desde la materia prima hasta la industria y el consumidor.

Índice:

1. El chocolate de origen único en rápido crecimiento, pero “atrapado” en la cadena industrial
2. Cambiando las reglas del juego: ¿Cómo puede el “origen único” ser más sostenible?
3. Conectar buenas soluciones para que la innovación se implemente más rápidamente

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El chocolate de origen único en rápido crecimiento,
pero “atrapado” en la cadena industrial

El chocolate de origen único (Single Origin Chocolate, SOC) se refiere generalmente al chocolate cuyos granos de cacao provienen de un país, región específica o incluso una sola finca. Su origen de cacao es completamente rastreable, y los productores tienen una relación de cadena de suministro directa o transparente con los agricultores de origen.

Imagen fuente: cococlectic

Actualmente, en el mercado nacional, el chocolate de origen único se encuentra en una fase de transición de la etapa embrionaria a la etapa de crecimiento, mostrando una diversidad de “pequeños y exclusivos líderes, marcas internacionales complementarias y soporte de servicios B2B”. Por un lado, se centra principalmente en los consumidores de alta gama en ciudades de primer y segundo nivel, así como en cafés boutique y hoteles de alta gama. Por otro lado, gigantes internacionales del chocolate como Lindt han incluido líneas de productos de origen único como parte de su estrategia de alta gama.

Dado que el chocolate de origen único está en rápido crecimiento, ¿por qué sigue siendo un mercado de nicho y no ha podido atraer a más jugadores de chocolate?

Porque la producción a gran escala de chocolate de origen único enfrenta un conjunto de desafíos sistemáticos desde el suministro inicial, el proceso de producción, hasta la conformidad del mercado final.

Primero, las regiones productoras clave “dependen del clima”, con una oferta de variedades premium que no satisface la demanda. Regiones como África Occidental, donde se producen granos de cacao, han sido afectadas en los últimos años por sequías y fuertes lluvias, lo que ha impactado considerablemente la producción de cacao. En segundo lugar, algunas variedades de cacao de origen único premium tienen una superficie de cultivo pequeña, y la oferta no ha podido satisfacer la demanda de los consumidores.

Además, la pobreza de los pequeños agricultores y el trabajo infantil están erosionando continuamente la base de la cadena de suministro.

Poco se sabe que la mayor parte del cacao en el mundo es producido por pequeños agricultores, muchos de los cuales viven por debajo de la línea de pobreza y carecen de capital y capacidad para invertir en nuevas plantaciones o mejorar sus prácticas agrícolas.

Al mismo tiempo, los bajos precios internacionales de compra impiden que los agricultores obtengan ingresos suficientes. Estos factores hacen que la producción y calidad del cacao sean difíciles de mejorar. Más grave aún son los desafíos éticos. En Ghana y Costa de Marfil, todavía hay millones de niños trabajando en granjas de cacao. Esto no solo es un problema de derechos humanos, sino que significa que la base de la cadena de suministro está siendo erosionada.

Imagen fuente: Benjamin Lowy/Getty Images Reportage

Además, para preservar el valor de “origen único”, también es necesario considerar el impacto del procesamiento. En la producción industrial de chocolate, el tostado a alta temperatura se ha convertido en el método de procesamiento principal debido a su capacidad para aumentar la eficiencia de producción, estabilizar el sabor y reducir costos.

Sin embargo, el tostado a alta temperatura también tiende a hacer que el sabor del chocolate sea uniforme, ocultando la singularidad de los granos de cacao de diferentes regiones. Los delicados y variados aromas florales, frutales y maderosos se aplastan en el proceso de alta temperatura.

El chocolate de origen único también enfrenta la falta de estándares y el desafío de la trazabilidad. Actualmente, en el mercado nacional, el concepto de “origen único” no tiene ningún estándar uniforme en la industria, y su definición está en manos de las marcas.

Desde la perspectiva de la transparencia de la cadena de suministro, lograr una trazabilidad completa desde la granja hasta el producto terminado implica un enorme costo de conformidad para la industria; desde la perspectiva de la percepción del consumidor, las “historias de origen” que no pueden ser verificadas pierden credibilidad.

Por lo tanto, es evidente que para desarrollar ampliamente el chocolate de origen único, se deben superar los puntos críticos de sostenibilidad en el suministro, la estabilidad de calidad y el control de costos.

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Cambiando las reglas del juego:
¿Cómo puede el “origen único” ser más sostenible?

Frente a este conjunto de problemas sistémicos, Barry Callebaut no ofrece un único tipo de materia prima o tecnología, sino una solución que abarca toda la cadena.

1. Con el apoyo de Cocoa Horizon, motivar a los agricultores para que cultiven de manera sostenible

Para resolver el problema del suministro de chocolate de origen único desde la raíz, primero es necesario abordar el problema de “las personas”.

Foodaily研究院 ha aprendido que Barry Callebaut se apoya en Cocoa Horizon, una fundación sin fines de lucro establecida por el Grupo Barry Callebaut en 2015 y regulada por la Autoridad Suiza de Supervisión de Fundaciones, para mejorar los medios de vida de los agricultores de cacao y sus comunidades mediante la promoción de plantaciones sostenibles, el aumento de la productividad y el desarrollo comunitario.

Imagen fuente: Cocoa Horizon

Hoy en el mercado global, marcas reconocidas como Godiva, Hershey, Scharffen Berger y Aldi son socios de Cocoa Horizon.

En cuanto al apoyo a la cadena de suministro de origen, Cocoa Horizon no se limita a “dar dinero”. Promueve un modelo de “agricultura agroforestal” que guía a los agricultores a cultivar plátanos y otros cultivos económicos a corto plazo al mismo tiempo que cultivan cacao, permitiendo que los agricultores mantengan un flujo de efectivo estable para sobrevivir y enviar a sus hijos a la escuela durante los 3-5 años de espera hasta que los cacaotales produzcan frutos, cortando así la incentiva económica para el trabajo infantil.

Al mismo tiempo, Cocoa Horizon proporciona apoyo financiero y capacitación técnica a los agricultores, promoviendo la educación sobre la no utilización de trabajo infantil, para que los agricultores tengan tanto la capacidad como la voluntad de invertir en el cultivo de granos de cacao de alta calidad.

Desde 2015, Barry Callebaut solo utiliza granos de cacao 100% sostenibles, y parte de los ingresos de sus productos vendidos se reinvierte en el cultivo sostenible de cacao a través de Cocoa Horizon, formando un ciclo positivo.

Cabe destacar que el código QR en la parte posterior del empaque de los productos de Barry Callebaut y el número de lote único permiten rastrear directamente a la comunidad de agricultores de cacao, lo que hace que cada barra de chocolate tenga una historia que se puede “ver”.

2. El proceso de tostado a baja temperatura ayuda a que la singularidad del “origen único” se preserve de manera estable

Una vez resuelto el problema de “si hay” cacao, el siguiente paso es “si puede ser estable”.

En la producción industrial tradicional, aunque el tostado a alta temperatura es eficiente, tiene dos problemas ineludibles: primero, tiende a eliminar la singularidad del origen, y segundo, las fluctuaciones de sabor entre lotes son difíciles de controlar. Para el chocolate de mezcla, estas fluctuaciones pueden compensarse ajustando la fórmula; pero para el origen único, cada lote es “único”, y las fluctuaciones significan incertidumbre.

La técnica de tostado a baja temperatura™ de Barry Callebaut es una respuesta técnica a este punto crítico. Trata los granos de cacao mediante un método de “cocción lenta”, logrando un salto en calidad en términos de experiencia de sabor y valor nutricional.

En el aspecto del sabor, mediante un control de temperatura más preciso, los sabores primarios del cacao se liberan gradualmente, permitiendo que el sabor tenga más capas y que los sabores únicos de las frutas, flores y madera se conserven mejor. En comparación con el “sabor uniforme” del tostado a alta temperatura, el tostado a baja temperatura otorga al chocolate una mayor riqueza de capas y puntos de memoria de sabor más distintivos.

Imagen fuente: cocoterra

Además, el control preciso de la temperatura reduce las fluctuaciones entre diferentes lotes. Los productos de diferentes años y lotes del mismo origen pueden mantener un perfil de sabor relativamente consistente.

Asimismo, el método de procesamiento suave es más beneficioso para conservar los compuestos activos naturales como los polifenoles en el cacao, lo que permite que el valor nutricional saludable del cacao como superalimento se eleve aún más.

En lugar de hacer que cada año tenga “el mismo sabor”, el significado del tostado a baja temperatura radica más en que el sabor real de cada año puede ser restaurado y entregado de manera estable.

3. Utilizando la “rueda de sabores”, hacer que lo “descriptible” se convierta en “prometido”

Después de abordar los problemas de la cadena de suministro y la tecnología industrial, Barry Callebaut también utiliza la rueda de sabores para solucionar el problema de “cómo se puede comunicar claramente el sabor al consumidor”.

Con la ayuda de una herramienta profesional de rueda de sabores, Barry Callebaut descompone las características de sabor de diferentes regiones y variedades en dimensiones de sabor identificables: dimensiones de sabor como umami, dulzura, sabor afrutado, y dimensiones de textura como viscosidad y suavidad, transformando la experiencia sensorial difusa en coordenadas claras.

Como ejemplo, el chocolate aterciopelado de Ecuador de la serie seleccionada de Barry Callebaut, al compararlo con la rueda de sabores, presenta una experiencia sensorial que incluye notas de crema, caramelo clásico y cacao tostado.

Para los desarrolladores de productos y el personal de marketing, esto significa que no se recibe “el sabor de este año solo como referencia”, sino una expectativa estable que se puede escribir en la fórmula e imprimir en el empaque. Al final, Barry Callebaut también puede combinar las necesidades de textura de los clientes con la rueda de sabores para ajustar con precisión la solución de origen único más adecuada, convirtiendo la “historia de origen” en un verdadero “punto de venta del producto”.

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Conectar buenas soluciones,
para que la innovación se implemente más rápidamente

Garantizando el suministro desde la raíz, estabilizando el sabor con tostado a baja temperatura y haciendo que el sabor sea descriptible y prometido con la rueda de sabores, Barry Callebaut está utilizando un conjunto de soluciones sistemáticas que cubren toda la cadena para llevar el “origen único” de un producto de nicho a una producción sostenible a gran escala.

Como “plataforma de selección de soluciones que todos los profesionales de productos están mirando”, la sección de 【创新百科】 ha observado que muchas empresas upstream como Barry Callebaut, que tienen buenas tecnologías y materias primas, a menudo tienen dificultades para llegar de manera precisa a marcas que tienen demanda; por otro lado, muchas marcas que buscan “el próximo punto de crecimiento” también frecuentemente se encuentran perdidas sobre “quién tiene la solución”.

Basándonos en la previsión de oportunidades de categorías y la captura de puntos destacados de la industria, esperamos que más soluciones de calidad sean vistas por las marcas, ayudando a las marcas a convertir eficientemente las oportunidades comerciales de la industria.

La sección de 【创新百科】 selecciona rigurosamente soluciones de calidad de upstream, cubriendo aplicaciones de todas las categorías. Selecciona regularmente buenas soluciones y materias primas, y las recomienda al medio de 【新发现】, habiendo recibido más de 500 consultas proactivas de marcas y promovido exitosamente más de 100 conexiones precisas entre marcas y empresas.

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